14 setembre de 2014

COCA DE FORNER DE SUCRE I ANÍS


i visita a 
Després d'unes merescudes i esperades vacances tornem amb ganes i amb les piles carregades! Vam acabar els dies de vacances fent una visita a la fàbrica de iogurts La Fageda, amb un grup d'amigues blocaires, la  Maria, l'Ana i la Cristina. Vam començar el dia visitant la Fageda, on el Marc Alegre ens va fer d'amfitrió i ens va explicar tot el funcionament i el procés d'elaboració dels productes que fan, iogurts, gelats, melmelades...Després, com veureu en alguna foto, vam fer un tastet tot xerrant una estona amb el Marc, gaudint de l'entorn i acabant així la visita. Després ens en vam anar de pícnic! ja era l'hora de dinar!!! L'Anna ens havia fet una amanida americana i la Maria un llom arrebossat, de postres flam i crema catalana de la Fageda, com no!! Un dinar de luxe amb la millor companyia i un entorn magnífic!!!Des d'aquí, gràcies al Marc Alegre per la seva bona predisposició en tot moment, a l'Enrique, marit de la Maria que ens va fer de xofer, i a l'Anna i la Maria per preparar la teca!!! La Cristina i jo vam col·laborar amb la beguda, les postres i cafès!!! Trobades com aquestes s'han de repetir!! Us deixo unes fotos més a baix perquè us animeu a visitar La Fageda i com no a consumir els seus productes, que són de màxima qualitat i estan bonísssims...

Tot i els dies tants pesats de xafogor, que no saps com i on posar-te, només falta encendre el forn... doncs un d'aquest dies, vaig fer aquesta coca de forner, sense saber quin seria el resultat, primer perquè no l'havia feta mai, segon per la humitat, tenia por que quedés com un xiclet, i  l'escalfor de l'ambient que fermenta volant la massa. Però tenia la garantia que la recepta és del xef i mestre Pep Nogué! no podia ser que no fos bona i que no sortís bé! i així va ser. Vam tenir una coca, només vaig fer la meitat d'aquestes quantitats, per tant una coca, bona, boníssima!!! només m'hi va faltar un trosset de xocolata quan la vaig provar, no en tenia! (això passava a finals de juliol...)
Tinc costum quan passo per algun poble de buscar el forn, el de tota la vida, i provar la coca...direu que és una mania, si, però ho faig! Doncs bé, aquesta coca és una d'aquestes que m'agradaria trobar  ... però que és difícil, eh?  perquè no totes són bones!
És molt fàcil de fer, animeu-vos! teniu garantit un bon esmorzar o berenar (amb un trosset de xocolata...)
COCA DE FORNER DE SUCRE I ANÍS
Ingredients
500 g de farina forta (jo la vaig posar normal)
10 g de sal
280 ml d'aigua mineral
25 g d'oli d'oliva verge extra
10 g de llevat premsat
Pinyons
100 g de sucre
Preparació
Vaig fer la massa amb la Tmx, però podeu fer-ho a mà o amb algun altre robot de cuina. Si ho feu a mà heu d'amassar durant una estona, uns 10 minuts, fins que tingueu una massa llisa i fina.
Poseu la farina, la sal, el llevat i l'aigua en el got de la Tmx , reserveu-ne una mica d'aigua perquè segons la farina n'admet més o menys. Programeu 10 minuts, got tancat, velocitat espiga, aneu mirant com teniu la massa per anar afegint una mica més de l'aigua reservada, (jo li vaig acabar de posar tota) segons estigui  la massa.
Poseu la massa en un bol (empolsinat amb farina), tapada amb un drap reposant durant una hora ( ara a l'estiu les masses fermenten abans). Dividim la massa en dos, amb aquestes quantitats surten dues coques ben maques, damunt de la taula enfarinada aixafem amb els dits les dues meitats de massa, les enrotllem, cadascuna per separat, eh?, les tapem amb un drap i deixem fins que doblin el volum (uns 30 minuts).
Tot seguit untem amb una mica d'oli la safata de forn ( si és de llauna millor), o bé la folrem amb paper especial de forn, aixafem amb els dits donant forma a la coca, deixem que quedin les marques dels dits, clotets, la superfície no ha de ser totalment llisa. Quan ja li hem donat la forma, reguem amb l'oli, repartim els pinyons i per sobre el sucre, abundant.
Coem a 250º durant 10-15 minuts, amb el forn preescalfat !

Bon profit!!

* Amb aquesta massa, que no porta sucre, podem fer una focaccia de romaní boníssima! només us cal, un cop tenim la forma de coca, a cada clotet dels dits posar unes fulles de romaní, regar-la amb oli i al forn! En sortir del forn regar amb oli i tirar per sobre una mica de sal rosa, boníssima!!



