13 de juliol de 2016

PASTÍS DE FORMATGE (del Restaurant "La Viña" de Sant Sebastià)


Un pastís més de formatge! i dels bons, d'aquells a repetir més d'una vegada. Una textura flonja, un gust suau, i molt fàcil de fer, no hi ha excusa per a no fer-lo, bé, amb aquesta calor potser us tira enrere l'haver d'encendre el forn, però si el feu per la nit no patireu tan la calor, i quin esmorzar trobareu!!! ànims!
Vaig fer-lo amb la meitat de les quantitats de la recepta original, amb un motlle de 20 cm, i va quedar un bon pastís, alt com a mi m'agrada i suficient pels quins n'havíem de menjar, però la propera vegada serà el doble!
Amb aquest pastís tant bo, a com casa-res tanquem la paradeta per vacances, que crec que ens les mereixem i n'hi ha ganes...!
                             Bon estiu a tothom i fins la tornada!
                                                      
PASTÍS DE FORMATGE
Ingredients
Motlle (amb aquestes quantitats de 20 cm, amb el doble d'aquestes quantitats de 22 cm)
500 g de formatge cremós
150 g de sucre
1 c/s de farina (ben plena)
250 ml de nata per a muntar (35% MG)
3 ous L
Preparació
Jo vaig fer-ho amb la KA, podeu fer-ho amb qualsevol altre batedora elèctrica, fins i tot manualment, encara que us costarà més aconseguir la barreja fina i homogènia.
Preescalfem el forn a 220º
En el bol de la batedora posem tots el ingredients i batem molt bé, amb una marxa  mitja i després més forta, fins a tenir una barreja homogènia.
Cobrim l'interior del motlle amb paper vegetal, de l'especial pel forn, com es veu a la foto de més a baix, hi aboquem la barreja, donem uns copets per a que quedi uniforme.
Coem a 220º durant 50 minuts (comproveu si està cuit punxant-lo amb una agulla o brotxeta, si està cuit ha de sortir net i sec. Encara que vegeu que la textura sigui com de flam, que balli, quan es refreda agada consistència.
Deixem que perdi una mica de temperatura abans de desemmotllar-lo i traure el paper vegetal. Aneu amb compte, traure el paper és un  pas delicat, és un pastís molt fràgil...
c/s: cullera sopera
Font: Las recetas de MJ





11 de juliol de 2016

ROLLS SICILIANS

Només veure com la feia el cuiner argentí Gonzalo d'Ambrosio, em vaig posar a la cuina, què bo havia d'estar...!, tenia els ingredients i dit i fet, això sopàvem! 
Una recepta ben fàcil i resultona! Molt bons aquests "rolls" !!
ROLLS SICILIANS
Ingredients
1 làmina de pasta de full
Tomàquet triturat fregit
Fulles d'alfàbrega
50 g d'olives negres picades/tallades
200 g de formatge parmesà
50 g de pinyons
Elaboració
Preescalfem el forn a 180º
Col·loquem la pasta de full en una superfície plana (el marbre de la cuina, taula, damunt del mateix paper en què ve embolicada, si és que la compreu... en el meu cas si...)
Repartim per tota la superfície el tomàquet triturat fregit, seguim amb les fulles d'alfàbrega (no cal picar-les), les olives picades, els pinyons i el parmesà ratllat.
Enrotllem la pasta de full amb compte, tallem rodanxes (d'uns 2 dits d'ample) i les anem col·locant en un motlle (rodó, quadrat, el que tinguem).
Enfornem a 180º , durant 30-40 minuts.
Servim

4 de juliol de 2016

MIL FULLS AMB TRUFA I GERDS

Tenir pasta de full a la nevera és gairebé obligatori... bé, per a mi és imprescindible! Ens soluciona un imprevist, ja sigui per fer en dolç com o salat. En aquest cas van ser les postres d'ahir que com el sol no va voler sortir en tot el matí, vaig retirar abans de la platja i en un no res mireu quines postres més bones! Aquest mil fulls de trufa i gerds que més fàcil de fer no pot ser...el podem farcir amb nata, trufa, crema, gelat...i segur que el resultat no us decebrà.
MIL FULLS AMB TRUFA I GERDS
Ingredients
1 planxa de pasta de full
Nata per a muntar, mínim 35% MG
Gerds ( o la fruita que tingueu, o cap)
Sucre llustre
Preparació
Preescalfem el forn a 200º
Folrem la safata del forn amb paper especial de forn, hi col·loquem la pasta de full. l'empolsinem amb sucre llustre, una capa fina (però que quedi ben emblanquinada), punxem una mica i l'enfornem durant 25 minuts. Si veieu que s'infla molt podeu obrir el forn i punxar-la per a que s'abaixi una mica, però si queda bufada també queda bé. Vigileu que no es cremi, doncs el sucre es desfarà i caramel·litzarà, si cal tapeu-la amb papar de plata. quan ja es cuita la retirem del forn i deixem refredar una mica. amb un ganivet de serra la tallem en tres parts iguals i deixem refredar del tot.
Muntem la nata amb una mica de sucre, Quan gairebé està muntada hi afegim xocolata en pols (jo de la Valor) i continuem muntant, vigileu que la nata arriba un punt que es talla si es munta massa.
Omplim una mànega pastissera i reservem a la nevera.
A l'hora de servir muntem el mil fulls, posem una part de la pasta de full, omplim amb la trufa i gerds, tapem amb una altra part de pasta de full, tornem a farcir amb trufa i gerds, finalment tapem amb l'ultima part de pasta de full (haurem reservat la més bonica...), i servim.
Per tallar feu servir un ganivet de serra.

Seguidors