30 de juny de 2020

COCA DE SANT JOAN (vegana)

Aquest any ens hem animat a fer una coca de brioix vegana, que a casa en són dos..., i sorperesa vaig tenir! què bona!!! El brioix boníssim!! i la crema ben bona, amb el gustet de la llimona i canyella... 
Així que prova superada!!! i a repetir segur, la recepta del brioix la podem aprofitar per a fer per a diferents tipus de elabaoracions.
A casa, però, la reina és la de llardons...boníssima!!
COCA DE SANT JOAN (vegana)
Ingredients
Crema:
250 ml de llet d'ametlla (soja...)
50 g de sucre
25 g de maizena
1/2 c/c (cullera de café)
Vainilla/ aigua de tarongina
Pell de llimona
30 g d'oli de girasol
Massa de la coca, brioix
400 g de farina de força
220 ml de llet d'ametlla o soja tèbia
10 g de lleval de pa, del sec, o 30 g de llevat fresc
8 g de sal
80 g de sucre
80 g de margarina vegetal a termperatura ambient
pell de llimona i taronja ratllada
Sucre, fruites, crema... per a decorar
Fem la crema
En un cassó posem la llet, el sucre, la vainilla o canonet de canyella i la pell de llimona (sense part blanca). Quan arrenqui el bull, apaguem el foc i deixem infusionar una mica. Desfem la maizena amb una mica de llet d'ametlla i per donar una mica de color hi posem una mica de cúrcuma, tot ben barrejat barrejat i ho afegim a la llet que haurem infusionat i tret la pell de llimona i canyella. Remenem bé, i tornem a posar a foc baig i sense deixar de remenar uns tres minuts, ha d'espessir, quan tingueu una textura cremosa i espesa, apartar del foc i remenar bé i fort per a que quedi ben fina, hi afegin l'oli i remenm molt bé, quedarà ben brillant!
La passem a la mànega pastuissera i reservem a la nevera.
Fem el brioix 
En el bol de l'amassadora, jo amb la KitchenAid, podeu fer-ho a mà o amb el robot que tingueu, hi posem els ingredients secs i barregem, amb el ganxo i vel. 1. 
Afegim la llet i amassem un parell de minuts. Incorporem la margarina poc a po9c i sense deixar d'amassar fins que estoigui ben integrat tot. Amassem durant uns 10 minuts.
Fem una bola amb la masa i la deixem reposar durant 1 hora i mitja tapada amb un drap, ha de doblar el volum.
Passem la massa ja fermentada a la safata folrada amb paper vegetal, l'estirem bé, si cal ens ajudem amb el curró, deixem 1 cm aprox. de gruix.
Posem la crema pastissera, que ja estarà freda, fent el dibuix que vulguem, els rombs  és la típica (jo vaig fer el forat de la mànega massa gran i no vaig poder...
Posem fruita confitada, si volem. Repartim pinyons (prèviament mullats per a que no es cremin)
Jo humitejo sucre amb anís per a fer el sucre granulat, queda molt bé i bo! també el repartim per sobre, tapem amb el drep i tornem a deixar reposar 30 minuts.
Mentres preescalfem el forn a 200º, courem la coca a 190º durant 25 minuts, però ja sabeu que cada forn és un món, aneu mirant...
Un cap cuita traiem del foprn i deixem refredar damunt una reixeta.

* jo vaig fer la meitat d'aquestes quantitats, 


17 de juny de 2020

TORRADES DE STA. TERESA / TORRIJAS


 Aquests dies de confinament han donat molt de sí... a la cuina no hem parat!, i ara veig que no vaig publicar les Torrijas o torrades de Sta. Teresa. Aquí normalmentes fan amb pa del dia d'abans, però a Andalusia tenen un pa especial per a les torrijas! jo les que he provat són boníssimes! I em vaig animar a fer el brioix que és apte per a fer-les. El resultat em va agradar molt!! Van portar més feina però va valer la pena! També les podeu fer amb pa de barra, millor del dia abans.
Aquí posaré la recepta de les torrijas i en una altra entrada la del brioix, que el podem fer tant en forma de pa llarg com de panets individuals, per a farcir, per a menjar amb melmelada... infinitat d'opcions per a gaudir de bones mossegades!!
TORRIJAS/TORRADES DE STA. TERESA
Ingredients
250 ml de llet
100 ml de nata per a muntar (opcional)
1 ou
3 c7s de sucre
Sucre i canyella per a arrebossar-les
Oli de girasol
Preparació
En un bol posem tots els ingredients i els batem molt bé. Passem la barreja en un bol més ample per a sucar-hi el brioix.
Tallem el brioix o pa una mica gruixudet i el mullem, ben xopat, amb la barreja anterior.
En un cassó tindrem l'oli calent, que no fumegi, i hi anem fregint les torrijas. quan estiguin ben rossetes les traiem i arrebossem amb el sucre i canyella que prèviament haurem barrejat en un plat.
Les passem en una safata i deixem refredar.
Millor menjar-les recent fetes, fredes, després perden una mica...
Les podem acompanyar amb gelat de vainilla... i postres rodones!!
 Us ensenyo el brioix... espectacular, oi?

