31 de maig de 2012

GELAT DE XOCOLATA BLANCA


Per acabar aquest mes de maig, us deixo un bon gelat !!!
Fa uns dies vaig rebre unes mostres de les noves xocolates per a postres de la casa Nestlé, la negra intensa i la blanca. Des d'aquí dono les gràcies a l'Elen del bloc "La cuina de l'Eri", que és qui em va fer l'oferiment, moltes gràcies! M'han agradat moltíssim! Són realment molt bones! Aquest cap de setmana vaig fer aquest gelat amb xocolata blanca, com la blanca és la que no ens agrada... no sabia pas què fer per a provar-la,  i com els gelats ens agraden molt, vaig buscar una mica fins a trobar aquesta recepta que em va agradar. M'ha sorprès força, perquè va resultar un gelat boníssim! I això que cap dels que el van provar són de xocolata blanca... és un gelat amb un gust molt especial, diferent! Com dissabte havia fet melmelada de maduixa i vaig fer perquè me'n quedés una mica pel gelat, el vam acompanyar, doncs, amb aquesta melmelada i unes maduixetes banyades amb xocolata negra, també de Nestlé, la intensa. Segur que aquest estiu el repetiré!! Unes postres, i no postres, excel·lents! Un gelat sempre ve de gust...
La recepta és per a fer-lo amb la geladora de Lidl, que la tinc i no la faig servir... i la veritat és que queden super bons! Molt cremosos i no has de patir d'anar remenant el gelat durant tres hores per tal que no cristal·litzi. Us recomano que si teniu l'oportunitat la compreu!
GELAT DE XOCOLATA BLANCA
Ingredients
1 rajola de xocolata blanca, especial Postres Nestlé (180g)
400 ml de nata per a muntar (35% MG)
250 de llet (la vaig posar semidesnatada)
3 cullerades soperes de sucre llustre (en vaig escatimar una mica, la xocolata blanca és més dolça)
Preparació
En un cassó posem la meitat de la nata, la meitat de la llet i la xocolata, escalfem fins que la xocolata s'hagi desfet. Reservem.
En un altre cassó posem la resta de llet, de nata i el sucre, ho remenem i ho escalfem fins que el sucre s'hagi dissolt. Reservem.
Quan les dues preparacions estiguin tèbies, les barregem en un bol i deixem refredar a la nevera.
Un cop està freda, posem la geladora en marxa i per l'obertura de la tapa anem tirant la barreja.
Deixem treballar la geladora 40 minuts. Podem menjar-lo directament. Si no és el cas l'aboquem en un tupper i el guardem al congelador. Hem de tenir la precaució de traure'l una mica abans de menjar-lo.

He vist la recepta al bloc: Laurel y canela

28 de maig de 2012

OUS FARCITS DE LLONGANISSA

Arriben just per a participar en la proposta que ens fan aquests mes a Memòries d'una cuinera, dedicada als ous farcits. Aquests que us presentem no us enganyo si us dic que fa anys que no els menjo, però encara puc sentir l'olor i el gust de quan els feia la meva mare!!! Ens encantaven! No se ben bé la seva recepta, però tampoc crec que tingués cap secret, això sí, els ous de les gallines de casa, que segur aquest plat era per a aprofitar l'excés de producció..., i la llonganissa boníssima d'Isona (aquí botifarra crua, eh!). Ara hem intentat fer-los també amb productes de 1a! Ous de la Leo d'Isona, i la  llonganissa de cal Tonet d'Isona... L'oloreta la feien bona, encara no els hem tastat, són per avui dinar, però com que els cuiners han d'anar tastant mentre fan... puc dir que prometen estar boníssims! Plats, receptes d'aquestes que no podem deixar que es perdin! i que moltes vegades recordem amb gran nostàlgia!
Avui és també un gran dia, m'acaben de donar una bona notícia! La meva neboda Ana M., de Sevilla, filla del meu germà Pere que ens va deixar ja fa un any i que trobem a faltat tantíssim, ha tingut un nen preciós!!!! Benvingut!!!
OUS FARCITS DE LLONGANISSA
Ingredients
Ous (jo en vaig fer només 4)
Llonganissa (un pam, mes o menys, no us sé dir el pes...)
1/2 l de llet
80 g de farina
Sal, nou moscada ratllada
ceba
50 g de mantega
Un raig d'oli
Una pastilla de brou (tipus Gallina Blanca)
Formatge emmental ratllat
Preparació
Coem els ous amb aigua i sal, durant 10 minuts, traiem del foc i deixem refredar. Els pelem i tallem pel mig, al llarg, separem els rovells i les clares. Reservem.
Traiem la carn de la llonganissa del budell, fregim en una paella tot xafant-la amb una forquilla perquè s'esmicoli. Reservem.
En una paella posem la mantega i l'oli, quan s'hagi desfet hi afegim la ceba ratllada, deixem coure fins tenir-la ben rosseta. Afegim la farina, donem unes voltes perquè perdi el gust a farina crua i seguidament hi afegim de cop la llet, remenem bé (podem fer-ho amb el batedor de mà, si veiem que fa algun grumoll), afegim la mica de sal, la nou moscada ratllada i la pastilla de brou, i deixem coure durant uns 10 minuts, remenem de tant en tant, necessitem una beixamel més aviat espessa, si veieu que n'és massa, podem afegir-li sempre una mica més de llet. Quan ja la tenim feta, n'afegim unes cullerades a la llonganissa, per a lligar-la, també hi afegim rovell d'ou picat, remenem bé fins a tenir una massa compacta amb la que farcirem les clares. Un cop tenim el farcit repartit, posem els ous en una safata i cobrim amb la resta de beixamel, i repartim el formatge ratllat (sigueu generosos...).
Gratinem i plat llest per servir i a gaudir-lo!!!

