15 de maig de 2018

CAKE DE XOCOLATA I ALVOCAT

Ja tocava publicar-lo! fa dies que el vaig fer... està súper bo!! Mai hauria gosat fer un cake amb alvocat... quan el vaig veure no vaig trigar ni un moment en agafar la recepta i fer-lo. És apte per a intolerants al gluten per tant val la pena tenir-lo perquè avui en dia estrany és si ets una colla i que no hi hagi algú amb aquesta intolerància, estaran contents si els hi prepareu, bé, crec que tothom us ho agrairà...
Us el recomano!!
CAKE DE XOCOLATA I ALVOCAT
Ingredients
170 g de xocolata (mínim 50%)
3 ous L
120 g de sucre moré
160 g d'alvocat (madur)
2 g de sal
3 ml d'esència de vainilla
2 g de cafè soluble descafeinat
10 g de cacau en pols (valor) 
50 g de maizena
Sucre llustre
Preparació
Preescalfem el forn a 170º
Engreixem un motlle rectangular d'uns 18-20 cm
Desfem la xoxolata tallada a trossos al bany maria i reservem. Amb la batedora elèctrica batem els ous amb el sucre fins que notem que aquest s'ha desfet, no cal muntar massa la barreja, hi afegim la polpa d'alvocat i batrem una mica per a que s'incorpori, a continuació afegim la sal, la vainilla i el cafè amb el cacau i maizena tamissats, barregem suaument amb la batedora, incorporem la xoxolata desfeta i barregem amb batedora manual per a integrar-la. 
Jo vaig afegir uns dauets d'alvocat per a trobar-ne trossets en cada tall.
Aboquem la barreja en el motlle i coem durant uns 35 minuts, comprovarem que el tenim cuit punxant-lo amb una brotxeta, ha de sortir una mica bruta... ha de quedar una textura humida.
deixem que perdi una mica de temperatura i desemmotllem, el deixem refredar damunt una reixeta.
Decorem amb una mica de sucre llustre (tot i que jo no ho vaig fer...)

Font: https://www.directoalpaladar.com





24 d’abril de 2018

PASTÍS DE CREMA- SANT JORDI 2018

Desitjant que la Diada de Sant Jordi us hagi anat molt bé, que no hagin faltat les roses i el llibres, l'amor i l'amistat, i com no un record especial pels que aquest any no han pogut estar amb els seus, us deixo el pastís que vaig fer per a que us animeu i el feu,  molt fàcil i creieu-me que deliciós! 
PASTÍS DE CREMA-SANT JORDI 2018
Ingredients
4 ous
100 g de farina
100 g de sucre
Crema
1/2 l de llet
3 rovells d'ou
100 g de sucre
40 g de maizena
1 c/p d'estracte de vainilla
Gelatina de gerds per a decorar
Elaboració
Primer farem la crema perquè s'haurà de refredar abans no muntem el pastís. És una recepta molt ràpida de preparar i queda molt bé, en el got del túrmix posem tots els ingredients i triturem per a que s'integri tot, ho colem tot posant-ho en un cassó, a foc baig i sense deixar de remenar coem fins a que comenci a espessir, llavors ho retirem del foc (jo hi posso una c/p de mantega i remeno bé, queda una crema pastissera molt brillant), aboquem en una mànega pastissera o safata i deixem que refredi.
Fem el pa de pessic: batem els rovells amb el sucre fins a tenir una crema blanquinosa molt escumosa, si teniu batedos elèctric millor..., afegim la farina poc a poc i temissada i barregem amb una espàtula amb moviments envoltants, de baix a dalt, per tal que la barreja d'ous no baixi.
Ho abocarem en una safata folrada amb paper sulforat, allisarem per a que quedi ben repartida la massa, ha de tenir poc gruix, perquè ens interessa tenir una planxa fina per a fer les capes del pastís (igual que per quan fem un braç de gitano).
Courem a 180º durant uns 10 minuts, amb el forn preescalfat com sempre.
Quan ja es cuit, ho traiem del forn, deixem uns minuts per a que perdi temperatura i amb molt de compte anem traien el paper sjulforat, surt molt bé però hem de vigilar.
Deixem que es refredi bé abans de muntar el pastís.
Muntatge
Jo vaig fer 3 parts de pa de pessic iguals per a que quedés d'una bona mida.
entre capa i capa farcir amb crema, a l'ultima hi fem una bona capa i l'allisem amb una paleta.
Fem tires amb la gelatina (és el que més em va costar...) i les col·loquem de manera que quedin 5 barres grogues, de crema i les 4 vermelles de gelatina, o com ens agradi...
Reservem a la nevera