16 de juny de 2020

GELAT DE XOCOLATA

Anem provant la geladora de la KitchenAid, de moment han quedat tots molt bons!! 
Aquest, però, molt més cremós, suposo que és pel sucre invertit... que ara ja en tinc de preparat, a punt per al proper geladet...
Si no teniu geladora també poder fer gelats, eh? l'únic que haureu de remenar-los tres vegades, cada 30 minuts un cop estigui feta la barreja i la tingueu al congelador... 
GELAT DE XOCOLATA
Ingredients
125 g de sucre
30 g de sucre invertit
200 de llet (tabé podemposar-la de coco que li dona un toc molt bo)
200 g de nata per a muntar
100 g de xocolata (% que us agradi, jo la tenia del 50% però m'agrada més de 70 en amunt...)
1 ou
Una c/p de d'esència de vainilla (opcional)
Preparació
Trossegem la xocolata i amb la meitat de llet i la vainilla homposem al bany maria perquè la xocolata es vagi desfent, remenem de tant en tant, un cop desfeta, apartem del foc i remenem bé per a in tegrar-ho tot. Deixem refredar
En un bol batem l'ou, els sucres, la llet que quedava, la nata i la barreja de xocolata que ha d'estar ben freda, tot ben integrat. Reservarem aquesta barreja a la nevera tapada en film fins que fem el gelat.
Només ens caldrà afegir-la a la geladora en marxa a vel 1 ( el bol de la gelaora l'haurem tingut unes 15 h al congelador), durant uns 25-30 minuts, quant veiem que tenim la textura de gelat parem la màquina, aboquem en un bol i reservem al congelador.
Si volem afegir-hi trossets, perletes de xocolata, quan faltin dos minuts per acabar de fer-se ho afegim.
El traiem una mica abans de menjar-lo per a que sigui ben cremós!


11 de juny de 2020

GALETES D'AVELLANA

Galetes d'avellana, mantecados deia del blog on les vaig veure, la textura els recorda, és trencadissa.
Molts gustores! Aptes per a vegans!
Avui anirem per feina... que se m'ha fet tard!
GALETES D'AVELLANA
Ingredients
75 g de sucre
160 g de farina (de blat, podeu posar-ne una altra)
100 g d'avellanes torrades (amb pell i tot)
100 ml d'oli de cacahuet ( jo de coco)
Canyella en pols, dotes d'aigua de tarongina... opcional
Preparació
Piquem les avellanes, amb la picadora que tingueu, que quedi fi però vigileu perquè si ens passem queda una barreja amb l'oli de l'avellana humida, ha de quedar farinosa.
En un bol posem la farina, la farina d'avellana, l'oli i el sucre i amb una cullera o espàtula barregem bé, n'obtindrem una barreja homogènia i compacta, amb la que podrem agafar-ne una cullerada i amb les mans fer-ne una boleta. Les anirem posant en una safata sobre paper sulforat, al mig i enfondrem una avellana.
Amb el forn preescalfat, les coem durant 20 minuts a 180º.
Deixarem que refredin bé damunt d'una reixeta.
 
Font: blog "iletaitunefoislapatisserie"


9 de juny de 2020

SUCRE INVERTIT

L'havia fet una altra vegada, fa temps. Ara que faig gelats bons, je, je, amb la geladora de la kitchenAid, veig que a les receptes fan servir dextrosa, o substituida pel sucre invertit. Com m'és més fàcil fer-lo, aquí el tenim!! Es guarda molt bé, fora de la nevera, uns 10-12 mesos, ben tapat i en lloc fosc. Substitueix un 30% de sucre blanc en l'elaboració dels gelats, no cristalitza, per aixó en l'elaboració del gelats va super bé, essent el resultat més cremosos. En el cas dels pans de pessic, bolleria, substitueix un 20% del sucre blanc, fa que sigui més duradera l'elaboració, li aporta més humitat. També serveix per a donar brillantor a les preparacions de brioixeria. 
El sucre invertit és la separació per hidròlisi de la fructosa i la glucosa. És més dolç que el sucre!
 En fi que veient tot el que diuen d'aquest sucre invertit es bo preparar-lo i tenir-ne a punt per a substituir part del sucre blanc.
Jo l'he fet amb la Thermomix perquè m'ha ajudat amb el tema de les temperatures, que és lo delicat de la preparació, la temperatura és el tot!
SUCRE INVERTIT
Ingredsients (per a 500 ml aproximadament)
150 g d'aigua mineral
350 g de sucre blanquilla
Gasificants: a Mercadona ho tenen, són dos sobres junts, un de blanc i l'altre lila
1 sobre blanc i un de lila
Preparem
1. En el got de la TMX posem l'aigua i programem 3 minuts, 50º, vel. 5 (ha d'arribar a 50º, si amb aquest temps no hi arribeu afegiu temps)
2. Afegim el sucre, programem 6 minuts, 80º, vel. 4 ( el mateix, ha d'arribar a 80º)
3. Afegim el sobre blanc i barregem 10 segons, vel. 4
4. Ara hem d'esperar a que la temperatura del got baixi a 60º, no toquem el got del robot, va molt bé perquè mirarem la temperatura que marcarà la TMX
5. Quan ja tenim 60º afegim el contingut del sobre lila, el gasificant, barregem 1 minut, vel. 4
6. Ja ha acabat el procés! Aboquem en un pot que tanqui bé, deixem refredar destapat, un cop fred agafa un color transparent, el tapem i reservem.
Font: blog velocidad cuchara