22 de maig de 2012

POLLASTRE MARINAT AMB GINGEBRE, SÈSAM I MEL

Quan vaig veure aquesta recepta em va agradar molt, i no he trigat gaire en fer-la, una manera diferent i  també  sortir de la rutina del pollastre de sempre, guisat, al forn o la planxa!, no us puc dir si està bo perque no l'he provat, els hi he deixat preparat per avui dinar (en aquest cas hagués anat millor menjar-lo acabat de fer, però no pot ser, s'ha d'anar a treballar!  per sort...) Així que espero que el trobim molt bo! La recepta és ben fàcil, només cal pensar en preparar-lo unes hores abans, que com recomanava la Sònia del bloc l'exquisit, on la vaig veure, s'hauria de deixar marinar tota la nit, però jo nomès li vaig poder deixar unes sis horetes, i també hem fet algun petit canvi. No us podeu imaginar l'oloreta que feia mentre s'estava coent al forn! tot i que ja havíem sopat i era tard vaig estar a punt de provar-lo!
POLLASTRE MARINAT AMB GINGEBRE, SÈSAM I MEL
Ingredients
40 g de gingebre fresc, tallat a rodanxes fines
4 grans d'all, pelats i tallats en làmines fines
1 bitxo sec (guindilla), sense llavors
Un raig d'oli de sèsam
Un pessic de pebre mòlt
75 g de Jerez sec
100 g de mel
80 g de salsa de soja
dos cullerasdetes de sèsam
Cuixes de pollastre
Preparació
En una bossa posem tots els ingredients del marinat gingebre, alls, mel ..., rentem les cuixes de pollastre i les introduim a la bossa, sacssegem bé la bossa perquè el pollastre s'impregni bé. Deixem reposar tota la nit a la nevera. (jo el vaig preparar a la tarda, 16:00 h, i a les 10 el vaig posar al forn).
Posem el pollastre en una safata apta pel forn i hi aboquem la marinada. Coem a a 180º durant 60 minuts (jo li vaig deixar una estoneta més, ben bé 90 minuts, heu de mirar que estigui ben cuit, veureu que la marinada es va evaporant alhora que el pollastre es va caramel·lizant)
Podem acompanyar-lo amb un  flam d'arròs, cus cus...

