27 de maig de 2016

BRAÇ DE GITANO SALAT

Pel meu aniversari em van regalar un hortet urbà!! sempre m'ha agradat molt això de tenir un hort, però un hort de veritat...i com a Barcelona no pot ser, per a traure'm el cuquet ja n'hi ha prou. La primera plantada va ser d'espinacs, pastanagues i enciams. quina il·lusió fa veure com van creixent!. Ja hem fet la segona plantada, cebes i enciams i també hi ha julivert. Aquest braç de gitano tant verd és amb espinacs de l'hort!! Súper bo!!
Com fa dies que tenia l'entrada preparada, ja puc dir-vos que la collita de cebes ha estat força bona! ja s'han acabat ... estaven boníssimes, ara vull plantar tomàquets, que potser ja vaig tard...
Bon cap de setmana!!
BRAÇ DE GITANO SALAT
Ingredients
Pel pa de pessic salat
100 gr de farina
160 g d'espinacs
2 ous
Sal
Oli d'oliva
Pel farcit
Formatge cremós (tipus Philadelphia)
Salmó fumat
Preparació
Farem el pa de pessic d'espinacs: Rentem bé els espinacs i el posem en el got de la batedora amb un rajolí d'oli d'oliva i els dos rovells d'ou i triturem bé, ens quedarà una crema d'un ver intens. Reservem

Muntem les clares a punt de neu amb el pessic de sal i les anem incorporant poc a poc, amb l'ajuda d'una espàtula, a la crema d'espinacs, procurant que no perdin massa volum.
Posem paper especial de forn en una safata, hi aboquem la barreja, procurem que quedi ben repartida, que quedi de 1/2 cm de gruix. Coem a 180º durant uns 8 minuts. No ha de quedar molt cuita perquè sinó no podrem enrotllar-la.
Traiem del forn, l'aboquem damunt un drap humit, traiem el paper de forn amb compte i l'enrotllem. Deixem refredar. Un cop fred, el desenrotllem, repartim una capa de formatge cremós i cobrim amb salmó fumat, l'enrotllem i reservem a la nevera, el podem servir amb una amanida o bé tallat a rodanxes com a aperitiu.
El podem farcir al nostre gust, admet mil variacions!
Recepta adaptada de Karlos Arguiñano

1a plantada a l'hort: espinacs, pastanagues i enciams


23 de maig de 2016

BRAÇ DE GITANO DE XOCOLATA


El braç de gitano és un d'aquests clàssics que sempre queda bé i agrada a tothom i si és de xocolata a pocs no agrada...Aquest es ben bé per a xocoaddictes! Podem dir que es xocolata en tres textures... un pa de pessic de cacau, un cremós de xocolata i una cobertura de xocolata que fan que sigui tot una delícia!!
Tot i portar molta xocolata no es fa gens pesat, a nosaltres ens va encantar! Molt bo!. Com diu la Gemma, del blog La cuina de casa , d'on he tret la recepta, si sou dels que us perd la xocolata, queda recomanat!!
Bona setmana!
BRAÇ DE GITANO DE XOCOLATA
Ingredients
Pel pa de pessic
3 ous
70 g de farina
20 g de cacau en pols
90 g de sucre
Pell de llimona ratllada
Per l'almívar
50 ml d'aigua
50 g de sucre
1 c/s de licor (opcional)
Pel farcit de xocolata
175 ml de nata per a muntar
75 g de xocolata (vaig posar-la 50% cacau)
20 g de sucre
1 fulla de gelatina
Per a la cobertura
120 ml de nata per a muntar
150 g de xocolata de cobertura
75 g de mantega
Maduixes per a decorar-lo
Preparació
Farcit de xocolata: hidratar la gelatina en aigua freda. Picar la xocolata ben petita.
Escalfar la nata i el sucre, incorporar-hi la gelatina i la xocolata, deixar un parell de minuts, remenar bé fdins a tenir una crema ben fina i homogènia. Reservar a la nevera un mínim de 4 hores (la podeu fer el dia abans)
Muntar amb batedor elèctric i reservar
Pa de pessic:
Separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb la meitat del sucre fins a doblar el seu volum, hem de tenir una crema fina i blanquinosa.
Muntar les clares amb la resta de sucre i un polsim de sal, que quedin en pics (ben muntades) i les afegim a poc a poc a la crema de rovells, amb una espàtula i amb moviments envoltants, que no ens perdi volum la barreja.
Afegir la farina i el cacau tamisats i la ratlladura de pell de llimona, barrejar amb espàtula, amb moviments envoltants.
Estendre la barreja en una safata de forn coberta amb paper especial de forn (que ens quedi un gruix de massa d'un 1/2 cm). Coure-ho 8 minuts a 200º (forn preescalfat !)
Un cop cuit, el traiem del forn i l'aboquem en un drap net i humit (també pot ser en un paper de forn empolsinat amb sucre llustre, així no s'enganxarà), amb compte traiem el paper que hem fet servir per a coure'l, retallem les vores per a quadra-lo bé. enrotllar la planxa de pa de pessic per a que agafi forma i reservar.
Almívar: fer bullir l'aigua i el sucre durant 5 minuts. Fora del foc afegir si voleu el licor. Deixar refredar.
Cobertura:
Escalfar la nata líquida. Quan arrenqui el bull abocar-la sobre la xocolata trossejada i la mantega feta a daüets. Esperar dos minuts i barrejar bé fins a obtenir una barreja homogènia. mantenir-la calenta fins el moment de fer-la servir. (podeu posar-la en un bany maria calent)

