9 de juliol de 2018

PASTÍS DE FORMATGE AMB COULIS DE MANGO

A casa ens agraden molt els pastissos de formatge, feia dies que no en feia... i ara amb la calor que fa no ve massa de gust encendre el forn... però vençuda aquesta i ja entrada la nit...en un plis plas vaig posar-me mans a la massa i aquest va ser el resultat... una bona recomprensa... estava requetebó!!
Casualitat total...fa dos anys, el 2016 despedia el blog per vacances amb aquets mateix pastís... però fet amb la KA... La recepta es la del Restaurant "La Viña" de Sant Sebastià.
Doncs bé, avui tanquem per vacances tot desitjant-vos un bon estiu! a gaudir molt de la família, amics i coneguts...i d'alguna estoneta a la cuina...
BON ESTIU!!!

PASTÍS DE FORMATGE AMB COULIS DE MANGO
Ingredients
1/2 kg de formatge cremós
250 ml de nata amb un 35% MG
3 ous
175 g de sucre
15 gr de farina de blat o maicena
200 g de mango
2-3 cullerades soperes de sucre
Motlle de 20 cm (si us agrada que quedi alt)
Preparació
Preescalfem el forn a 200º, d'alt i baix si teniu l'opció.
Folrem la base del motlle amb paper sulforat, engreixem tot el voltant o bé ruixem amb l'spray desemmotllant  i reservem a la nevera.
En el got del robot que fareu servir, jo Thermomix, posem tots els ingredients i barregem 30 segons a vel. 5-6, aboquem la barreja dins del motlle i coem 50 minuts a 180º-200º, calor d'alt i baix.
Per a comprivar si està cuit el punxem amb una botxeta i quan aquesta surti seca serà senyal que el tenim a punt. Penseu que aquest pastís a mesura que es refreda va agafant més consistència.
Apaguem el forn i el deixem dins amb la porta oberta per a que perdi temperatura.
Preparem el mango, en un cassó posem el mango (en el meu cas el tenia congelat) i dos o tres cullerades de sucre,a foc baix coem fins que estigui ben tou el riturem,si veieu que queda molt espés podeu posar una mica d'aigua, jo com el tenia congelat no va fer falta.
idratem 2 fulles de gelatina en aigua freda, un cop hidratada l'afegim al puré de mango remenem bé per a que es desfaci, traiem del foc, deixem que perdi una mica de temperatura i l'aboquem per sobre del pastís, reservem a la nevera fins que el servim.
Aconsello traure'l uns  10 minuts abans de menjar-lo, la textura i el gust milloren!!

Font: Recetas Thermomix





25 de juny de 2018

COCA DE SANT JOAN 2018

Com mana la nostra tradició per Sant Joan i Sant Pere no poden faltar les coques! Aquest any ne'm fet unes quantes... però ja no en queda...! La veritat es que des de que vaig començar a fer-les a ara he millorat molt ! la pràctica i les diferents proves que vas fent fa que arribi el dia que diguis, aquesta és la meva!!!
La recepta de la de brioix ja fa tres anys que la faig, però aquest any hi he afegit una novetat, en lloc de pintar-la amb ou, ho he fet amb una barreja d'ametlla, sucre i clara d'ou, (ho fa Eric Ortuño, pastisser de l'escola Hofmann) que li ha donat un acabat molt professional!, molt bo!!
La de llardons no cal dir que per a molts de casa és la reina de les coques..., a mi m'agrada molt també de llardons i farcida de cabell d'àngel, així que una de cada!! i tots contents!

COCA DE SANT JOAN DE CREMA, en aquest enllar hi trboràs la recepta de la coca i la crema, que si no voleu crema podeu guarnir-la amb les típiques fruites confitades.


COCA DE LLARDONS (repassant la recepta veig que posa 100g de llardons, uns quant més millor...150 ben bé)

Cobertura per a pintar la coca de brioix

50 g d'ametlla molte
50 g de sucre
50 g de clara d'ou
Ho barregem tot molt bé, queda una barreja líquida amb la que pintarem tot elsobre de la coca, després hi posarem la crema, fruita confitada... com us agradi! i al forn!


19 de juny de 2018

PESSIC D'AMETLLA

En veure el programa Cuines de TV3 del passat divendres, vaig tenir clar que no trigaria massa en fer aquest pessic d'ametlla... Tenia ametlles crues, i la resta d'ingredients no falten mai al rebost, així que dissabte en un plis plas va estar fet! Molt bo, molt gustós, molt humit...
Jo però no el vaig emborratxar amb moscatell com van fer..
És semblant a la tarta de Santiago, la diferència rau en l'ametlla, que en aquesta la piquem nosaltres, amb pell crua amb pell, per tant no queda tant fina com quant utilitzem fa típica ametlla molta.
PESSIC D'AMETLLA
Ingredients
250 g d'ametlla crua (llargueta) amb pell
250 g de sucre
4 ous (L)
Pell ratllada de llimona
Preparació
Posem una safata amb aigua al forn i escalfem a 180º.
Triturem l'ametlla crua
Separem els rovells de les clares i muntem aquestes.
Els rovells els blanquegem amb el sucre, si en teniu fer-ho amb varetes elèctriques, sinó a mà. Hi incorporem l'ametlla i barregem amb espàtula fins que s'hagi integrat, queda una massa molt compacta, hi anem afegint les clares muntades poc a poc i barrejant amb l'espàtula, afegim també la pell de llimona, la barreja s'anirà amorosint fins a tenir-la ben homogènia.
El motlle el tindrem engreixat i enfarinat, hi abocarem la nostra barreja i courem durant 35 minuts (segons forn),  a 180º.
El motiu de posar la safata amb aigua al forn és per a crear humitat al pessic, la veritat es que queda molt humit!



Seguidors