20 de maig de 2012

CASADINAS DE SARDENYA

Divendres va tocar classe a l'Espai consum de Bonpreu, on el pep Nogué ens va fer tres plats de cuina italiana que només amb la oloreta que sentíem mentre feien xup xup, se't obria la gana! Les classes amb el Pep són tot un obrir d'ulls i parar l'orella! doncs mentre va fent, salta el guió de la recepta i t'explica el per què i per com de les coses, curiositats, trucs...són unes classes molt amenes i interessants,  sempre surts sabent una mica més! Els plats van ser, un "Estofat de cabrit de Còrsega", que com bé va dir el Pep, no en teníem... així que va improvisar i ens el va fer amb unes galtes de  porc, sense os, que com diu el Pep, no deixem de fer un plat per culpa de que ens falti algun ingredient... així que ens va fer un estofat que hi cantaven els àngels!!; un altre va ser "Pasta a la norma", que com ens va explicar, el italians no fan pasta amb alguna cosa, si no que és alguna cosa amb pasta... així que a la norma del Pep, va fer un espaguetis amb alberginia i ricota salada, que a falta d'aquesta hohi va posar feta, no cal dir com estava aquesta pasta, boníssima!. I per acabar va fer aquesta casadina, a lo grande! ja que segon va explicar la forma original a Sardenya són com crestetes. A tota Itàlia se'ls coneix com Formatgelle.
Unes postres que s'han de menjar tèbies. Nosaltres l'hem acompanyat amb gelat d'arròs amb llet, que en tenia de l'altre dia, que hi ha lligat la mar de bé, ha quedat requetebó!!! Si pot posar la fruita que més ens agradi, a la classe hi va posar dàtils, jo hi he posat orellanes d'albercoc i el resultat igual de bo! El podem tenir fet i escalfar-lo al forn,  uns 10 minuts, a 100º.
CASADINAS DE SARDENYA
Ingredients
1 làmina de pasta brisa
150 g de panses sultanes,  però podem posar dàtils, orellanes, ... hidratades amb aigua tèbia
500 g de ricotta dolça (podem fer-ho amb mató, que sigui de textura fina)
150 g de Pecorino Sard, acabat de ratllar (a falta d'aquest formatge, d'ovella sec)
Una mica de sal marina
Un pessic de brins de safrà
4 o 5 ous (mitjans)
100 g de sucre llustre
Pell d'una taronja, ratllada
Pell d'una llimona, ratllada
Preparació
En un bol gran posem tots els ingredients menys la fruita, els ous els posem una mica batuts. Amb el pimer triturem molt bé fins ha tenir una crema ben fina. Si no tenim ricotta, com va fer el Pep a classe, ho podem fer amb mató, pero que sigui de textura fina.
Posem la massa brisa en un moltlle de quiche, podem deixar el mateix paper que porta, així serà més fàcil desemmotllar. Hi aboquem la barreja, repartim la fruita hidratada i tallada a dauet petits.
Coem a 150º, amb forn amb aire, si no en tenim, coem a 180º dalt i baix. Temps aproximat 30 minuts. El punxem per a comprovar que ja està quallat.
El servim tèbi



14 de maig de 2012

ENTREPÀ DE CARN DE PORC A LA SAL, OUS DE GUATLLA I FORMATGE CHEDDAR


 

Amb aquest entrepà participem a la cita mensual de la Recepta del 15, proposta que ens fan de dels blocs Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta.
Què no podem posar entre el pa? jo diria que tot hi és bo! sinó, avui ho comprovarem amb la quantitat d'entrepans que farem entre tots!. N'hi ha de fàcils i ràpids de fer, bonísssims, però aquest que hem fet porta una mica més de feina, hem de coure la carn, però no us espanteu, està feta al forn, a la sal, i com és un tall no molt gran està fet en uns 25 minuts. El podem fer amb temps i tenir-lo preparat pel moment de fer l'entrepà o menjar-lo com a plat, acompanyat de verdures a la planxa , còmpota de poma, un puré... La carn és de porc, i el tall és diu secreto, no se com es diu en català...secret ¿?  però és una carn que té una mica de greix, molt tendra, fina i molt gustosa, es troba a la part de alta de l'espatlla, també pot quedar molt tendre amb llom de dos colors.
Fa anys a York vaig menjar un entrepà que encara en recordo el seu gust! de porc, torradet, fet al forn, amb una part cruixent... el millor entrepà que he menjat!! aquest podem dir que si no fos perquè té el gust de l'ou i el formatge, per la carn s'hi assembla molt, em va recordar a aquell, pel gust de la carn...
Aquest, però està super bo!!! proveu-lo!!
ENTREPÀ DE CARN DE PORC A LA SAL, OUS DE GUATLLA I FORMATGE CHEDDAR
Ingredients
1 peça de carn de porc, (secret)
Sal i pebre
Sal gruixuda especial per a cuinar al forn
Ous de guatlla
Formatge Cheddar (tallat en làmines)
Pa (com més bo millor)
Preparació de la carn
Salpebrem la carn. En una safata cobrim la base amb sal gruixuda, hi col·loquem la carn, la cobrim amb més sal, que humitejarem perquà agafi bé la forma, que quedi ben coberta. La posem al forn, preescalfat, i coem a 200º durent 25 minuts (si us agrada ben cuita podeu deixar-li una mica més, però la carn ha de quedar al punt, sinó no serà tan terna). Quan veureu que la sal es trenca és senyal que ja la tenim cuita.
Acabem de trencar la sal i traiem la carn, amb paper de cuina traiem la mica de sal que pugui quedar. Reservem.
Muntem l'entrepa
Fem els ous ferrats amb els ous de guatlla. Reservem
En una paella posem el formatge Cheddar i a foc bais deixem que es fongui.
Obrim el pa, el suquem amb tomàquet (opcional), tallem la carn en làmines fines i les anem posant damunt el pa, per sobre repartim els ous ferrats i damunt d'aquests el formatge fos, tapem l'entrepa i a gaudir de cada mossegada!!!

