PASTÍS DE CAFÉ AMB COBERTURA DE CREMA DE CAFÉ DALGONA

PASTÍS DE CAFÈ AMB COBERTURA DE CREMA DE CAFÈ DALGONA

Ingredients
2 cullerdes soperes de cafè soluble (millor joc de culleres de mesurar, la gran)
2 cullerades soperes d'aigua bullint
175 g de mantega pomada
175 g de farina de reposteria
3 ous
1 sobre de llevat tipus royal
1/3 de tassa de sucre moré

Crema dalgona
2 cullerades soperes de cafè soluble
5 cullerades d'aigua bullint
5 cullerades soperes de sucre
Motlle de 20 cm

Preparació
En una tassa posem el cafè soluble i les dos cullerades d'sigua, remenem per a que el cafè es disolgui i reservem. En el bol del robot que tinguem posem tots els ingredients del bescuit i batem molt bé fins a tenir una massa homogènia, queda ben espessa... Si ho feu a mà costarà una mica més.
Amb paper sulforat folrem el motlle, aboquem la massa i repartim bé, donem uns copets sobre la taula per tal que la massa quedi ben repartida.
Enfornem a 180º durant 25-30 minuts. Abans de desemmotllar deixem refredar una mica. Reservem
Fem la crema de cafè: en el bol del robot posem el cafè soluble i l'aigua bullint, també el sucre, batem com si de nata es tracteés...veureu que anira espessin i canviant de color, quan tingueu una crema que ja faci pics ja la tenim!
Amb el bescuit ben fred, repartim per sobre amb una cullera la crema, deixant que caigui una mica pels laterals, servim i a disfrutar!

Podeu tenir el bescuit a punt i la crema a la nevera i a l'hora de servir-la posar la cobertura.

La recepta la vaig veure a Canar Cocina, cuinera Nadiya Hussain, M'encanta!

FLOR DE PASTA FILO I CREMA

 

Unes postres requetebones, fàcils i ràpides de preparar. La pasta filo no la faig servir gaire a la meva cuina  però reconec que és molt versàtil i d'un resultat molt bo! 

Aquesta coca, flor de pasta filo, i crema dona un més què bon resultat!

Molt cruixent i alhora cremosa per dins, proveu-la!!!

Com no erem colla jo vaig fer-la més petita, amb un motlle de 18 cm, això si, molt important que no sigui desmotllable perquè sinó la crema, que és líquida perquè es courà al forn, sortirà pel cul del motlle.

Us poso les quantitats que vaig fer servir jo, si la voleu fer més gran dobleu la quantitat i un motlle de 

23 cm.

FLOR DE PASTA FILO I CREMA

Ingredients

Pasta filo (no vaig comptar les fulles però un paquet de 10 segur)

250 ml de llet

60 g de sucre 1 banca de canyella

10 g de maizena

2 ous L

Mantega

Sucre llustre

Preparació

Començarem pintant el motlle amb mantega fosa, després cada una de les làmines de pasta filo, pleguem cada làmina de pasta filo en zig zag, l'enrotllem no massa apretada i anem colocant en el motlle, començant a cobrir el centre del motlle i cada una al voltant de l'anterior, fent forma de flor.

Preescalfem el forn a 170º i coem durant 15 minuts aprox. aneu mirant perquè es crema fàcilment, si veieu que ja té un color ben torradet per sobre poseu un paper d'alumini per sobre.

Per fer la crema posem en un cassó la llet i la branca de canyella i fem arrencar el bull.

En un bol posem els ous, el sucre i la maizena i barregem molt bé amb un batedor manual, hi anem afegint la llet infusionada remenant molt bé, quan ja tenim la barreja homogènia, jo la colo,  l'aboquem per la flor, entre els espais que ens han quedat, i tornem al forn durant 20 minuts, la crema quallarà i tindrem a punt la nostra flor! deixarem refredar i empolsinarem amb sucre llustre.

Jo la vaig desemmotllar... costa lo seu... perquè és molt fràgil... 

PASTÍS D'ANIVERSARI (AVI 69)

 

          

Amb aquest súper pastís l'avi va bufar els 69 anyets!!! Va tenir una ajuda què janus agradaria!!! El Joan, Jordi i Gael estaven contentíssims!!! bé, tots... tenim una colla que enamora!!!