c/p= cullera de postre


17 d’abril de 2018

PASTÍS D'ANIVERSARI DE XOCOLATA

Aquest és el pastís dels 3 anyets que va bufar el Joan!! Com passa el temps! És un amant dels cotxes des de ben petit, s'hi passa hores, mirant rodes, portes, llums, i fent carreres entre ells i què dir-vos de la xocolata, preguntat de què volia que li fes el pastís la resposta va ser ràpida i clara: de xocolata iaia!!! Doncs aquest ho té tot, xocolata i cotxes, què després vam rentar perquè pogués fer carreres...
Per a la base no em vaig embolicar, vaig fer dos pastissos, amb el motlle que té un forat al mig, amb la recepta de la típica coca de iogurt, que queda sempre bé i és ben bona! Vaig farcir-los amb xocolata que m'havia sobrat de la cobertura de les mones i també amb melmelada d'albercoc casolana, estava súper bo!!!
Com us dic, se n'han de fer dos, per formar el 3 traurem, en un, un quart (serà la part de baix del 3) i a l'altre una mica més d'un quart (serà la part de dalt),  A la foto de més a baix podeu veure-ho millor, i també com fer tots els números.
El que si vaig fer diferent va ser el glacejat de xocolata. La majoria d'aquests porten nata, mantega i xocolata, però volia fer-lo una mica difirent i no tant caloric... que això no ho he comprovat...però si que és més lleuger! M'ha agradat molt!
Aquí només us posaré la manera de fer el glacejat, que podem fer servir per a qualsevol pastís que vulguem cobrir, suposo que la recepta de la coca de iogurt està superada...
PASTÍS D'ANIVERSARI DE XOCOLATA

Glacejat de xocolata
Ingredients
300 g de xocolata 70%
150 ml d'aigua
150 g de sucre
4 fulles de gelatina (en total 7-8 g)
Preparació
En un cassó posem el sucre i l'aigua i deixem que bulli un minut, a continuació hi aboquem la xocolata trossejada i remenem molt bé per tal que s'integri, tot això a foc baix i sense deixar de remenar perquè la xocolata es cremaria, tindrem les fulles de gelatina a hidratar en aigua freda, quan la xocolata estigui a uns 110º, retirem del foc, si no teniu termòmetre quan vegeu que comença a fer unes bombolles grans serà el moment. Això si, no pareu de remenar un cop aboquem la xocolata!
Escorrem la gelatina i l'afegim a la xocolata remenem bé per a que es defaci, si veieu que és una mica massa espesa la barreja podeu afegir-hi una mica d'aigua, a mi em va passar, vaig trobar que per a que cobrís bé havia de ser més lleugera.
Tindrem preparat, el núm., farcit i muntat, damunt una reixeta i hi abocarem el glacejat procurant que quedi tot cobert, el lateral si ens queda alguna part sense podem anar cobrint amb l'ajuda d'una espatula. Hem de procurar que la part superior no s'hagi de modificar, ni traure ni posar, per a evitar que quedin marques, ens ha de quedar ben llisa i brillant.
Font: Recetas explosivas

Foto treta d'internet 

10 d’abril de 2018

PASTÍS SARA- MONA 2018


Déu n'hi do la de mones que hem fet!! Com veureu gairebé totes de xocolata... Per què serà! Però bé, la de casa va ser una Sara, que feia molt temps que ni feia ni menjava.
Quan dius un pastís Sara sempre penses que serà empalagós, per la crema de mantega, però us asseguro que aquesta és una recepta súper bona i que no es fa gens pesada.
No us decebrà, el pa de pessic, un genovès, tendre, esponjós, humit, i una crema de mantega suau i fina, gens empalagosa!
Us animo a que la feu, és boníssima per a qualsevol ocasió!
M'oblidava...aquest any les figures de xocolata també són fetes a comacasa-res!!! vaig suar una mica però finalment repte aconseguit!!!
PASTÍS SARA
Ingredients
4 ous
125 g de farina (de rebosteria)
125 g de sucre
Pell de llimona ratllada

Crema de mantega
100g de sucre
25 g d'aigua mineral
2 rovells d'ou
125 g de mantega pomada

Almivar
100 g de sucre
100 g d'aigua
Un rajolí de suc de llimona

Ametlles laminades per a decorar (prèviament les torrem una mica, vigileu que es cremen de seguida...)

