26 d’abril de 2012

CARQUINYOLIS D'AMETLLA AMB AMARETTO

Amb aquests carquinyolis participem a la proposta que ens fa el bloc Memòries d'una cuinera, que el tema d'aquest mes va dedicat a aquest magnífic postre, acompanyant, galeta, no se com dir-li, però que de sempre ha estat molt lligat a la nostra gastronomia. El meu padrí quan anava a Barcelona, nosaltres som Pallaresos,  no hi havia viatge que no en portés! i què bons eren! mai m'hagués imaginat que acabaria fent-los a casa! i certificat queda que són boníssims!!
CARQUINYOLIS D'AMETLLA AMB AMARETTO
Ingredients
150 g de farina
120 g de sucre
50 g d'ou (un ou petit)
1 culleradeta de llevat (Royal)
10 g de suc de llimona
10 g d'Amaretto
Un pessic de sal
100 g d'ametlla crua (jo vaig posar-ne una mica més)
Preparació
Preescalfem el forn a 200º
En el got de la Tmx posem tots els ingredients menys les ametlles. Barregem 15 segons, vel 6.
Afegim les ametlles i programem 30 segons, vel. espiga, gir a l'esquerra.
Aboquem la massa damunt el taulell enfarinat o silpac, és una massa enganxosa.
Dividim la massa en dos i fem dos tires llargues, depenent de lo grans que vulguem els carquinyolis, penseu que després al coure augmenta de volum. (aprox. 20-25 cmx1'5 d'alt))
Coem a 200º uns 20.25 minuts. Tallem els carquinyolis i acabem de coure uns 5 minuts més.
* De manera tradicional fem el mateix només que amassarem a mà i al final barrejarem les ametlles crues.
(Recepta de WWW.rosermila.com)

22 d’abril de 2012

PA DE SANT JORDI 2012

Aquest any hem fet el pa de Sant Jordi, que des de fa uns quants anys ja és tota una tradició que el gremi de flequers, forners i pastissers, omplin els taulells i aparadors amb aquest pa tant bo, amb gust de formatge i sobressada i que tant va bé per un esmorzar com per a un berenar!
Des de comacasa-res desitgem que tingueu una bona diada de Sant Jordi, i que no hi faltin roses i llibres !!!  BONA DIADA DE SANT JORDI  !!!

EL CAVALLER

Lo cavaller
Jordi guerrer
cuida avançar
per defensar
del rei la filla
on era el drac
tal premi n'hac:
molt poc après
ell ne fou pres
e fort batut;
dins en Barut
fou escorxat
per mig serrat.
Jaume Roig (1401-1478)

PA DE SANT JORDI
Ingredients
375 g de farina de força
255 g d'aigua
12 g de llevat fresc de forner
1 culleradeta de sal
60 g de sobressada
60 g de formatge ratllat fi (Emmental, Gouda...)
- a la massa de formatge podeu barrejar-hi trosset de nous
Preparació (Thermomix)
En el got de la Tmx posem l'aigua, programem 30 segons, 37º, vel. 1.
Afegim el llevat, barregem 5 segons, vel. 4.
Incorporem la farina i la sal, i amassem 5 minuts, got tancat, vel. espiga.
Retirem la massa del got, la dividim en dos parts, una una mica més gran. (350+280, aprox.)
Posem al got la de aprox. 350 g , afegim el formatge ratllar fi, i barregem 30 segons, got tancat, vel. espiga. Si veiem que no està ben uniforme, repetim. L'aboquem damunt el taulell enfarinat.
Sense rentar el got, posem  l'altra part de massa i la sobressada, programem 30 segons, got tancat, vel. espiga. L'aboquem damunt el taulell enfarinat.
De la massa de fortmatge en fem 5 parts, d'uns 70 g aprox. cada una.
De la massa de sobressada en fem 4 parts, d'us 70 g aprox. cada una.
En un motlle rectangular d'uns 20x30 cm, pintat amb una mica d'oli, anem fem les barres alternes, començant i acabant per la de formatge. Tapem amb un  drap humit, i fora de corrents d'aire deixem que fermenti durant dues hores.
Preescalfem el forn a 225º. Possem un bol amb aigua per a donar humitat mentre es cou el pa.
Posem el pa al forn i coem 10 minuts a 225º i 30 minuts més a 200º. Comprovem que és cuit doant uns copets a la base ha de sonar a buit.
Deixem refredar damunt una reixeta.
* també el podeu fer en un motlle rectangular més estret i alt, tipus plum cake, quedarà més alt.
Preparació de manera tradicional: en un bol posem l'aigua tèbia, hi desfem el llevat, afegim la sal i anem incorporant la farina. Amassem fins que s'hagi integrat tota i tinguem una massa fina, estirant i plegant la massa ben bé uns 5 minuts. Un cop tenim la massa feta seguim els mateixos passos per a formar el pa.
Serà una mica més laboriós, però quedarà igual de bo!!