Muntatge:
Desenrotllar el pa de pessic i amb un pinzell repartir l'almívar. 
Jo a més a més vaig posar una capa fina de melmelada de maduixa, casolana!
Repartir el cremós de xocolata que havíem preparat per a farcir-lo i enrotllar el pa de pessic. 
Posar-lo damunt d'una reixeta i banyar-lo amb la cobertura de xocolata calenta, que quedi ben cobert. sota la reixeta poseu una safata per a recollir la cobertura que vagi caient.
Decorar i reservar a la nevera fins el moment de servi-lo!!

c/s= cullera sopera

19 de maig de 2016

PASTÍS MIL FULLS DE POMA

Avui tirem de rebost... hem estat uns dies a Florència i no hem treballat, de tant en tant va bé que et serveixin! Un viatge molt cansat, aprofitant cada moment doncs hi ha tant per veure que no t'ho acabes! Em va agradar moltíssim el Mercat Central, no em cansava de passejar per les parades... (per un moment vaig pensar en els que veus embadalits per la Boqueria o Santa Caterina...jo estava fent el mateix!). A la planta de dalt tot de llocs per a menjar, veure, una escola de cuina, una petita llibreria, em vaig comprar un llibret amb receptes de pa, que per cert el fan boníssim, això si, sense sal !A veure si faig un petit resum fotogràfic del viatge i us l'ensenyo.
Aquest pastís mil full de poma ens el vam cruspir amb els companys de feina ara fa unes setmanes, què celebràvem? doncs la publicació del llibre del Francesc, "Modelos de policia" i molt detallista i generós que és, ens va convidar a un pica-pica que ben bé va ser un dinar... i per a arrodonir-lo vaig fer-los aquest mil fulls de poma! Molt bo!
Sento no poder-vos posar la foto del tall per veure les capes de poma... no la trobo...per dins es veuen no les mil fulles, però si que queden visibles les capes de la poma laminada.
PASTÍS MIL FULLS DE POMA
Ingredients
Motlle de 20-22 cm
5-6 pomes
2 ous
50 g de sucre moré
230 g de mantega
100 ml de llet
70 g de farina
1 c/p de llevat tipus Royal
Pessic de sal
1 beina de vainilla
Preparació
Preescalfem el forn a 200º
Engreixem el  motlle i cobrim el cul amb paper sulfurat de forn.
Tamisem la farina, la sal i el llevat i reservem en un bol.
Muntem els ous amb el sucre i les llavors de la vainilla (obrim pel mig la beina i amb la banda del ganivet que no talla rasquem les llavors). Batem durant un 5 minuts, o fins que tripliqui el volum. Desfem la mantega i hi afegim la llet, barregem bé, i ho afegim a la barreja d'ous. Barregem bé suaument. Incorporem la farina amb l'ajuda d'una espàtula amb moviments suaus, envoltants.
Traiem el centre de les pomes i les pelem, (si no tenim estri per a traure el centre de la poma, les pelem i tallem a quarts i li traiem). Amb l'ajuda d'una mandolina fem làmines fines, però que no es trenquin, i les anem introduint dins el bol on tenim la massa, impregnant-les bé.
Omplim el motlle intentant que quedi una superfície llisa.
Coem durant 30 minuts o fins que al punxar surti l'agulla seca. 
Retirem del forn i deixem que perdi temperatura.
Un cop fred desemmotllem i deixem que s'acabi de refredar damunt d'una reixeta.
Per a que quedi brillant pintar per sobre amb melmelada d'albercoc (escalfeu-ne una mica amb dues cullerades d'aigua, coleu bé, ajudeu-vos una cullera, hi podeu desfer una fulla de gelatina hidratada)
Si l'acompanyem amb una bola de gelat de vainilla, una mica de nata muntada ... encara estarà més bo!
c/p= cullera de postres
Font. blog Dulces bocados


Seguidors