PASTÍS DE MOUSSE DE XOCOLATA

Aquest pastís el vaig fer la setmana passada per un company de feina que complia 60 anyets!! Havia de ser de xocolata perquè n’és un bon consumidor i el culpable que caiguem en la temptació de picar bones xocolates!

La Mercè, de cuina per llaminers, ens feia les dents llargues amb el seu exquisit pastís, i tot i que ja tenia pensat quin faria, a última hora vaig decidir-me per aquest, em va semblar que també l’ocasió s’ho mereixia.
Com que no tenia massa temps, el vaig fer només amb mousse de xocolata, encara que queda pendent fer-lo amb la mousse de coco, com a la recepta original.
Si no coneixeu el bloc de la Mercè, cuina per llaminers, feu-ho, us agradarà!

PASTÍS DE MOUSSE DE XOCOLATA

Ingredients:

Per al bescuit de xocolata:

35 g de cacau negra en pols
25 g de farina
20 g de farina de blat de moro (Maizena)
3 clares d'ou
5 rovells
120 g de sucre
40 g de mantega fosa a temperatura ambient

Per a la mousse de xocolata:

150g xocolata negra
200 ml de nata líquida
50 g de sucre
2 ous a temperatura ambient
2 rovells d'ou a temperatura ambient

Preparació:

Per al bescuit de xocolata:

En un bol, s'hi barregen les clares d'ou juntament amb 90 g de sucre. Amb l'ajuda de la batedora elèctrica de barnilles, es munten fins que formin pics ferms i sigui lluent.
Per altra banda, en un altre bol es barregen els rovells amb 30 g de sucre i es munten fins que tripliquin de volum i formin una mescla blanquinosa.
Tot seguit, s'afegeix un terç de les clares muntades a la mescla dels rovells.
A continuació, s'afegeixen la resta d'ingredients: la farina, Maizena, i el cacau en pols.
Es remena bé i s'hi afegeix la mantega líquida.
Finalment, s'incorpora la resta de les clares tot remenant amb moviments suaus del centre cap a fora.
S'aboca la mescla dins un motlle de 20 cm de diàmetre prèviament untat amb mantega i empolsimat amb farina.
S'enforna dins el forn prèviament escalfat a 180ºC (350ºF) durant uns 25-30 minuts (punxem per comprovar, si l’agulla surt neta és que ja està cuit).
Es deixa refredar 5 minuts i tot seguit es desemmotlla.
Un cop fred el vaig partir en dos capes, no em va quedar molt alt, fent la base una mica més gruixuda.

Per a la mousse de xocolata:

Fonem la xocolata al bany maria
En un bol, es barregen els ous, els rovells i el sucre i amb l'ajuda de la batedora de barnilles es baten fins que tripliquin de volum i la mescla blanquegi.
Per altra banda, es munta la nata fins que formi pics suaus (no ben ferma).
A continuació, s'incorpora la xocolata desfeta a la mescla dels ous tot remenant amb cura i finalment, s'hi afegeix la nata. Reservem una estona a la nevera.

Muntatge:

Cobrim la base de bescuit amb un a bona capa de la mousse, posem uns minuts al congelador perquè agafi una mica de cos, passat aquest temps acabem de repartir la mousse i tornem uns minuts al congelador. A continuació posem l’altra part de bescuit, col•loquem sobre una reixeta, a sota posem una safata per a recollir la xocolata, hi aboquem la cobertura de xocolata, que ens quedi tot ben cobert. Recollim la que ha caigut a la safata i fem una segona capa.

Per a la cobertura de xocolata:

125 ml de nata líquida
125 g de cobertura de xocolata negra
50 g de mantega

Preparació 

En un cassó, posem la nata i la fem bullir, només que arrenqui el bull.
L'aboquem al damunt de la xocolata i la mantega trossejada.

Remenem amb una espàtula fins que la xocolata i la mantega s'hagin desfet completament.