Ara penjo poques coses... però el què m'agrada o té bon resultat procuro posar-ho perquè em serveixi a mi mateixa i també a tots/totes que pugui agradar!!!

PASTÍS D'ANIVERSARI 

Ingredients 

Bescuit

50 gr de festucs, sense closca

4 ous

120 g de sucre

100 g de farina de rebosteria

25 g de cacau pur en pols

Pessic de sal

Farciment

250 g de nata liquida per a muntar

250 g de llet

250 g de formatge cremós (tipus Philadelphia)

120 g de sucre

1 sobre de quallada

Cobertura

150 g de xocolata fondant trossejada

50 g d'aigua

50 g de mantega, a daus

Preparació

Preescalfem el form a 180º

Posem els festucs al vas i trossegem, 5 minuts vel. 5. Reservem

Sense rentar el got posem la papallona a les ganivetes, afegim els ous i el sucre i programemn 5 minuts vel. 3

Afegim la farina, el cacau i la sal, tamisats i barregem 6 segons, vel. 2. Acabem de barrejar-ho amb l'espàtula.

Aboquem la preparació en una safata de forn folrada amb paper d'enfornar o amb una làmina de silicona, coem durant 8-10 minuts. (és la planxa que fem habitualment per a un braç´de gitano)

Deixem refredar, traiem el paper sulforat i tallem en dos rectangles o bé tres cercles com vaig fer jo.

Fem la crema: En el vas de la TMX posem els ingredients de la crema i programem 8 minuts, 100º, vel. 4.

Aboquem la crema en un bol i deixerm que perdi temperatura, tape, a pell amb film per evitar que faci una crosta, que es ressequi.

Folrem el motlle en què muntarem el pastís amb film, per a desemmotllar-lo fàcilment, posem una part del bescuit, aboquem la crema i repartim per a que quedi una capa homogènia, jo com vaig fer tres pisos vaig abocar la meitat de crema, repartim per sobre la meitat dels festucs que tenim reservats, tapem amb una altra part del bescuit, aboquem la resta de crema, la repartim bé, tornem a empolsinar amb festucs i finalment posem la tercera part, en el meu cas, del bescuit. Tapem amb film i reser4vem a la nevera 12 hores.

L'endemà vaig fer la cobertura i guarnició.

Per a fer la cobertura posem en el vas net i sec de la TMX la xocolata iu trossegem 20 segons, vel. 5-7. Amb l'espàtula baixem les restes de xocolata cap a l'interior del vas,ho afegim l'aigua i programem 4 minuts, 37º, vel 2. Hi afegim la mantega i programem 4 minuts més, 37º, vel 2. Queda una barreja fina, brillant i homogènia.

Desemmotllem el pastís , el coloquem damunt d'una reixeta amb una safata a sota per a recollir la xocolata que pugui caure..., aboquem la cobertura de xocolata, fem uns moviments amb la reixeta per a que la cobertura quedi uniforme. Al voltant del pastís acabem de cobrir-lo, si cal,  amb una espàtua.

Jo per a fer aquest acabat craquelat vaig fer-ho així: en un colador tenia cacau pur en pols, quan vaig abocar la cobertura vaig empolsinar per sobre amb el cacau i vaig fer els moviments amb la reixeta, vigilant que no caigui el pastís..., per tal que el cacau s'anés tencant i formant aquest acabat.

PASTÍS DE CREMA DE LLIMONA I MERENGA (LEMON PIE)- ANIVERSARI LAURA

 

Aquest pastís de crema de llimona i merenga (LEMON PIE) va ser per la Laura, la nostra filla gran, més guapa i encara més bona persona no es pot ser... amor de mare!!

No us enganyo si us dic que porta feineta... la base, la crema, la merenga... però val la pena, està molt bo!!! va quedar un bon pastís!!!

PASTÍS DE CREMA DE LLIMONA I MERENGA

Ingredients per a la base

300 g de farina de rebosteria

150 g de mantega a daus ben freda

Pessic de sal

70 g de sucre llustre

2 rovells d'ou

25 g de llet freda

Una culleradeta d'impulsor

Pessic de sal

1 rovell d'ou per a pintar la base

Per a la crema de llimona (lemon curd)

100 g de sucre

350 ml d'aigua

Pell ratllada d'una llimona

4 rovells d'ou

60 g de maizena

Per a la merenga Italiana

4 clares d'ou

200 g de sucre

50 ml d'aigua

Pessic de sa

Unes gotes de suc de llimona (no tenia cremor tàrtaro com deien...)

