2 març de 2015

LEMON POSSET

Les postres d'aquest diumenge ban ser molt fàcils i ràpides de fer, però no per això menys bones! Una crema de llimona rodona per a acabar un bon dinar! Molt i molt bona!
El Lemon posset són unes postres de tradició britànica, sembla ser que el seu origen prové d'una beguda que ja era popular a l' Edat Mitjana, elaborada amb llet i quallada amb vi o cervesa i especiada, una mena de ponx, que ajudava a agafar el son... 
Doncs bé, el Lemon posset ve a ser com una quallada cremosa de llimona, només amb tres ingredients, nata, llimona i sucre, uns minuts de cocció i unes hores de nevera i tenim les postres preparades. Això si, pel contingut de matèria grassa que porta és per a menjar-ne de tant en tant ...
LEMON POSSET
Ingredients
500 g de nata per a muntar (35 %MG)
140 g de sucre llustre
85 g de suc de llimona (2 llimones)
La pell ratllada de dues llimones
Elaboració
Rentem bé les llimones, les eixuguem i ratllem la pell, fem el suc i el colem. Reservem
En una cassó de fons gruixut hi posem la nata i el sucre, i escalfem tot remenant. Quan comenci a bullir abaixem el foc i deixem bullir durant 3 minuts, remenant de tant en tant amb una cullera de fusta o batedor manual.
Passats aquests 3 minuts, retirem el cassó del foc, hi incorporem la pell ratllada i el suc de llimona i barregem bé (jo vaig anar afegint el suc de mica en mica, i anava provant que no quedés un gust massa fort de llimona). Poc a poc va espessint una mica. Deixem infusionar, reposar, uns 10 minuts. Si no us agrada trobar-hi la pell ratllada de llimona ho podeu colar.
Repartim la preparació en quatre copes o gotets i quan s'hagi refredat tapem amb film i reservem a la nevera, tres o quatre hores ( ho podem preparar el dia abans).

*La recepta és del xef Gordon Ramsey, l'he tret de Gastronomia y Cia





24 febrer de 2015

BUNYOLS DE QUARESMA



Qualsevol excusa és bona per a uns bunyols com aquests! i com hem passat la grip i necessitem recuperar-nos, és la nostra bona excusa...i que ara toca...és el dolç per excel·lència de la quaresma! 
Aquest cop he fet uns bunyols de textura més carnosa que no pas els de vent, també molt bons i que podeu trobar AQUÍ, primer blog de comacasa-res, i farcits BUNYOLS DE VENT FARCITS DE CREMA.
El resultat d'aquests bunyols m'ha agradat molt, m'ha sorprès gratament,  no les tenia totes perquè no coneixia la recepta i a més a més he fet la massa amb la Thermomix.
BUNYOLS DE QUARESMA
Ingredients
350 g de farina de força
50 g de mantega
20 g de llevat de forner
60 g de sucre
50 g de llet
Pell de llimona 
2 ous (mitjans)
50 g d'anís
1 c/p de matafaluga
1 c/c de canyella
Un pessic de sal
1 l d'oli de gira-sol per a fregir
Sucre per a arrebossar
Preparació
En el got ben sec de la Tmx posem el sucre i programem 1 minut a vel. 10, afegim la pell de llimona i repetim 1' a vel. 10.
Incorporem la mantega, la llet, la sal, la canyella i la matafaluga i barregem 1 minut, temperatura 37º, vel. 3, ha de quedar ben barrejat.
Seguidament afegim els ous, l'anís i el llevat i barregem uns segons a vel. 3, el llevat s'ha de desfer.
Només ens quedarà afegir la farina i barrejar 20 segons a vel. 6. A continuació amassarem durant 3 minuts, got tancat, vel. espiga. Si veiem que la massa és massa enganxosa podem afegir una mica més de farina. De vegades n'admet una  mica més.Ens ha de quedar una massa fina i tova.
Enfarinem el marbre i hi aboquem la massa, fem una bola i anem agafant pessics d'uns 16 o 18 g ( jo els vaig pesar de 20 i queden una mica massa grans), els peso per a que siguin més o menys iguals, fem una boleta i les anem col·locant en una safata prèviament pintada amb una mica d'oli, tapem amb un drap i deixem reposar fins a doblar el volum, aproximadament una hora i mitja o dues hores. Podem accelerar el procés si ho atansem a prop d'una font de calor.
En un cassó posem l'oli a escalfar, quan es ben calent anem agafant les boletes i fem un forat al mig amb els dits (foto) i els anem fregint fins a que estiguin ben daurats per les dos bandes. Els traiem i escorrem damunt de paper absorvent, els reguem amb anís i arrebossem amb sucre.
c/p = cullera de postres
c/c = cullera de cafè
* Quan feu les boletes unteu-vos les mans amb oli, així la massa no se us enganxarà a les mans.
* recepta de Thermomix recetas

20 febrer de 2015

ROMANESCO AMB BEIXAMEL


Aquest mes ens ha tocat remenar el bloc de la Maria, Pa amb tomàquet-marylou , a proposta de la Mercè del blog Destapant cassoles, en la seva convocatòria mensual Del blog al plat .
Vaig tenir clar què fer quan la Maria, fa pocs dies, va fer un romanesco amb beixamel, primer per la curiositat que ja em feia aquesta mena de bròquil... que es preciós! sembla mentida que puguin ser tant perfectes cada un dels seus ramets o piràmides, pagodes com diu la Maria, i per altra banda tenia curiositat per saber el seu gust i textura, que si bé el bròquil m'agrada, la coliflor gens!. Quan el veus crida força l'atenció, pel color verd brillant tant bonic que té i la seva forma, oi?. Segons he llegit el romanesco ja apareix documentat a Itàlia al segle XVI, però el seu conreu i consum és molt recent a tot el món. És un híbrid del bròquil i la coliflor. Ric en vitamina C i fibra.
Doncs bé, fet i provat està, i el resultat molt satisfactori, molt bo! ens ha agradat moltíssim! Molt fi, gens fort de gust, fins i tot quan el bulls no molesta ( la coliflor no la suporto...), així que més d'una vegada anirà a la cistella de comacasa-res!
ROMANESCO AMB BEIXAMEL
Ingredients
Un romanesco
Bacon fumat (o pernil salat)
Beixamel
1/2 l de llet
80 g de farina
Sal, nou moscada ratllada
1/2 ceba
50 g de mantega
Un raig d'oli
Una pastilla de brou (opcional)
Formatge emmental ratllat
Preparació
Tallem el romanesco i rentem bé. En una olla posem aigua i sal , quan bulli tirem el romanesco i deixem bullir 15-20 minuts, si us agrada al dente una mica menys, el podem punxar per comprovar-ne el punt.. El colem i reservem.
Fem la beixamelEn una paella sofregim el bacon fumat o pernil tallat petit, afegim la mantega i l'oli, quan s'hagi desfet hi afegim la ceba ratllada, sofregim fins tenir-la ben rosseta. Afegim la farina, donem unes voltes perquè perdi el gust a farina crua i seguidament hi afegim de cop la llet, remenem bé (podem fer-ho amb el batedor de mà, si veiem que fa algun grumoll), afegim la nou moscada ratllada i la pastilla de brou, i deixem coure durant uns 10 minuts, la tastem per si necessita una mica de sal, remenem de tant en tant, si veieu que us queda massa espessa hi podem afegir-li sempre una mica més de llet. 
En una safata que pugui anar al forn posem el romanescu ben escorregut, repartim el formatge emmental i gratinem. Llest per a servir vi menjar!




Seguidors