8 de juny de 2020

GELAT DE MANGO


Fa uns dies vaig preparar aquest gelat de mango. Què bons queden els gelats de fruita, saludables i refrescants! Aquest però va ser una prova perquè vaig posar sucre moré, per aixó va matar el color del mango... el proper serà amb sucre blanc..., ara que, el gust era molt bo!!
GELAT DE MANGO
Ingredients
2 mangos madurs
250 ml de llet de coco
50 g de sucre blanc
Una cullerada de sucre moré (al proper no li.n posaré,m afegiré 10 g de sucre blanc)
4-5 fulles de menta
Preparació
Primer que res si el fem amb geladora hem de posar el got d'aquesta al congelador, tota la nit, si és més temps millor, jo ara a l'estiu hi és sempre...
La preparació també haurà d'estar a la nevera unes 3-4 hores, ha d'estar ben freda!
Anem doncs a preparar el què serà el gelat!
Pelem els mangos i els posem al got del robot que tinguem, afegim la llet de coco, la menta tallada a juliana i el sucre, triturem molt bé. Posem la barreja en un bol, tapem amb filsm i deixem a la nevera.
Per a fer el gelat, muntarem el got de la geladera, jo a la kitchenAid, posem a velocitat 1 i anem abocant la barreja, en uns 20-25 minuts tin¡drem el gelat fet, l'aboquem en un taper i el posarem al congelador fins l'hora de servir, tingueu la precaució de traure'l 15 minuts abans de servir.
Veureu que cremós, gustós i bo!!
Si no teniu geladora, poseu la barreja al congelador, i cada 30 minuts amb una forquilla l'aneu remenant i trencant els cristalls en passar la forquilla, no quedarà tant cremós, però bo ho serà!



1 de juny de 2020

COCA DE LLANDA

Per l'esmorzar d'aquets cap de setmana i una  mica més..., aquesta coca de llanda (Valenciana, posava) va ser genial!! què bona, esponjosa, humida, gustosa... Mirant, mirant vaig veure a Youtube la recepta que us posaré, deia que la recepta era de la seva mare o àvia, no recordo, així que vaig pensar que havia de ser bona! i no m'ha decepcionat pas, al contrari! Ara he buscat per a posar-vos bé la procedància... Coca de llanda Valenciana de "El Pucherete de Mari", em sabia greu no posar la resenya...
És molt fàcil de fer, tant que no cal pas embrutar robots, maquinetes, amb un batedor de mà i el nostre braç n'hi ha prou!
COCA DE LLANDA
Ingredients
250 g de farina (de rebosteria)
250 g de sucre (jo en vaig posar 200)
2 ous
250 g de llet
125 g d'oli d'oliva
Pell ratllada d'una llimona
3 sobrets dobles de gasosa (jo els vaig comprar al mercadona...)
Canyella en pols
Preparació
En un bol gran posem els ous i el sucre, en reservem una mica perqueè després en posarem per sobre, amb el batedor de mà remenem bé pera fondre el sucre, no cal muntar-ho, ben remenat. Agafrà un color més blanquinós. A continuació afegim l'oli i baregem per a integrar-lo, afegim la pell de llimona, la llet poc a poc i remenant, a continuació afegim la farina poc a poc, remenant per a que s'integri, tot amb el batedor de mà, finalment afegim els sobrets de gasosa, queda una masa fina i bastant líquida.
Tindrem la llanda, d'aquí el nom, motlle que fem servir, preparada amb paper sulforat, hi aboquem la barreja, repartin sucre, el que havíem reservat, i canyella per sobre i enfornem, amb forn preescalfat a a 200º, coem durant 30 minuts a 180-200, segons el forn de cadascú.
Traiem del forn, deixem temperar una mica abans de desemmotllar.
Jo vaig fer aquestes quantitats, queda una bona coca, una santa coca, per a una bona colla!! però ara nosaltres som pocs ...