Preparem la base

Jo vag fer-ho amb la TMX

En el got del robot posem tots els ingredients per l'ordre que us he posat

Programem 20 segons a vel 6

Fem una bola amb la massa resultant, l'emboliquem amb film i deixem reposar a la nevera un  minim d'una hora, si és més no passa res!

Posem la massa entre dos papers de forn i amb l'ajuda d'un curró l'estirem, d'un gruix de mig cm aprox.

Folrem el motlle, si és de base desemmotllable millor. Amb un ganivet retirem la massa sobrant, pintem amb el rovell d'ou i punxem amb una forquilla.

Pintar-lo amb rovell d'ou farà que no s'estobi quan el farcim amb la crema, el rovell crea una pel·licula que en coure's fara una capa impermeable... coses que diuen i que són veritat!

Coem 20 minuts a 180º, deixarem refredar abans de desemmotllar-lo.

Fem la crema de llimona (lemon curd)

En el got de la TMX o robot posem el sucre i la pell de llimona, programem 30 se gons vel progresiva 5-10.

Incorporem l'aigua, el suc de llimona, els rovells d'ou i la maizena i programem 6 minuts, 100º, vel 4

Retirem del got, tapem amb film i deixem temperar a temperatura ambient

Un cop freda la reservem a la nervera

Merenga

En un cassó posem el sucre i l'aigua, a foc mig fins a que arribi a 117º de temperartura o consistència de bola. jo no tinc termòmetre... així que quan va arrencar el bull li vaig esperar uns 3-4 minuts més...

Mentre fem l'álmívar, en el bol del robot, jo kitchenaid, posem les clares, un pessic de sal i unes gotes de llimona, les muntem i quan tením l'almivar a punt l'anem abocant a fil a les clares, que toqui a la pared del bol, no parem de muntar fins que el bol baixi de temperatura, l'anem tocant per fora, ha d'anar refredant-se. Queden unes clares fortes i bruillants! aproximadament estaran a punt en 8-10 minuts...

Muntem el lemon pie

Jo el dia abans vaig preparar-me la tartaleta, ja cuita i la crema. la crema a la nevera!

L'endemà que es per quan necessiutava el pastís, vaig muntar les clares i finalment el pastís.

Queda super bé, i com us deia abans, la base no queda humida, tot el contrari ben cruixent!

Omplim la tartaleta ja desemmotllada amb la crema i repartim la merenga per sobre

La merenga podeu posar-la en una mànega pastissera i fer tot de muntanyes amb pic, o com jo vaig fer, amb una cullera anar cobrint la crema com veieu a la foto

Després amb un bufador cremen una mica la merenga per sobre pera donar-li color

Si no teniu bufador podeu gratinar fins a tenir el to que us agradi

PASTÍS DE LLIMONA-ANIVERSARI GAEL

 

La setmana passada, diumenge 2/10, vam celebrar l'aniversari de la nostra estrelleta petita, el Gael ! és un nen molt alegre, carinyós, simpàtic, li encanta ballar, juganer, quan està amb els seus cosinets, el Joan i Jordi, és feliç!!! 

Vaig fer-li dos pastissos, el de temàtica de planetes i el conillet.

Estaven molt bons! els dos vegans, així el Gael va poder menjar-ne!! li encanten!!

Les bases del dels planetes és el que tinc publicat aquí Pastís de llimona vegà i el conillet és la base del pa de pessic d'aquest Banana bread (pa de plàtan). Desprès la decoració va ser de cumple!!!

La cobertura blava si que us la posso:

150 g de formatge cremós, tipus Philadelphia, 70 g de mantega (o margarina), 250 g de sucre llustre.

Barregem amb un robot de cuina tots els ingredients, jo amb TMX fem el sucre llustre 15 segons a vel. progressiva 5-7-10, afegim la resta d'ingredients i barregem 25-30 segons a vel. 5. Afegim el colorant, en aquest cas blau, poc a poc, fins que tingem el color que ens agradi. Aboquem en un bol, tapem amb film i reservem a la nevera per a que agafi més cos. 

Repartim per a tot el pa de pessic, podem allisar-lo o deixar-lo irregular com en el meu cas.

Reservem a la nevera.

