ARRÒS CALDÓS DE LLAMÀNTOL

Vam acomiadar aquestes festes amb aquest arròs caldós de llamàntol ! Un arrò super gustós i boníssim, boníssim! La recepta és llarga, però no costa pas més que quan feu una paella. Les quantitats que us poso són les que vaig fer jo, erem 9 persones, però sempre en faig una mica més...així que n'haurien pogut menjar ben bé 10 .
Tornem a engegar la rutina del dia a dia tot esperant que tinguem un bon any i que el  món s'arregli, si més no, una mica!
ARRÒS CALDÓS DE LLAMÀNTOL
Ingredients
Per a fer el fumet de peix
1 kg  de peix de roca (cap de rap, galeres...)
Una ceba
Un porro
2 tomàquets madurs
Un ramet de julivert
3 grans d'all
Un fils de safrà
3 l d'aigua (la vaig posar embotellada)
Per a la salsa de gamba
8 gambes vermelles
 Per a fer el sofregit
Una ceba
100 g de pebrot verd
100 g de pebrot vermell
dues cullerades de tomàquet ratllat
2 grans d'all
Una culleradeta de polpa de nyora (venen uns potets amb la polpa)
Un calamars
Una sèpia
* els calamars i la sèpia podeu no posar-los, però sempre quedarà un sofregit més gustós, sobretot la sèpia, per la salsa tant gustosa que té.
- 2 llamàntols (aprox. feien 1 kg)
- 75 g d'arròs per persona. El tipus d'arròs diuen que bomba però jo el vaig posar  de Pals, el perlat, que és rodó.
- Mig got, un raig, de vi blanc sec
Hem de calcular que  per a cada 75  g d'arròs posarem uns 300 ml de fumet
Elaboració
Primer farem el fumet de peix: netegem bé el peix. En una olla posem una  ica d'oli i sofregim la ceba tallada a daus petits, quan ja està tranparent hi afegim el porro tallat ( el rentem bé fent una creu a la part de dalt per evitar que hi quedi terra), i l'all picat petit, donem unes voltes i deixem que cogui una mica. A continuació afegim els tomàquets tallats ben petits (no cal que els peleu perquè després ho hem de colar tot) i el julivert picat, deixem coure uns 5 minuts i seguidament hi posem el peix, ho deixem uns minuts i hi afegim l'aigua. Deixem que bulli uns 35-40 minuts. Colem i reservem. ( el podem fer el dia abans, així tenim feina feta)
Fem la salsa de les gambes: traiem els caps i pell de les gambes, també els traiem l'intentí, estirant-lo una mica surt amb facilitat, sinó fem un petit tall en el llom i l'estirem. Reservem el cos, els caps i les pells els posem en una paella amb una mica d'oli, i ho sofregim, hi posem una mica d'aigua, poca, deixem que arrenqui el bull i apaguem el foc. Colem en un bol, amb l'ajuda d'una cullera traiem bé tot el suc. Reservem
Fem el sofregit: en una cassola amb una mica d'oli hi  sofregim una mica els talls de llamàntol, els traiem i reservem en una safata, en aquest oli sofregim primer la ceba tallada ben petita, afegim els pebrots tallats a daus petits, continuem incorporant els alls, el tomàquet, la polpa de nyora, deixem que quedi tot ben confitat. Afegim el calamars i la sèpia (a tallets) i deixem que es coguin, veureu que tot aquest sofregit va agafant un color fosquet i deixa una oloreta impressionant!
Ja podem afegir l'arròs, donem una remenada per a que s'impregni bé del sofregit, i a continuació toca posar-hi el fumet, que sigui calent, i el vi blanc, i la sal,  el foc fort, passats uns minuts l'abaixem, deixem coure 10 minuts, hi col·loquem els talls de llamàntol i les gambres que tenim reservades i comprovem si està al punt de sal i acabem de coure durant uns 5 minuts més.
Apaguem el foc i deixem reposar 2 minuts abans de servir-lo.
També podeu posar-hi unes cloïsses i musclos com vaig fer jo, però si no n'hi poseu no passa res. Els incorporaríem quan tirem el fumet (si els poseu sense obrir), si els heu obert abans  poseu-los quan apagueu el foc.
Queda un arròs caldós super bo!!!