* per a la cobertura de xocolata: 150g de xocolata 70%, 150 ml de nata, 75 g de mantega.
Desfem la xocolata amb la nata a foc baix o al microones, afegim la mantega i remenm fins a tenir una crema ben fina i homogènia. El pastís ja farcit posar-lo damunt una reixeta amb un plat o safata a sota per a recollit la xocolata que caurà, aboquem la xocolata no la toquem perquè d'aquesta manera quedarà llisa, mirem que quedi tot ben recobert i deixem refredar una mica, decorem al nostre gust.

Elaboració
En un bol i millor amb batedor elèctric, batem molt bé els ous amb el sucre fins a tenir una barreja escumosa i blanquinosa, ens haurà triplicat el volum.
Incorporem la farina poc a poc i amb l'espàtula l'anem integran amb moviments suaus, de baix a dalt.
Aboquem la barreja en un motlle de 20 cm, prèviament engreixat i enfarinat (traiem l'exés de farina).
Coem durant 30 minuts a 180º, forn preescalfat.
En sortir del forn donem uns cooets al cul del motlle, segons els entesos diuen que eviten que s'abaixi.
Deixem que refrefi una mica i desemmotllem sobre una reixeta.
Fer-lo el dia abans ens anirà millor, i si voleu el podeu fer quan tingueu temps i el congeleu dins una bosa o amb film, queda super bé (comprovat!)

Per a la crema de mantega primer farem un almívar amv el sucre i l'aigua, hem d'aconseguir una textura de xarop espès.
En un bol on tindrem els rovells d'ous hi anem incorporant a poc a poc, fent un rajolí, l'almívar sense deixar de batre amb la batedora elèctrica, hem de continuar batent fins a tenir la barreja freda (aprox. 5 minuts). Incorporem la mantega i batem fins a tenir una barreja homogènia. La reservem uns minuts a la nevera per a que agafi cos i sigui més fàcil cobrir el pa de pessic.

Per a l'almívar (per mullar el pa de pessic)
Fem bullir el sucre amb l'aigua i les gotes de llimona uns 3 minuts. Reservem

Muntatge

La base que serà la part més llisa és la que farem servir pel sobre de la Sara.
Dividim el pa de pessic en dos o tres capes iguals, les mullem amb l'almívar, escampem la melmelada d'albercoc a cada capa menys a la de sobre. muntem una sobre l'altra, recobrim tot amb la crema de mantega (laterals també) i allisem bé.
Només ens queda recobrir tot el pastís amb l'ametlla laminada torrada, tot ben recobert!
Si voleu es pot empolsinar amb una mica de sucre llustre, jo acom era per a mona no ho vaig fer.
Decorem al nostre gust, però queda tant bonica aquesta Sara que poques coses li calen...


 
 
Ara m'adono que als ous no els vaig fer foto...




13 de març de 2018

CREMA DE XOCOLATA I MELINDROS


Per Sant Josep no pot faltar la crema! però com no se si serem a casa i la podrem fer, ens hem avançat i ja ens l'hem menjat!!! aquest vegada una crema de xocolata que ens vam llepar els dits!!! i a més d'un, jo inclosa, n'haguéssim menjat més... què xocolaters!!!
Doncs si sou dels qui no pot passar aquest dia sense menjar crema, que no us la fassin, segur que la que fareu serà molt més bona... com a casa res...!
En aquest enllaç trobareu una altra opció per fer la crema! Crema Catalana o de Sant Josep
Bon Sant !!
CREMA DE XOCOLATA
Ingredients
500 g de llet
1 canonet de canyella
100 g de xocolata
75 g de sucre
2 rovells d'ou
15 g de midó de blat de moro (Maizena)

MELINDROS
Ingredients
70 g de sucre
60 g de farina
2 ous
1/2 c/c de llevat tipus Royal
Sucre llustre

Fem la crema

1. Barregem el sucre i el midó de blat de moro, hi afegim un rajolí de llet i barregem, ara toca incorporar-hi els rovells, barrejarem bé per a que s'integri tot.
2. La resta de llet la fem bullir amb el canonet de canyella, quan bulli apartem del foc i deixem infusionar uns minuts.
3. Traiem la canyella i aboquem la llet sobre la barreja de rovells, remenem bé i ho tornem a posar al foc mig (jo ho vaig colar per a traure possibles impureses de l'ou), sense deixar de remenar perquè no s'enganxi ni faci grumolls.
4. Quan arrenqui el bull retirem del foc i aboquem la crema sobre la xocolata tallada a trossets i barregem fins que la xocolata es fongui i ens quedi una crema fina i homogènia.
Tapem amb fils a pell i reservem.
Servim la crema freda segons la vulguem presentar.