TIRAMISÚ VEGÀ

 

Bé, en diuen tiramisú, però la veritat que de tiramisú no en té res... te'l pot recordar per la crema això si, el resultat és ben bo! una base en la que jo hi afegiria una mica d'Amaretto, també podem fer-lo amb la base típica del tiramisú, els melindros banyats en café!

Ja us dic, però, que està molt bo!!

TIRAMISÚ VEGÀ

Ingredients

Base

150 g d'ametlles crues

60 g de dàtils medjoul ( o els què tinguis)

15 g d'oli de coco

30 ml de cafè expresso

Crema

200 g de formatge crema vegà

60 g de xarop d'atzavara (sirope de àgave)

150 g d'anacards crus i posats en remull 2 hores

1 c/c de pasta de vainilla o essència si no teniu pasta

400 ml de llet de coco de llauna o 400 g de iogurt cremós (vegà)

2 g d'agar agar

Acabat

Cacau pur en pols

Fruits vemells

Preparació

Amb la picadora que tinguem piquem junts els ingredients de la base i repartim en 6  gotets. Reservem

Triturem els ingredients de la crema fins a tenir una fina crema que abocarem en un cassó i  foc mig-baix deixarem que bulli durant 3-4 minuts. 

Repartim la crema en els basets que tenim la base i deixem que perdin temperatura. Un cop temperats els reservem a la nevera al menys 3-4 h abans de men jar-los. Va molt bé fer-los eldia abans.

A l'hora de servir-los empolvorem amb el cacau i decorem amb fruites, o al nostre gust!

*c/c= cullera de cafè

POSTRE FRED DE MANGO

El dinar d'ahir diumenge va ser del tot vegà... ens hi anem acostumant... 

Vaig fer calçots!!! si si, una calçotada casolana ben bona!! Al forn queden molt bé, això si, s'han de netejar una mica... vam anar tant ràpids que no hi ha foto... la propera!

Després vaig preparar una lassanya de verdures, que tampoc hi ha foto... 

I les postre havien de ser fresques i lleugeres...

Aquests gots de puré de mango, iogurt i fruits vemells marinats van caure d'alló més bé!!

La recepta és del xef britànic Gordon Ramsay, que en sóc ben fan... Ell en diu postre gelat de mango, jo interpreto que serà postres fred, gelat, de mango...

Però no és pas gelat sinó un puré, és a dir el mango triturat

Ens va agradar moltíssim!! i la presentació també és ben atractiva, encara que jo no sóc donada en fer postres en gots... però queda súper xulo!!

POSTRE FRED DE MANGO

Ingredients

1 o 2 mangos madurs ( com més bons millor resultat...)

500 ml de iogur natural( jo amb marca Alpro, per a vegans)

Per a la fruita marinada: gerds, mores, nabius...

1 taronja

1 cullerada de postres de sucre llustre

Fulles d'alfàbrega

Preparació

Comencarem marinant els fruits vermells amb la pell de taronja ratllada, sense part blanca, el suc de la taronja, les fulles d'alfàbrega tallades a trossets i el sucre llustre, remenem amb compte i reservem

Pelem els mangos i els triturem amb el robot que tingueu fins a tenir un puré fi.

Només ens cal intercalar en un gor o copa capes de puré de mango, iogur i acabar amb una bona cullerada de fuita marinada, empolvora amb sucre llustre i servir!!

GALETTE DE ROIS

 

Una galeta gran ... farcida de crema d'ametlla. Jo l'he tunejat i també l'he farcit amb maduixes, que tenia per la nevera i s'havien de menjar! i havia de fer crema perquè tenia 3 rovells i què fer-ne?? crema!

Típica de França i Bèlgica per a celebrar l'Epifania, Reis, com aquí el Tortell de Reis! ja veieu que més o menys ens assemblem...

La crema d'ametlla no és més que una crema pastissera en la que afegirem ametlla molta, li dona un gust molt bo!

GALETTE DE ROIS

Ingredients

2 planxes de pasta de full

1/2 l de llet

3 rovells d'ou

100 g de sucre

40 g de maicena

100 g d'ametlla molta

Vainilla

Preparació

Farem la crema, per a que sigui ben fàcil i ràpida de fer... poso tots els ingredients en el bol del pimer, menys l'ametlla molta, trituro, afegeixo l'ametlla, integrar-la bé. Abocar la barreja en un cassó, i a foc mig courem fins que s'espesseixi, remenant sense parar, són uns minuts. Retirem el cassó del foc i aboquem la crema en una safata i tapem amb film, així evitarem que es faci una crosta en refredar-se. La guardarem a la nevera

Jo preparo la crema el dia abans, així l'endemà munto la galette i només cal enfornar-la i a taula per dinar!

