30 de juny de 2020

COCA DE SANT JOAN (vegana)

Aquest any ens hem animat a fer una coca de brioix vegana, que a casa en són dos..., i sorperesa vaig tenir! què bona!!! El brioix boníssim!! i la crema ben bona, amb el gustet de la llimona i canyella... 
Així que prova superada!!! i a repetir segur, la recepta del brioix la podem aprofitar per a fer per a diferents tipus de elabaoracions.
A casa, però, la reina és la de llardons...boníssima!!
COCA DE SANT JOAN (vegana)
Ingredients
Crema:
250 ml de llet d'ametlla (soja...)
50 g de sucre
25 g de maizena
1/2 c/c (cullera de café)
Vainilla/ aigua de tarongina
Pell de llimona
30 g d'oli de girasol
Massa de la coca, brioix
400 g de farina de força
220 ml de llet d'ametlla o soja tèbia
10 g de lleval de pa, del sec, o 30 g de llevat fresc
8 g de sal
80 g de sucre
80 g de margarina vegetal a termperatura ambient
pell de llimona i taronja ratllada
Sucre, fruites, crema... per a decorar
Fem la crema
En un cassó posem la llet, el sucre, la vainilla o canonet de canyella i la pell de llimona (sense part blanca). Quan arrenqui el bull, apaguem el foc i deixem infusionar una mica. Desfem la maizena amb una mica de llet d'ametlla i per donar una mica de color hi posem una mica de cúrcuma, tot ben barrejat barrejat i ho afegim a la llet que haurem infusionat i tret la pell de llimona i canyella. Remenem bé, i tornem a posar a foc baig i sense deixar de remenar uns tres minuts, ha d'espessir, quan tingueu una textura cremosa i espesa, apartar del foc i remenar bé i fort per a que quedi ben fina, hi afegin l'oli i remenm molt bé, quedarà ben brillant!
La passem a la mànega pastuissera i reservem a la nevera.
Fem el brioix 
En el bol de l'amassadora, jo amb la KitchenAid, podeu fer-ho a mà o amb el robot que tingueu, hi posem els ingredients secs i barregem, amb el ganxo i vel. 1. 
Afegim la llet i amassem un parell de minuts. Incorporem la margarina poc a po9c i sense deixar d'amassar fins que estoigui ben integrat tot. Amassem durant uns 10 minuts.
Fem una bola amb la masa i la deixem reposar durant 1 hora i mitja tapada amb un drap, ha de doblar el volum.
Passem la massa ja fermentada a la safata folrada amb paper vegetal, l'estirem bé, si cal ens ajudem amb el curró, deixem 1 cm aprox. de gruix.
Posem la crema pastissera, que ja estarà freda, fent el dibuix que vulguem, els rombs  és la típica (jo vaig fer el forat de la mànega massa gran i no vaig poder...
Posem fruita confitada, si volem. Repartim pinyons (prèviament mullats per a que no es cremin)
Jo humitejo sucre amb anís per a fer el sucre granulat, queda molt bé i bo! també el repartim per sobre, tapem amb el drep i tornem a deixar reposar 30 minuts.
Mentres preescalfem el forn a 200º, courem la coca a 190º durant 25 minuts, però ja sabeu que cada forn és un món, aneu mirant...
Un cap cuita traiem del foprn i deixem refredar damunt una reixeta.

* jo vaig fer la meitat d'aquestes quantitats, 


17 de juny de 2020

TORRADES DE STA. TERESA / TORRIJAS


 Aquests dies de confinament han donat molt de sí... a la cuina no hem parat!, i ara veig que no vaig publicar les Torrijas o torrades de Sta. Teresa. Aquí normalmentes fan amb pa del dia d'abans, però a Andalusia tenen un pa especial per a les torrijas! jo les que he provat són boníssimes! I em vaig animar a fer el brioix que és apte per a fer-les. El resultat em va agradar molt!! Van portar més feina però va valer la pena! També les podeu fer amb pa de barra, millor del dia abans.
Aquí posaré la recepta de les torrijas i en una altra entrada la del brioix, que el podem fer tant en forma de pa llarg com de panets individuals, per a farcir, per a menjar amb melmelada... infinitat d'opcions per a gaudir de bones mossegades!!
TORRIJAS/TORRADES DE STA. TERESA
Ingredients
250 ml de llet
100 ml de nata per a muntar (opcional)
1 ou
3 c7s de sucre
Sucre i canyella per a arrebossar-les
Oli de girasol
Preparació
En un bol posem tots els ingredients i els batem molt bé. Passem la barreja en un bol més ample per a sucar-hi el brioix.
Tallem el brioix o pa una mica gruixudet i el mullem, ben xopat, amb la barreja anterior.
En un cassó tindrem l'oli calent, que no fumegi, i hi anem fregint les torrijas. quan estiguin ben rossetes les traiem i arrebossem amb el sucre i canyella que prèviament haurem barrejat en un plat.
Les passem en una safata i deixem refredar.
Millor menjar-les recent fetes, fredes, després perden una mica...
Les podem acompanyar amb gelat de vainilla... i postres rodones!!
 Us ensenyo el brioix... espectacular, oi?