26 de maig de 2020

BRANDADA DE BACALLÀ-PEBROTS DEL PIQUILLO FARCITS

 Avui toca recepta salada!! des de que tinc elThermomix només havia fet un cop la brandada... i com no va quedar-me bé no l'havia repetit...
L'altre dia l'Olga de La cuina de casa, en un directe ens la va fer i el cuquet va entrar... així que aquest cap de setmana la vaig fer i súper bona!! Vaig farcir uns pebrots del piquillo, una beixamel i a gratinar... quin dinar més bo!! Les postre van ser la panacota que vaig publicar ahir.
Així que aquest estiu segur que repeteixo la brandada!
Jo vaig farcir-ne uns pebrots, però amb una torradeta també ha d'estar molt bona...
La recepta és del llibre de receptes del Thermomix, sense cap canvi!
BRANDADA DE BACALLÁ
Ingredients
2 alls
100 ml d'oli de girasol
100 ml d'oli d'oliva verge
400 g de bacallà desalat, sense pellni espines i escorregut
700 ml de llet
Polsim de pebre blanc
Preparació
1. En el got de la TMX posem els alls i trossegem 5 seg., vel. 7. Amb l'espàtula fem baixar les restes de les parets del got
2. Incorporem elsolis i sofregim 6 minuts, varoma, vel. cullera
3. Retirem del got en un bol resistents a alta temperstura
4. Sense rentar el got hi posem el bacallà, trossejat i escorregut, la llet i el pebre. Ho coem 6 minuts, varoma, cullera. Quan acabi la cocció retirem el got del robot i deixem refredar la barreja uns minuts
5. Tornem a posat el got al robot i triturem 30 segons, vel. progressiva 5-10, parem un parell de vegades la Tmx per fer baixar el bacallà de les parats del got
6. Amb el cubilet posat, emulsionem la brandada. Programem vel. 5 sense temps, anem afegint els olis poc a poc sobre la tapa, l'oli anirà caien dins el got i emulsionant la brandada
7. Retirem del got en un bol, deixem refredar, tapem amb film i reservem a la nevera

* jo tinc la TMX 31, si teniu les més actuals T5, T6 canvien els temps i temperatures, mireu-ho!!

Un cop freda, vaig farcir els pebrots del piquillo, fer una beixamel i una mica de motzarela per sobre, gratinar i a la taula !! El formatge no el poseu massa gustós, que no tregui protagonisme a la brandada!

25 de maig de 2020

PANACOTA AL CARAMEL


La Panacota són d'aquestes postres ben fàcils de preparar i bones de menjar. 
Tenia toffe a la nevera d'alguna preparació i s'havia de gastar... vaig veure la recepta de la panacota al caramel, que hi afegien "dulce de leche", i vaig pensar que jo podria aprofitar el toffe. I així ho vaig fer, van ser unes postres dolcetes, molt bones, fins hi tot la vam acompanyar amb melmelada de maduixa i gelat de fruites del bosc, que en quedava una mica... tot plegat ben bo!!
Bona setmana a tothom! els de Barcelona esperant amb candeletes poder sortir-ne...
PANACOTA AL CARAMEL
Ingredients
3 fulles de gelatina (6
200 ml de llet
300 ml de nata
3 cullerades de dolç de llet ( jo toffe)
1 cullerada de sucre
1 veina de vainilla
Preparació
Posem la gelatina a hidratar en aigua freda
En un cassó posem la lle, la nata, el sucre i les llavors de la veina de vainilla, no deixem de remenar, quan arribi a uns 50º, vigileu perquè no ha de bullir, retirem del foc, hi afegim la gelatina escorreguda, remenem bé i omplim les flameres, gotets o recipients que vulgueu fer servir, les flameres van bé perquè es desemmotllarà fàcilment.
Reservem tapat a la nevera fins a l'hora de servir. Com a mínim hi ha d'estar 4 hores perquè ha de quallar...
Servirem acompanyades del queens agradi, amb gelat, melmelada, dolç de llet...


