28 de juny de 2014

POLOS DE SÍNDRIA

Per refrescar-nos una mica avui, un dissabte de xafogor, i per a participar en el Memòries d'una cuinera  d'aquests mes, dedicat als polos, que hi arribem ben justet...participem amb aquests polos molt fàcils de fer, polos de síndria, refrescants, bons, i molt sans, fruita 100% ! 
I... una mica de xocolata que no hi falti...!
POLOS DE SÍNDRIA  
Ingredients
Un quart de síndria (millor que no tingui llavors)
Pals de fusta 
Xocolata blanca i negra
Elaboració
Tallem triangles de síndria, aproximadament d'un cm i mig. Traiem la pell, amb el ganivet fem un tallet per a poder introduir millor el pal, posem els pals  i emboliquem amb film. Reservem al congelador fins a l'hora de menjar-los. 
Desfem al bany amaria una mica de xocolata negra i blanca, traiem els polos del congelador i els decorem amb les dues xocolates. La xocolata amb contacte amb la fredor de la fruita queda compacta de seguida. 
I ja podrem gaudir i refrescar-nos amb un polos molt sans!!

* font: Canal Cocina

26 de juny de 2014

SALSA DE IOGURT I COGOMBRE - TZATZIKI

Hem vaig enganxar al programa MasteChef Austràlia, que dona gust veure com en saben tot i ser també gent aficionada, i en un dels últims programes va tocar cuinar els xefs del jurat,  havien de cuinar pel finalistes!. Un d'aquests plats va ser aquesta salsa Tzatziki , feta pel xef George Calombaris, em vaig quedar mirant com ho feia molt atentament,  la vaig trobar fàcil de fer i havia d'estar boníssima, i com al final van repetir els ingredients i quantitats, aquí la teniu! Hem sembla que la va combinar amb peix, jo ho he fet amb gambes a la planxa i estava molt, molt bona!! Vam fer un aperitiu diferent i super bo!
SALSA DE IOGURT I COGOMBRE TZATZIKI
Ingredients
200 g de iogurt grec
2 cogombres petits
1/2 gra d'all 
1/2 xalota (o ceba tendra petita)
Pell de llimona ratllada ben fina
1/2 c/p de pebre vermell picant
anet picat
1c/p mel
Oli d'oliva verge
Elaboració
Hem de pensar que la nit abans o dues hores abans de fer la salsa hem hagut de tenir el iogurt grec i el cogombre ratllat escorrent-se.
Posarem en un colador fi una roba fina, gassa, aboquem el iogurt grec i deixem escórrer, al menys dues hores. Ratllen el cogombre, mig pelat, ni molt fi no molt gruixut, i també el posem a escórrer en un altre colador fi i millor també posar una gassa. 
Un cop tenim els dos ingredients escorreguts, el cogombre encara l'acabem d'escórrer amb les mans, els aboquem en un bol i hi afegim la resta d'ingredients, l'all ben picat, la xalota tallada ben petita, l'anet picat, la mel, el pebre vermell picant i remenem bé, per últim afegim els raig d'oli i remenem per integrar-ho tot i ja tenim la salsa preparada!
En aquest cas vam menjar-la amb unes gambes a la planxa, però podem menjar-la amb unes crudités de verdures, amb un pa de pita... queda una salsa d'acompanyament boníssima!

*c/p cullerada de postres


23 de juny de 2014

PLÀTAN ESPECIAT I GELAT DE PLÀTAN

Aquest mes HMC està dedicat al plàtan, per això les postres d'aquest diumenge van ser aquests plàtans especiats amb una salsa especiada, caramel·litzada boníssima! de pecat...! I per acabar-ho d'arrodonir els vam acompanyar amb un gelat ràpid, també de plàtan, el contrast del plàtan calent amb el gelat resulta exquisit!
No és un plat difícil però si que l'hem d'acabar al moment de servir-lo per a tenir les dos temperatures, calent-fred. La salsa de caramel·litzar els plàtans queda molt bona, si en sobra, la podem guardar a la nevera, ens pot anar bé per a humitejar o regar qualsevol postres, un gelat, un bescuit, unes magdalenes... 
Doncs bé, aquesta és la meva aportació a hemc #62 - El plátano., que aquest cop l'organitza la Cristina, del bloc LeBonVivant.

Encara sou a temps de fer coques per avui!!! les trobareu per aquí...COQUES DE SANT JOAN
COCA DE LLARDONS  (la podeu fer sense el cabell d'àngel, seguin els mateixos passos)
BONA REVETLLA !!!! 

