20 de març de 2017

PA DE PESSIC (MOLT ESPONJÓS)



Avui potser tocava publicar la crema d'ahir... tot arribarà! 
Aquest pa de pessic el vaig fer fa uns dies, és molt, molt esponjós! i molt bo! d'una mida ben gran, n'hi ha per a una bona colla. Aquest any serà el de la mona, que ja la tenim aquí...!
Si teniu batedora elèctrica molt millor perquè s'han de muntar el ous molt ben muntats!!, és important per a que pugi tant.
PA DE PESSIC (molt esponjós)
Ingredients
Motlle de 22 cm (jo vaig fer-lo quadrat)
80 g de farina
80 g de maizena
150 g de sucre
5 ous
Pessic de sal
1 c/s d'extracte de vainilla
Elaboració
Preescalfem el forn a 180º
En el got de la batedora posem els ous, el sucre, la sal i la vainilla i batem a màxima velocitat durant 10 minuts ( jo amb la KitchenAid). 
Incorporem la farina tamisada i la incorporem amb una espàtula, poc a poc per a que no ens perdi volum.
Coem a 160º durant 50 minuts. (comprovem punxant-lo)
c/s: cullera sopera

Font: facebook...però no se pas la pàgina!



13 de març de 2017

CROQUETES DE SALMÓ



Avui toca salat!! i no és que no hagi fet dolç... me'l reservo per més endavant... un pecat! 
El Salmó és un peix de gust fort i que si se n'abusa cansa una mica, al menys a mi em passa... No havia provat mai fer-ne croquetes i com m'havia quedat un tall sense coure i s'havia de gastar vaig fer aquestes croquetes que ens van agradar molt, amb un gust suau, cremoses i ben cruixents!, em van sorprendre gratament! proveu-les!
Bona setmana!
CROQUETES DE SALMÓ 
Ingredients
200 g de salmó fresc
100 g de farina
1 ceba petita
2c/s d'oli
50 g de mantega
500 ml de llet
Sal/pebre/nou moscada
Per l'arrebossat
1 ou
Farina de blat
Panko (o pa ratllat)
Elaboració
Ratllem la ceba i la sofregim a les dues cullerades d'oli, quan ja està daurada hi afegim el salmó a daus petits, donem unes voltes i coem uns dos tres minuts, hi afegim la mitat de la llet tapem i a foc baix deixem que arrenqui el bull. Colem. Afegim la llet a l'altra mitat i si n'hi falta per a fer el 1/2 l n'afegim.
Posem la mantega en una paella a foc baix, quan s'hagi desfet hi aboquem la farina i deixem que es torri una mica, a continuació hi afegim la llet, remenem per a desfer la farina, posem sal, pebre i nou moscada i sense deixar de remenar coem fins a tenir una beixamel espessa i fina. Esmicolem el salmó i l'afegim a la paella, donem unes voltes per a integrar bé la barreja, quan es comença a desenganxar la massa de la paella, l'aboquem a una safata o mànega pastissera (sense boquilla) i deixem refredar.
Un cop tenim la massa freda, tallem la punta de la mànega, segons com vulguem de grans les croquetes, i fem tires de massa, fem talls a aquests xurros de la mida de croqueta que necessitem, i els arrebossem, primer per la farina, després per l'ou i per últim pel panko o pa ratllat. Fregim en un cassó amb oli abundant. Quan les traguem de l'oli les deixem un minut sobre paper de cuina per a traure l'excés d'oli, tot i que amb aquest arrebossat no queden gent olioses.
No les tingueu massa estona en el paper de cuina perquè s'estoven, això s'ha de tenir en compte per a a tots els arrebossats!
El panko és un pa ratllat, molla sobretot, seca i cruixent, típic de la cuina asiàtica i que ara podem trobar fàcilment perquè ja hi ha súpers especialitzats en aquesta cuina. Queden uns arrebossat molt, molt cruixents!!


6 de març de 2017

TIRAMISÚ


Quan fa temps que no mengem tiramisú el trobem a faltar... així que vam posar-hi remei!
Fa dos diumenges ens vam menjar aquest! i potser per la pràctica en fer-ne, cada vegada surt més bo!! Són unes postres molt agraïdes, fàcils de preparar i acostumen a agradar tothom.
Fa molts anys que faig aquesta recepta, està súper bo!!
TIRAMISÚ
Ingredients
- 3 ous
- 150 de sucre
- 400 g de formatge mascarpone
- melindros (millor dels secs)
- cafè
- Amaretto (2-3 cullerades soperes)
- Pessic de sal
- Cacau en pols
Preparació
En un bol no massa alt (millor un taper rectangular) barregem el cafè i l'Amaretto.
Separem els rovells de les clares. 
En un bol batem amb el robot que tinguem (a mà costarà més, però no és impossible...) els rovells amb el sucre, fins a tenir una crema blanquinosa i fina, hi anem afegint el formatge mascarpone i batem fins que tinguem una crema ben homogènia.
Muntem les clares amb un  pessic de sal, a punt de neu, ben fortes.
Les anem incorporant a poc a poc a la crema de rovells, amb una espàtula i amb moviments envoltants, 8de bai cap a dalt). Quan tinguem les clares incorporades estarà preparada la crema de mascarpone.
Muntatge
Anem mullant els melindros amb el cafè, no massa, no volem que es desfacin, i cobrim tota la base del  motlle.
Per sobre del melindros posem la meitat de crema de mascarpone, tornem a fer una capa de melindros sucats, i per últim acabem amb l'altra meitat de crema.
Reservem a la nevera (tapem amb film).
A l'hora de servir serà el moment d'empolvorar-lo amb el cacau en pols, ens ajudem d'un colador per a que quedi ben repartit per tota la superfície, siguem generosos!


Seguidors