22 de maig de 2020

PA DE PESSIC DE LLIMONA (BIZCOCHUELO DE LIMÓN DE CHICOTE)


Vaig veure la recepta i de seguida vaig pensar que tindríem uns bons esmorzars de cap de setmana... si arriba...!
La recepta és del xef Chicote, això va fer que m'animés... havia de ser bo... i ho és! 
És un pa de pessic bàsic, es podria fer farcit, banyat amb xocolata, ha d'estar súper, amb mantega i melmelada, boníssim..., és a dir, tenim un bàsic per a qualsevol ocasió.
Esponjós, humit, gustós de menjar...
Aquí va la recepta, que és ben fàcil 
PA DE PESSIC DE LLIMONA
Ingredients
220 g de farina (de blat normal)
100 g de sucre
1/2 sobre de llevat Royal (8 g)
1/2 c/c de sal
6 ous (a temperatura ambient)
180 g de llet
120 g d'oli l'oliva
Pell ratllada d'una llimona
1 c/s de suc de llimona
50 g de sucre per a muntar le clares
Motlle amb xemeneia, amb forat al mig, però crec que amb qualsevol pot anar bé...
Preparació
Preparem el motlle engreixant i empolsinant de farina només el cul, no les parets. Reservem
Preescalfem el forn a 120º
En un bol gran barregem la farina, el sucre, el llevat i la sal
Separem el rovells de les clares
En un altre bol barregem els rovells, la llet, l'oli i la pell ratllada de la llimona, ben barrejat, no cal muntar-ho. Incorporem aquesta barreja a la de la farina, amb el batedor de mà integrem les dos barreges
Muntem les clares a punt de neu, quan ja estiguin una mica muntades afegim el sucre i el suc de llimona, acabem de muntar, fins que faci pics
Anirem afegint a poc a poc i amb moviments envoltants les clares a la barreja d'ous i farina..., vigilant qiue no perdi volum.
Aboquem la barreja al motlle, enfornem durant 75 minuts a 120º, després a 150º, 15-20 minuts més.
Ja sabeu que cada forn és un món... ho dic per a tenir en compte temps i temperatura, a mi les que posa la recepta original em va anar bé.
Quan ja el tenim cuit, el posem cap per a vall damunt la reixeta, el deixem... el pa de pessic anirà caient a mesura que es refredi. 









18 de maig de 2020

COCA AMB CIRERES

Ja tenia ganes de fer-la!!! companyes de blogs de les Terres de l'Ebre fa anys que ens ensenyen la coca amb (de) cireres, típica d'aquestes Terres, a Reus el dia de Corpus se la mengen mentre veuen ballar els gegants!
Doncs bé, la setmana passada l'Olga del blog La cuina de l'Olga, aquí , aquí TMX, ens va fer un directe per ensenyar-nos com fer-la amb la Thermomix, que ens facilita molt per fer la massa!
No em quedava d'altra que fer-la si o si! i amb molt de gust aquest dissabte li va arribar l'hora, feu-la, proveu-la, us agradarà de veritat! La massa podeu fer-la a mà, això si amasseu fins a aconseguir una massa fina i tova! abans bé que ho feien a mà! a més va comentar l'Olga que la recepta li havien regalat, una senyora de Benifallet... així que és una recepta ben autòctona de la zona! i segur que no tenien TMX...
Bé, us deixo la recepta i anims per a que la feu, ara que tenim les cireres en plena temporada i estan boníssimes!
Ah!, jo vaig traure el pinyol a les cireres, però es veu que allà també la fan emb el pinyol...
Si no teniu l'aparatet per a traure´l, jo no, podeu fer-ho com us explico AQUÍ
COCA AMB CIRERES
Ingredients
Mesura: tassa de cafè ( si voleu fer-ne més o més gran la mida serà sempre la de la tassa que feu servir per a mesurar tots els ingredients)
500 g de cireres (aprox)
1 tassa d'oli d'oliva
1 tassa de llet
1 tassa d'infusió de matafaluga i coriandre o 1 tassa d'anís
1 tassa de vi blanc
30 g de llevat fresc
1/2 sobre de llevat tipus Royal
Polsim de sal
Sucre / sucre avainillat (el que tingueu)
Oli d'oliva 
Preparació
Preparem la safata del forn cobrunt-la amb paper de forn.
1. En el got de la Tmx posem els ingredients líquids i el llevat fresc, programem 1 minuts, 37º, vel. 1
2. Incorporem la farina, el llevat Royal i la sal, ho barregem 10 segons, vel. 6. 
3. Amassem 2 minuts, got tancat, vel. espiga. Si veiem que li falta farina n'afegim, però penseu que la massa és una mica enganxosa al principi, després va agafant cos, si feu una massa molt dura quedarà seca...
4. Retirem la massa del got, fem una bola i la posem a la safata que tenim preparada, agafem un bol, el suquem amb oli i tapem la massa que ens quedarà dins. Deixem reposar fins a que dobli el seu volum,, aproximadament una hora o hora i mitja.
5. Quan falti poc per a que hagi llevat, preescalfem el forn a 180º
6. Quan ja tenim la massa fermentada, ben infladeta traiem el bol i amb els dits pressionem i anem repartint la massa per la safata, a continuació repartim per tota la superficie les cireres, reguem amb oli i repartim sucre per sobre, tant l'oli com el sucre, generosament...
Courem uns 30 minuts a 180º, aneu mirant perquè ja sabeu que cada forn és un món!
Quan la vaig traure del forn la vaig empolvorar amb anís... 
L'olor no té preu! i quan la proveu voldreu repetir!!!