Muntem la galette, si les planxes de pasta de full són rectanguals tallem dues circumferències, ens ajudem d'un plat, tapadora...

En una posarem crema, deixant un marge d'un cm, la repartim bé. Jo he rentat i tallet les maduixes i he cobert per sobre la crema.

Pintem amb ou el marge que hem deixat, posem l'altra circumferència a sobre, premem bé tot el voltant amb els dits, també podem tancar d'una altra manera...

Amb un ganivet fem el dibuix que ens agradi, el típic és aquest, alguna altra vegada hi he fet fulles...

Pintem amb ou batut amb una mica de sal i enfornem a 200º durant uns 20 minuts, aneu mirant el forn... que ja sabem que cada forn és un món...

Deixem refredar damunt d'una reixeta.

                                       

       

CHEESE CAKE DE TORRÓ, VEGÀ

 

La recepta del Cheese Cake de torró vegà, que us porto avui, m'ha agradat moltíssim!! Ara que ve Nadal es una bona opció per a les postres d'un dia de festa!  

Jo el vaig acabar amb una fina cobertura de xocolata, però podem fer-lo més nadalenc... com ens agradi!

Ja us dic, un resultat excel·lent!!

CHEEESE CAKE DE TORRÓ, VEGÀ

Ingredients

Per a la base de galeta

200 g de galetes (jo vaig fer-la amb galetes Lotus, que són molt torradetres (al Mercadona en tenen)

30 g d'oli de coco (si el tenim `lid el desfem al microones mateix)

Crema de formatge i torró

250 g d'ametlles torades (amb pell i tot)

200 g de nata vegetal (Posseu una llauna de llet de coco 2 dies a la nevera, quedarà l'aigua a sota i la nata a sobre, no barregeu pas al traure de la nevera...

200 g de formatge crema vegà

1 c/p de canyella en pols

100 g de sirope de àgave (xarop d'atzavara)

2 g d'agar agar

25 ml d'aigu

Preparació

Fem la base

En el robot que tinguem per a triturar posem les galetes i triturem fins a tenir la textura que ens agradi, més o menys fina. Hi afegim l'oli de coco i barregem bé. Cobrim el fons d'un motlle d'uns 18 cm, jo hi poso també paper vegetal i pel voltant cobreixo amb acetat, per a desemmotllar fàcilment. Premem bé per a que quedi la base ben compacta, i reservem al congelador, per a que s'endureixi.

Fem la crema de formatge

Sense rentar el got del robot, jo amb Thermomix, hi posem les ametlles torrades i triturem bé, primer a una velocitat mitja, 3-4, uns 4 minuts, desprès a velocitat més forta, 8, i fins a aconseguit una crema d'ametlla, costa una m ica perquè l'ametlla ha de deixar anar l'oli i formar la crema d'ametlla. Un com aconseguida hi afegim la resta d'ingredients, menys l'agar a gar, i triturem molt bé fins a tenir una crema fina.

En un cassó bullim 25 ml d'aigua, quan bullki hi afegim l'agar agar, remenem i coemdun minut, l'incorporem a la crema i cuinem 2 minuts a vel. 1, 90º. Ja tindrem la crema preparada!

Traiem el motlle del congelador, hi aboquem la crema, donem uns copets per a que quedi ben repartida i deixem refredar a temperatura ambient, després la reservem a la nevera. 

Millor fer-la el dia abans, i l'endemà desemmotllar i decorar per a servir-la!

Font: lagloriavegana

PASTÍS D'ANIVERSARI (65) TE MACHA

 

Ahir vaig bufar aquest pastís, que vaig fer sense gaires ganes donada la situació... no va poder venir cap fill... així que va ser un aniversari en petit comité, dos i "san se acabó" (no se si s'escriu així...).

El tenia pensat i guardat des de feia temps. És molt fàcil de fer, i molt bo! vegà total... ho dic perquè a la família n'hi ha uns quants... per això ara faig més coses veganes, la veritat és que són ben bones!!

És de te macha, al bloc tinc alguna altra recepta amb aquest te, que ja veieu el color que dona tan bonic.

