23 octubre de 2014

PANNACOTTA DE CAFÈ

No sóc de fer sovint pannacotta però quan la faig ens agrada molt! Aquesta és de cafè, però molt suau, fina i gustosa. La recepta és del xef, restaurador i presentació de televisió britànic, Gordon Ramsay, que curiosament hem nascut el mateix dia! però ell deu anys més tard... Doncs, bé, és un xef que m'agrada molt el què fa i com ho fa i no vaig dubtar en fer aquesta recepta seva, amb alguna variant, per a les postres del sopar amb convidats, d'aquest dissabte passat. 
La vam trobar boníssima, boníssima!! 
PANNACOTTA DE CAFÈ
Ingredients
3 fulles de gelatina
400 g de nata per a muntar 
75 ml de llet
100 g de sucre llustre
50 ml de cafè espresso (jo amb descafeinat)
Una beina de vainilla (opcional)
Caramel : desfer sucre amb unes gotes d'aigua fins a tenir un caramel no massa fosc (opcional)
Crocant d'avellanes
50 g d'avellana
200 g de sucre llustre
1 c/c de canyella molta
Elaboració
Fem el caramel desfent el sucre i la mica d'aigua, quan tinguem un caramel marró fosc, vigileu que es crema ràpidament, en posem una mica a cada flamera o motlle. Reservem
Posem en remull amb aigua freda la gelatina durant 5 minuts.
En un cassó posem la nata, el sucre, la llet, el cafè, i les llavors de la vainilla (obrim la beina, a lo llarg,  i rasquem les llavors), quan arrenqui el bull l'apartem del foc, escorrem bé la gelatina i li afegim, remenem  per a desfer-la bé i que no quedin grumolls. 
Omplim els motlles fins d'alt i reservem a la nevera, un mínim de tres hores, per a que qualli. Si la fem el dia abans millor que millor.
Per a fer el crocant d'avellana posem el sucre a desfer fins a tenir un caramel marró fosc, hi afegim les avellanes i la canyella i ho aboquem sobre un paper sulforitzat i deixem refredar a temperatura ambient.
Muntem el plat, passem un ganivet de fulla fina pel voltant del motlle i desemmotllem en el plat de presentació,  l'acompanyem amb un trosset del crocant d'avellana i jo, per a donar una mica de color vaig posar-hi granets de magrana, que també hi aportaven un toc dolç i fresc.

Salut i bon profit !

* c/c cullereta de cafè
* Un cop  rascada la beina de vainilla no la tireu! poseu-la en un pot de vidre, que tanqui bé, amb sucre, tindreu un sucre avainillat per a qualsevol dolç que prepareu!!



20 octubre de 2014

CREPS AMB GELAT DE VAINILLA I TOFFEE

Una nova proposta ens arriba del blog Destapant cassoles: "del blog al plat" !!! La Mercè cada mes ens proposa remenar un blog, triar una recepta, fer-la, com no ens ho mengem ... i la publiquem el dia 20!! Per començar aquest repte ho fem amb el blog de la Gemma, de "la cuina de casa", AQUÍ , conegut per a tots/totes nosaltres, i per a mi molt especial doncs es un dels primers blogs que vaig descobrir i per tant un referent per a mi, de qui he aprés moltíssim! Aquesta recepta és d'una classe amb la Mireia Carbó, com trobem a faltar aquelles classes, l'organitzadora la Gemma!, quin poder de convocatòria, on a més d'aprendre molt hem arribat a fer unes amistats molt sanes i maques!
Moltes gràcies Mercè, Gemma i com no a la gran Carbó!!!
CREPS AMB GELAT DE VAINILLA I TOFFEE
Ingredients
Creps
250 ml de llet
125 g de farina
2 ous (mitjans)
2 c/s de sucre
2 c/s de mantega fosa
Salsa Toffee
200 g de sucre
300 g de nata per a muntar
1 c/s d'aigua
Gelat de vainilla (en el meu cas amb nous de macadamia)
Preparació
Per a fer les creps barregem amb el turmix tots els ingredients, ous, sucre, mantega fosa, farina, llet, i deixem reposar  tapada 30 minuts a la nevera.
Per a la salsa toffee, en un cassó posem el sucre i la cullerada d'aigua, a foc mig deixem que es vagi fent el caramel, quan el sucre s'ha desfet i té un color marró fosc hi afegim la nata líquida, vigileu perquè bull i hi ha el perill que surti o us esquitxi. Remenen amb un batedor manual fins que tingueu una salsa consistent, penseu que quan es refreda espesseix. Reservem fins a l'hora de servir
Fem les creps en una paella antiadherent, pintem la base amb mantega fosa i anem tirant la massa de la crep, perquè siguin totes iguals ho fem amb un cullerot, i la mida dependrà de la paella.
(deixeu-la que es vegi que es desenganxa bé per a donar-li la volta) si la paella es ben calenta i la pinteu surten molt bé. Les anem posant en un plat i tapem amb un drap perquè no s'assequin i reservem.
Per a muntar el plat només ens caldrà posar el gelat de vainilla a cada crep, doblegar-la com ens agradi i salsejar amb el toffee i decorar al nostre gust.


13 octubre de 2014

PASTÍS DE FORMATGE AMB MORES, NABIUS I FIGUES


Amb aquest pastís de formatge amb fruites vam celebrar l'aniversari de la meva filla gran, la Laura. Què dir-vos de lo bo què estava... deliciós!, suau, cremós, el punt de dolçor... i combinat amb aquestes fruites vermelles, unes àcides, altres dolces...cada mossegada anaves dient, què bo!!! 
La recepta és de la Lorraine Pascale, que ja sabeu que m'agrada molt tot el que fa!
Bona setmana!!
PASTÍS DE FORMATGE AMB MORES, NABIUS I FIGUES
Ingredients
Per a la base
50 g de mantega fosa
200 g de galetes (podeu posar les que més us agradin, amb xocolata, integrals...)
Pel farciment
450 g de formatge cremós
250 g de ricotta
150 g de nata per a muntar
3 ous mitjans
125 g de sucre llustre
2 c/s i 1/2 de farina de blat de moro (maizena)
1 beina de vainilla
Fruites
125 g de nabius
125 g de mores 
3 figues (tallades en grills)
Sucre llustre
Elaboració
Primer que res farem la base, fonem la mantega , triturem les galetes, en el meu cas eren integrals amb trossets de xocolata, en un bol barregem bé els dos ingredients. Folrem la base del motlle (18-20 cm) engreixem una mica i aboquem la barreja de galeta cobrint tota la base, premem per a que quedi compacta. Reservem a la nevera 1/2 hora.
Per fer el farciment posarem tots els ingredients en un bol gran. La beina de vainilla l'obrim pel mig a lo llar i amb l'ajuda d'un ganivet rasquem les llavors, les afegim al bol amb la resta d'ingredients i triturem amb el túrmix fins a tenir una barreja homogènia.
Traiem de la nevera el motlle que hem preparat, hi aboquem la barreja de formatge i coem a 170º durant 45-50 minuts, el forn ha d'estar preescalfat. Per a comprovar si està cuit el punxem. Si veieu que de dalt s'està torrant massa, tapeu-lo amb paper d'alumini.
Quan estigui cuit el deixem refredar dins del forn (obrim la porta) ben bé una hora, després el reservem a la nevera.
A l'hora de servir-lo hi repartim les fruites i empolsinem amb sucre llustre.





Seguidors