28 juliol de 2014

MACARONS DE COCO (GALETES DE COCO, base per a gelat)

Un any més tenim el gust de col·laborar amb La Fageda elaborant unes postres amb els seus gelats, i agrair-los, com no, els gelats que em fan arribar que, qui em coneix, ja sap que m'encanten... i si els heu provat no cal que us digui que són els millors!. Si els tasteu segur que repetireu, doncs són uns gelats boníssims de veritat!! 
Aquest any vaig ser convidada a la festa de presentació que feia la Fageda del videoclip del vocalista de Manel amb les vaques de la Fageda, que va tenir lloc al Palau de la Música de Barcelona, Palau de la Música Com voleu que, la llet, matèria prima, els iogurts i gelats, no siguin de 1a qualitat amb la bona llet d'aquestes vaques... que pasturen amb música i a l'aire lliure...!!  Mireu el Videoclip
Aquestes galetes de coco, la recepta és de Donna Hay i en deia macarons, a mi em sembla que són més com galetes..., van ser la base de les boles de gelat, que vaig servir per a les postres d'ahir diumenge! Unes postres refrescants que venen molt de gust amb la calor, xafogor, que ens fa ara!. 
Si les feu, vigileu amb el temps de cocció, jo em vaig distraure una mica i van quedar massa cuites... han de quedar més blanquinoses i toves, segur que milloren...
Com veig que molts/es aneu marxant de vacances, abans no marxi tothom, desitjar-vos bon estiu, bones vacances! i ens retrobem al setembre!!

MACARONS DE COCO (GALETES DE COCO, base per a gelat)
Ingredients
2 clares d'ou
110 g de sucre llustre
160 g de coco ratllat
En un bol barregem tots els ingredients. Primer sembla que hi falti humitat, però de seguida ens queda una barreja ben humida i amb consistència.
Folrem la safata de forn amb paper especial de forn, amb l'ajuda d'una anella, de les que fem servir per a emplatar, de mida no massa gran, anem fent les galetes, no massa gruixudes (les meves també una mica massa). Les coem a 180º durant uns 8 minuts (aneu mirant perquè ens passem fàcilment de cocció).
Traiem del forn i deixem refredar damunt d'una reixeta.
Damunt d'una galeta posem una bola de gelat, tapem amb una altra galeta pressionant una mica, i tenim uns sandvitx de gelat boníssim!!




21 juliol de 2014

BESCUIT GLACÉ


La setmana passada TV3 va dedicar el programa Cuines només a postres, a càrrec del pastisser Lluís Estrada de la Pastisseria Canal de Barcelona. Pels que som llaminers hem estat contents ! ens ha anar com anell al dit!
Em van semblar totes unes propostes molt bones,  fàcils i assequibles per a fer-les a casa, així que les anirem fent! De moment he començat per aquest bescuit glacé que ens vam cruspir ahir! Boníssim, boníssim!, a banda que la presentació es ben bonica i original.
Quines postres més bones, de 10 ,vam dir tots!!
BESCUIT GLACÉ
Ingredients
Pa de pessic
4 ous
115 g de sucre
115 g de farina fluixa
100 g de granet d'ametlla
Pel motlle
Una mica de mantega
una mica de farina
Crema
4 rovell
100 g de sucre
33 g d'aigua
1 beina de vainilla
400 g de nata per a muntar (35%)
Cobertura de xocolata (opcional)
Elaboració
Preescalfar el forn a 190º
Fem el pa de pessic: en un bol muntem els ous amb el sucre, millor amb batedor elèctric. quan hagi doblat el seu volum  hi afegim la farina i barregem amb una llengua, poc a poc, amb moviments envoltants, de baix a dalt.
Engreixem el motlle (d'uns 20cm) i l'empolsinem amb farina (traiem l'excés). Hi aboquem la massa, omplim fins la meitat, per sobre,  repartim el granet d'ametlla i coem a 190º durant 15-20 minuts (punxem per a comprovar que està cuit). Un cop cuit el traiem del for i deixem refredar, desemmotllem i reservem.
Per a fer el xarop barregem el sucre i l'aigua en un cassó i escalfem a foc mitjà fins que arribi a 112º (si no teniu termòmetre, feu-lo bullir un minut).
Mentrestant, obrim la beina de vainilla i rasquem les llavors, les posem en un bol juntament amb els rovells d'ou. Ho muntem amb batedor elèctric, ben muntat. Quan el xarip arribi a 112º, l'aboquem de mica en mica sobre dels rovells sense parar de muntar-los, i continuar muntant la barreja durant 5-10 minuts fins que la crema sigui tèbia. Ha de quedar una crema espessa, amb cos. Tot seguit, barregem aquesta crema amb la nata muntada, primer en posem una mica i l'integrem, amb una llengua i moviments envoltants, anem afegint la crema fins que tinguem una barreja fina i homogènia. Omplim una mànega pastissera amb la crema i reservem.
Obrim el pa de pessic (ha d'estar ben fred) per la meitat, dividim la tapa (la part de sobre) en 8 triangles. Empolsinem una mica amb sucre llustre.
Posem la base en una safata, la cobrim amb la crema fent una mitja esfera (que el centre quedi amb més volum, com un con). Damunt de la crema posem els triangles de pa de pessic.
Congelem.
Traiem del congelador 10 minuts abans de servir-lo

* podem desfer xocolata i acompanyar el bescuit amb una gerreta amb la xocolata per si algú se n'hi vol tirar una mica per sobre. Jo ho vaig fer, però ens va agradar més sense, perquè la xocolata matava el gust del gelat, que està super bo!
* Si us sobra crema, poseu-la en un recipient i congeleu-la, tenim un boníssim gelat preparat per a qualsevol moment!

Seguidors