27 gener de 2015

PASTÍS ENGRUNAT DE POMA, NOUS I PANSES


La setmana passada vaig veure aquest pastís a La cocina de los inventos i hem va recordar que quan l'havia fet fa uns anys (ara veig que 4...), ens havia agradat molt aquí. De seguida vaig pensar en fer-lo pel dinar que fem cada any a la Posa per a celebrar Sant Sebastià, i que vam fer aquest dissabte passat. És un pastís contundent, d'hivern..., però alhora fi de menjar, baixa bé... això si, amb un tallet n'hi ha prou, per tant fa de bon repartir! Va agradar molt! no en va sobrar ni una engruna... ! 
La recepta original és del llibre Cuinar és senzill de Montserrat Seguí, per tant la recepta no pot fallar! 
PASTÍS ENGRUNAT DE POMA, NOUS I PANSES
Ingredients
 300 g de farina
140 g de mantega (a temperatura ambient)
125 g de sucre
1 ou
Dos culleradetes de llevat en pols
2-3 pomes grosses
1/2 c/p de vainilla en pols
Pell de llimona ratllada
Pessic de sal
50 g de panses de Corinti
100 g de nous
Sucre llustre per decorar
 Preparació
En un bol ample posem la farina, el llevat i el pessic de sal, formem un volcà, al mig posem la mantega tova, l’ou sencer, 100 g de sucre (reservem la resta) i la vainilla en pols. Treballem bé, primer amb una forquilla i després acabem d’amassar amb les mans, fins que ens quedi una massa consistent i uniforme.
 Engreixar i enfarinar (traure’n l’excés) un motlle de 22 cm).
Repartir tres quartes parts per la base del motlle, l’anem prement fins tenir el mateix gruix.
Ratllar la pell de la llimona, procurant només agafar la part groga, perquè la part blanca és amarga.
Ratllar una poma, repartir-la a sobre de la massa, escampar-hi per sobre la meitat del sucre que teníem reservat, la meitat de la ratlladura de llimona, una mica de vainilla en pols, la meitat de les nous trencades, no picades, i totes les panses de Corinti.
Ratllar l’altra poma i fer una altra capa de farcit, igual que l’anterior, però en aquest cas sense panses, ja que a la part de dalt del pastís es ressecarien.
Esmicolar la quarta part de massa restant, fent petits pessics irregulars (engrunes), i posar-los a sobre del farcit, procurant que quedi ben cobert.
Coure el pastís al forn a 200º, durant 40-50 minuts aproximadament. Punxar-lo per comprovar-ne la cocció.
c/p= cullera de postre

22 gener de 2015

PASTÉIS DE BELÉM (Portugal)


Sempre he tingut curiositat quan he vist companys de blogs que han fet aquests pastissets, típics de Portugal i que són molt bons, i aquest dissabte els va arribar l'hora per a un sopar improvisat que no sabia què fer i que obres la nevera i veus pasta de full a punt de caducar... ous que ja s'han de gastar... resultat, aquests pastissets que veieu, boníssims! vam fer curt...i està promès repetir-los aviat.
La recepta original la tenen molt ben guardada... , en programes que he vist fer-los o parlar d'ells sempre amaguen algun secret de la recepta, tots acaben dient lo típic..."hasta aquí puedo leer..." jo, però, no n'amago cap, de secret, tal com l'he vist, l'he fet i us la dic ! Fàcils de fer i Boníssims!
Aquí podeu trobar més informació d'aquests pastissets Pastisseria Pastéis de Belém
Bon cap de setmana!
PASTÉIS DE BELÉM (o de nata)
Ingredients
Pasta de full
250 ml d llet
250 ml de nata per muntar
50 g de farina
150 g de sucre
5 rovells d'ou
Pell de llimona (sense part blanca)
1 branca de canyella
sucre llustre/canyella en pols
Elaboració
Per la crema, en el got de la TMX  polvoritzem el sucre a vel. 5-10, hi afegim la llet, la nata, la farina i els rovell i barregem 10 segon a velocitat 5. Hi afegim la branca de canyella i la pell de llimona i programem 18 minuts, 90º,  velocitat 1 i 1/2. Retirem la pell de llimona i la canyella i reservem.
Preescalfem el forn a 200º
Estirem la pasta de full,  i en tallem cercles amb l'ajuda d'un talla-pastes o també va molt bé fer-ho amb un motlle dels que tenim per a emplatar, de la mida que tinguem el motlle de magdalenes (safata normalment amb 12 forats). Anirem col·locant la pasta de full de manera que quedi com una cassoleta, a cada forat. (foto). Omplim les cassoletes amb la crema sense arribar a dalt de tot, penseu que al forn agafarà volum, que després perd per agafar aquesta forma tant característica.
Coem a 190º durant 25-30 minuts. Retirem del forn deixem que perdi una mica de temperatura, desemmotllem i deixem refredar damunt d'una reixeta, o boca aball, al revés, perquè la pasta de full perdi la humitat.
Quan estan freds o al moment de servir empolvorem amb una mica de sucre llustre i canyella en pols.

19 gener de 2015

PERES AL CAVA ROSAT AMB TARONJA

 Aquest mes la proposta de la Mercè, Del blog al plat,  ens ha portat a remenar el blog de l'Alfons, Les receptes de Sant Hilari , que sempre ens presenta receptes molt temptadores, ah! i és tot un especialista en la presentació en gotets...! visiteu-lo!!! Les peres al vi ens agraden molt i feia temps que no en menjàvem, al veure-les amb cava rosat a l'Alfons ho vaig tenir clar, i aquí teniu la mostra! Molt bones, més suau de gust que les fetes amb vi, un color preciós, i amb una mica de gelat de vainilla i nous, unes postres de luxe!!
Amb aquesta entrada també participo a l' HEMC#65 , convocatòria que ens fa la Cristina del blog 
Le bon vivant , aquest mes dedicat a les taronges.
Al final podeu veure les fotos de la classe amb el Pep Nogué, a Bonpreu, una classe especial doncs aquest mes s'acaben... al febrer ja no en faran, de moment s'han acabat! quina pena, tothom estava disgustat però com va dir el Pep, hem d'estar contents d'haver aprofitat aquestes classes i aprendre molt durant aquests anys i com no, d'haver fet amistat i conegut molta gent. 
Mai s'ha de dir un adéu per sempre, sinó un fins aviat, que totes/tots esperem...!

PERES AL CAVA ROSAT AMB TARONJA
Ingredients
6 peres (conference o altra de carn forta)
100 g de sucre
1 taronja
1 ampolla de cava rosat
1 canonet de canyella
Elaboració
En un cassó posem el cava, el sucre i les peres pelades, hi deixem les cues, a foc mig deixem que s'evapori l'alcohol. Incorporem el suc de taronja, part de la pell tallada en juliana (sense part blanca) i el canonet de canyella. Quan arrenqui el bull abaixem el foc i deixem coure un 45-50 minuts, fins que les peres estiguin cuites. De tant en tant les anem regant amb el suc.
Un cop cuites retirem les peres i reservem, i deixem reduir el líquid fins a tenir una consistència de xarop.
Per a servir-les, podem presentar-les en got o en un plat, regades amb una mica del xarop de cava i decorades amb unes tires de pell de taronja.
Nosaltres les vam acompanyar amb gelat de vainilla i nous.

Classe a Bonpreu  15-01-2015 : Bescuit de Xocolata sense farina/copes de xocolata amb nata/pa d'espècies/carquinyolis d'avellana


Seguidors