MONES 2014

 

 Aquest any hem fet una bona col·lecció de mones! La primera l'hem menjat avui, la de casa, la segona és la que  va fer la Laura pel seu fillol, el Claudi i la tercera la que hem fet per la Mireia, fillola del Jesús. Si totes estaven com la que ens hem menjat avui, estan boníssimes! El pa de pessic esponjós, gens empalagosa, al punt de dolçor. Sempre diem que queden bones, que ho són eh?, però aquest any crec que ens hem superat, d'això és tracta, d'anar millorant amb el temps! La base de totes elles és la mateixa recepta, la diferència està en la cobertura i la decoració. Si ens organitzem una mica la feina queda repartida, el dia abans fem el pa de pessic i l'endemà farcim i decorem, porta feinada, si, però la recompensa és més gran!!! Què bones!
Us ensenyo unes fotos del cor de Caramelles d'Isona, que aquest any s'hi han afegit una colla de cantaires joves que feien molt de goig! Felicitats a tots ells perquè ho van fer molt bé!
MONA DE GEMA
Ingredients
Pa de pessic
6 ous (+- 360 g)
180g de farina
180g de sucre
Pell de llimona ratllada
Melmelada d'albercoc
Almívar
100 g d'aigua
100g de sucre
* Jo vaig posar almivar d'un prèssec en almívar que havia guardat, queda molt bo i gustós.
Ametlla laminada (l'hem de torrar al forn, amb el gratinador i remenar-la sovint, vigileu que es crema de seguida)
Fruites confitades
Motlle de 22 cm
Plomalls
Elaboració
Preescalfem el forn a 200º
Separem els rovells de les clares.
Muntem les clares amb un pessic de sal i la meitet del sucre, han de quedar ben fortes.
Batem els rovells amb la resta de sucre, fins a doblar el volum. Ens ha de quedar una crema blanquinosa.
Anem incorporant les clares muntades a la crema de rovells, poc  poc i barrejant amb una espàtula amb moviments suaus, de baix a dalt. Afegim la pell de llimona ratllada i la farina tamisada, i amb compte l'anem integrnt amb moviments suaus i de baix a dalt, hem de procurr que no perdi volum la barreja.
engreixem i empolsinem amb farina un motlle, hi aboquem la barreja i coem al forn durant 25 minuts a 180º.
Un cop comprovem que ja està cuit (el punxem amb una brotxeta o agulla i si surt net serà senyal que ja està cuit),  deixem caure el motlle damunt el marbre per a traure l'aire, d'aquesta manera el pa de pessic no perdrà volum, no s'baixarà. Desemotllem, i deixem refredar damunt d'una reixeta.
Podem fer-lo amb dies d'antel·lació i congelar-lo ben tapat amb papar film. El descongelarem abans de decorar-lo.
Gema
Ingredients
3 ous grossos (180g)
180 g de sucre
15 g de Maizena
75g d'aigua
2 fulles de gelatina
Preparació
Barrejar el sucre amb la Maizena, ben barregat perquè no quedi cap grumoll
Incorporem els ous i l'aigua i barregem bé amb un batedor manual.
Aboquem la barreja en un cassó, coem a foc baix remenant sense parar, amb una espàtula o batedor manual, fins que espesseixi, quan arrenqui el bull vigileu i remeneu bé, començarà a espessir-se, triem del foc i colem, afegim la gelatina hidratada i escorreguda i remenem bé. Reservem
Almívar
En un cassó posem l'aigua i el sucre, remenem i deixem coure uns 3-5 minuts. Reservem
Muntem la mona
Tallem el pa de pessic per la meitat, amb un ganivet de serra o bé millor amb una lira, com una serra especial per a pastissos. Si la part de dalt ha quedar mb muntanya tallem el que sobri, ens ha de quedar ben pla. De tota manera queda molt bé si la girem, es a dir, la part de sota que sempre queda uniforme, posar-la que sigui la part de dalt.
Repartim l'almivar, fem una bona capa de melmelada, ben repartida, com veureu també vaig fer primer una capa de xocolata de la cobertura que m'havia sobrat de la mona de xocolata. Tapem una altra vegada el pa de pessic.
Posem damunt d'una reixeta, amb un plat  sota, aboquem la gema i repartim bé, també pel voltant.
Amb compte l'agafem i ens l'aguantem  amb el palmell d'una mà, amb l'altra anem agafant ametlla laminado torrada i anem cobrim tot el voltant del pa de pessic. La col·loquem amb compte a la safata de presentació.
La guarnirem amb ous de xocolata, fruites confitades, amb el que més ens agradi.
ah! no hi poden faltar els plomalls! sinó no és una mona...
Reservem a la nevera
Us poso també la cobertura de xocolata (ens anirà bé per a qualsevol pastís)
150 g de nata per muntar
150 g de xoco negra
75 g de mantega
Escalfem la nata, quan comenci a bulir traiem del foc, hi afegim la xocolata trossejada i la mantega a daus, deixem 2 minuts i remenem amb una espàtula fins a tenir una crema fina i homogènia. Primer costa una mica de lligar-ho però veureu que poc a poc queda una crema fina de xocolata.
L'hem dabocar damunt del pa de pessic en calent, també el col·loquem damunt una reixeta i cobrimtot el pa de pessic.

PENDÓ DEL COR DE CARAMELLES ISONENC

 * Font: un mix del bloc de la Gemma, La cuina de casa, de comcasa-res i una mica d'experiència...