15 d’abril de 2012

GELAT D'ARRÒS AMB LLET

El repte que ens han proposat a la recepta del 15 d'aquest mes,  Els fogons de la BordetaXocolata desfeta, tot i tractant-se del versatil i apreciat arròs, m'ha portat de cap pensat què fer! tot i que l'arròs ens dona mil i un joc a l'hora de cuinar-lo !. Volia fer algun postre, però només em venia al cap el típic arròs amb llet, i he de confesar que com no m'agrada... i no n'he fet mai! i doncs ... perquè no, perquè no aquesta  l'ocasió per a fer-lo per primera vegada! Vaig estar mirant i remirant, un risoto amb mascarpone... havia d'estar molt bo, un gelat d'arròs amb llet...aquest encara més bo, m'encanten els gelats! i va estar decidit! Aquí us deixo doncs, aquesta doble recepta, la de l'arròs amb llet, i la del gelat que podreu fer amb el que us sobri o d'entrada, com jo, fer-lo per a gelat!! Ens ha agradat molt, fins i tot a mi!!! molt cremós i fi, i amb el guts de la canyella... deliciós!
GELAT D'ARRÒS AMB LLET
Ingredients per a l'orròs amb llet
750 g de llet (jo semidesnatada)
100 g d'arròs bomba
Una pell de llimona (sense part blanca)
Un pell de taronja (sense part blanca)
1 branca de canyella
115 g de seuvre
30 g de mantega (opcional)
Ingredients per al gelat
500 g d'arròs amb llet fred (també pot ser congelat)
3 clares d'ou
Une gotes de llimona
Un pessic de sal
120 g de sucre
200 g de nata per a muntar (35% mg)
Preparació de l'arròs amb llet
Posem la papallona en el got. Aboquem la llet i l'arròs, la pell de llimona i taronja i la branca de canyella. Programem 45 minuts, 90º, vel. 1.
Afegim el sucre i la mantega. programem 10 minuts, 90º, vel 1. Ho aboquem en una safata i deixem refredar.
Reservem a la nevera ( per a fer el gelat necessitem que estigui ben fred)
( si no fem el gelat, posem canyella en pols per sobre i servim ben dred).
Fem el gelat
Col·loquem la papallona en el got, dins posem les clares d'ou, les gotes de llimona i el pessic de sal i les muntem programant 4 minuts, 37º, vel, 3 i 1/2.
Acabat el temps programem 4 minuts, vel. 1, sense temperatura. Aboquem en un vol i reservem.
Traiem la papallona, posem l'arròs amb llet fred i la nata al got. barregem 30 segons a vel. 3. Com a mi no m'agrada trobar-hi l'arròs, triturem uns segons a vel. 7.
Incorporem aquest preparat al bol de les clares muntades i amb l'espàtula ho integrem tot amb moviments envoltants, poc a poc, fins a tenir una barreja homogènia.
Aboquem en un motlle folrrat amb paper film. Si volem com a barra de gelat, el motlle que sigui rectangular i alt, amb el film el podrem desemmotllar fàcilment. Si volem servir-lo amb format bola, podem posar-lo en un motlle més pla, i no cal paper film.
Reservem al congelador un mínim de 4 hores. Recomano. però fer-lo el dia abans.
Traure'l del congelador uns 10 minuts abans de servir-lo.
El servirem empolvorat amb una mica de canyella en pols.