PLÀTAN ESPECIAT I GELAT DE PLÀTAN
Ingredients
2 plàtans
50 g de sucre (jo vaig posar la meitat blanquilla/meitat de canya)
Un grapadet de panses
30 g de mantega
10 ml de suc de llimona
100 ml de suc de taronja
1/2 copa de rom
1 anís estrellat
Una branca de canyella
Una beina de vainilla (oberta longitudinalment)
Pel gelat de plàtan
Plàtans madurs
Elaboració
Farem el gelat de plàtan i el reservarem al congelador, encara que podem fer-lo al moment doncs queda una textura perfecta per a menjar-lo.
Pelem i tallem a rodanxes els plàtans, els posem en una bossa i els congelem.
A l'hora de fer el gelat posem els trossos de plàtan dins el got de la Tmx i programen 30 segons a vel. 5. Comproveu que tingueu la textura de gelat, sinó programeu uns segons més. Posem en un recipient i reservem al congelador. Com és tant ràpid el podem fer al moment, com he dit queda una textura ideal!
Preparem els plàtans especiats
En una paella gran posem el sucre i el desfem, quan comenci a tenir color (que no es cremi!) afegim el suc de taronja i llimona  i desglacem, remenem per a que el sucre es desfaci amb els sucs. Afegim el rom i deixem reduir una mica, que perdi l'alcohol. A continuació afegim les panses, la beina de vainilla oberta, la branca de canyella (la trenquem una mica), l'anís estrellat i la mantega, deixem que cogui uns minuts. Amb un ganivet que talli bé, escapcem els plàtans, tallem la pell de la part superior i una mica de carn, la justa per a que ens quedi el plàtan obert per dalt sense pell. Els posem a la paella on s'està fent la salsa especiada, la part oberta del plàtan cap a baix, després ja els girarem. Deixem coure uns 8 minuts, els donem la volta i apaguem el foc.
Podem fer-ho abans i deixar-ho preparat a la paella mateix, a l'hora de servir només ens cal escalfar-ho una mica i emplatar-ho.
Servim acompanyat d'una bola de gelat de plàtan, una galeta... això sí regueu-los amb salsa, que està molt bona!!!
És menja a cullerades, (la part que hem deixar de pell fa de recipient) cullerada de plàtan calent amb una mica de gelat! Exquisit!!
*Font dels plàtans especiats: xef Bruno Oteiza

Per la tarda va tocar fer les coques! aquí una mostra!
COQUES DE SANT JOAN 2014 !!

16 de juny de 2014

GASPATXO DE CIRERES AMB GAMBA

Un dia més vaig tenir el gust de veure en Pep Nogué en acció!! Ens va fer una classe de cuina amb fruites, aprofitant la temporada de les cireres, albercocs, meló... però podem adaptar les receptes amb diferents fruites, ens va ensenyar un gaspatxo de cireres amb llobregant (el va fer amb gamba crua), un magret amb albercocs i un meló "borratxo"- mojito que estava d'allò més bo!
Per ahir, com a entrant, abans d'una bona fideua, vaig preparat el gaspatxo de cireres, també amb gamba (però d'aquesta que trobem petita i bullida), i va tenir molt d'èxit!!! Ens va agradar moltíssim! i com la temporada de les cireres es curta, l'hauré de repetir! Us el recomano!
GASPATXO DE CIRERES AMB GAMBA
Ingredients
1 k i 1/2 de cireres
200 ml d'aigua (dependrà de si el volem més espès o menys)
2 dl d'oli d'oliva verge
sal
50 ml de vinagre de vi blanc (no li poseu tot, proveu i acabeu de posar segons us agradi)
1 tomàquet de pera
Porradell (o ceba tendra tallada ben petita)
Gambes (si són grans talleu-les a daus, la recepta original és amb la gamba crua, vaig posar-les petites bullides)
Pebre negre recent molt (opcional, afegit a la recepta original)
En lloc de gamba podem posar formatge, de cabra, feta, mozzarella, mató...ha de quedar també molt bo!
Elaboració
Rentem les cireres, traiem la cua i el pinyol
Si ho feu amb llobregant, posar-lo a bullir amb aigua i sal, quan aquesta bulli li tireu i deixeu coure 7 minuts. Traieu-lo i passeu-lo de seguida a un bol amb aigua i gel per a tallar la cocció. Traieu-ne la carn i feu-ne dauets o bé  talleu finament. Reserveu. Si ho feu amb gamba crua, com va fer el Pep, talleu-les a dauets. Si és de la cuita petita, com vaig fer jo, ja la teniu a punt.
Pelem i traiem les llavors del tomàquet, tal tallem a dauets petits.
El porradell o ceba tendra (en el meu cas) també ho tallem ben petit.
Posem les cireres en un got alt junt amb l'aigua, una mica de sal i el vinagre i triturem amb el pimer, o fem servir qualsevol altra picadora. Si ens queda una sopa massa espessa podem anar afegint aigua fins a tenir la textura que vulguem. Finalment hi afegim l'oli, continuem triturant una mica perquè emulsioni. Tastem i rectifiquem de sal i vinagre, si cal. Passem per un colador xinès i reservem a la nevera. S'ha de servir ben fred.
Podem presentar el gaspatxo en plat, got, bol, com ens agradi, només ens caldrà posar uns daus de tomàquet, els daus de gamba, o el que hi posem, i els daus de ceba tendra i la sopa, això si, ha d'estar ben fresqueta!!! 

