30 de març de 2015

CREMA CATALANA


Aquest any no vaig fer la crema de Sant Josep perquè en caure en dia feiner no em va anar bé fer-la, però em va quedar el cuquet... i com ens agrada molt, ahir vaig fer aquesta que veieu, presentada en copa gran, que l'havia comprat feia uns dies i no l'havia estrenat...
Per a fer-la una mica diferent vaig agafar aquesta recepta del xef Gordon Ramsay, que m'agrada molt el què fa. Al presentar-la en copoa vig penaig fer capes de crema, melindros i melmelada de gerds entre mig, en resum...unes postres per a llepar-se els dits!!
CREMA CATALANA 
Ingredients
4 rovells d'ou
70 g de sucre
2 cullerades de midó de blat de moro (Maicena)
Pell ratllada de llimona
Pell ratllada de taronja
1 branca de canyella
250 g de llet
250 g nata per a muntar
sucre per a decorar
Preparació
En un bol posem els rovells d'ou i el sucre i batem bé fins a tenir una barreja blanquinosa, hi afegim les pells ratllades de llimona i taronja i la maicena i barregem bé. Poc a poc i sense deixar de batre anem afegint la llet i la nata. Aboquem la barreja en un cassó i coem a foc suau, sense deixar de remenar, fins a tenir la consistència desitjada, penseu que un cop freda s'espesseix. Omplim els recipients en els què la presentarem i reservem a la nevera tapats amb film.
Abans de servir-la repartim sucre per sobre i el cremem amb un bufador o l'estri que tinguem, o decorem al nostre gust.


26 de març de 2015

TORRADETES DE SANTA TERESA (TORRIJAS)


Quant temps sense fer-ne! i tant bones què són! Aprofitant la convocatòria d'aquest mes Memòries d'una cuinera, dedicat a les Rostes o Torradetes de Santa Teresa, ahir a la tarda les vaig fer, ja tenia el pa del dia abans a punt...i després de mirar si trobava alguna recepta diferent, tot i que la base sempre és la mateixa, pa, ous, llet i sucre, les he fet a la meva manera, afegint nata, vainilla i anís... així que són unes torrades ben enriquides i perfumades!, aquestes no són tant una menja d'aprofitament..., com en un principi feien per a aprofitat el pa dur...
Aquest dolç també és típic de Castella, Aragó, Andalusia, les famoses Torrijas, a  Portugal, Occitània, Marroc...
És un dolç tradicional, popular i ben antic que s'acostumava a menjar per Pasqua, a casa meva, però, la meva mare, sempre ens en feia per Santa Teresa.
Aquestes estaven, si, si, estaven... boníiiisimes!! 
TORRADETES DE SANTA TERESA  
Ingredients
Pa del dia abans (aquesta, una barra de 1/4 llarga, de forn de llenya)
1/2 l de llet
100 ml de nata per a muntar
3 ous (com més bons millor)
2 cullerades de sucre (al gust)
Pell de llimona i taronja (sense part blanca)
Una branca de canyella
1/2 veïna de vainilla
2 cullerades d'anís dolç
1 l d'oli per a fregir (el que us agradi, en aquest cas trobo millor el de girasol)
Sucre i canyella en pols per a arrebossar
Elaboració
Tallem les llesques de pa una mica gruixudes i les posem en una safata.
En un cassó posem la llet, la nata, les pells de llimona i taronja, les dues cullerades de sucre, la branca de canyella i la veïna de vainilla i fem arrencar el bull. Retirem del foc, hi afegim l'anís i deixem reposar fins que es refredi.
Un cop tenim la llet freda, la colem i repartim per sobre de les llesques de pa, els donem la volta per a que s'empapin bé i deixem uns minuts. Mentre tant, en un cassó posem l'oli al foc, a foc mig, batem els ous en un plat, hi anem passant les torrades, amb compte amb compte perquè estaran bastant toves i les fregim, les daurem pels dos costats i retirem sobre paper absorvent per a traure'n l'excés d'oli, només ens queda arrebossar-les amb la barreja de sucre i canyella en pols que haurem preparat.
Les podeu menjar tant fredes com tèbies. Fredes tenen més gust.
* Encara que sigui un fregit veureu que no queda gents oliós, l'ou fa una capa que no deixa que el pa absorbeixi oli.
Per dins queda una textura molt cremosa.
* Si veieu que l'oli té brosses d'ou cremades o que està brut, del mateix fregit, l'heu de colar perquè sinó  les torrades s'anirien ennegrint.
* Si l'oli fumeja retireu-lo del foc un moment, és senyal que s'està cremant i per a fregir no interessa.
* Podeu provar la barreja de llet i anís per a deixar-la al vostre gust, amb més o menys anís.
Memòries d'una cuinera

