20 de juny de 2016

FISH AND CHIPS


Si voleu un dinar diferent i bo amb aquest fish&chips a la catalana ho aconseguireu! a més més està súper bo, l'únic inconvenients és que s'ha de fer al moment, tant l'última fregida a les patates com arrebossar el peix, però val la pena!
Acompanyat amb salsa Tàrtara en va agradar molt, també podeu fer un romesco, però amb aquesta salsa com que no la faig mai (no hi penses...i vas a lo de sempre), ens va agradar molt!
D'entrada sembla que és molt de fregit, però us asseguro que ni les patates ni el peix queden oliosos.
Sembla una recepta llarga... però no us espanteu...és fàcil, fàcil...! el que porta més feina és la patata, però queden súper bones!
Aquesta setmana tenim revetlla... us deixo diferents coques per si us animeu a fer-les! Coques de Sant Joan ,Coca de llardonsCoca de llardons (II).  
Bona revetlla i felicitats a tots els Joan, Joanes, Jans...
FISCH&CHIPS I SALSA TÀRTARA
Ingredients salsa Tàrtara
Maionesa
1 c/c de mostassa de Dijón
1 ou (dur)
1 ceba tendra
Julivert 
Tàperes  
Cogombres en vinagre (jo no n'hi vaig posar)
Unes gotes de llimona
Pebre blanc molt (opcional)
Ingredients arrebossat del peix
Farina
Cervesa
Peix, en el meu cas llucets mijants
Patates de bona qualitat (que no es desfacin)
Elaboració salsa Tàrtara
En un bol posem la maionesa, les gotes de llimona, i la mostassa. Piquem a dauets ben petits les tàperes, la ceba tendra i el julivert i ho afegim al bol, remenen per a integrar-ho, piquem l'ou dur i  l'incorporem amb la resta d'ingredients. Tapem i reservem a la nevera.
Per fer l'arrebossat del peix posem en un bol farina i una mica de cervesa, remenem bé, anem afegint cervesa fins a tenir una massa fina, amb la textura per a arrebossar, no molt espessa. La podem preparar i guardar a la nevera, tapada. 
Les patates les podem tenir gairebé fetes, així només haurem de fer l'últim fregit. les pelem i tallem a talls llargs i no massa prims, en una olla posem aigua i les patates i coem durant uns 15 minuts, vigilem que no es desfacin, han de quedar una mica cuites, però no acabades de fer. Les escorrem amb compte i les posem sobre paper de cuina per a que quedin ben escorregudes i seques. Podem donar-los la primera fregida, en oli abundant i ben calen, no han  de quedar rosses, després s'acaben amb una altra fregida que serà la que els dona el color i fan que quedin molt cruixents per fora i toves per dins, aquesta fregida s'ha de fer just en el moment que les servirem.
Per a fer el peix, el salem i l'anem passant per la barreja de farina i cervesa que hem preparat, ha de ser un arrebossat fi, per tant en traurem l'excés. Fregirem en oli abundant i ben calent, si teniu fregidora millor que millor, jo no en tinc, ho faig en un cassó ple d'oli, que fa la mateixa funció. També és millor fregir-lo al moment, per tant farem el peix i acabarem les patates alhora... feina... però ja veureu el resultat.!
Quan traiem el peix i les patates de la fregidora, ho anem posant sobre paper absorbent, només per traure l'excés d'oli, no li deixeu estona perquè sinó l'arrebossat i la patata s'estova... (això també passa amb les croquetes, acostumeu-vos a no deixar-les sobre el paper perquè el toc cruixent el perdran)
Li va molt bé acompanyar-ho amb amanida.
Font: Canal Cocina, programa Sabores del mundo, Austràlia, cuiner Adam Liaw


16 de juny de 2016

CROQUETES DE PEIX (BACALLÀ FRESC)


