24 de gener de 2018

PASTÍS DE CABELL D'ÀNGEL I FRUITS SECS

Aquest cap de setmana vam celebrar la festivitat de Sant Sebastià, Patró d'Isona. Vam passar un molt bon dia a La Posa, és el dia que després de la missa i els cants dels goigs al Sant i també a la Verge de la Posa, es beneeixen uns panets que repartiran per a tothom, Isonencs i forànis!
I com no podia faltar, les postres a compartir entre el nostre rogle de famílies que any rere any ens reunim al mateix lloc per a fer un bon dinar al costat de la gran foguera! Les postres es comparteixen...així que acabes ben rodó...
Teníem por del fred i mal temps però ens va fer un dia de primavera!
Aquest va ser el pastís que vaig preparar, però com som colla també vaig fer unes ulleretes de pasta de full, unes amb xocolata i altres sense, i com podeu imaginar-vos ...tot va volar!! No hi falten els cocs de poma, de formatge, trufes, aumelles torrades...ens posem, com vulgarmen diem, les botes!!!
Anem per feina...
PASTÍS DE CABELL D'ÀNGEL I FRUITS SECS
Ingredients
1 base de pasta de full
250 g de cabell d'àngel (el meu era fet a casa) (jo ben bé vaig posar-ne 400g)
50 g d'ametlla crua i pelada (la marcona va súper)
50 g de nous
30 g de pinyons
4 fulls de gelatina
200 ml de suc de poma
* les quantitats de fruita seca són orientatives, jo n'hi vaig posar una mica més, sigueu generosos...)
Preparació
En un motlle que pugui anar al forn hi posem la pasta de full, si en sobra, d'alçada, dexeu-la, bé jo ho vaig fer perquè segons com en coure's s'abaixa). Repartim per a tota la base el cabell d'àngel, una bona capa, tot seguit anem repartin per sobre d'aquests els fruis secs, de manera que ens quedi ben cobert.
Hidratem la gelatina durant 5 minuts, l'escorrem i la desfem  amb el suc de poma una mica calent, remenem bé per a que es disolgui bé la gelatina.
Amb un pinzell pintem per sobre els fruis secs.
Jo també vaig desfer una mica de xocolata negra al bany maria i vaig regar per sobre una mica...

Font:receptes Cuina






15 de gener de 2018

PAVLOVA DE COCO AMB FRUITES TROPICALS

Són unes postres que quan les portes a taula sempre hi ha un ooooh! la veritat sempre sorpren segons la fruita en que l'has coronat i el gust donat a la merenga, en aquesta perceps un suau gust de coco que barrejat amb la nata i la fruita fan una delícia cada cullerada!
A casa sempre tenen molt d'èxit!
PAVLOVA DE COCO AMB FRUITES TROPICALS
Ingredients
6 clares d'ou
300 g de sucre
Un pessic de sal
2 c/p de maizena
1 c/p de vinagre ( de vi blanc)
100 g de coco ratllat (deshidratat)
1 c/p d'estracte de vainilla
300 ml de nata per a mkuntar (35% MG)
Mitja pinya
2 kiwis
3 maracuyás
Elaboració
Preescalfem el forn a 160º, calor dalt i baix
Batem les clares amb el pessic de sal, anem afegint el sucre i muntem dins a tenir les clares muntades, brillants i que facin pics. En aquest moment afegim el vinagre i la maizena i batem durant un minut per a integrar-ho. Hi aboquem el coco i la vainilla,  amb l'espàtula anem integrant bé, amb moviments lents i envoltants (de bais a dalt).
En un paper sulforat dibuixem un cercle d'uns 26-28 cm, ens servira de guia en abocar la merenga.
Girem el paper per a que la merenga no toqui per on hem dibuixat el cercle, aboquem poc a poc la merenga i amb l'espàtula li anem donant alçada, el centre l'aplanem una mica per tal que el lateral sigui una mica més alt.
Fornegem 10 minuts a 160º , llavors abaixem la temperatura a 130 i coem durant 1 hora. Passat aquest temps, apaguem el forn i deixem que s'acabi de coure, al menys 4 hores, jo li vaig deixar tota la nit (això asi, for apagat i porta tancada...)
Per fora queda una capa dura, pot ser que s'obri alguna escletxa, pero per dins queda ben tendra i esponjosa.
Només ens caldrà muntar la pavlova a l'hora de servir-la, no ho fem abans perquè s'estovaria.
La fruita tallada adaus petits, que siguin més o menys de la mateixa mida, del maracuya traiem la polpa i la barregem ambla fruita tallada.
Semimuntem la nata.
Muntem la pavlova: repartin nata per sobre i a continuació posem la fruita i a servir-la i el millor...menjar-se-la!!!F
C/p: cullera de postres
Font: Annabel Langbein