23 de març de 2015

PASTÍS D'ANIVERSARI


Per a celebrar les 23 primaveres de l'Anna, filla petita..., li vaig fer un  pastís ben primaveral!! Un  pastís ben alt, amb molt color i ben florejat! (i és menja tot, flors, fulles, marietes..), i què dir-vos de com estava de bo...exquisit! (van dir...) La veritat és que si que estava bo! El resultat compensa la feinada, que no és difícil de fer però si que necessita temps i dedicació.
El que no m'acaba de quedar com voldria són els colors, doncs en vols fer un i en surt un altre... no se com s'ha de fer... el vermell queda rosat, el verd pàl·lid, el groc.., el blau fort ¿?, el blau cel ¿?, l'únic que queda igual és el taronja. Crec que és perquè com la massa ja és groguenca al barrejar-la amb la pasta de colors aquests canvien...però veig blogs que els queden colors vius, hauré d'esbrinar com s'ho fan...
PASTÍS D'ANIVERSARI 
Ingredients
215 g de mantega (a temperatura ambient)
300 g de sucre
4 ous (mitjans, a temperatura ambient)
450 g de farina (de rebosteria)
230 g de llet
1 sobre de llevat (tipus Royal)
1 c/c d'essència de vainilla
Colorants en pasta
Safates d'alumini de 18-20 cm
Frosting de formatge (pel farcit i cobertura)
750 g de nata per a muntar (35% MG)
375 g de formatge mascarpone
Elaboració
Pans de pessic
Posem la mantega a temperatura ambient en el got de la Thx i batem 1 minuts a vel. 3 1/2.
Incorporem el sucre i programem 6 minuts a vel. 3 1/2.
Canviem a vel. 2 i sense temps i anem afegint els ous un a un (molt important perquè sinó la mantega es talla, queda com granulosa). No afegim un altre ou fins que no estigui ben integrat l'anterior. Podem augmentau la velocitat si veiem que li costa una mica.
Quan tenim els ous ben integrats afegim la vainilla i barregem uns segons a vel. 4-5.
A continuació posem en el got la meitat de farina i de llet i el llevat. Barregem uns segons a vel. 5-7 fins que la barreja estigui ben integrada.
Afegim l'altra meitat de farina i llet i barregem bé a vel. 5-7
Preescalfem el forn.
Dividim la barreja en sis bols. Jo vaig pesar la massa, i en tenia 1 k 400 g, per tant vaig posar uns 234 g a cadascun.
Incorporem el colorant a cada bol i barregem bé fins a tenir el color que volem (o que surti...)
Engreixem els motlles, aboquem la barreja a cada un d'ells i coem a 180º durant uns 15 minuts (segons el forn), fem la prova de punxar-lo per a comprovar que està cuit.
Deixem refredar una mica abans de desemmotllar-los. Reservem
Frosting de formatge
Amb la Thx batem el formatge mascarpone fins que sigui tou i llis. Reservem
En el got posem la nata i batem sense arribar a punt de neu, a vel. 3 1/2, amb la papallona posada, incorporem el sucre abaixant la velocitat a 2 , hi anem afegint cullerades de formatge sense deixar de batre, posem vel. 3 1/2 fins a tenir-ho muntat a punt de neu. Reservar a la nevera
Muntatge
Si algun pa de pessic ha pujat una mica més l'anivellem amb un ganivet de serra o "arpa". 
A la safata de presentació posem el primer pa de pessic, fem una capa de crema de formatge, a sobre posem un altre pa de pessic i capa de crema de formatge i repetim fins a posar tots els pisos del pastís.
acabem de repartir la crema de formatge per tot el voltant. 
Podem presentar-la així o decorar-la.
DE MANERA TRADICIONAL
Si teniu batedora elèctrica podeu seguir els mateixos passos que amb la Tmx, només us caldrà una mica més de temps per a fer les barreges. 
c/c= cullera de cafè