Fem els melindros

Separem els rovells de les clares
Batem els rovells amb 50 g de sucre, fins a trenir una massa blanquinosa i escumossa,  hi afegim la farina i la incorporem amb compte
Muntem les clares a punt de neu, afegir-hi el sucre restant i continuem batent fins que quedi ben integrat
Barregem les clares amb la barreja dels rovells, amb compte i en tres vegades per a que no perdi volum la barreja
Omplim una mànega pastissera amb la massa, cobrimn una safata de forn amb paper sulforat i anem fent tires de massa d'uns 4 per 1 cm. Empolsinem amb sucre llustre, quan l'hagi absorvit, tornem a em polsinar.
Coem al forn, preescalfat a 190º fins que estiguin lleugerament enrossits, amb un bonic color daurat!
Font: de la pastissera i amiga Gemma Clofent. Revista Cuina i blog "La cuina de casa" de la Gemma, recepta dels melindros adaptada..








6 de març de 2018

PANADONS (II)

Aprofitant que ara els espinacs estan en plena temporada, i que són molt bons, us deixo una segona recepta per a que us animeu a fer panadons, menja típica de la provincia de Lleida, encara que a cada lloc tenen el seu estil i recepta...a isona els fem amb volum, però hi ha indrets, més cap a la plana que son plans, això si, segur que tots són bons!!
Jo sempre els he fet amb una massa que últimament feia la meva mare, que porta ou, però els típics es fan amb pasta de pa. 
Quan preparo panadons ens transporto a la infantesa,..recordo que per Setmana Santa, dies que no poden faltar a cap casa, tot el poble en feia olor... llavors a les cases no tenien forn i havien d'anar a coure'ls al del poble prèvia reserva d'hora! ah! la massa, la majoria de gent també la comprava al forner, previ encàrrec! Imagineu-vos el trajín de dones (normalment era cosa de dones...) portant les seves safates, amb algun distintiu per a saber de qui era cada safata (un palillo, una aumetlla...) cap al forn i un cop cuits cap a casa...quedava el poble ben perfumat!! Quins recods!! 
Per provar el resultat de fer-los amb la massa de pa, casolana, em vaig deixar assessorar pel meu cunyat Albert, forner de tota la vida, que em va donar la recepta fa servir pels panadons que reparteix per tota Lleida i fires de Catalunya! 
Ens van agradar molt i molt! aquest any els que fare per Set. Santa seran amb aquesta massa.
Amb aquesta massa podeu fer també la coca de vidre, jo amb la que em va sobrar (tenia pocs espinacs) en vaig fer i queda súper bona!
Us deixo l'enllaç de l'altra recepta de massa, el farcit és el mateix PANADONS (I)
PANADONS
Ingredients per a la massa
1 kg de farina
150 g d'oli d'oliva
20 g de sal
10 g de llevat fresc de forner
450 ml d'aigua
Farcit
Espinacs
Panses (les posem una estoneta a hidratar en aigua)
Julivert
Alls
Elaboració
Prepararem primer els espinacs, els rentem molt bé, tallant una mica la tija, i els escorrem. En una paella gran a foc mig els ofeguem, i quan perdin una mica de volum els posem a escòrrer, quan s'hagin refredat una mica els hem d'escòrrer amb les mans per atraure'n l'aigua, que en tenen molta. 
Fem una bona picada d'all i julivert (dos grans i un bon ramet de juliuvert); en una paella amb una 
mica d'oli hi posem els espinacs escorreguts donem unes voltes, hi afegim les panses (si tenen cua se'ls ha de traure, eh!), i l'all i julivert picats, remenem bé i reservem.
Fem la massa
Jo la vaig fer amb la KA, si la feu a mà haureu d'amassar una mica més, però tampoc cal massa, ni fer grans passos per a l'ammassat..., bé, en el bol posar la farina, fer un forat i afegir la resta d'ingredients, amassar jo amb màquina uns 3-4 minuts, queda una massa fina i elàstica; a mà també us quedarà quan tingueu tots els ingredients integrats i amasseu per a que quedi una massa fina.
La podem deixar en repòs durant 1/2 h tapada amb un drap, jo ja vaig fer les porcions de 40 g per a cada panadó i a reposar!
Només ens queda estirar cada porció (que quedi un gruix fi que no es trequi), omplim d'espinacs i els tanquem com ens agradi, en forma d'empanadilla, al mig... al nostre gust.
Els reguem per sobre amb una mica d'oli
Els coem a 180º, forn preescalfat, durant 25-30 minuts, dependrà del vostre forn, o quan veureu que ja tenen un color ben torradet. 
Quan els traiem del forn els tornem a regar amb una mica d'oli.
Si els feu, ja em direu!