6 de maig de 2020

GELAT DE IOGURT I FRUITS VERMELLS


Aquesta setmana m'he fet un regalet!  ja tenia la geladora del Ldel, però la tinc a Isona... així que per tenir-ne una aquí m'he regalat la de la KitchenAid! Ès més gran i potser millor màquina... però bé, així en tinc una a cada lloc!
Després de mirar i remirar receptes, avui he fet la meva! agafant idees de totes elles...
Tenia pel congelador una bossa amb gerds i nabius i n'he fet una melmelada ràpida..., uns iogurts, nata i una mica de mel... i el resultat aquest gelat més que bo!!!
Anirem fent les nostres proves... 
GELAT DE IOGURT I FRUITS VERMELLS
Ingredients
3 iogurts naturals
200 ml de nata per a muntar
2 cullerades de postre de mel
250 g de fruits vermells
100g de sucre
suc de llimona (1 cullerada sopera)
Preparació
S'ha de tenir la precaució de tenir la geladora, l'accessori per a fer gelat, 15 hores al congelador, jo li vaig posar la nit abans.
Primer farem la melmelada ràpida de fruits vermells, en un cassó posem els fruits congelats (sinó naturals), el sucre i elsuc de llimona, a foc baix coem durant un 20 minuts, traiem del foc i deixem refredar.
Per a barrejar, triturar tots els ingredients ho fem amb el robot que tinguem, jo ho he fet amb la TMX, posem en el bol els iogurts, la nata i la melmedada, ta,bé les dues culleradetes de mel, triturem.
L'accessori de fer gelats de la KitchenAig el posem del congelador a la màquina, seguint les instruccions, Hi aboquem el preparat i posem a velocitat 1, anirà gelant poc a poc, jo l'he tingut fet, aquest, amb uns 20 minuts. Veureu que va espessint i agafant la consistència de gelat.
Un cop fet, l'aboquem en un recipient apte pel congelador, on el guardarem fins l'hora de con sumir.
Traieu-lo una mica abans si us agrada cremós... encara que amb la calor que ja ens fa poca estona li caldrà...



3 de maig de 2020

CREMA DE MANDARINAS


Em vaig assabentar que el cap de setmana passat ens havia deixat el bloguer Jose Padilla (Gastropadi). Havia coincidit amb ell i la seva dona, la Montse, en alguna trobada que feiem els bloguers i que ara ja no fem..., grans persones! Com a record i homenatge al Jose, aquesta setmana publiquem unba recepta del seu blog, i no volia pas faltar a aquesta crida!.
He preparat la crema de mandarina i us asseguro que no me l'he tret del cap... Les postres d'avui van per tu Jose!! (GastroPadi "Crema de mandarinas")
Molts ànims Montse i família!
Ahir al super no vaig trobar mandarines... així que també hi ha taronja... Jo, que he rostat el cassó de fer la crema, ja se que està súper bona...
CREMA DE MANDARINES
Ingredients
1/2 litre de suc de mandarina (jo l'he colat)
3 cullerades soperes de sucre
40 g de maizena
2 rovells d'ou
Preparació
Fem el suc de les mandarines, amb l'ajuda d'una cullereta o estri per a fer boles traiem la polpa per a que ens quedi només la pell, serà el nostre recipient per a la crema.
En un casso posem el suc, en reservem una mica per a desfer la maizena, amb el sucre, fem
arrencar el bull.
En un bol desfem la maizena i el rovell d'ou, barregem per a que quedi tot integrat.
Afegim a poc a poc el suc a la barreja d'ou, primer només una mica i remenem bé per a que els rovell no es quallin, quan ja han agafat temperatura podem afegir la resta de suc i remenem molt bé.
Seguidament posem la barreja al cassó, jo ho he colat, per a traure qualsevol impuresa que hi pugui haver quedat. Courem a foc baig remenant constantment fins que comenci a espessir, serà el moment de traure del foc, deixar que perdi temperatura i omplir els nostres recipients, en aquest cas les mandarines que hem buidat.
Deixarem refredar a la nevera fins l'hora de servir, que cremarem una mica de sucre per sobre.
Jo he desfet una mica de xocolata negra també per a decorar.