  





19 de març de 2015

ALBERGÍNIA AMB MEL DE ROMANÍ


Aquest més hem tafanejat el blog del Manel, "els fogons del pare", per a participar a la convocatòria que ens fa la Mercè, "del blog al plat" d'aquest mes. No he tingut massa temps i  jo sóc més de dolços per això m'ha costat una mica decidir-me, però amb molt de gust he remenat i finalment triat aquesta recepta, senzilla , fàcil i ràpida de fer, no per això menys bona! Ens ha agradat moltíssim! gràcies Manel pel guisadets i coses bones que comparteixes amb tots nosaltres!
Tot i que el dia de publicació és el 20, aprofito fer-ho avui per a felicitar i deixar-vos la recepta de la crema.
Per Sant Josep no pot faltar la Crema! us deixo l'enllaç on trobareu la recepta, si no l'heu fet, encara hi sou a temps! Crema I , Crema II
Felicitats als Joseps, Josefes, Peps, Pepites...
ALBERGINÍES AMB MEL DE ROMANÍ
Ingredients
Albergínies
1 ou
Farina
Oli
Mel de romaní
Preparació
Rentem i tallem les albergínies a rodanxes de 1/2 cm de gruix aproximadament, salem una mica, jo les deixo amb la sal una estona per a que deixin anar aigua i no amarguegin, tot i que aquestes eren de les ratllades i no acostumen a ser-ho. Les arrebossem primer amb farina i després amb l'ou i les fregim amb abundant oli, ben calent, però que no fumegi, que serà senyal que s'ha cremat i pot donar mal gust (això per a tots els fregits que haguem de fer...).
Un cop estiguin ben rosetes les posem damunt de paper absorvent, per a traure'n l'excés d'oli, les col·loquem a la safata de servir i les reguem amb la mel, que com més bona i natural sigui, més bo resultarà el plat.!
Ja és aquí la primavera!!!

16 de març de 2015

COCA DE CODONYAT, FORMATGE I NOUS


Ahir no tenia pensat què fer de postres i mirant la carpeta de pendents veig aquesta coca, els ingredients els tenia tots, era fàcil i ràpida de fer...cap excusa per a no fer-la! i aquí la teniu, unes postres diferents, amb un toc dolç-salat molt bo! La recepta és del blog  La cocina de los inventos, la Joaquina ens la fa amb formatge fresc, però com ens agrada molt el formatge i tenia Gorgonzola vaig tenir-ho clar...a més la combinació amb el codonyat i nous no podia fallar! Ens va agradar molt, va quedar una coca realment boníssima!
Us deixo dos enllaços del codonyat que faig, amb les dues queda molt bo, codonyat I , codonyat II
COCA DE CODONYAT, FORMATGE I NOUS
Ingredients
1 làmina de pasta de full (a mi m'agrada la de Lidl)
Codonyat
Formatge Gorgonzola (o el que us agradi)
Nous (jo, del país)
1 ou
Sucre llustre
Preparació
Preescalfem el forn a 200º
Tallem la làmina de pasta de full per la meitat, jo faig una part una mica més gran, que serà la base, perquè l'altra quan fas el reixat, com l'obrim una mica ja es fa més gran.
Cobrim la base amb talls de codonyat, d'un 1/2 cm de gruix, a sobre repartim el formatge, si el formatge és més fort, com en el meu cas, no abusem de posar-ne massa perquè no tingui un gust massa fort.
Repartim les nous tallades a trossets.
Batem una mica l'ou amb un  pessic de sal i pintem tot el voltant. Tapem amb l'altra part de pasta de full. Si no feu el reixat, podeu fer uns talls amb el ganivet, que a banda que queda bé, servirà per a que en coure's surti el vapor i no quedi la massa humitejada. Pintem bé amb ou i coem a 200º forn d'alt i baix, o baix i aire, durant 20-25 minuts.
Traiem del forn, deixem que perdi una mica de temperatura i deixem refredar sobre una reixeta.
Un cop freda decorem al nostre gust.