12 d’abril de 2012

BACALLÀ GRATINAT AMB MUSELINA D'ALLS

A comacasa-res ens agrada seguir les tradicions, sobretot les culinàries! així que aquesta Setmana Santa no hi ha faltat el bacallà!! El vaig fer arrebossat, sobre una base de patates i gratinat amb una muselina d'alls... boníssim!! i és que el bacallà, si agrada, està bo facis com el facis! Però d'aquesta manera el vam trobar molt gustós, bo de menjar i gens fort, al contrari melós i suau. Si us agrada que tingui més gust d'all només cal posar-ne més. Això d'arrebossar el bacallà m'ho va dir la bacallanera, diu que a més d'estar més bo, diu que no es trenca, i és veritat, que ja sabeu que de vegades s'esmicola tot... i fa ràbia!
BACALLÀ GRATINAT AMB MUSELINA D'ALLS
Ingredients
Talls de bacallà (morro)
Patates
1 ou
Farina 
Ous durs (1/2 per cap)
Muselina d'alls
300 g d'oli de girasol
1 ou
2 grans d'all
Una mica de suc de llimona
Pessic de sal
Preparació
Per a desalar el bacallà: hem de tenir la precaució de comprar-lo uns dies abans. El posem en un bol cobert d'aigua i el guardem a la nevera. Dos dies abans de fer-lo: el primer dia li canviem l'aigua, per exemple a la nit, l'endemà al matí li tornem a canviar, i a la nit una altra vegada. al matí del tercer dia el provem, res, uns mica tallat amb la punta del ganivet, per veure si està al punt. Si el trobem ve de sal l'escorrem i l'eixugem per traure el màxim d'aigua, i ja el tenim a punt d'arrebossar-lo.
Batem l'ou, anem afegint farina fins a tenir una barreja fina i homogènia, d'una textura prou espeseta perquè  napi bé el bacallà. Arrebossem els talls de bacallà i fregim en una paella amb oli abundant i ben calent (jo primer poso la banda de la pell). Reservem damunt de paper de cuina per a traure l'excés d'oli.
Mentre anem fegint el bacallà bullim les patates senceres i amb pell, ben netes, no han qde quedar del tot cuites. Les retirem del foc i les tallem a rodanges gruixudes, d'un cm aproximadament. Les col·loquem a la safata del forn, salpebrem, si tenim romaní, farigola, o altre condiment que ens agradi li posem, us raig d'oli i anem posant damunt la patata els talls de bacallà.
Fem la muselina:
En el got de la Tmx posem els alls pelats i els piquem 7 segons a vel. 5. Fem baixar les restes de les parets del got, afegim la resta d'ingredients menys l'oli i barregem 10 segons a vel. 4.
Posem el cubilet a la tapa i programem vel. 4, anem tirant l'oli damunt la tapa, anirà entrant dins el got poc a poc. Pel so de la màquina notareu quan està feta, de tota manera mirem  i quan veiem la textura, que ha de ser espesseta, com una maionesa, parem la Tmx. Posem una bona cullerada de la muselina damunt de cada tall de bacallà.
Gratinem uns segons, vigileu que es gratina molt ràpid!

*en el llibre de la Tmx, veureu que tant a la maionesa com a la muselina (a molts blocs també...) hi posa 25 g d'aigua... ÉS UNA ERRADA! No n'hi poseu perquè fracassareu!!! A la majoria dels blocs ho posen, però és impossible que surti bé...