16 de juny de 2020

GELAT DE XOCOLATA

Anem provant la geladora de la KitchenAid, de moment han quedat tots molt bons!! 
Aquest, però, molt més cremós, suposo que és pel sucre invertit... que ara ja en tinc de preparat, a punt per al proper geladet...
Si no teniu geladora també poder fer gelats, eh? l'únic que haureu de remenar-los tres vegades, cada 30 minuts un cop estigui feta la barreja i la tingueu al congelador... 
GELAT DE XOCOLATA
Ingredients
125 g de sucre
30 g de sucre invertit
200 de llet (tabé podemposar-la de coco que li dona un toc molt bo)
200 g de nata per a muntar
100 g de xocolata (% que us agradi, jo la tenia del 50% però m'agrada més de 70 en amunt...)
1 ou
Una c/p de d'esència de vainilla (opcional)
Preparació
Trossegem la xocolata i amb la meitat de llet i la vainilla homposem al bany maria perquè la xocolata es vagi desfent, remenem de tant en tant, un cop desfeta, apartem del foc i remenem bé per a in tegrar-ho tot. Deixem refredar
En un bol batem l'ou, els sucres, la llet que quedava, la nata i la barreja de xocolata que ha d'estar ben freda, tot ben integrat. Reservarem aquesta barreja a la nevera tapada en film fins que fem el gelat.
Només ens caldrà afegir-la a la geladora en marxa a vel 1 ( el bol de la gelaora l'haurem tingut unes 15 h al congelador), durant uns 25-30 minuts, quant veiem que tenim la textura de gelat parem la màquina, aboquem en un bol i reservem al congelador.
Si volem afegir-hi trossets, perletes de xocolata, quan faltin dos minuts per acabar de fer-se ho afegim.
El traiem una mica abans de menjar-lo per a que sigui ben cremós!


11 de juny de 2020

GALETES D'AVELLANA

Galetes d'avellana, mantecados deia del blog on les vaig veure, la textura els recorda, és trencadissa.
Molts gustores! Aptes per a vegans!
Avui anirem per feina... que se m'ha fet tard!
GALETES D'AVELLANA
Ingredients
75 g de sucre
160 g de farina (de blat, podeu posar-ne una altra)
100 g d'avellanes torrades (amb pell i tot)
100 ml d'oli de cacahuet ( jo de coco)
Canyella en pols, dotes d'aigua de tarongina... opcional
Preparació
Piquem les avellanes, amb la picadora que tingueu, que quedi fi però vigileu perquè si ens passem queda una barreja amb l'oli de l'avellana humida, ha de quedar farinosa.
En un bol posem la farina, la farina d'avellana, l'oli i el sucre i amb una cullera o espàtula barregem bé, n'obtindrem una barreja homogènia i compacta, amb la que podrem agafar-ne una cullerada i amb les mans fer-ne una boleta. Les anirem posant en una safata sobre paper sulforat, al mig i enfondrem una avellana.
Amb el forn preescalfat, les coem durant 20 minuts a 180º.
Deixarem que refredin bé damunt d'una reixeta.
 
Font: blog "iletaitunefoislapatisserie"


9 de juny de 2020

SUCRE INVERTIT

L'havia fet una altra vegada, fa temps. Ara que faig gelats bons, je, je, amb la geladora de la kitchenAid, veig que a les receptes fan servir dextrosa, o substituida pel sucre invertit. Com m'és més fàcil fer-lo, aquí el tenim!! Es guarda molt bé, fora de la nevera, uns 10-12 mesos, ben tapat i en lloc fosc. Substitueix un 30% de sucre blanc en l'elaboració dels gelats, no cristalitza, per aixó en l'elaboració del gelats va super bé, essent el resultat més cremosos. En el cas dels pans de pessic, bolleria, substitueix un 20% del sucre blanc, fa que sigui més duradera l'elaboració, li aporta més humitat. També serveix per a donar brillantor a les preparacions de brioixeria. 
El sucre invertit és la separació per hidròlisi de la fructosa i la glucosa. És més dolç que el sucre!
 En fi que veient tot el que diuen d'aquest sucre invertit es bo preparar-lo i tenir-ne a punt per a substituir part del sucre blanc.
Jo l'he fet amb la Thermomix perquè m'ha ajudat amb el tema de les temperatures, que és lo delicat de la preparació, la temperatura és el tot!
SUCRE INVERTIT
Ingredsients (per a 500 ml aproximadament)
150 g d'aigua mineral
350 g de sucre blanquilla
Gasificants: a Mercadona ho tenen, són dos sobres junts, un de blanc i l'altre lila
1 sobre blanc i un de lila
Preparem
1. En el got de la TMX posem l'aigua i programem 3 minuts, 50º, vel. 5 (ha d'arribar a 50º, si amb aquest temps no hi arribeu afegiu temps)
2. Afegim el sucre, programem 6 minuts, 80º, vel. 4 ( el mateix, ha d'arribar a 80º)
3. Afegim el sobre blanc i barregem 10 segons, vel. 4
4. Ara hem d'esperar a que la temperatura del got baixi a 60º, no toquem el got del robot, va molt bé perquè mirarem la temperatura que marcarà la TMX
5. Quan ja tenim 60º afegim el contingut del sobre lila, el gasificant, barregem 1 minut, vel. 4
6. Ja ha acabat el procés! Aboquem en un pot que tanqui bé, deixem refredar destapat, un cop fred agafa un color transparent, el tapem i reservem.
Font: blog velocidad cuchara