Tot i que semblen grans, es cosa de la foto..., a mi m'agraden petits, veien més o menys el plat i els que hi caben... Com era una prova vaig fer només una quarta part d'aquestes quantitats... van sortir aquets i una coca de vidre...!

2 de març de 2018

CROQUETES DE CARXOFA

Continuant amb la proposta de la Cristina del blog Bufet de postres, he preparat aquestes croquetes de carxofa, aprofitant que estem en plena temporada i que estan súper tendres i boníssimes! Unes croquetes diferents pero molt bones! Tembé del llibre de la Montserrat Seguí, Cuinar és senzill.
CROQUETES DE CARXOFA
Ingredients
3 carxofes
50 g de xampinyons
1/4 l de llet
50 g de mantega
40 g de farina
1 llimona
1 ou
Farina
Pa ratllat
Elaboració
Netegem les fulles més verdes de les carxofes i pelem el trosset de tija (que sigui tendre), amb l'ajuda d'una cullers petita traiem els pels que té al mig del cor, les posem en aigua amb 1/2 llimona.
Les bullim amb una mica de sal, les deixem refredar una mica i les tallem a daus petits.
Netegem els xampinyons, els posem amb aigua bullint i quan torni a bullit tanquem elm foc tapem i deixem reposar 5 minuts. Els traiem de l'aigua, els escorrem i eixuguem i tallem també a daus petits.
Fem la beixament espesa per a croquetes, en una paella o cassola posem la mantega, quan s'ha fos afegim la farina, deixem que es torri una mica, afegim la llet, la sal i nou moscada, remem bé i deixem coure uns minuts, provem i rectifiquem de sal si cal. Quan ja es desenganxa de la paella hi afegim la carxofa i elsxampinyons remenem per a integrar-ho tot i ho aboquem en una safata, tapem amb film a pèl, (tocar a tocar) per a evitar que es faci una crosta, deixem refredar.
Només ens faltarà fer les croquetes i arrebossar-les, passant-les per farina blanca, per l'ou i per últim amb pa ratllat (jo amb panko).
Fregir-les amb oli ben calent i abundant.





27 de febrer de 2018

PASTÍS CAKE DE POMA

Amb aquest cake de poma participo en la proposta que ens fa la Cristina del blog 
Bufet de postres. Ens va proposar fer alguna recepta de la gran cuinera Montserrat Seguí, la tria ha estat difícil..., n'hi ha un munt... volia fer una recepta dolça, estrany en mi... je je, i una salada però el temps s'ha tirat ràpidament a sobre ...així que he triat receptes fàcils i ràpides de fet però d'un resultat excel·lent! boníssimes!! Són del llibre Cuinar és sencill.
Un cake molt gustós, humit i esponjós, en el què trobes el toc una mica cruixent de la poma, molt bo!! va volar...!
Gràcies Cristina per fer-nos treballar una mica més...ara et toca tu...
PASTÍS CAKE DE POMA
Ingredients
200 g de farina
125 g de sucre
75g de mantega
3 ous
10 g de llevat
3-4 pomes (reineta, golden...)
Elaboració
En un bom posem la mantega fosa i el sucre, ho batem una mica, hi anem afegint els ous d'un en un, batent bé la barreja de cada un abans d'afegir-n'hi un altre. Quan ho tenim tot ben barrejat hi afegim la farina tamissada amb el llevat, quan ja està ben integrada, per acabar les poimes tallades a daus petits (jo les vaig tenir preparades ja tallades, amb una mica de suc de llimona per a que no es fessin  negres), les barregem amb la massa i ho aboquem en un motlle rectangular de cake, untat i ensucrat.
Coem al forn (preescalfat) a 180º, uns 45 minuts (punxeu-lo per saber si ja està cuit, la brotxeta ha de sortir neta).