12 de març de 2015

CALÇOTS AMB SALSA ROMESCO

Ens agraden molt els calçots i no sempre tens la oportunitat de menjar-los com cal , fets amb llenya i a l'aire lliure...Per a provar el resultat de fer-los a casa, aquest dissabte em vaig decidir prepara-los amb la recepta del llibre de receptes de la Thermomix, amb alguna modificació, al meu gust. Doncs bé, el resultat molt, molt acceptable, de notable! no serà pas l'últim cop que en faré! vam gaudir molt d'uns calçots al vapor amb salsa romesco, boníssima, i fets a la cuina de casa...! Un bon descobriment, que si us agraden els calçots, animo a què proveu!
CALÇOTS AMB SALSA ROMESCO
Ingredients
Calçots
Sal
Pebre negre en gra
Oli d'oliva verge extra
Salsa romesco
180 g d'oli d'oliva verge extra
50 g d'ametlles torrades
50 g d'avellanes torrades (afegides per mi)
2 nyores sense llavors
1/2 ceba petita
Un trosset de bitxo (traieu les llavors que és el que més pica)
4 o 5 grans d'all (jo vaig escalivar-ne una sencera, la resta els guardem per altra ocasió)
4 tomàquets vermell (de pera que són més carnosos)
20 g de vinagre
1 llesca (de barra) de pa fregit
1 c/p de carn de pebrot (ho podem trobar al supermercat en pots de "carne de pimiento choricero)
Preparació
En una safata de forn posem els tomàquets, la cabeça d'alls, la ceba i ho escalivem, a 200º forn d'alt i baix.
Preparem els calçots netejant-los de la part de les arrels i la més verda, els traiem també una o dues capes, ens quedaran ja uns calçots nets i que gairebé es pot menjar tot. Els posem en una bossa apta per a rostir, la sal, el pebre i l'oli. Lliguem la bossa i la dipositem dins del recipient varoma. Aboquem l'aigua al vas, posem la tapa i situem el recipient varoma al seu lloc. Programem 30 minuts, temperatura varoma, velocitat 1. Deixem reposar mentre preparem la salsa.
Salsa de romesco
Posem al vas les ametlles, les avellanes, les nyores, la llesca de pa i el bitxo. Triturem programant 15 segons, vel. 7. Comprovem que estigui ben triturat, sinó repetim uns segons més. Ho traiem del vas i reservem.
En el vas posem 30 g d'oli i 4 o 5 alls escalivats i pelats, programem 5 segons, vel. 5. Amb l'espàtula fem baixar les restes d'all de la tapa i l'interior del vas. Afegim els tomàquets pelats i sense llavors, programem 5 segons vel. 7. A continuació afegim el vinagre, la carn de pebrot vermell, la barreja d'ametlles i avellanes, nyores, pa i bitxo reservada, el pebre i la sal. Triturem tot programant 15 segons, vel. progressiva 5-10. Amb l'espàtula, fem baixar les restes de la tapa i de l'interior del vas. Amb el vas de la tapa posat i a vel. 4 anem abocant poc a poc l'oli sobre la tapa. Quan l'oli hagi caigut del tot dins el vas, parem la Tmx.
Aboquem la salsa en un bol i reservem.
Traiem els calçots de la bossa, els escorrem una mica, en coure's al vapor tenen una mica d'aigua. Posem la planxa a foc fort, quan és ben calenta, hi posem els calçots i els deixem 5 minuts, els girem i deixem 5 minuts més, fins a tenir-los amb un color torrat. Preparem paper de diari, hi posem paper d'alumini, per a que no toquin directament al paper de diari ja que d'aquests calçots es menja tot, hi posem els calçots i emboliquem. Si ho fem 1/2 h abans de menjar-los anirà millor perquè s'acabaran de coure.
Servim els calçots amb la salsa i a gaudir d'uns bons calçots!!







