TORTELL DE REIS

                       

 Després de la nit més màgica de l'any, plena d'il·lusions i alegria, no pot faltar-nos a la taula el dolç per excel·lencia d'aquest dia: el Tortell de Reis!!!.Ja fa uns quants anys que el faig , porta feina, si, però val la pena. Quan el traus del forn, amb aquella olor, aquell color daurat, els colors de les fruites...t'omple de satisfcció! Aquesta any he seguit la recepta de la TM31, l'aspecte és espectacular, queda un sant tortell, per a una bona colla!, de bo, que us puc dir... boníssim queda curt! En resum, excel·lent!
Que passeu un bon dia re Reis !!! (que, els que teniu colla petita, çes el dia de muntar, desmuntar i jugar... què divertit!)
TORTELL DE REIS
Ingredients
Massa mare:
- 70 g de llet
- 10g de llevat fresc premsat de forner
- 1 culleradeta de sucre
- 130 g de farina de força
Massa:
- 120 g de sucre
- la pell d'una llimona (només la part groga)
- la pell d'una taronja (només la part taronja)
- 60 g de llet
- 7'0 g de mantega (a temperatura ambient)
- 2 ous
- 20 g de llevat fresc premsat de forner
- 30 g d'aigua d'azahar
- 450 g de farina de força
- un pessic de sal
Per a decorar:
- un ou batut
- fruites confitades
- ametlla laminada
- sucre humitejat (amb aigua o anís)
Preparació
1. Amb el got de la TM ben sec, polvoritzem el sucre, programem 30 segons, velocitat progressiva 5-10
2. Afegim la pell de llimona i taronja, triturem 15 segons, velocitat progressiva 5-10. Reservem en un bol
3. Per a fer la massa mare, posem tots els ingredients en el got i programem 15 segons, velocitat 4. Retirem del got, formem una bola, la posem en un bol i la cobrim amb aigua tèbia. Quan la bola suri i hagi doblat el seu volum, la tenim al punt.
4. Posem en el got i en aquest ordre, la barreja de sucre-llimona-taronja que tenim reservada, la llet, la mantega, els ous, el llevat premsat, l'aigua d'azahar, la farina de força, la sal i la bola de massa mare. Programem 30 segons, velocitat 6.
5. Amassem programant 3 minuts, got tancat, velocitat espiga. La massa s'anira barrejant i formant una bola. Acabat el temps d'amassat, i sense traure el got de la TM, ni el cubilet, abriguem la màquina amb dos draps de cuina. Deixem reposar fins que la massa sobresurti pel broc (aproximadament 1 hora)
6. Amb l'espàtula fem baixar la massa i tornem a amassar 1minuts, got tancat, velocitat espiga.
7. Aboquem la massa damunt la taula enfarinada. Donem forma de bola, arrodonint-la amb els palmells de les mans, fent-la rodar sobre la taula.
8. Per a dornar-li forma, amb l'ajuda dels dits fem un forat al mig, anem obrint aquest forat central, ha de quedar gran perquè quan fermenti s'anirà tancant, ens ha de quedar una corona d'uns 35 cm de diàmetre. El col·loquem a la safata del forn, folrada amb paper de forn o silpat. El pintem amb l'ou batut, també l'interior i el voltant, i guarnim amb les fruites confitades, l'ametlla i el sucre humit.
9. Preescalfem el forn a 200º
10.Coem uns 20.25 minuts, passats 5 minuts d'enfornat, baixem la temperatura a 180º
* Quan el vaig traure del forn, el vaig ruixar amb anís. Aixó és opcional, però a banda de donar-li un bon gustet, li dona una capa brillant.