30 març de 2015

CREMA CATALANA


Aquest any no vaig fer la crema de Sant Josep perquè en caure en dia feiner no em va anar bé fer-la, però em va quedar el cuquet... i com ens agrada molt, ahir vaig fer aquesta que veieu, presentada en copa gran, que l'havia comprat feia uns dies i no l'havia estrenat...
Per a fer-la una mica diferent vaig agafar aquesta recepta del xef Gordon Ramsay, que m'agrada molt el què fa. Al presentar-la en copoa vig penaig fer capes de crema, melindros i melmelada de gerds entre mig, en resum...unes postres per a llepar-se els dits!!
CREMA CATALANA 
Ingredients
4 rovells d'ou
70 g de sucre
2 cullerades de midó de blat de moro (Maicena)
Pell ratllada de llimona
Pell ratllada de taronja
1 branca de canyella
250 g de llet
250 g nata per a muntar
sucre per a decorar
Preparació
En un bol posem els rovells d'ou i el sucre i batem bé fins a tenir una barreja blanquinosa, hi afegim les pells ratllades de llimona i taronja i la maicena i barregem bé. Poc a poc i sense deixar de batre anem afegint la llet i la nata. Aboquem la barreja en un cassó i coem a foc suau, sense deixar de remenar, fins a tenir la consistència desitjada, penseu que un cop freda s'espesseix. Omplim els recipients en els què la presentarem i reservem a la nevera tapats amb film.
Abans de servir-la repartim sucre per sobre i el cremem amb un bufador o l'estri que tinguem, o decorem al nostre gust.


26 març de 2015

TORRADETES DE SANTA TERESA (TORRIJAS)


Quant temps sense fer-ne! i tant bones què són! Aprofitant la convocatòria d'aquest mes Memòries d'una cuinera, dedicat a les Rostes o Torradetes de Santa Teresa, ahir a la tarda les vaig fer, ja tenia el pa del dia abans a punt...i després de mirar si trobava alguna recepta diferent, tot i que la base sempre és la mateixa, pa, ous, llet i sucre, les he fet a la meva manera, afegint nata, vainilla i anís... així que són unes torrades ben enriquides i perfumades!, aquestes no són tant una menja d'aprofitament..., com en un principi feien per a aprofitat el pa dur...
Aquest dolç també és típic de Castella, Aragó, Andalusia, les famoses Torrijas, a  Portugal, Occitània, Marroc...
És un dolç tradicional, popular i ben antic que s'acostumava a menjar per Pasqua, a casa meva, però, la meva mare, sempre ens en feia per Santa Teresa.
Aquestes estaven, si, si, estaven... boníiiisimes!! 
TORRADETES DE SANTA TERESA  
Ingredients
Pa del dia abans (aquesta, una barra de 1/4 llarga, de forn de llenya)
1/2 l de llet
100 ml de nata per a muntar
3 ous (com més bons millor)
2 cullerades de sucre (al gust)
Pell de llimona i taronja (sense part blanca)
Una branca de canyella
1/2 veïna de vainilla
2 cullerades d'anís dolç
1 l d'oli per a fregir (el que us agradi, en aquest cas trobo millor el de girasol)
Sucre i canyella en pols per a arrebossar
Elaboració
Tallem les llesques de pa una mica gruixudes i les posem en una safata.
En un cassó posem la llet, la nata, les pells de llimona i taronja, les dues cullerades de sucre, la branca de canyella i la veïna de vainilla i fem arrencar el bull. Retirem del foc, hi afegim l'anís i deixem reposar fins que es refredi.
Un cop tenim la llet freda, la colem i repartim per sobre de les llesques de pa, els donem la volta per a que s'empapin bé i deixem uns minuts. Mentre tant, en un cassó posem l'oli al foc, a foc mig, batem els ous en un plat, hi anem passant les torrades, amb compte amb compte perquè estaran bastant toves i les fregim, les daurem pels dos costats i retirem sobre paper absorvent per a traure'n l'excés d'oli, només ens queda arrebossar-les amb la barreja de sucre i canyella en pols que haurem preparat.
Les podeu menjar tant fredes com tèbies. Fredes tenen més gust.
* Encara que sigui un fregit veureu que no queda gents oliós, l'ou fa una capa que no deixa que el pa absorbeixi oli.
Per dins queda una textura molt cremosa.
* Si veieu que l'oli té brosses d'ou cremades o que està brut, del mateix fregit, l'heu de colar perquè sinó  les torrades s'anirien ennegrint.
* Si l'oli fumeja retireu-lo del foc un moment, és senyal que s'està cremant i per a fregir no interessa.
* Podeu provar la barreja de llet i anís per a deixar-la al vostre gust, amb més o menys anís.
Memòries d'una cuinera