29 d’abril de 2020

PA RÚSTIC AMB LLAVORS


Aquests dies donen per molt... el pa és una d'aquestes coses que quan en fas, si surt bé i bo, repeteixes segur!. Aquest que avui us porto de moment és el que més m'ha agradat, tots són bons, però aquest és ben bé com el pa d'abans, rústic, amb crosta, cruixent, gustós... i mira que és fàcil de fer... tant que no necessita ni amassat, ni massa mare... La recepta és d'Iban Yarza, us deixo l'enllaç del vídeo perquè mireu i remireu bé, jo l'he vist un  munt de vegades! hi ha truquillos que fan que sigui un èxit fer-lo.
Ahir només vaig fer la meitat dels ingredients, per veure'n el resultat...
Aquest pa és un gustàs mossegar-lo!!
vídeo
PA RÚSTIC AMB LLAVORS
Ingredients
500 g de farina de blat (la normal)
325 ml d'aigua (si volem el pa més foradat se n'hi pot posart un pèl més, quedarà la massa una mica enganxosa)
6 g de llevat fresc ( 2 g de la liofilitzada, sempre és la proporció 1/3 de la fresca)
10 g de sal
Jo vaig fer les següents quatitats per a aquesta barra:
300 g de farina de blat (normal)
200 ml d'aigua
5 de llevat fresc
8 g de sal
Llavors: sésam, pipes de carbassa, de girasol... les que tinguem (també sense...)
Preparació
En un bol gran posem la farina, l'aigua freda, afegim el llevat esmicolat, i amb la mà barregem, sense por! no cal cap robot! i amassar lo just, que estigui barrejat, és una massa que s'enganxa i gens llisa.
Pleguem la massa dins del bol com si fos un plec de mocador: estirem una mica la massa i dobleguem, ho fem 5 vegades, deixem la massa descansar 5 minuts i repetim una altra vegada (es pot repetir fins i tot una altra vegada...), acabat aquests passos, tapem amb film, ben tapat i deixem reposar a la nevera 12-24 hores.
L'endemà el traiem de la nevera, enfarinem la taula o marbre i ens posem oli a les mans perquè la massa en aquest punt és delicada i l'abocarem damunt la taula enfarinada, amb els dits l'estirem una mica. Donem la forma però sense tocar massa ...
Mullem un drap. Amb compte agafem per sota amb les dos mans la barra i la posem damunt el drap, deixem uns segons per a que s'humitegi, la tornem a agafar igual i la passem a la safata que tindrem preparada amb les llavors, movem una mica la safata i la passem a la safata del forn folrada amb un paper sulforat. ara li donarem les voltes... agafem un extrem i el girem de forma que les llavors quedaran a la part de sobre, amb l'altre extrem fem el mateix.
Tapem amb un drap i deixem que dobli el seu volum (aprox. 1 h)
Escalfem el forn a 250º (al màxim que us pemeti el forn), dins deixeu la safata fonda del forn, així estarà ben calenta quan hi posem el pa. També posem un altre recipient, plata una mica fonda perquè serà a la que posarem l'aigua.
Coem el pa:
Posem el pa a la safata del forn (com el tenim amb paper sulforat amb aquest mateix serà fàcil ...), a continuació posem un got d'aigua a la safata de sota, formarà el vapor...
Tanquen la porta i també el forn, apagat! durant 10 minuts. El pa s'anirà coent encara que no ho sembli...
L'anireu veient com creix...
Passats 10 minuts encenem el forn, posem a 200º, durant 30-35 minuts.
Si volem un pa amb més crosta, apaguem el forn i el deixem 10 minuts dins, s'acabrà de coure i formarà una crosta, serà un pa molt cruixent!!
Quan el pa està si doneu copets al cul sona a buit...
L'esplicació és llarga... però fer-lo no ho és tant...
Mireu el vídeo perquè us ajudarà mooolt!


