MACARONS DE XOCOLATA (1a prova)

Després de molt temps volent intentar fer macarons, i no m'atrevia, ahir em van passar de primera mà la recepta del gran pastisser Chrisitan Escribà, i no em vaig poder resistir de provar-ho de seguida, i a veure què en sortia ...! Com es tractava d'una prova i no hi havia l'esperança que sortís bé, ho vaig fer amb 1/3 de les mides de la recepta que us poso.  A mesura que anava fent-los veia que quedaven prou vistosos...i per ser la primera vegada quedaven presentables. Estic prou contenta amb el resultat. La crema per a farcir-los la vaig improvisar, la de la recepta portava més feina i ja no tenia més temps, vaig fer una crema de formatge mascarpone amb melmelada de préssec (casolana).

Ahir els de casa ja m'havien dit que estaven bons, la meva intenció era no menjar-ne, però he de confessar que he picat... n'he compartit un amb un company de feina, no podia deixar de tastar-los, volia saber de 1a mà si estaven bons o no tan bons! l'he trobat boníssim, la textura de la galeta, la crema de l'interior, el gust de la combinació, molt bo! llàstima d'haver-ne fet només 6! Potser va ser la sort del principiant...però repetiré!

Estic contenta amb el resultat però continuaré millorant el repte!

MACARONS DE XOCOLATA

Ingredients

210 g de sucre llustre

40 g de sucre

125 g d'ametlla molta

2 c/s de cacau en pols

3 ous

Per la crema (recepta original)

150 g de mantega pomada

150 g de sucre

1 c/s d'ametlla molta

1 c/s d'avellanes picades

suc de llimona

Per la crema que he fet jo

100 g de formatge Mascarpone

50 g de melmelada de préssec

1 c/p de sucre llustre

Elaboració

Muntem les clares amb el sucre a punt de neu, ben fortes. les clares munten millor si ho fem amb un bol metàl·lic. Afegim el sucre llustre, el cacau en pols i l'ametlla molta i barregem fins a tenir tots els ingredients integrats, queda una massa brillant i enganxosa. Posem la massa en una mànega pastissera amb boca llisa i ampla, podeu fer-ho sense boca, tallant la punta de la mànega. Folrem una safata de forn amb paper sulforitzat, jo m'hi vaig marcar unes circumferències per tenir una guia de la mida a omplir i perquè quedessin de la mateixa mida (també venen un motlle de silicona per a macarons, però jo no el tinc), omplim, doncs, les circumferències, penseu que la massa s'expandeix una mica, deixeu una mica de marge. Deixem reposar fins que s'hagi format una capa en la part superior que quan la toqueu no s'enganxa, és senyal que estan a punt de coure.

Amb el forn preescalfat a 180, coem durant 8-10 minuts. Els deixem refredar damunt d'una reixeta.

Crema (recepta original)

Fem un almívar a punt de fil fluix (punto de hebra floja) fent bullir 0.75 dl d'aigua amb el sucre i el suc de llimona. Batem la mantega pomada amb l'ametlla molta, hi afegim l'almívar a poc a poc i les avellanes picades i batem fins que s'hagi integrat  tot.

Crema que he fet jo

Ben fàcil, en un bol posar el Mascarpone, el sucre llustre i la melmelada i barrejar bé, reservar-ho a la nevera per a que agafi una mica de cos.

Muntem els macarons

Agafem una mitat i l'untem amb la crema, la tapem amb una altra mitat.

c/s cullerada sopera

c/p cullerada de postre