23 març de 2015

PASTÍS D'ANIVERSARI


Per a celebrar les 23 primaveres de l'Anna, filla petita..., li vaig fer un  pastís ben primaveral!! Un  pastís ben alt, amb molt color i ben florejat! (i és menja tot, flors, fulles, marietes..), i què dir-vos de com estava de bo...exquisit! (van dir...) La veritat és que si que estava bo! El resultat compensa la feinada, que no és difícil de fer però si que necessita temps i dedicació.
El que no m'acaba de quedar com voldria són els colors, doncs en vols fer un i en surt un altre... no se com s'ha de fer... el vermell queda rosat, el verd pàl·lid, el groc.., el blau fort ¿?, el blau cel ¿?, l'únic que queda igual és el taronja. Crec que és perquè com la massa ja és groguenca al barrejar-la amb la pasta de colors aquests canvien...però veig blogs que els queden colors vius, hauré d'esbrinar com s'ho fan...
PASTÍS D'ANIVERSARI 
Ingredients
215 g de mantega (a temperatura ambient)
300 g de sucre
4 ous (mitjans, a temperatura ambient)
450 g de farina (de rebosteria)
230 g de llet
1 sobre de llevat (tipus Royal)
1 c/c d'essència de vainilla
Colorants en pasta
Safates d'alumini de 18-20 cm
Frosting de formatge (pel farcit i cobertura)
750 g de nata per a muntar (35% MG)
375 g de formatge mascarpone
Elaboració
Pans de pessic
Posem la mantega a temperatura ambient en el got de la Thx i batem 1 minuts a vel. 3 1/2.
Incorporem el sucre i programem 6 minuts a vel. 3 1/2.
Canviem a vel. 2 i sense temps i anem afegint els ous un a un (molt important perquè sinó la mantega es talla, queda com granulosa). No afegim un altre ou fins que no estigui ben integrat l'anterior. Podem augmentau la velocitat si veiem que li costa una mica.
Quan tenim els ous ben integrats afegim la vainilla i barregem uns segons a vel. 4-5.
A continuació posem en el got la meitat de farina i de llet i el llevat. Barregem uns segons a vel. 5-7 fins que la barreja estigui ben integrada.
Afegim l'altra meitat de farina i llet i barregem bé a vel. 5-7
Preescalfem el forn.
Dividim la barreja en sis bols. Jo vaig pesar la massa, i en tenia 1 k 400 g, per tant vaig posar uns 234 g a cadascun.
Incorporem el colorant a cada bol i barregem bé fins a tenir el color que volem (o que surti...)
Engreixem els motlles, aboquem la barreja a cada un d'ells i coem a 180º durant uns 15 minuts (segons el forn), fem la prova de punxar-lo per a comprovar que està cuit.
Deixem refredar una mica abans de desemmotllar-los. Reservem
Frosting de formatge
Amb la Thx batem el formatge mascarpone fins que sigui tou i llis. Reservem
En el got posem la nata i batem sense arribar a punt de neu, a vel. 3 1/2, amb la papallona posada, incorporem el sucre abaixant la velocitat a 2 , hi anem afegint cullerades de formatge sense deixar de batre, posem vel. 3 1/2 fins a tenir-ho muntat a punt de neu. Reservar a la nevera
Muntatge
Si algun pa de pessic ha pujat una mica més l'anivellem amb un ganivet de serra o "arpa". 
A la safata de presentació posem el primer pa de pessic, fem una capa de crema de formatge, a sobre posem un altre pa de pessic i capa de crema de formatge i repetim fins a posar tots els pisos del pastís.
acabem de repartir la crema de formatge per tot el voltant. 
Podem presentar-la així o decorar-la.
DE MANERA TRADICIONAL
Si teniu batedora elèctrica podeu seguir els mateixos passos que amb la Tmx, només us caldrà una mica més de temps per a fer les barreges. 
c/c= cullera de cafè





  





Seguidors