20 de febrer de 2018

PASTÍS DE TARONJA

 Aquest cap de setmana hem estat de celebració, el Jesús, el meu marit, va bufar les seves 64 primaveres!!! Ho vam fer a toc de calçotada, a Ca n'Ametller de Sant Cugat, i com no podia faltar amb el cafetó una mica de pastís casolà!! Ja us podeu imaginar que vam acabar rodons...!
Algun dia m'he de dedicar a fer un recull de tots els pastisssos d'aniversari que els he fet... uns quants...
PASTÍS DE TARONJA
Ingredients
2 taronges
1l d'aigua
200 de sucre llustre
Massa
150 g de farina
120 g de farina d'ametlla
120 g de sucre llustre
4 ous
150 g de mantega
10 g de llevat (tipus Royal)
Preparació de les taronges
Rentem molt bé les taronges, les tallem en rodanxes de mig cm aprox.
En una cassola posem l'aigua i el sucre i preparem un almívar, deixem coure uns 5 minuts, seguidament hi afegim les rodanxes de taronja i confitem durant 15 minuts, les escorrem i reservem,  l'almívar.
Preparem el motlle
Folrem el fons i lateral del motlle, prèviament untat amb mantega, amb paper sulforat. Cobrim el fons amb rodanxes de taronja, i tot el lateral amb mitges de rodanxes. Reservem
Preescalfem el forn a 180º
Preparem la massa
En el bol de la batedora posem els ous i el sucre i batem fins a que dobli el volum, uns 5 minuts, hem d'aconseguir una barreja blanquinosa i ben escumosa.Incorporem la farina i el llevat tamissats, barregem amb l'espàtula amb moviments de bais a dalt, quan la farina està integrada afegim l'ametlla en pols i l'integrem bé també amb l'espàtula, finalment incorporem la mantega fosa, quan tinguem una barreja ben homogènia, l'aboquem en el  motlle.
Coem a 160º durant 50 minuts.
Deixem refredar i el desemmotllem donant-li la volta, el banyem amb almívar que havíem reservat.
A més a més jo vaig escalfar una mica d'almívar, i hi vaaig desfer dues fulles de gelatina prèviament hidratades, amb la barreja vaig pintar totas la taronja per tal de donar el toc brillant.
Despérs, com no pot haver-hi pastís sense xoco..., el vaig acabar de rematar...
Estava molt bo, humit, i molt gustos, per l'ametlla i la taronja.

Font: Revista Tartas y postres caseros

13 de febrer de 2018

MOUSSE DE XOCOLATA

Si us agrada la xocolata, si no teniu massa temps per preparar, encendre el forn... i voleu unes postres requetebones, us recomano aquesta mousse de xocolata!!!
No us dic res més avui... però feu-la!¡ i digueu-me si us ha agradat!
Ah! per quants? doncs en vam menjar 8, això si, aquesta vegada en quantitats no tan generoses ... però suficients per després d'una bona paella... ve el bon temps...
MOUSSE DE XOCOLATA
Ingredients
4 ous (a temperatura ambient)
150 g de xocolata 70%
100 ml d'oli d'oliva (suau)
50 g de sucre
Preparació
Separem els rovells de les clares
Fonem al bany maria la xocolata
Afegim l'oli a la xocolata desfeta i remenm bé fins a integrar-lo. Reservem
Muntem les clares amb un polsim de sal. Reservem
Muntem els rovells amb el sucre, fins a doblar el volum, obtindrem una crema fina i blanquinosa, hi afegim la xocolata i batem bé per a que s'integri
Amb l'espàtula i amb moviments envoltants, de baix a dalt, anem afegint les clares a la barreja anterior,  ho fem en tres vegades, quan ja tenim una crema homogènia omplim els gotets o recipients en que presentarem la mousse i reservem a la nevera fins l'hora de servir
Decorem al nostre gust
La recepta és de Nigella Lawson (m'encanta!)