Bé, un aniversari diferent amb un pastís diferent... però animats i endavant!!

Salut per a tothom!

PASTÍS D'ANIVERSARI DE TE MACHA

Ingredients

Base

150 g d'admetlles torrades (amb pell i tot) (també pot ser barreja de fruits secs)

100 g de dàtils

1 c/s d'oli de coco

Crema

200 g d'anacards crus (remullats durant 4 hores)

1 llauna de llet de coco (400 ml)

120 g de dàtils

2 c/s de suc de llima o llimona

Pessic de sal

1 c/s de te macha

Decoració

Te macha

I el que us agradi més posar!! (fruites vermelles, aquestes de massapà, festucs picadets...)

Preparació

Per a fer la base piquem tots els ingredients en el robot que tinguem (jo amb la Tmx, vel 7), fins  tenir la consistència que necessitem per a folrar la base del motlle.

Per a que després desemmotlli bé del lateral vaig posar a tot el voltant plàstic especial, d'acetato.

Aboquem la barreja en el motlle i la repartim bé per la base, que quedi per un igual el gruix. Reservem a la nevera.

Fem la crema posant tots els ingredients en el robot, triturem molt bé fins a tenir una crema fina (amb Tmx vel 5-10 uns 30 segons)

Aboquem la crema en el motlle i reservem al congelador durant 4 hores pper a que agafi consistència, després el podem posar a la nevera. També podeu tenir-lo al congelador i 1/2 h abans de servir el traiem a temperatura ambient.

El decorem empolvorant amb te macha i el que vulguem afegir...

ARRÒS AMB LLET (vegà)

 

No sóc dàrròs amb llet... no recordo haver-ne fet mai... fins ara! ja era hora doncs. 

Aquest és per a vegans, i no vegans també eh? perquè he de reconéixer que està força bo.

La recepta es de "lagloriavegana" que us recomano visiteu el seu blog, hi trobareu molt bones receptes!

ARRÒS AMB LLET (vegà)

Ingredients

1 l de veguda de soja o d'ametlles

la pell d'una llimona

1 branca de canyella

120 g d'arrós blanc rodó

100-120 g de sucre o xarop d'aurò ( o altre)

200 g de nata de coco o altre vegetal, o bé 200 ml de llet vegetal

Preparació

Fem bullir el litre de veguda de soja amb la pell de llimona i la branca de canyella.

Hi afegim l'arròs (prèviament passat per aigua), i coem 30 minuts a foc lent, sense deixar de remenar.

Incorporem el sucre o xarop per a endolcir, i la nata, i cuinem uns 5 minuts més, sense deixar de remenar. Veureu que es va espessant, però penseu que un cop fred acabarà d'agafar la textura cremosa i més espessa.

Repartim l'arròs o bé en motlles individuals o en una safata, deixem refredar i reservem a la nevera fins l'hora de servir-lo, tapat amb film a pell per a que no es formi una capa seca per sobre.

Quan el presentem empolsinem amb una mica de canyella en pols.

COCA DE SANT JOAN (vegana)

Aquest any ens hem animat a fer una coca de brioix vegana, que a casa en són dos..., i sorperesa vaig tenir! què bona!!! El brioix boníssim!! i la crema ben bona, amb el gustet de la llimona i canyella... 

Així que prova superada!!! i a repetir segur, la recepta del brioix la podem aprofitar per a fer per a diferents tipus de elabaoracions.

A casa, però, la reina és la de llardons...boníssima!!

COCA DE SANT JOAN (vegana)

Ingredients

Crema:

250 ml de llet d'ametlla (soja...)

50 g de sucre

25 g de maizena

1/2 c/c (cullera de café)

Vainilla/ aigua de tarongina

Pell de llimona

30 g d'oli de girasol

Massa de la coca, brioix

400 g de farina de força

220 ml de llet d'ametlla o soja tèbia

10 g de lleval de pa, del sec, o 30 g de llevat fresc

8 g de sal

80 g de sucre

80 g de margarina vegetal a termperatura ambient

pell de llimona i taronja ratllada

Sucre, fruites, crema... per a decorar

Fem la crema

En un cassó posem la llet, el sucre, la vainilla o canonet de canyella i la pell de llimona (sense part blanca). Quan arrenqui el bull, apaguem el foc i deixem infusionar una mica. Desfem la maizena amb una mica de llet d'ametlla i per donar una mica de color hi posem una mica de cúrcuma, tot ben barrejat barrejat i ho afegim a la llet que haurem infusionat i tret la pell de llimona i canyella. Remenem bé, i tornem a posar a foc baig i sense deixar de remenar uns tres minuts, ha d'espessir, quan tingueu una textura cremosa i espesa, apartar del foc i remenar bé i fort per a que quedi ben fina, hi afegin l'oli i remenm molt bé, quedarà ben brillant!