8 de juny de 2020

GELAT DE MANGO


Fa uns dies vaig preparar aquest gelat de mango. Què bons queden els gelats de fruita, saludables i refrescants! Aquest però va ser una prova perquè vaig posar sucre moré, per aixó va matar el color del mango... el proper serà amb sucre blanc..., ara que, el gust era molt bo!!
GELAT DE MANGO
Ingredients
2 mangos madurs
250 ml de llet de coco
50 g de sucre blanc
Una cullerada de sucre moré (al proper no li.n posaré,m afegiré 10 g de sucre blanc)
4-5 fulles de menta
Preparació
Primer que res si el fem amb geladora hem de posar el got d'aquesta al congelador, tota la nit, si és més temps millor, jo ara a l'estiu hi és sempre...
La preparació també haurà d'estar a la nevera unes 3-4 hores, ha d'estar ben freda!
Anem doncs a preparar el què serà el gelat!
Pelem els mangos i els posem al got del robot que tinguem, afegim la llet de coco, la menta tallada a juliana i el sucre, triturem molt bé. Posem la barreja en un bol, tapem amb filsm i deixem a la nevera.
Per a fer el gelat, muntarem el got de la geladera, jo a la kitchenAid, posem a velocitat 1 i anem abocant la barreja, en uns 20-25 minuts tin¡drem el gelat fet, l'aboquem en un taper i el posarem al congelador fins l'hora de servir, tingueu la precaució de traure'l 15 minuts abans de servir.
Veureu que cremós, gustós i bo!!
Si no teniu geladora, poseu la barreja al congelador, i cada 30 minuts amb una forquilla l'aneu remenant i trencant els cristalls en passar la forquilla, no quedarà tant cremós, però bo ho serà!



1 de juny de 2020

COCA DE LLANDA

Per l'esmorzar d'aquets cap de setmana i una  mica més..., aquesta coca de llanda (Valenciana, posava) va ser genial!! què bona, esponjosa, humida, gustosa... Mirant, mirant vaig veure a Youtube la recepta que us posaré, deia que la recepta era de la seva mare o àvia, no recordo, així que vaig pensar que havia de ser bona! i no m'ha decepcionat pas, al contrari! Ara he buscat per a posar-vos bé la procedància... Coca de llanda Valenciana de "El Pucherete de Mari", em sabia greu no posar la resenya...
És molt fàcil de fer, tant que no cal pas embrutar robots, maquinetes, amb un batedor de mà i el nostre braç n'hi ha prou!
COCA DE LLANDA
Ingredients
250 g de farina (de rebosteria)
250 g de sucre (jo en vaig posar 200)
2 ous
250 g de llet
125 g d'oli d'oliva
Pell ratllada d'una llimona
3 sobrets dobles de gasosa (jo els vaig comprar al mercadona...)
Canyella en pols
Preparació
En un bol gran posem els ous i el sucre, en reservem una mica perqueè després en posarem per sobre, amb el batedor de mà remenem bé pera fondre el sucre, no cal muntar-ho, ben remenat. Agafrà un color més blanquinós. A continuació afegim l'oli i baregem per a integrar-lo, afegim la pell de llimona, la llet poc a poc i remenant, a continuació afegim la farina poc a poc, remenant per a que s'integri, tot amb el batedor de mà, finalment afegim els sobrets de gasosa, queda una masa fina i bastant líquida.
Tindrem la llanda, d'aquí el nom, motlle que fem servir, preparada amb paper sulforat, hi aboquem la barreja, repartin sucre, el que havíem reservat, i canyella per sobre i enfornem, amb forn preescalfat a a 200º, coem durant 30 minuts a 180-200, segons el forn de cadascú.
Traiem del forn, deixem temperar una mica abans de desemmotllar.
Jo vaig fer aquestes quantitats, queda una bona coca, una santa coca, per a una bona colla!! però ara nosaltres som pocs ...


Seguidors