27 d’abril de 2020

GALETES DE LLIMONA


Aquests dies de confinament hem pogut gaudir de molts directes per les xarges de varietat de coses, cuina, gimnàstica, manualitats, música... La setmana passada vam poder gaudir una estona amb la Gemma, del blog La cuina de casa, gràcies també a la Revista Cuina.cat. La Gemma ens va fer unes galetes delicioses! L'endemà les estava fent... jo no sóc de fer galetes però aquestes es queden a casa nostra!, han triomfat!!
Com no tenia gaira xocolata blanca per a fer la ganache de llimona, també vaig fer-ne amb xocolata negra i suc de taronja, que va resultar també súper bé!, ah! i unes quantes amb melmelada de maduixa, que van quedar ben xules a la vista i boníssimes de menjar...
Proveu de fer-les, us encantaran!!
GALETES DE LLIMONA
Ingredients
200 g de mantega a temperatura ambient
110 de sucre llustre
350 g de farina (de blat normal)
60 g d'ou (a temperatura ambient)
1 g de sal
Pell de llimona ratllada
Sucre per arrebossar
Ganache de llimona
100 g de suc de llimona
250 g de xocolata blanca
25 g de mantega
1 fulla de gelatina
Ganache de taronja
30 g de suc de taronja
100 g de xocolata negra
35 g de mantega
Preparació
Per al sable, la galeta: barregem la mantega pomada amb el sucre. Incorporem l'ou, la farina tamissada, la sal i la pell de llimona. Barregem bé fins a tenir una massa homogènia. És una massa que no cal que l'amassem, quan està integrada fem una bola.
Posem aquesta bola entre dos papers sulforats i amb el corró l'estirem a un gruix de 3 mm i congelem, aquest és un pas imprescindible si volem que les galetes no es deformin quan les coguem...
Un cop congelada la planxa de massa, la traiem delcongelador i tallem les galetes ambel tallador que us agradi, l'arrebossem amb sucre d'una banda i coloquem a la safata del forn coberta amb paper de forn.
Coem uns 12 minuts a 160 º, no més temperatura perquè es couríen massa. Han de quedar cuites però blanquetes. Deixem refredar damunt d'una reixeta
Per a fer la ganache de llimona, hidratem la gelatina en aigua freda, escalfem el suc de llimona hi desfem la gelatina ben escorreguda, remenem i reservem.
Fonem la xocolata blanca al microones, a baixa temperatura,  o al bany maria, hi barregem el suc de llimona amb la geletina desfeta, remenem bé, incorporem la mantega i remenem fins a tenir una crema homogènia. Posem la ganache en una mànega pastissera amb una boquilla punta rodona i deixem refredar a la nevera.
Per a fer la ganache de taronja farem el mateix, però aquesta no porta gelatina.
Per muntar les galetes, en una galeta (part no ensucrada) posem ganache i tapem amb una altra galeta,la part ensucrada que quedi a dalt, a la vista.
Per a fer les de melmelada, quan les vaig tallar en una vaig fer un forat al mig (amb una boquilla mateix) i la vaig superposar en una sensera, de manera que quedava una petita cavitat per a posar la melmelada, i cap al forn!! 





26 d’abril de 2020

PA DE SANT JORDI, 2020

Aquest Sant Jordi, 2020 tan estrany, tan diferent... ja portem sis setmanes confinats i encara no veiem el final... Peró bé, paciència i esperar tornar a la normalitat...
Molts anys sense fer el pa de Sant Jordi, aquest com temps n'hi ha hagut prou ens hi vam posar! la veritat és que va ser un pa molt bo, molt gustós.
La recepta és la que va publicar la Diputació de Barcelona, i també vaig veure un vídeo d'un forner del carrer Balmes que ho va explicar molt bé! No us se dir més d'ell...
La rosa va ser preciosa! el Jesus me la va fer amb paper d'embalar!! Els llibres estan de camí...
Us deixo l'enllaç de la Diputació PA DE SANT JORDI
PA DE SANT JORDI
Ingredients
400 g de farina de força
200 ml d'aigua
15 g de llevat fresc
5 g de sal
40 g de nous
100 g de sobrassada de Mallorca
60 g de formatge 
* cúrcuma (aneu posant i barrejant fins tenir el color groc )
Preparació
La massa la vaig fer amb la KA, feu-la amb el robot que tingueu i si la feu a mà, amasseu molt bé!
En el bol del robot posar la farina, el llevat dissolt amb l'aigua tèbia (no calenta sinó el llevat perd força), i la sal. Amassar fins a integrar tots els ingredients, pujar la velocitat i amassar ben bé 5 minuts. El resultat serà una bola, la traiem del bol, fem una bola. 
Dividim la bola en tres parts, una (la que sera de formatge com hem de fer 5 barres la fem una mica més gran). Fem tres boles. 
En una barregem molt bé la sobrassada, costa una  mica obtenir una barreja homogènia, jo em vaig ajudat de la TMX, uns segons a vel. espiga.
A la que hem fet una mica més gran hi barregem el formatge i la cúcuma, també vaig ajudar-me de la TMX.
la tercera bola serà la de les nous i serà la que envoltarà tot el pa.
Tenim les tres boles preparades, les tapem amb un drap i deixem reposar uns 15-20 minuts.
Estirem cada massa amb el curró
Tallem la massa de sobrassada en 4 parts iguals i la de formatge en 5 parts iguals (de la mida dels de la sobrassada, després s'han de superposar)
Comencem amb una tira de formatge, a sobre una de sobrassada, seguim amb formatge.... hem de tenir 5 barres de formatge i 4 de obrassada.
Am la massa de nous fem dues tires i emboliquem i rodegem les altres, ho posem bé i deixem reposar fins a que dobli el seu volum, ben bé una horeta.
Jo ja ho vaig posar en paper de forn i a la safata, fent que dels costats tingués paret de paper per a que al fermentar el pa no caigués cap els costats... (com fan els forners que posen les barres una al costat de l'altra  entre draps...)
Amb el forn preescalfat a 180º courem el pa durant 30 minuts, aneu controlant, si veieu que es torra massa protegiu-lo amb un paper d'alumini.



Seguidors