5 de febrer de 2018

BRAÇ DE GITANO AMB LEMON CURD



Ja feia dies que em rondava fer un braç de gitano, em porta bons records d'infantesa, la meva mare ens en feia sovint, era bona cuinera i li agradava molt preparar dolços, magdalenes, pastissos, rosquilles, bunyols, coques..., potser d'aquí ve també la meva afició pels dolços. 
El vaig farcir amb una crema de llimona, lemon curd, que com és una mica àcida, doncs porta força llimona, no resulta gens embafador tot i haver dinat bé...
La recepta de la planxa del braç és molt fàcil de fer, però en aquesta ocasió encara més...Vaig veure a Canal Cocina la cuinera Rocio Arroyo, que fa un programa de rebosteria, com la feia i vaig pensar que s'havia de provar. Normalment es fa separant rovells de clares i muntant per separat amb sucre i després barregem, doncs bé, en aquesta recepta ho farem tot alhora...!
Com la recepta del lemon curd també és molt fàcil, és la versió ràpida amb Thermomix, us la deixo també en aquesta entrada, així que aquí va un 2x1 !
Animeu-vos i prepareu un braç de gitano, més fàcil no pot ser i us faran l'ona...
BRAÇ DE GITANO AMB LEMON CURD
Ingredients
100g de farina
100g de sucre (jo vaig posar sucre blanquilla i moscovado, mitat i mitat)
4 ous (mitjants)
Una c/p de mel
Lemon curd
160g de sucre
La pell de dues llimones (no massa grans) sense gens de part blanca
El suc de les dues llimones
60g de mantega (a temperatura ambient)
2 ous (mitjans)
Preparació de la planxa 
Preescalfem el forn a 200º
En el bol de la batedora elèctrica posem els ous, el sucre i la mel i batem molt bé fins a que tripliqui el seu volum, ens ha de quedar una crema blanquinosa i molt escumosa, amb la KA a velocitat 10, vaig tenir-la batent uns 5 minuts.
Hi afegim la farina tamisada en dos o tres vegades, i amb l'espàtula l'anem integrant, amb moviments de baix a dalt i a poc a poc per tal que no ens perdi volum.
Aboquem la barreja en una safata folrada amb paper sulforat, amb una paleta l'estenem bé per a tota la superfície, donem uns copets i ja la podem enfornar i coure durant 10 minuts, jo forn dalt i baix.
La traiem del forn, esperem dos a tres minuts i l'aboquem damunt d'un drap humit, traiem el paper sulforat li donem la volta perquè ens quedi la part blanca a l'exterior del braç, l'enrotllem i deixem que es refredi.
Jo ho faig d'aquesta manera, però podríem deixar-la refredar i desemmotllar, com porta mel fa que sigui una massa que es pot enrotllar sense que es trenqui.
Reservem
Preparació del lemon curd
Amb Thermomix
En el got posem el sucre i el polvoritzem 20 segons a vel. progressiva 5-10
Hi afegim les pell de llimona (sense gens de blanc) i triturem 15 segons, vel. 9
Incorporem la mantega a temperatura ambient i el suc de les llimones i barregem 1 minut a vel. 2
Incorporem els ous i barregem 10 segons a vel. 4
Ja podem coure la crema dureant 7 minuts a 80º, vel. 2.
Passem la crema en un bol, cobrim amb film, tocà a tocar per evitar que es faci una crosta, i deixem refredar. 
Amb aquesta quantitat vaig tenir-ne lo suficient per a aquest braç, però si us en sobra, ben tapada a la nevera s'aguanta 15 dies.
Queda un bon braç de gitano!
c/p = cullera de postres
font Lemon curd: bloc Velocidad cuchara

1 de febrer de 2018

CÓC DE LLET CALENTA (BIZCOCHO DE LECHE CALIENTE)