foto del bloc: algo gourmet




13 de maig de 2012

GELAT DE IOGOURT GREC I PLÀTAN

 A comacasa-res, els gelats, diria que són de les postres que més agraden, sobretot a la cuinera... i ara que ja fa caloreta ve molt de gust acabar el dinar amb una cosa ben fresqueta!. Aquest, és un gelat de plàtan, platan, n'havia fet algun altre, però l'he trobat, o m'ha semblat, que era més bo! L'hem acompanyat amb unes nous caramel·litzades molt bones, ja posaré la recepta, i l'hem regat amb xocolata negra, que li han donat un toc cruixent super bo.
La casa Nestlé ha tret dues noves xocolates especials per a postres, per a desfer,  la negra i la blanca, i gràcies a La cuina de l'Eri , he tingut l'ocasió que la casa Nestlé m'obsequiés amb aquestes xocolates per a provar-les. L'ocasió per a la negra ha estat avui amb el gelat, que plàtan i xocolata fan una combinació, pel meu gust, boníssima. Desfeta al bany maria ha quedat brillant, fina i sobre tot molt bona! La blanca està pendent... però promet!
GELAT DE IOGOURT GREC I PLÀTAN
Ingredients
100 g de llet
50g de llet en pols
150 g de sucre (si els plàtans són molt madurs, amb 120 farem)
2 plàtens madurs ( però no tacats)
500 g de iogourt grec
Preparació
En el got de la Tmx posem la llet, la llet en pols i el sucre. Progamem 8 minuts, 90º, vel. 2
Deixem que perdi una mica de temperatura, i seguidament hi afegim els plàtans tallats.Triturem 15 segons a vel. 5.
Ens quedarà un puré espés i fi. Hi afegim el iogourt i barregem 15 segons a vel. 5.
Aboquem la barreja en un recipient, tupper, allargat i que no sigui molt alt, tapem i resewrvem al congelador duran una hora. Passada l'hora remenem amb una forquilla, a les dues hores una altra vegada i al cap de dues hores més el passem a la Tmx, 15 segons a vel. 5. Ja el tindrem a punt per a guardar-lo al congelador.
El traiem una estoneta abans de servir-lo, jo l'he tret uns 15 minuts abans.
* del bloc "canelita en rama"


6 de maig de 2012

FLAM DE QUALLADA I FORMATGE

El cap de setmana passa volant! no se si us passa a vosaltres, però acaben faltan hores... les postres d'avui ha estat aquest flam de quallada i formatge que és fa en un moment, si. si, d'aquests que 1 minut per a preparar els ingredients, 1 minut per fer-lo i això si, com a mínim 2 hores de nevera!!! Millor fer-lo el dia abans. No l'havia fet mai, vaig pensar que potser no sortiria, i per si de cas, tenia un gelat de plàtan preparat... però no ha calgut pas, està molt bo!! fresquet, suau de gust, la textura entre flam i quallada, i amb el culis de maduixa que li ha donat el toc afruitat perfecte! Ens ha agradat moltíssim!
FLAM DE QUALLADA I FORMATGE
Ingredients
Pel caramel:
- 100 g de sucre
- unes gotes de llimona
- 100 g d'aigua
Pel flam:
- 2 sobre per a preparar quallada (tipus Royal)
- 2 ous
- 180 g de sucre
- 20 g de sucre avainillat (jo vaig posar 1/2 culleradeta de vainilla en pols)
- 400 g de formatge cremós ( tipus philadelphia)
- 500 g de llet
Culis de Maduxa
- 500 g de maduixes
- 90 g de sucre
- 60 g d'aigua
Preparació
Primer farem el caramel, en una paella o cassó posem el sucre i les gotes de llimona, quan s'hagi desfet una mica i hagi agafat color, retirem del foc i anem movent (moviments circulars) la paella, incorporem l'aigua i tornem a posar al foc, quan veiem que es va espessint i enfosquin, remenem amb una cullera de fusta perquè no cristal·litzi.  Quan tingui el punt de caramel retirem del foc i l'aboquem en el recipient, respartint bé per la base i els laterals. Reservem
En el got de la Tmx posem tots els ingredients per al flam, programem 10 minuts, 100º, vel. 3.
Omplim el motlle amb aquesta barreja i deixem refredar a la nevera. Millor si el fem d'un dia per l'altre.
Per a fer el culis, fem un almívar amb el sucre i l'aigua, el posem en un pot al foc, quan arrenqui el bull deixem que bulli durant uns dos o tres minuts.
Rentem les maduixes i les posem en el pot del pimer, afegim l'almívar i triturem molt bé. Ho colem amb un colador fi, ens ajudem amb una cullera. Reservem a la nevera fins a l'hora de servir.
Només ens caldrà desemmotllar el flam, acompanyat amb el culis presentat amb una salsera per a que cadascú es serveixi.

