30 octubre de 2014

ARRÒS AMB CALAMARS DE LLAUNA


La setmana passada vaig anar a classe a Bonpreu, i com no podia ser d'una altra manera, va ser molt interessant.  El Pep ens va fer tres arrossos molt bons! en una horeta els va tenir enllestits!!! és un crak! Ens va explicar les diferents coccions de l'arròs, segons la classe o varietat, i com no, la importància que té una bona cassola!! Un dels arrossos va ser amb menuts de conill i pollastre, (aletes de pollastre i costelletes de conill) un altre amb bolets, i el que avui us ensenyo, un arròs de calamars de llauna amb tinta. El que més em va agradar, perquè després de la teoria-pràctica del Pep, fem el tastet,  va ser el de bolets, estava super gustós i bo! Però la meva pràctica ha començat pel de calamars, que em va cridar molt l'atenció. L'he fet una mica més complert, bé, per fer més diumenge hi he afegit uns musclos i unes gambes vermelles, va resultar un arròs molt gustós i molt bo!, a repetir, perquè  la colla no l'ha tastat i perquè està bo, bo!

BONA CASTANYADA!!! (a l'anterior entrada teniu l'enllaç dels panellets, animeu-vos a fer-los!)
ARRÒS AMB CALAMARS DE LLAUNA (en tinta)
Ingredients (per a 4 persones)
4 alls
1 ceba
1 pebrot verd
100 g de tomàquet fregit
2 llaunes de calamars en tinta
250 g de salsitxes
350 g d'arròs (en el meu cas del Molí de Pals, molt bo)
25 ml de vi blanc
800 ml de brou vegetal
Sal
Oli d'oliva
Preparació
En una cassola  de fang o de ferro colat, amb una mica d'oli, saltegem les gambes i les retirem, fem el mateis amb les salsitxes tallades a talls petits. Reservem
A continuació amb aquest mateix oli, hi sofregim els alls tallats ben petits.
Hi incorporem la ceba, tallada petita (no ratllada perquè fa molta aigua), poc després afegim el pebrot tallat també a daus petits, donem unes voltes i deixem  fins que el sofregit estigui fet.
Incorporem els calamars de llauna, deixem coure 30 segons, tirem l'arròs i el vi remenem per a que l'arròs
s' impregni bé del sofregit i deixem reduir.
Tirem el brou calent, salem i deixem coure uns 18 minuts. Deixem reposar uns minuts 
Podem picar una mica de julivert i repartir-lo per sobre l'arròs
* la quantitat de brou dependrà si el voleu fer més o menys caldós.  També influeix la classe d'arròs, però normalment comptem el doble de brou que d'arròs, per a cada tassa d'arròs, dues de brou i si el voleu caldós la proporció es 1 d'arròs per 3 de brou.
Els tres arrossos que ens va fer el Pep Nogué:




26 octubre de 2014

TOMÀQUETS XERRI ADOBATS (encurtidos)



A banda de lo vistosos que són aquests tomàquets, estan molt i molt bons!!! Just havia comprat tomàquets xerri variats i els vaig preparar de seguida! encara que no les tenia totes, perquè no m'agrada massa la conserva feta amb vinagre, encurtidos, que diuen.... Van ser un èxit absolut!!! tant és així que ja n'he preparat més! El pot queda tant maco que el vam portar a la taula, així tothom va poder veure quin goig feia i servir-se les que va voler. Un altre dia vaig preparar-los per l'apreritiu, damunt d'una torradeta, un raig d'oli d'oliva verge i unes escames de sal rosa... bocatto di cardinale!
Uns tomàquets dolcets, amb un punt suau de vinagre, aromàtics, una xispa picants, una explosió en boca...deliciosos!
Aquesta setmana toca fer panellets... divendres castanyada!!! aquí podeu trobar les receptes dels que fem a casa:  Panellets d'avellana i  Panellets d'ametlla , els de tota la vida.
TOMÀQUETS XERRI ADOBATS (encurtidos)
Ingredients
400 g de tomàquets xerri variats
2 escalunyes
1 c/p de pebre negre en gra
2-3  branques de farigola
1 branca de romaní
5 g de sal
50 g de sucre
225 ml d'aigua
100 ml de vinagre de poma
1 pot de vidre amb tanca hermètica
Elaboració
Rentem molt bé els tomàquets.
Pelem les escalunyes i tallem per la meitat.
Preparem un pot de vidre esterilitzat (si l'hem rentat amb el rentaplats no cal bullir-lo).
Posem els tomàquets dins el pot, les escalunyes, el pebre negre en gra, el romaní i la farigola.
En un cassó posem l'aigua, el vinagre, el sucre i la sal, ho fem bullir i en aquest moment ho aboquem al pot que tenim els tomàquets.
Tanquem el pot i el posem al bany maria durant uns 15-20 minuts.
Passada una setmana, si és més millor, ja podreu gaudir d'aquesta delícia!
* font, Gastronomia y Cia






23 octubre de 2014

PANNACOTTA DE CAFÈ

No sóc de fer sovint pannacotta però quan la faig ens agrada molt! Aquesta és de cafè, però molt suau, fina i gustosa. La recepta és del xef, restaurador i presentació de televisió britànic, Gordon Ramsay, que curiosament hem nascut el mateix dia! però ell deu anys més tard... Doncs, bé, és un xef que m'agrada molt el què fa i com ho fa i no vaig dubtar en fer aquesta recepta seva, amb alguna variant, per a les postres del sopar amb convidats, d'aquest dissabte passat. 
La vam trobar boníssima, boníssima!! 
PANNACOTTA DE CAFÈ
Ingredients
3 fulles de gelatina
400 g de nata per a muntar 
75 ml de llet
100 g de sucre llustre
50 ml de cafè espresso (jo amb descafeinat)
Una beina de vainilla (opcional)
Caramel : desfer sucre amb unes gotes d'aigua fins a tenir un caramel no massa fosc (opcional)
Crocant d'avellanes
50 g d'avellana
200 g de sucre llustre
1 c/c de canyella molta
Elaboració
Fem el caramel desfent el sucre i la mica d'aigua, quan tinguem un caramel marró fosc, vigileu que es crema ràpidament, en posem una mica a cada flamera o motlle. Reservem
Posem en remull amb aigua freda la gelatina durant 5 minuts.
En un cassó posem la nata, el sucre, la llet, el cafè, i les llavors de la vainilla (obrim la beina, a lo llarg,  i rasquem les llavors), quan arrenqui el bull l'apartem del foc, escorrem bé la gelatina i li afegim, remenem  per a desfer-la bé i que no quedin grumolls. 
Omplim els motlles fins d'alt i reservem a la nevera, un mínim de tres hores, per a que qualli. Si la fem el dia abans millor que millor.
Per a fer el crocant d'avellana posem el sucre a desfer fins a tenir un caramel marró fosc, hi afegim les avellanes i la canyella i ho aboquem sobre un paper sulforitzat i deixem refredar a temperatura ambient.
Muntem el plat, passem un ganivet de fulla fina pel voltant del motlle i desemmotllem en el plat de presentació,  l'acompanyem amb un trosset del crocant d'avellana i jo, per a donar una mica de color vaig posar-hi granets de magrana, que també hi aportaven un toc dolç i fresc.

Salut i bon profit !

* c/c cullereta de cafè
* Un cop  rascada la beina de vainilla no la tireu! poseu-la en un pot de vidre, que tanqui bé, amb sucre, tindreu un sucre avainillat per a qualsevol dolç que prepareu!!



Seguidors