9 de març de 2015

MOUSSE DE XOCOLATA


Per a les postres d'ahir, Dia de les Dones Treballadores, ens vam regalar aquesta mousse de xocolata! molt fàcil de fer i que si sou xocolaters us agradarà segur!
Vaig començar el dia fent una caminada de 13.5 km, amb la colla que habitualment caminem amb Barnatresc cada mes, així que no vaig tenir massa remordiments menjant-me aquesta mousse...
Pel meu gust millor amb xocolata del 72%, però com hi ha algú a casa que el gust tant intens no li agrada, vaig fer-la amb xocolata del 52%.
MOUSSE DE XOCOLATA
Ingredients
200 g de xocolata negra
200 g de nata muntada
100 g de sucre
3 ous (separem rovells de les clares)
Elaboració
Muntem les clares a punt de neu amb un pessic de sal. Reservem
Muntem la nata. Reservem (si l'heu comprat muntada menys feina...)
Desfem la xocolata al bany maria.
Muntem els rovells amb el sucre fins a tenir una barreja escumosa i blanquinosa.
A aquesta crema de rovells hi afegim la nata muntada, primer en posem una mica i l'integrem, a continuació ja podem abocar-la tota i barrejar amb l'espàtula, amb moviments envoltants, de baix a dalt. Seguidament fem el mateix amb les clares, quan ja estan ben integrades ens quedarà una crema fina i ben esponjosa.
Un cop feta vaig posar-hi una mica de xocolata ben picada, que li va donar un punt cruixent molt bo!
Repartim en copes o vols, tapem amb paper film i reservem a la nevera durant 3 o 4 hores.
Font: Recetas postres Nestlé
Amb aquesta recepta participo a HEMC d'aquest mes dedicat als ous AQUÍ



5 de març de 2015

GALETES AMB MELMELADA DE GERDS


Avui us porto un 2x1 ! per una banda les galetes i per l'altra una melmelada de gerds deliciosa!!
Comprar quantitat de gerds per a fer-ne melmelada es fa una mica difícil, primera perquè sempre els tenen amb caixetes petites, i segona que si vols fer-ne melmelada n'has de comprar unes quantes( de caixetes) i et surt careta la melmelada. Per què us comento això? doncs perquè aquestes festes de Nadal a Lidl tenien unes bosses de 1/2 quilo de gerds congelats, i va ser la meva! però ara em sap greu perquè només en vaig agafar dos...
Tenia la recepta d'unes galetes que havia vist fer a la cuinera Amanda Laporte, que fa unes postres casolanes que m'agraden molt, i que per casualitat tinc una foto amb ella, del dia de Mercat de Marcats d'aquest any! us l'ensenyo al final.
I ahir sense pensar-m'ho gaire tenia les mans a la massa! primer que res, posant els gerds a macerar amb el sucre, una bona estona per a fer la melmelada, i després preparant les galetes. El resultat és ben positiu i exitós, unes galetes bones i maques! i el color de la melmelada preciós!
Doncs anem per feina...
GALETES AMB MELMELDADA DE GERDS
MELMELADA DE GERDS
Ingredients
1/2 quilo de gerds
350 g de sucre
2 cullerades soperes de llimona
Elaboració
Primer que res hem de posar els gerds a macerar amb el sucre, quanta més estona millor, i si és d'un dia per l'altre encara més. Jo ahir com volia tenir les galetes per avui, van estar macerant unes 4 hores.
Veureu que el sucre s'ha desfet i els gerds han deixat anar tot el suc, és el moment de posar-ho en un casso i al foc, primer fort i quan comenci a bullir abaixem al mínim. Deixem coure 10 minuts, remenant de tant en tant. Passat aquest temps hi afegim el suc de llimona i deixem coure uns 10 minuts més, remenant bastant sovint perquè es va espessint i pot enganxar-se. Vigileu perquè esquitxa una mica. Fa una mica d'escuma, del mateix sucre i de les impureses de la fruita, l'hem de traure, passant per sobre amb una cullera, recollint aquesta escuma.
En total són 20 minuts de cocció. Traiem del foc i colem. Primer no volia colar-la però vaig veure que el granets són bastant grans, i al provar-la vaig trobar que molestava bastant trobar-los. Així que la vaig colar ajudant-me amb una cullera, només van quedar les llavors. Si la voleu guardar podeu posar-la en pots esterilitzats i fer-los bullir uns 15 minuts, ben coberts d'aigua. Jo com la necessito per ja, aquest cop no ho he fet. Tapada amb paper film i a la nevera aguanta temps, però està tant bona que no crec que duri gaire...
GALETES
Ingredients
350 g de farina
200 g de mantega (la traiem 1/2 hora abans de la nevera, tallem a daus)
1 clara d'ou
125 g de sucre
1 c/c de canyella en pols (opcional, la recepta original no en porta)
1 c/s de suc de llimona
Un pessic de sal
Elaboració
En un bol gran hi aboquem la farina, el sucre, la sal, la canyella, el suc de llimona, la clara d'ou i els daus de mantega. És l'hora de posar les mans a la massa!! Ens les rentem molt bé, i amassem amb les dues mans, primer costa una mica, dona la sensació que hi falta humitat, però veureu que a mesura que la mantega s'integra anem aconseguint una massa compacta, no cal amassar-la molta estona. Fem una bola, tapem amb film i deixem reposar a la nevera 1/2 hora.
Passat el temps de repòs, per a que agafi consistència, la dividim en dos, per a treballar-la millor. Enfarinem bé el taulell o marbre i amb el corró l'estirem fins a tenir un gruix de mig cm (aprox.), com que després van farcides i tapades, quedarien massa gruixudes.
Amb un talla-pastes rodó de 5 cm (aprox.) anem tallant les galetes, en unes hi farem uns forats, que seran les de la part de dalt i en altres no, seran la base. ( amb les preses no vaig fer fotos...)
Anem posant les galetes en una safata folrada amb paper sulfurat o silpat i coem durant uns 8 minuts a 180º (forn preescalfat). Vigileu perquè aquestes galetes no han de quedar torrades, han de quedar blanquetes...
Traiem del forn i deixem refredar damunt una reixeta.
Muntem les galetes:
Sobre les galetes base (sense forats) posem una cullerada de melmelada i tapem amb una galeta amb forats, per on sortirà una  ica de melmelada.
Unes galetes excel·lents!!
c/s= cullera sopera
c/c= cullera de cafè
Amanda Laporte i _Teresa de comacasa-res !