Aquests són els que ens va preparar el Pep!
Gaspatxo de cirerees amb llobregant (gambes)
Magret amb albercocs
"Borratxo" meló-mojito



11 de juny de 2014

GELAT DE PRÉSSEC EN ALMÍVAR

Aquest cap de setmana ja ens ha fet molta calor! sobretot al Pallars, que hem arribar a temperatures de ple estiu! Aquest gelat de préssec en almívar ens va anar molt bé per a les postres del diumenge calorós, primer perquè estava boníssim, cremós, gustós...  i  segon perquè ens va ajudar a que la migdiada fos més fresqueta... això és l'excusa...! 
Encara em queda préssec en almívar de l'estiu passat, està perfecte! què bé es conserva, està al punt de dolç, amb una carn forta, boníssim per a menjar-lo sol o com en aquesta ocasió fent un gelat, per a llepar-se'n els dits!
He aprofitat el cap de setmana per a fer la melmelada de maduixa, que amb la calor i no ens enganyem la feina que porta, no venia pas de gust posar-se a la cuina ... però quan la vaig tenir feta, quina satisfacció ! Amb la mica que va sobrar vam acompanyar el gelat, que va combinar molt bé!
Us deixo l'enllaç tant de la melmelada de maduixa, que s'acaben..., com del préssec en almívar, que és molt fàcil de fer i queda boníssim!

GELAT DE PRÉSSEC
Ingredients
2 préssecs en almívar (4 mitats, uns 250g)
300 g de nata per a muntar 35 % MG
50 g de fructosa (o sucre)
3 rovell d'ou
2 c/s de licor de préssec (opcional)
Elaboració
Hem de posar el bol interior de la geladora al congelador, per anar bé el dia abans, si no està ben congelat el gelat no quedarà bé. (sempre el tinc al congelador, a punt!)
Triturem el préssec i reservem
Semimuntem la nata i reservem
En un bol muntem els rovells d'ou amb la fructosa o sucre, ha de quedar una crema blanquinosa.
A aquesta crema hi afegim el puré de préssec, la nata i el licor de préssec i barregem bé, podem fer-ho amb batedor elèctric o amb una espàtula. Tapem amb film i deixem reposar a la nevera tota la nit.
L'endemà aboquem aquesta barreja en el got de la geladora, la tapem i batem el gelat durant 30-40 minuts.
Aboquem en un recipient que puguem tapar i reservem al congelador.
Si el teniu fet de dies, traieu-lo uns 10 minuts abans de servir.
* La font de la recepta és un poti-poti del que vaig trobar i més em va agradar al sr.. google!
* Podem fer dauets de préssec i afegir-los al final.

