27 de setembre de 2016

FLAM DE MASCARPONE I MELMELADA


Poques persones hi haurà a qui no agradin els flams! bé, ara que ho he escrit... a casa n'hi ha una que no és de flams, per la textura... però els de formatge li agraden. Aquest a banda del mascarpone porta melmelada d'albercoc, podeu posar-hi la que us agradi o com jo, que com tenia obert un pot d'albercoc vaig pensar que podia anar-hi bé.
Queda un flam molt, molt bo, gustosíssim! i ben fàcil de preparar, poca feina porta..., només ens cal l'estona de coure'l i el temps de refredar-se i tenim unes postres excel·lents!
FLAM DE MASCARPONE I MELMELDADA
Ingredients
(per a uns 8 flams)
250 g de formatge mascarpone
4 ous
400 ml de llet
4 c/s de sucre
2 c/s de melmelada
Sucre i unes gotes d'aigua pel caramel
Elaboració
Primer que res farem el caramel, en un cassó desfem el sucre amb unes gotes d'aigua o de suc de llimona, fins que estigui ben daurat, vigileu que es crema fàcilment..., i n'aboquem una mica a cada flamera, que el fons quedi cobert. Reservem
En un bol gran (sembla que no però hi ha força quantitat), posem tots els ingredients i amb el túrmix triturem i barregem bé. Omplim les flameres amb aquesta barreja i coem al forn, al bany maria, durant uns 50 minuts a 180º, encara que sembli que no estan quallats penseu que al refredar-se agafaran més consistència.
Deixem refredar i reservem a la nevera.
Per a desemmotllar-los amb una cullereta pressionem una mica tot el voltant, per sobre, aboquem al plat i sacsegem plat i flamera, sortirà ràpidament! i si no, amb la punta d'un ganivet fem entrar una mica d'aire...

c/s : cullera sopera
Font:  cookpad.com

19 de setembre de 2016

PA DE PESSIC JAPONÈS (KASUTERA)



Sabeu què em va cridar l'atenció quan vaig veure fer aquesta coca, pa de pessic? doncs que quan la trauen del forn, en calen, l'embolicaven amb film... al reves que nosaltres que deixem damunt d'una reixeta per a que no agafi humitat... La veritat es que m'ha sorprès molt aquest pa de pessic, està súper bo, dolcet i amb gust de mel, esponjós, la textura però, diferent... deu ser pel fet d'embolicar-lo. També ens pot anar molt bé per a farcir, fer-ne un pastís...
PA DE PESSIC JAPONÈS (KASUTERA)
Ingredients
300 g d'ous (uns 6 mitjans)
200 g de sucre
2 c/s de mel
3 c/s d'aigua (tèbia)
150 g de farina
1 c/s de sucre morè
Motlle de 18-20 cm
Elaboració
Folrem el motlle amb paper especial de forn, que sobresurti una mica del motlle.
Preescalfem el forn a 170º
Batem una mica els ous amb batedor manual, posem al bany maria, hi afegim el sucre i batem per a que el sucre es desfaci, traiem del bany maria i batem molt bé fins a tenir una crema blanquinosa i esponjosa, ara si ho fem amb batedor elèctric millor. Barregem la mel i l'aigua tèbia i l'afegim a la crema d'ous i sucre, ho incorporem bé. Tamisem la farina i l'anem incorporant a la barreja anterior, poc a poc per a que no perdi volum. Donem uns copets al cul del bol (això deien...), ho aboquem en el motlle i amb l'espàtula fem com si remenéssim per sobre. Coem a 170º durant 15 minuts i després uns 45-50 minuts a 160º.
Traiem del forn, donem uns copets al cul del motlle, desemmotllem damunt una safata i tapem amb film fins que s'hagi refredat del tot. 
Pel que he vist el fan sempre quadrat i tallen els laterals de manera que es veu l'interior pels 4 costats.
Empolsinem amb sucre llustre.
c/s = cullera sopera
Font: Cooking with Dog  (mireu el vídeo... )


15 de setembre de 2016

KULFI DE MANGO


Són unes postres molt populars a l'Índia, un tipus de gelat elaborat amb llet i nata bullides durant dues horetes... i que podem afegir-hi fruits secs, purés de fruita, espècies...
Resulta un gelat un pèl més dolç que els d'aquí, amb una textura molt cremosa. Vaig veure que el preparava Paul Hollyword, mestre forner britànic, però que elabora tan receptes dolces com salades. Aquest xef  l'he conegut a través del Canal Cocina, primer no em va agradar massa però poc a poc m'ha anat enganxant,  fa cosa bona!!, com aquest gelat que vaig còrrer fer-lo només veure'l!.
Es tracta de fer bullit llet i nata fins a que redueixi a la meitat, unes 2 hores... llavors hi afegeixen el sabor que hi volen donar, el puré de fruita escollit, els fruits secs, les espècies...
Per no està bullint 2 hores, passant calor, vaig trobar aquesta recepta que és molt més ràpida de fer, el resultat m'ha agradat molt, i com no hem provat els autèntics l'hem trobat la mar de bo!
No l'he trobat excessivament dolç i és molt cremós! Boníssim !
Com podeu veure el mango m'agrada...!
KULFI DE MANGO
Ingredients
(per a uns 12 gots petits, mida café)
400 g de polpa de mango
150 ml de nata líquida
175 g de llet evaporada
200 g de llet condensada
3 beines de cardamom
12 gots petis de plàstic
Ametlla picada, fideus de colors, fideus de xocolata...per a decorar
Elaboració
Pelem i triturem els mangos (la recepta deia de colar-ho  però jo no ho vaig fer, eren mangos dels bons i no eren gens filosos, que és el que més molesta al menjar-los). Reservem a la nevera.
Pelem les beines de cardamom, traiem les llavors i les posem en un bol amb la nata i la llet evaporada, barregem i coem durant uns 4-5 minuts, remenant per a que no s'enganxi. Colem per a traure les llavors de cardamom i hi afegim la llet condensada, barregem bé fins a integrar-la, tapem i reservem a la nevera fins que la barreja estigui ben freda.Quan estigui ben freda hi aboquem el puré de mango i barregem fins tenir una barreja homogènia (si hi poseu fruits secs afegiu-los ara). Omplim els gotets i els posem al congelador, al cap d'una 1/2 hora, podem clavar-hi els pals de gelat i deixem al congelador tota la nit, com a mínim.
També els podem presentar com unes postres, llavors no hi clavem els pals, els desemmotllem en un plat i presentem amb una mica de puré de mango, melmelada ...
Per a desemmotllar-los podem submergir-los 5-10 segons en aigua calenta i abocar-los en un plat, o bé traure'ls del congelador abans de menjar-los, `però amb l'escalfor de les mans de seguida surten.




Fon: Aquesta en concret és del blog Alma de azucar









Seguidors