9 d’abril de 2012

MONES 2012

Com mana la tradició avui ens hem menjat la mona! bé, ahir ja vam començar...
Aquesta petita, la que porta el pollet, és la que vaig fer pel meu nebot i fillol David, era petita, però una monada de mona!! Va estar molt content!!
La mona d'aquest any la vaig fer de gema cremada, que no li havia fet mai. He de confesar que algun que altre problema he tingut... no amb la gema sinó amb la trufa... que no va quedar com calia i que em va fer patir una bona estona... com vam poder vam haver de sortir-nos-en! Però bé, el resultat ha estat una mona molt bona, un pa de pessic molt esponjós, amb el bon gust de la gema cremada, la trufa i la melmelada de taronja que portava amagada al mig! Vaig comprar-me el motlle per a fer el ous tridimensionals, que hi van quedar ben originals! Ah! també em vaig comprar la lira, per a poder partir, sense patir, pel mig la mona, bé, els pastissos, m'ha anat molt bé! Una bona compra!
MONA 2012 !!
Ingredients pa de pessic
4 ous
300 g de sucre
190 g d'oli de girasol
190 g de llet
320 g de farina
1 sobre llevat (tipus Royal)
Ingredients gema
3 ous
150 g de sucre
20 g maicena
90 g d'aigua
Ingredients trufa
200 g de nata per a muntar (35% mg)
100 g de xocolata (negra, Nestlé postres... la que ens agradi)
30 g de sucre
Per a decorar
Fruietes confitades (taronja, cireres, meló, síndria...)
Ametlla a trossets torrada
Gelatina d'albercoc
Ous de xocolata
Plumalls
...
Preparació de la gema
Com que necessitem que sigui freda, es el que preparem primer.
En el got de la Tmx posem la papallona. Batem els ous 1 minut, vel. 2. Afegim l'aigua i batem 1 minut, vel. 2. Colem per traure l'escuma i reservem. Aclarim el got i eixuguem bé. Posem la papallona, tirem el sucre i la maicena i barregem uns segons, vel. 2. Afegim la barreja d'ous i coem, 10 minuts, 80-90º, vel. 1. Aboquem la crema damunt el marbre i amb una espàtula l'anem refredant, la recollim i posem en un bol. Reservem a la nevera.
Preparació de la trufa (l'hem de preparar com a mínim 12 hores abans de muntar-la)
En un cassó fem bullir la nata amb el sucre, retirem del forc, afegim la xocolata tallada a trossets, anem remenant fins que s'hagi desfet tota la xocolata i tinguem una crema fina. Deixem refredar, tapem amb film i deixem a la nevera un  mínim de 12 hores.
Preparació del pa de pessic (millor si el fem el dia abans)
Preecalfem el forn a 200º
Encamisem el motlle
En el got de la Tmx posem la papallona, introduim els ous i el sucre i programem 6 minuts, 37º, vel. 3 1/2. Acabat l temps repetim sense temperatura. Incorporem l'oli i la llet i programem 6 segons, vel. 2. Afegim la farina i el llevat (i un pessic de sal) i baregem 15 segons a velocitat 2. Traiem la papallona i amb l'espàtula acabem d'integrar la farina, amb moviments envoltatants, de dalt a baix.
Aboquem la massa en el motlle que tenim preparat i coem al forn durant 30-35 minuts. Deixem refredar una mica i desemmotllem. Deixem que refredi del tot deixant-lo boca a ball, d'aquesta manera traurà la humitat i evitarà que després s'enganxi- truc que ens va dir el Pep Nogué-.
Muntatge
Damunt el marbre tirem una mica de sucre (per a que el pa de pessic no s'enganxi i puguem moure'l sense problemes- truc de la Mireia Carbó.). Amb la lira tallem, a l'alçada que vulguem, pel mig el pa de pessic. El farcim amb la melmelada de taronja (en el meu cas, podeu posar la que més us agradi), tornem a tapar. Estenem la gema per sobre, amb un pinzell pintem els laterals amb la gelatina d'albercoc, (si no en trobem podem posar mantega, una capa fina, just perquè s'enganxi l'ametlla), que servirà per a que l'amentlla s'enganxi,  que quedin els lateral ben coberts d'ametlla.
Per sobre la gema anem tirant sucre, i amb el bufador l'anem cremant (com quan fem la crema cremada), que quedi cruixent. Decorem amb les fruites confitades, la trufa i els ous.
Pa de pessic

Aquesta mona, una super mona!, és la que va fer la meva gemana Dolors per la seva fillola i neboda, Mariona. La vam guarnir també amb gema, però sense cremar-la, coberta amb gelatina d'albercoc, fruites i ametlla. Va quedar una bona mona!


Padrina & fillol
Cantaires de les Caramelles

1 d’abril de 2012

CONFITURA DE PEBROTS VERMELLS

Avui com que no he hagut de fer les postres perquè les han portat la Diana i l'Eloi, uns flams d'ou molt bons, he tirat de receptes pendents per a publicar, i ha tocat als pebrots! Una confitura de pebrots vermells molt bona que em va dir una companya fa temps i que després he vist en molts blocs de receptes de cuina amb Thermomix. Damunt d'una torradeta amb formatge de cabra i confitura d'aquesta, queda especialment una mossegada deliciosa!
Us deixo l'enllaç dels panadons, que veureu que és una menja típica de Setmana Santa de la meva terra, i en especial d'Isona!  PANADONS. Per cert, encara no us havia dit que aquesta recepta va ser seleccionada pel gran cuiner Fermí Puig, i la va publicar en el seu ultim llibre "Més cuinetes", i com podeu imaginar-vos em va fer molta il·lusió, és tot un honor!
CONFITURA DE PEBROTS VERMELLS
Ingrediens
400 g de pebrots vermells
200 g de sucre
100 g de vinagre (em va fer cosa posar-ne tant... vaig posar 70)
50 g d'aigua
Preparació
En el got de la Tmx posem els pebrots nets i a trossos, triturem 6 segons a vel. 4. Amb l'espàtula fem baixar les restes de pebrot.
Afegim la resta d'ingredients iprogramem 40 minuts, temperatura varoma, volocitat 1. Traiem el cubilet i posem damunt la tapa el cistellet, d'aquesta manera sortirà el vapor. Si passat aquests temps  veiem que la textura no es la que ens agradam encara està poc espessa, programem uns minuts més, però penseu quan es freda espesseig.
Guardem en u  pot hermètic, en calent. Posem boca aball per a fer el buit (o bullim cobert d'aigua duant 10.15 minuts)
És una confitura molt bona per combiar amb formatge.
També ha de quedar molt bona acompanyant un bon bacallà.



Seguidors