9 de gener de 2018

PASTÍS NEVAT DE PANETTONE

Començaré desitjant-vos un molt bon 2018!! Nosaltres el vam rebre amb aquest pastís nevat que estaba súper bo!! Encara que ja hem tornat, poc a poc, a la normalitat, el podem fer per a una ocasió especial, si no tenim panettone, que tret d'aquestes festes potser no se'n trova, podem substituir-lo per pa de pessic, planxa de braç de gitano...el resultat crec que será exitós!
El propòsit que he fet per a aquests any és tornar a posar-me amb el blog, que últimament l'he tingut ben abandonat!!
Pel meu aniversari em van regalar un súper taller de dolços de Nadal a l'Escola d'hosteleria Hofmann.
Començo, doncs, amb aquest súper pastís!!
PASTÍS NEVAT DE PANETTONE
Ingredients
1 panetonne (de fruites, xocolata...com més bo millor...)

Crema mascarpone
500 g de mascarpone
5 rovells d'ou (cada rovell 20g, aprox. 100 g en total de rovell)
120 g de sucre
40 g d'aigua

Xocolata blanca per fondre per a fer les virutes

* Per a humitejar el panetonne, quan femm cada capa, (opcional, però li dona un toc...) fem bullir:
100 g d'aigua+50 g de sucre+50 g de limoncello. Amb aquest almívar banyarem les capes de panetonne.

Crema de mascarpone:
En un cassó posem l'aigua amb el sucre i coem fins que arribi a 118º (pasta bomba)
En el bol de la batedora elèctrica posem els rovells d'ou, hi aboquem de cop la pasta bomba i batem fins que es refredi, anem tocant el bol per a comprovar-ho, ens quedasrà una crema ben esponjosa i clara. 
Amb una forquilla treballem una mica el mascarpone, per tal de que agafi una textura més cremosa, i l'anem afegint en tres o quatre vegades a la crema de rovells, amb espàtula i amb moviments suaus, obtindrem una crema fina i homogènica. Reservem a la nevera (tapada amb film)

Virutes de xocolata blanca
Fonem al bany maria la xocolata blanca, fins a uns 40º, l'aboquem damunt el marbre i temperem a 26º, el passem a una safata que pugui anar a la nevera o congelador, allisem molt bé deixant una fina capa, reservem a la nevera o congelador fins a que endureixi completament. Per a fer les virutes només haurem de rascar, lliscar amb una pala o espàtula metal·làlica per la xocolata. Jo llavors les vaig congelar i a l'hora de muntar el pastís les vaig traure i vaig trencar-les més petites.

Muntem el pastís
Fem tres rodanxes de panetonne, cobrim la base del motlle (millor desmotllable) amb una i acabem d'omplir la base
Quan ja tenim el pastís el cobrim tot ell amb la resta de crema de mascarpone, no cap que patim en allisar-lo perfecte perquè amb les virutes no es veurà. 
Només ens queda cobris tota la superfície amb les virutes i reservar a la nevera fins a l'hora de servir-lo.

Fàcil, fàcil i boníssim!!!





Seguidors