Tenir preparades al congelador unes bones croquetes, a punt per fer en qualsevol moment, va molt bé! acostumen agradar a tothom, són molt versàtils! i bones del què siguin...!
Com el Joan, el nostre net, ja menja de tot, vaig preparar aquestes de peix, de bacallà fresc, i ja tinc ganes que les provi, a veure si li agraden!
Aquestes són de bacallà fresc, però podem fer-les amb lluç, rap, combinant amb gamba, salmó..
CROQUETES DE BACALLÀ FRESC
Ingredients
400 g de peix (net i sense espines)
1/2 l de llet
2 ous (separem rovells de les clares)
100 g de farina
35 g de maizena
1 ceba
Sal, pebre, nou moscada...
Pa ratllat
Oli d'oliva 
Elaboració
En una olla posem el peix i cobrim d'aigua, quan arrenqui el bull deixem 3 minuts i retirem del foc. Colem tot reservant el brou. Deixem que refredi una mica i l'esmicolem traient la pell i les espines. Reservem
En una paella posem un raig d'oli, hi ratllem la ceba ben petita i sofregim a foc baix, vigileu que no es cremi. Quan la ceba és ben rosseta hi afegim la farina, la torrem una mica, afegim la llet (si voleu en traiem una mica i acabem de fer el 1/2 l amb brou de bullir el peix), i els rovell d'ou, remenem bé per a integrar-ho tot i quedi sense grumolls.  Salpebrem, hi posem les espècies que vulguem (jo com n'ha de menjar el Joan no n'hi he posat), deixem coure sense parar de remenar durant 5 minuts. Hi afegim el peix esmicolat i sense deixar de remenar coem fins que es desenganxi de la paella, queda una pasta fina i espessa, que en refredar-se encara serà més compacta.
Aboquem en una safata, cobrim amb film, que toqui bé a la massa, pressionem amb la mà, d'aquesta manera no se li farà una capa dura per sobre. Deixem refredar completament.
Un cop la massa està freda anem agafant porcions, li donem forma i passem primer per la clara d'ou (lleugerament batuda) i després per pa ratllat. les courem amb oli abundant i ben calent.
Les servim tant fredes com calentes, a mi les de peix, en particular, m'agraden més calentones...
Boníiiiissimes!

10 de juny de 2016

TROBADA BLÒGUERS A CALDES DE MONTBUI 4/06/2016

A les 9:30 en punt ens vam trobar al Museu Thermalia de Caldes de Montbui.
Ens van rebre amb les mans obertes tant l'Ajuntament, el Museu, el Consell Comarcal, l'Oficina de Turisme, I per agafar forces per a la jornada, ens van preparar un bon esmorzar amb productes del poble.
L'Oficina de Turisme ens va fer una visita guiada per la Vila, Termes Romanes, la Font del Lleó (que no pots marxar del poble sense haver passat el dit per l'aigua, que surt a 74º !),  la farmàcia Codina, Can Rius, abans balneari, el safareig termal La Portalera (aquí l'aigua surt a 45º) (encara en funcionament i amb horari per a roba blanca i de color)
Antiga Farmàcia Codina, des del 1810. Pastiller antic i primeres eines que van emprar per a fer el primer iogurt termal!
 Pastes Sanmartí, fideuers des del 1700, 9 generacions!
Safareig termal La Portalera, en plena activitat, amb horari per a roba blanca i de color... curiós! i gran mur per a estendre...
 Embotits Pedragosa, aquest any compleixen els 100 fent productes de qualitat!! La llonganissa 100% de carn de gall d'indi, boníssima!!
Pastisseria Muntada, on el  Joan ens havia preparat unes boníssimes mousses, una de coco amb pinya infusionada amb anís estrellat i una altra de xocolata i avellanes, no sabria quina quedar-me... bé... si, amb la de xoco!
Celler La Vallesana, amb els seus licors estrella, l'anís de taronja i Licor de Flors del Remei, licors elaborats des del 1918! Aixó si... fortets!
 Forn l'Espiga d'Or, on l'Esther i la Meritxell ens van engrescar amb tot el que fan al seu obrador! ah! i jo que no passo per cap poble sense provar la seva coca, aquí la fan boníssima...
Els platillos del Mirko Carturan, cuiner piamonts, adoptat pels calderins... que saben el què fan...
Tot estava deliciós! A més a més ens va sorprendre amb la preparació en directe d'un plat típic de la seva terra, uns macarrons amb anxoves i préssec fresc, boníssims!  A banda del luxe d'estrenar l'espai d'aquesta cuina!!
 Doncs ja sabeu, ben a prop tenim Caldes de Montbui que val la pena conèixer! Ah! i gaudir d'un bon bany termal als Banys Termals El Safareig, aquí !

Seguidors