(Recepta de Thermomix)


1 de maig de 2012

COCA DE CREMA I POMA

Aquest cap de setmana llarg, de pont, l'hem aprofitat, entre Isona i Barcelona, per a descansar, fins i tot a la cuina! però com no podia faltar la part dolceta per acabar un bon dinar de diumenge, aquesta coca va fer els honors! Unes postres senzilles, clàssiques, però molt bones! Una coca molt fàcil i ràpida de preparar i que acostuma a agradar tothom.
COCA DE CREMA I POMA
Ingredients
Pasta de full
2 o 3 pomes (Golden)
Melmelada d'albercoc
1 fulla de gelatina
(no vaig fer el culis de melmelada perquè tenia gelatina d'albercoc, que em va sobrar de les mones. La venen preparada i la veritat és que és molt bona)
Crema pastissera
- ½ l de llet
- 125 g de sucre
- 40 g de maizena
- 4 rovells d’ou
- Pell de llimona
- Canó de canyella
Preparació
Primer farem la crema pastissera. Reservem una mica de llet, la resta la fem bullir amb el sucre, la pell de llimona (traiem la part blanca) i el canonet de canyella. Deixem refredar.
A la llet que hem reservat hi desfem la maizena, hi afegim els rovells d’ou i barregem, ho afegim a la llet que ja s’haurà refredat una mica i barregem bé. Jo ho colo i ho poso en un altre pot, que posarem a foc baix i remenarem sense parar fins que tinguem la crema feta, veureu que es va espessint. Si veieu que es vol tallar, és perquè té massa escalfor, llavors, retirem del foc, remenem enèrgicament i tornen a posar al foc. Quan ja ha espessit, l’aboquem en un bol i deixem refredar. Tapem amb film, a pel, per evitar que es faci un tel dur.
Reservem a la nevera
Posem la pasta de full damunt un silpac o paper especial de forn. Com volem posar-hi crema necessitem que ens quedi més alta dels costats, per aixó fem un unes tires que posarem a tot el voltant i que unirem amb ou batut. Pintem tot el voltant amb l'ou batut, col·loquem les tires prement una mica, ens quedarà com un marc. Amb una forquilla punxen la base, repartim una capa de crema pastissera per tot l'interior.
Pelem i traiem el cor de les pomes, en fem mitges llunes de mig cm de gruix, aproximadament (no les feu molt primes). Perquè no s'enfosqueixin les freguem amb llimona. Les anem col·locant damunt la crema, que cabalquin una mica entre elles. Pintem amb ou tot el voltan de la pasta de full.
Coem a 180-200º, forn preescalfat, durant uns 25-30 minuts, heu d'anar mirant i vigilant que no es cremi.
Quan ja està cuita la deixem refredar damunt una reixeta.
Fem un culis amb la melmelada d'abercoc, (escalfem la melmelada amb una mica d'aigua) com ha de ser ben fi, ho colem, l'escalfem una mica per a desfer-hi la gelatina, que haurem hidratat 5 minuts amb aigua freda.
Pintem per sobre la poma amb aquest culis o gelatina d'albercoc, que a més de bon gust hi donarà brillantor, i empolsinem el voltant amb sucre llustre.

Seguidors