19 de juny de 2018

PESSIC D'AMETLLA

En veure el programa Cuines de TV3 del passat divendres, vaig tenir clar que no trigaria massa en fer aquest pessic d'ametlla... Tenia ametlles crues, i la resta d'ingredients no falten mai al rebost, així que dissabte en un plis plas va estar fet! Molt bo, molt gustós, molt humit...
Jo però no el vaig emborratxar amb moscatell com van fer..
És semblant a la tarta de Santiago, la diferència rau en l'ametlla, que en aquesta la piquem nosaltres, amb pell crua amb pell, per tant no queda tant fina com quant utilitzem fa típica ametlla molta.
PESSIC D'AMETLLA
Ingredients
250 g d'ametlla crua (llargueta) amb pell
250 g de sucre
4 ous (L)
Pell ratllada de llimona
Preparació
Posem una safata amb aigua al forn i escalfem a 180º.
Triturem l'ametlla crua
Separem els rovells de les clares i muntem aquestes.
Els rovells els blanquegem amb el sucre, si en teniu fer-ho amb varetes elèctriques, sinó a mà. Hi incorporem l'ametlla i barregem amb espàtula fins que s'hagi integrat, queda una massa molt compacta, hi anem afegint les clares muntades poc a poc i barrejant amb l'espàtula, afegim també la pell de llimona, la barreja s'anirà amorosint fins a tenir-la ben homogènia.
El motlle el tindrem engreixat i enfarinat, hi abocarem la nostra barreja i courem durant 35 minuts (segons forn),  a 180º.
El motiu de posar la safata amb aigua al forn és per a crear humitat al pessic, la veritat es que queda molt humit!



11 de juny de 2018

PAVLOVA DE XOCOLATA

Una de les nostres postres preferides, la Pavlova!!!, en aquesta ocasió de xocolata, espectacular!!!
La recepta es de la xef  Nigella Lawson, que m'agrada molt!. 
Si remeneu una mica pel bloc hi trobareu altres versions de Pavlova també boníssimes!
Com tenia clares d'ou de la crema que havia fet el dia d'abans, vaig aprofitar per a aquesta pavlova, que acasa sempre és ben vinguda...
Si no feu servir les clares d'ou que us hagin sobrat d'una altra perparació les podeu congelar perquè a la nevera aguanten molt poc, però jo us recomano que feu aquesta delicia!!
Amb aquestes quantitats n'hi ha per a 8-10 persones.
PAVLOVA DE XOCOLATA
Ingredients
6 clares d'ou
300 g de sucre
3 c/s de cacau en pols (Valor)
1 c/s de vinagre balsàmic
50 g de xocolata negra picada
Per al topping
500 ml de nata per a muntar
Fruites al nostre gust

Fem la merenga:
Preescalfem el forn a 180º
Cobrim una safata de forn amb paper sulforat, hi dibuixem un cercle  (amb el cul d'un motlle mateix) d'uns 22 cm, i col·loquem damunt la safata del revés, la banda que hem dibuixat que toqui la safata).
Amb el robot que tingueu bateu les clares a punt de neu, quan comencin a fer pic hi anem incorporant el sucre poc a poc, ens ha de quedar una merenga brillant i una textura forta.
Afegim el cacau tamissat, el vinagre i la xocolata picada (a trossets petits), amb una espàtula barregem amb moviments envoltants fins a tenir una barreja homogània.
Aboquem la merenga a la safata dins el cercle que hem dibuixat, li anen donant igual altura i allisant una mica.
Coem durant 1h i quart a 150º, ha de tenir un aspecte cruixen i una costra trencadissa.
Un cop cuit, apaguem el forn i l'hi deixem tota la nit amb la porta una mica oberta.
Muntem la nata, no cal que sigui molt muntada (jo potser em vaig passar una mica...), la repartim per sobre la pavlova i deixem caure per sobre els gerds o la fruita que haguem triat i postres acabades!!!
Aquest pas últim millor fer-lo abans de servir.











5 de juny de 2018

PASTÍS DE CREMA I GERDS

Un súper pastís per a la trobada de cosins Fructuoso... que són pocs els que es troben però val la pena que hi hagi relació!! (Reniu-Fructuoso, Camps-Fructuoso i Fructuoso-Gomez)
Doncs bé, aquest cop li va tocar fer-nos el dinar a la Mireia!, per cert un fricandó boníssim!
Jo vaig col·laborar amb les postres, aquest fantàstic i bo pastís de crema i gerds, que entre tots vam fer volar...
Aquí només us poso per a fer la massa sablé i AQUÍ trobareu la crema pastissera !
Anem escalfant motors per les coques de Sant Joan...

PASTÍS DE CREMA I GERDS
Ingredients per a la massa sablé
300 g de farina de rebosteria
150 g de mantega ben freda tallada a cubs
1 pessic de sal
70 g de sucre llustre
2 rovells d'ou
25 g de llet freda
1 c/c de llevat (tipus Royal)
1 ou (batut per a pintar la massa)
Preparació
Amb Thermomix
En el got del robot posem tots els ingredients en l'ordre indicat a ingredients, programem 20 segons a vel. 6.
Retirem la massa del got fem una bola, jo l'aixafo una mica per a que refredi abans, i l'emboliquem amb film, reservem a la nevera 30 minuts.
Aquesta massa no necessita amassar-se gaire, per això si no teniu robot la podeu amassar a mà, quan tingueu intyegrats els ingredients no la treballeu gaitre.
Quan ja ha refredat l'estirem entre dos papers vegetals, és una massa que s'estova aviat i s'enganxa, fem la mida del nostre motlle (el que tingueu per exemp,le per a la quiche, si és d'aquests que el cul/basse surt del motlle millor). Doncs bé, folrem el motlle o tartaletes, treiem la massa que sobri. Mullem amb aigua tota la bora superior de la massa, així quedarà ben segellada, pintem tota la superficie amb ou batut i punxem amb una forquilla i la tornem a la nevera durant 30 minuts més.
* Aquesta massa s'estova fàcilment al tocar-la, si veieu que no la treballeu bé deixeu-la uns minuts a la nevera per a que agafi cos.
Preescalfem el forn a 180º
Coem durant uns 20/25 minuts
Deixem refredar i desemmotllem amb compte.
( a mi em va pujar bastant... i per tal de tenir més espai per a farcir, amb una cullera i amb compte vaig buidar una mica).
Diuen que un cop cuita es pot guardar dos setmanes en un recipient hermètic... jo la vaig fer el dia abans...





Seguidors