La passem a la mànega pastuissera i reservem a la nevera.

Fem el brioix 

En el bol de l'amassadora, jo amb la KitchenAid, podeu fer-ho a mà o amb el robot que tingueu, hi posem els ingredients secs i barregem, amb el ganxo i vel. 1. 

Afegim la llet i amassem un parell de minuts. Incorporem la margarina poc a po9c i sense deixar d'amassar fins que estoigui ben integrat tot. Amassem durant uns 10 minuts.

Fem una bola amb la masa i la deixem reposar durant 1 hora i mitja tapada amb un drap, ha de doblar el volum.

Passem la massa ja fermentada a la safata folrada amb paper vegetal, l'estirem bé, si cal ens ajudem amb el curró, deixem 1 cm aprox. de gruix.

Posem la crema pastissera, que ja estarà freda, fent el dibuix que vulguem, els rombs  és la típica (jo vaig fer el forat de la mànega massa gran i no vaig poder...

Posem fruita confitada, si volem. Repartim pinyons (prèviament mullats per a que no es cremin)

Jo humitejo sucre amb anís per a fer el sucre granulat, queda molt bé i bo! també el repartim per sobre, tapem amb el drep i tornem a deixar reposar 30 minuts.

Mentres preescalfem el forn a 200º, courem la coca a 190º durant 25 minuts, però ja sabeu que cada forn és un món, aneu mirant...

Un cap cuita traiem del foprn i deixem refredar damunt una reixeta.

* jo vaig fer la meitat d'aquestes quantitats, 

SUCRE INVERTIT

L'havia fet una altra vegada, fa temps. Ara que faig gelats bons, je, je, amb la geladora de la kitchenAid, veig que a les receptes fan servir dextrosa, o substituida pel sucre invertit. Com m'és més fàcil fer-lo, aquí el tenim!! Es guarda molt bé, fora de la nevera, uns 10-12 mesos, ben tapat i en lloc fosc. Substitueix un 30% de sucre blanc en l'elaboració dels gelats, no cristalitza, per aixó en l'elaboració del gelats va super bé, essent el resultat més cremosos. En el cas dels pans de pessic, bolleria, substitueix un 20% del sucre blanc, fa que sigui més duradera l'elaboració, li aporta més humitat. També serveix per a donar brillantor a les preparacions de brioixeria. 

El sucre invertit és la separació per hidròlisi de la fructosa i la glucosa. És més dolç que el sucre!

 En fi que veient tot el que diuen d'aquest sucre invertit es bo preparar-lo i tenir-ne a punt per a substituir part del sucre blanc.

Jo l'he fet amb la Thermomix perquè m'ha ajudat amb el tema de les temperatures, que és lo delicat de la preparació, la temperatura és el tot!

SUCRE INVERTIT

Ingredsients (per a 500 ml aproximadament)

150 g d'aigua mineral

350 g de sucre blanquilla

Gasificants: a Mercadona ho tenen, són dos sobres junts, un de blanc i l'altre lila

1 sobre blanc i un de lila

Preparem

1. En el got de la TMX posem l'aigua i programem 3 minuts, 50º, vel. 5 (ha d'arribar a 50º, si amb aquest temps no hi arribeu afegiu temps)

2. Afegim el sucre, programem 6 minuts, 80º, vel. 4 ( el mateix, ha d'arribar a 80º)

3. Afegim el sobre blanc i barregem 10 segons, vel. 4

4. Ara hem d'esperar a que la temperatura del got baixi a 60º, no toquem el got del robot, va molt bé perquè mirarem la temperatura que marcarà la TMX

5. Quan ja tenim 60º afegim el contingut del sobre lila, el gasificant, barregem 1 minut, vel. 4

6. Ja ha acabat el procés! Aboquem en un pot que tanqui bé, deixem refredar destapat, un cop fred agafa un color transparent, el tapem i reservem.

Font: blog velocidad cuchara