6 de juny de 2014

PA DE VIENA, Taller de pans i trenes amb Xavier Barriga


La setmana passada vaig tenir el plaer d'assistir al taller de pans i trenes a can Turris, amb Xavier Barriga. Si ja l'admirava prou, ara encara més! quin plaer veure treballar la massa amb tant art! tot semblava fàcil... bé, no tot! M'he atrevit a posar-ho en pràctica... la massa l'he amassat amb màquina, i he fet els tres tipus de panets més fàcils... la trena de tres caps, el panet ratllar, la flor, i el típic panet de Viena, que va ser el més difícil perquè els plecs que s'han de fer per a que quedi el dibuix no els vaig marcar pou... falta pràctica!
Estic ben contenta amb el resultat dels meus panets! que ja m'han confirmat que estan super bons!!! això anima a repetir-los.
Bon cap de setmana, llarg per nosaltres, els de Barcelona!!
PA DE VIENA
Ingredients
500 g de farina panificable
210 ml d'aigua
15 g de llevat fresc de forner
25 g de sucre
10 g de sal
25 g de llet en pols
40 g de mantega
Preparació
Si ho feu a mà, poseu tots els ingredients en un bol, reserveu una mica d'aigua, segons la farina de vegades no n'admet tanta, o al contrari, de vegades en necessita un pel més. Amasseu bé, si veieu que la massa es trenca, que no té una textura fina, feu una bola i deixeu-la reposar 10 minuts. Torneu a amassar-la fins a tenir una massa fina i que quan premeu amb un dit la massa torna a la seva posició. 
Si la feu amb amb alguna màquina, en el meu cas amb Thermomix el primer amassat i després treballant-la una mica a mà, vaig programar 6 minuts, got tancat, velocitat espiga.
Fem porcions d'uns 40 g, bolegem una mica per a que quedi una bola i les anem col·locant en una safata de forn enfarinada o bé posem un paper de forn. Tapem la safata amb els panets amb paper film i reservem a la nevera unes 12 h. Va bé fer aquest primer procés el dia abans. Quan ja l'hem deixar reposar, traiem de la nevera i enfarinem una mica la taula, agafem una porció, amb els dit  l'anem aixafant per a desgasificar-la, li donem forma de panet rodó, llarg, el que ens agradi i tornem a col·locar a la safata. Ho fem amb totes les porcions. Per fer la trena necessitem 3 porcions, l'aplanem amb els dits i l'enrotllem que quedin tres tires iguals, unir-les per un extrem i fem la trena senzilla, la de sempre, la posem a la safata i empolsinem amb farina per sobre, una mica. 
Tapem la safata i deixem reposar entre 1/2 hora o 1 hora. Destapem, girem els panets, la part de sota serà la que no queda tant ben tancada quan fem la bola i al coure s'obrirà una mica fent els talls. Jo vaig fer-los fent el plegat que ens va ensenyar  X. Barriga, però mno se com explicar-vos-ho, els empolsinem amb una mica de farina.
Coem a 230º, forn preescalfat, durant uns 15 minuts. Ens ha de quedar un panet tou i blanquinós. 
Els deixem refredar damunt d'una reixeta.



2 de juny de 2014

PASTÍS D'ALBERCOCS

 Ara que tenim els albercocs tant bons hem d'aprofitar! Això em fa pensar que he de fer la melmelada...
Aprofito per a deixar-vos l'enllaç de la melmelada, animeu-vos, a l'hivern ho agraireu!
Melmelada d'albercoc
Un Pastís molt bo, no és gens dolç ni pesat i que va tenir molt d'èxit. El podem fer amb la fruita que més agradi, només heu de tenir en compte que la fruita no ha de ser molt madura, ha d'estar al punt.
PASTÍS D'ALBERCOCS
Ingredients
70 g de sucre llustre
80 g d'ametlla molta
1 c/s de Maicena (20 g)
1 ou gran
50 g de mantega
50 g de nata per a muntat
1 c/p d'extracte de vainilla
1 planxa de massa brisa
1/2 k d'albercocs (no han d'estar molt madurs)
Motlle de 25 cm, que sigui baix
Elaboració 
Preparem la base
Preescalfem el forn a 200º
Engreixem el motlle amb una mica de mantega. Cobrim amb la massa brisa, traiem la que sobresurt amb un ganivet, el passem a ran del motlle, premem una mica tot el voltant fen les ones del motlle. Amb una forquilla punxem per a que no pugi. Cobrim amb paper de forn (va molt bé humitejar-lo una mica i arrugar-lo), col·loquem damunt el paper els cigrons (crus) o boletes d'acer que ja són especials per a aquest ús, això farà que la massa no pugi.
Coem durant 20 minuts. Traiem del forn, retirem els cigrons i el paper, vigileu que no us cremeu. Reservem
Preparem el farcit
Abaixem la temperatura del forn a 160º
Rentem els albercocs tallem per la meitat i retirem els pinyols. Reservem
En un bol tamisem el sucre llustre, l'ametlla molta i la Maicena, barregem i hi afegim la nata, sense muntar, i l'extracte de vainilla. Amb el batedor, millor elèctric, batem bé durant uns 2 minuts.
Un cop tenim la base cuita hi aboquem aquesta crema d'ametlla, per sobre d'aquesta repartim els albercocs.
Coem durant uns 50 minuts, anem mirant de tant en tant i comprovem si està al nostre gust.
Traiem del forn i quan s'hagi refredat una mica la traiem del motlle i deixem refredar damunt una reixeta.
Quan estigui freda podem pintar una mica la fruita amb melmelada d'albercoc, li donarà un aspecte brillant.
* font de la recepta: bloc Webos fritos
c/s  cullera sopera
c/p  cullera de postres





Seguidors