29 d’agost de 2016

PASTÍS DE XOCOLATA AMB CREMA DE MASCARPONE

 S'han acabat...les vacances! i obrim la paradeta amb aquest pastís de celebració de dos aniversaris que ens van quedat pendents! Un pastís de xocolata farcit amb crema de mascarpone, molt bo! què voleu que us digui...
Bé, desitjant que us hagin anat molt bé les vacances i que torneu, tornem, amb ganes de fer moltes coses i bons propòsits...i que ens retrobem ben aviat, física o virtualment!
PASTÍS DE XOCOLATA AMB CREMA DE MASCARPONE
Ingredients
Pa de pessic
4 ous (uns 200 g)
200 g de sucre
200 g d'oli de girasol
20 g de cacau pur en pols
80 g de farina
8 g de llevat (tipus Royal)
100 g d'amella molta
Essència de vainilla
pessic de sal
4-6 c/s de rom negre (opcional)
Farcit
250 g de formatge mascarpone
250 g de iogurt grec
90 g de sucre
1 c/p de cacau en pols
Essència de vainilla
Cobertura
200 g de xocolata de cobertura
20 g de mantega
80 g de nata líquida (la vaig posar a ull, no volia que fos una cobertura ni massa tova ni massa dura)
Elaboració
Preescalfem el forn a 180º
En un bol posem els ous i el sucre i batem molt bé fins a que doblin el seu volum i tinguem una crema escumosa i blanquinosa, hi afegim l'oli i continuem batent fins a que s'hagi integrat. En un altre bol barregem tots els ingredients secs, la farina i el cacau tamisats, i els afegim a la barreja d'ous, amb una espàtula i amb moviments envoltants, de baix a dalt, anem integrant les dos barreges, vigilant que la massa no perdi volum.
Cobrim una safata de forn amb paper vegetal especial pel forn, hi aboquem la massa i repartim per a tota la superfície, ha de tenir un gruix d'un cm aproximadament.
Coem uns 15-20 minuts a 180º. No us passeu de cocció perquè us quedaria dura.
Deixem refredar abans de desemmotllar. Amb compte l'aboquem damunt d'una altra lamina de paper vegetal i amb traiem el paper vigilant per tal de no arrencar o trencar el pa de pessic.
Tallem per la meitat, posem un sobre l'altre per a fer els  4 costats rectes i de la mateixa mida i reservem.
Fem el farcit; en un bol posem el formatge mascarpone, el iogurt, el sucre, el cacau i l'essència de vainilla i batem bé amb una espàtula fins a integrar tots els ingredients, ha dem quedar una crema ben espessa. Reservem a la nevera tapada fins que muntem el pastís, la podem preparar el dia abans.
Muntem el pastís
A la safata de presentació hi posem una placa de pa de pessic, la part més llisa cap avall. cobrim amb la crema de mascarpone, la repartim bé, tapem amb l'altra placa de pa de pessic, la part més llisa a dalt,
pressionem una mica per a que quedi per un igual i la crema es reparteixi bé.
Desfem la xocolata al bany maria amb la mantega i la nata líquida, remenem bé per a integrar-ho i quedi un crema fina. Aboquem damunt el pastís i amb un a espàtula repartim bé, en aquest ocasió  no vaig posar-ne pels laterals, si en cau una mica no passa res. Per tal que no s'embrutés amb la xocolata el paper de blonda, vaig posar per sota del pastís paper vegetal, per tot el voltant. Per acabar vaig repartir cacau en pols per sobre, amb l'ajuda d'un colador, va quedar ben envellutat!
Font: Gastronomia y Cia

13 de juliol de 2016

PASTÍS DE FORMATGE (del Restaurant "La Viña" de Sant Sebastià)


Un pastís més de formatge! i dels bons, d'aquells a repetir més d'una vegada. Una textura flonja, un gust suau, i molt fàcil de fer, no hi ha excusa per a no fer-lo, bé, amb aquesta calor potser us tira enrere l'haver d'encendre el forn, però si el feu per la nit no patireu tan la calor, i quin esmorzar trobareu!!! ànims!
Vaig fer-lo amb la meitat de les quantitats de la recepta original, amb un motlle de 20 cm, i va quedar un bon pastís, alt com a mi m'agrada i suficient pels quins n'havíem de menjar, però la propera vegada serà el doble!
Amb aquest pastís tant bo, a com casa-res tanquem la paradeta per vacances, que crec que ens les mereixem i n'hi ha ganes...!
                             Bon estiu a tothom i fins la tornada!
                                                      
PASTÍS DE FORMATGE
Ingredients
Motlle (amb aquestes quantitats de 20 cm, amb el doble d'aquestes quantitats de 22 cm)
500 g de formatge cremós
150 g de sucre
1 c/s de farina (ben plena)
250 ml de nata per a muntar (35% MG)
3 ous L
Preparació
Jo vaig fer-ho amb la KA, podeu fer-ho amb qualsevol altre batedora elèctrica, fins i tot manualment, encara que us costarà més aconseguir la barreja fina i homogènia.
Preescalfem el forn a 220º
En el bol de la batedora posem tots el ingredients i batem molt bé, amb una marxa  mitja i després més forta, fins a tenir una barreja homogènia.
Cobrim l'interior del motlle amb paper vegetal, de l'especial pel forn, com es veu a la foto de més a baix, hi aboquem la barreja, donem uns copets per a que quedi uniforme.
Coem a 220º durant 50 minuts (comproveu si està cuit punxant-lo amb una agulla o brotxeta, si està cuit ha de sortir net i sec. Encara que vegeu que la textura sigui com de flam, que balli, quan es refreda agada consistència.
Deixem que perdi una mica de temperatura abans de desemmotllar-lo i traure el paper vegetal. Aneu amb compte, traure el paper és un  pas delicat, és un pastís molt fràgil...
c/s: cullera sopera
Font: Las recetas de MJ





11 de juliol de 2016

ROLLS SICILIANS

Només veure com la feia el cuiner argentí Gonzalo d'Ambrosio, em vaig posar a la cuina, què bo havia d'estar...!, tenia els ingredients i dit i fet, això sopàvem! 
Una recepta ben fàcil i resultona! Molt bons aquests "rolls" !!
ROLLS SICILIANS
Ingredients
1 làmina de pasta de full
Tomàquet triturat fregit
Fulles d'alfàbrega
50 g d'olives negres picades/tallades
200 g de formatge parmesà
50 g de pinyons
Elaboració
Preescalfem el forn a 180º
Col·loquem la pasta de full en una superfície plana (el marbre de la cuina, taula, damunt del mateix paper en què ve embolicada, si és que la compreu... en el meu cas si...)
Repartim per tota la superfície el tomàquet triturat fregit, seguim amb les fulles d'alfàbrega (no cal picar-les), les olives picades, els pinyons i el parmesà ratllat.
Enrotllem la pasta de full amb compte, tallem rodanxes (d'uns 2 dits d'ample) i les anem col·locant en un motlle (rodó, quadrat, el que tinguem).
Enfornem a 180º , durant 30-40 minuts.
Servim

Seguidors