21 juliol de 2014

BESCUIT GLACÉ


La setmana passada TV3 va dedicar el programa Cuines només a postres, a càrrec del pastisser Lluís Estrada de la Pastisseria Canal de Barcelona. Pels que som llaminers hem estat contents ! ens ha anar com anell al dit!
Em van semblar totes unes propostes molt bones,  fàcils i assequibles per a fer-les a casa, així que les anirem fent! De moment he començat per aquest bescuit glacé que ens vam cruspir ahir! Boníssim, boníssim!, a banda que la presentació es ben bonica i original.
Quines postres més bones, de 10 ,vam dir tots!!
BESCUIT GLACÉ
Ingredients
Pa de pessic
4 ous
115 g de sucre
115 g de farina fluixa
100 g de granet d'ametlla
Pel motlle
Una mica de mantega
una mica de farina
Crema
4 rovell
100 g de sucre
33 g d'aigua
1 beina de vainilla
400 g de nata per a muntar (35%)
Cobertura de xocolata (opcional)
Elaboració
Preescalfar el forn a 190º
Fem el pa de pessic: en un bol muntem els ous amb el sucre, millor amb batedor elèctric. quan hagi doblat el seu volum  hi afegim la farina i barregem amb una llengua, poc a poc, amb moviments envoltants, de baix a dalt.
Engreixem el motlle (d'uns 20cm) i l'empolsinem amb farina (traiem l'excés). Hi aboquem la massa, omplim fins la meitat, per sobre,  repartim el granet d'ametlla i coem a 190º durant 15-20 minuts (punxem per a comprovar que està cuit). Un cop cuit el traiem del for i deixem refredar, desemmotllem i reservem.
Per a fer el xarop barregem el sucre i l'aigua en un cassó i escalfem a foc mitjà fins que arribi a 112º (si no teniu termòmetre, feu-lo bullir un minut).
Mentrestant, obrim la beina de vainilla i rasquem les llavors, les posem en un bol juntament amb els rovells d'ou. Ho muntem amb batedor elèctric, ben muntat. Quan el xarip arribi a 112º, l'aboquem de mica en mica sobre dels rovells sense parar de muntar-los, i continuar muntant la barreja durant 5-10 minuts fins que la crema sigui tèbia. Ha de quedar una crema espessa, amb cos. Tot seguit, barregem aquesta crema amb la nata muntada, primer en posem una mica i l'integrem, amb una llengua i moviments envoltants, anem afegint la crema fins que tinguem una barreja fina i homogènia. Omplim una mànega pastissera amb la crema i reservem.
Obrim el pa de pessic (ha d'estar ben fred) per la meitat, dividim la tapa (la part de sobre) en 8 triangles. Empolsinem una mica amb sucre llustre.
Posem la base en una safata, la cobrim amb la crema fent una mitja esfera (que el centre quedi amb més volum, com un con). Damunt de la crema posem els triangles de pa de pessic.
Congelem.
Traiem del congelador 10 minuts abans de servir-lo

* podem desfer xocolata i acompanyar el bescuit amb una gerreta amb la xocolata per si algú se n'hi vol tirar una mica per sobre. Jo ho vaig fer, però ens va agradar més sense, perquè la xocolata matava el gust del gelat, que està super bo!
* Si us sobra crema, poseu-la en un recipient i congeleu-la, tenim un boníssim gelat preparat per a qualsevol moment!

14 juliol de 2014

CLAFOUTIS DE CIRERES


Abans no s'acabin les cireres volia fer un clafoutis i aquí us ensenyo el que ens vam menjar ahir! el vam trobar boníssim, això que no les tenia totes amb que la textura agradés tothom, però si, ens va agradar molt! Algú es va queixar que el tall era petit...es va acabar tot! El vam acompanyar amb gelat de vainilla. 
Us ensenyo com de manera ràpida i fàcil podem traure els pinyols de les cireres, ho vaig veure en aquest bloc aquí , va super bé! En aquesta ocasió la recepta és de l'Ada Perellada, aquí
CLAFOUTIS DE CIRERES
Ingredients
400 g de cireres sense pinyol
250 ml de nata per a muntar
5 ous grans
150 g de sucre (vaig posar-ne 130 g)
80 g farina d'ametlla (la recepta original posa ametlla torrada picada, textura farina)
20 g de farina
1 beina de vainilla
Gelat de vainilla
Elaboració
Com podeu veure a la foto, amb un bolígraf (Bic) sense la mina traiem els pinyols a les cireres i les reservem. En un bol posem els ous i el sucre i amb el batedor elèctric o manual barregem molt bé. Afegim la nata, la farina, la farina d'ametlla, les llavors de la vainilla, i barregem fins a que estigui tot ben integrat.
En un motlle engreixat o folrat amb paper especial de forn, hi aboquem la barreja, repartim les cireres i enfornem a 180º durant 35-40 minuts. Forn preescalfat.
Deixem refredar i desemmotllem.
Per a decorar podem empolsinar-lo amb sucre llustre i unes cireres.
L'Ada també ens proposa fer una salsa de cireres, diluint melmelada de cireres amb una mica d'aigua fins a aconseguir la textura de salsa. si no tenim melmelada, coure 300 g de cireres amb 100 g de sucre i 100 ml d'aigua, durant 15 minuts, triturar i ja tenim la salsa.



9 juliol de 2014

AMANIDA DE CEBA, TOMÀQUET I TONYINA

Ja sabeu que poques coses salades publico, però aquesta amanida, diferent, bona i fàcil, em va agradar molt quan la vaig veure a la Vanguardia un dia de la setmana passada, i us la volia ensenyar!. Sense dir-nos res, vam coincidir amb la meva germana Dolors fent-la el mateix dia! Sembla, doncs, que ens va cridar a totes dues l'atenció! Està molt bona i queda molt ben presentada!
Per cert, estem a punt de la visita 300.000! i ens agradaria saber qui és...!
AMANIDA DE CEBA, TOMÀQUET I TONYINA
Ingredients
(per a quatre persones)
2 tomàquets per amanir, una mica grans
2 llaunes de tonyina o bonítol del nord(com més bona sigui, més bona trobarem l'amanida)
2 cebes tendres
Un grapat d'olives negres sense pinyol (podeu comprar olivada ja feta)
Oli d'oliva
Fulles de menta
Olives, anxoves ...(opcional)
Preparació
Traiem la primera capa de les cebes, les partim pel mig i tallem en juliana. En un bol posem aigua i gel, i hi posem la ceba uns 10 minuts (ens quedarà molt cruixent i molt tendra)
Tallem els tomàquets per la meitat longitudinalment, si cal tallem una mica el cul per a que ens quedi ben posada al plat.
Repartim la tonyina per sobre del tomàquet.
Escorrem la ceba, l'assequem una mica amb paper de cuina, i la repartim per sobre de la tonyina, que n'hi hagi força, que quedi amb volum!.
Amb el pimer triturem les olives negres amb una mica d'oli, si heu comprat l'olivada, encara menys feina, però no costa gens fer-la i queda molt bona. La repartim per sobre la ceba.
Decorem amb fulles de menta, olives, anxoves... al nostre gust!
Espero que us agradi!!





Seguidors