2 de març de 2015

LEMON POSSET

Les postres d'aquest diumenge ban ser molt fàcils i ràpides de fer, però no per això menys bones! Una crema de llimona rodona per a acabar un bon dinar! Molt i molt bona!
El Lemon posset són unes postres de tradició britànica, sembla ser que el seu origen prové d'una beguda que ja era popular a l' Edat Mitjana, elaborada amb llet i quallada amb vi o cervesa i especiada, una mena de ponx, que ajudava a agafar el son... 
Doncs bé, el Lemon posset ve a ser com una quallada cremosa de llimona, només amb tres ingredients, nata, llimona i sucre, uns minuts de cocció i unes hores de nevera i tenim les postres preparades. Això si, pel contingut de matèria grassa que porta és per a menjar-ne de tant en tant ...
LEMON POSSET
Ingredients
500 g de nata per a muntar (35 %MG)
140 g de sucre llustre
85 g de suc de llimona (2 llimones)
La pell ratllada de dues llimones
Elaboració
Rentem bé les llimones, les eixuguem i ratllem la pell, fem el suc i el colem. Reservem
En una cassó de fons gruixut hi posem la nata i el sucre, i escalfem tot remenant. Quan comenci a bullir abaixem el foc i deixem bullir durant 3 minuts, remenant de tant en tant amb una cullera de fusta o batedor manual.
Passats aquests 3 minuts, retirem el cassó del foc, hi incorporem la pell ratllada i el suc de llimona i barregem bé (jo vaig anar afegint el suc de mica en mica, i anava provant que no quedés un gust massa fort de llimona). Poc a poc va espessint una mica. Deixem infusionar, reposar, uns 10 minuts. Si no us agrada trobar-hi la pell ratllada de llimona ho podeu colar.
Repartim la preparació en quatre copes o gotets i quan s'hagi refredat tapem amb film i reservem a la nevera, tres o quatre hores ( ho podem preparar el dia abans).

*La recepta és del xef Gordon Ramsey, l'he tret de Gastronomia y Cia





Seguidors