Em va fer moltíssima il·lusió la proposta que em va fer la Glòria del blog No tot són postres ... a la cuina, es tractava de publicar el dia 1 de febrer aquest cóc, coincidint que ella en publicar-lo faria els 100 cócs publicats en el seu blog, si, si 100 cócs !! Es diu aviat eh? Quina feinada!! no m'ho vaig pensar dues vegades, i aquí el teniu! un cóc fàcil, fàcil de fer i molt, molt esponjós i bo!
Glòria, em fa molta il·lusió que hagis pensat en mi! Fas una molt bona feina!!
I els que em visiteu, us convido a fer-lo, ja veureu que no us decebrà! i gràcies per les vostres visites, que mai us ho dic...
Ah! i visiteu el blog de la Glòria que de ben segur hi trobareu bona teca!!!
CÓC DE LLET CALENTA
Ingredients
4 ous mitjants
300 g de sucre
250 g de llet ssencera (jo semidescremada)
220 g de mantega
1 beïna de vainilla
10 g de llevat 8tipus Royal)
290 g de farina de rebosteria
Pell ratllada d'una mandarina (afegit per moi)
Motlle rodó de 20-22 cm
Preparació
Preescalfem el forn a 180º, calor dalt i baix
Encamisem molt bé el motlle, jo vaig posar a tot el voltant paper sulforat per a evitar que si pujava molt la massa caigués. Reservem a la nevera
Jo el vaig fer amb l'amassadora KA.
Batem molt bé els ous amb el sucre, fins a tenir una crema ben escumosa i blanquinosa (durant uns 5m), a velocitat màxima.
Posem la llet en un cassó junt amb la mantega i les llavors de vainilla, quan vulgui bullir retirem del foc i remenem bé, de seguida ho afegim amb compte a la crema d'ous que ja haurà muntat, a velocitat mitja i barregem bé.
Canviem l'accessori de batre per la pala, i anem afegint a poca velocitat la farina i el llevat tamissat, barregem durant 1 minut.
Amb aquesta massa omplim el motlle, donem uns copets al cul del motlle per a traure les possibles bombolles d'aire de la massa.
Coem a 180º durant 40 minuts, passats aquests, abaixem la temperatura a 170 i coem 10 minuts més. De tota manera passat tot el temps comprovem que ja el tenim cuit, cada forn és un món!
Traiem del forn i quan hagi perdut una mica de temperatura desemmotllem i deixem refredar damunt d'una reixeta.
Un cop fred empolvorem amb sucre llustre.




24 de gener de 2018

PASTÍS DE CABELL D'ÀNGEL I FRUITS SECS

Aquest cap de setmana vam celebrar la festivitat de Sant Sebastià, Patró d'Isona. Vam passar un molt bon dia a La Posa, és el dia que després de la missa i els cants dels goigs al Sant i també a la Verge de la Posa, es beneeixen uns panets que repartiran per a tothom, Isonencs i forànis!
I com no podia faltar, les postres a compartir entre el nostre rogle de famílies que any rere any ens reunim al mateix lloc per a fer un bon dinar al costat de la gran foguera! Les postres es comparteixen...així que acabes ben rodó...
Teníem por del fred i mal temps però ens va fer un dia de primavera!
Aquest va ser el pastís que vaig preparar, però com som colla també vaig fer unes ulleretes de pasta de full, unes amb xocolata i altres sense, i com podeu imaginar-vos ...tot va volar!! No hi falten els cocs de poma, de formatge, trufes, aumelles torrades...ens posem, com vulgarmen diem, les botes!!!
Anem per feina...
PASTÍS DE CABELL D'ÀNGEL I FRUITS SECS
Ingredients
1 base de pasta de full
250 g de cabell d'àngel (el meu era fet a casa) (jo ben bé vaig posar-ne 400g)
50 g d'ametlla crua i pelada (la marcona va súper)
50 g de nous
30 g de pinyons
4 fulls de gelatina
200 ml de suc de poma
* les quantitats de fruita seca són orientatives, jo n'hi vaig posar una mica més, sigueu generosos...)
Preparació
En un motlle que pugui anar al forn hi posem la pasta de full, si en sobra, d'alçada, dexeu-la, bé jo ho vaig fer perquè segons com en coure's s'abaixa). Repartim per a tota la base el cabell d'àngel, una bona capa, tot seguit anem repartin per sobre d'aquests els fruis secs, de manera que ens quedi ben cobert.
Hidratem la gelatina durant 5 minuts, l'escorrem i la desfem  amb el suc de poma una mica calent, remenem bé per a que es disolgui bé la gelatina.
Amb un pinzell pintem per sobre els fruis secs.
Jo també vaig desfer una mica de xocolata negra al bany maria i vaig regar per sobre una mica...

Font:receptes Cuina






15 de gener de 2018

PAVLOVA DE COCO AMB FRUITES TROPICALS

Són unes postres que quan les portes a taula sempre hi ha un ooooh! la veritat sempre sorpren segons la fruita en que l'has coronat i el gust donat a la merenga, en aquesta perceps un suau gust de coco que barrejat amb la nata i la fruita fan una delícia cada cullerada!
A casa sempre tenen molt d'èxit!
PAVLOVA DE COCO AMB FRUITES TROPICALS
Ingredients
6 clares d'ou
300 g de sucre
Un pessic de sal
2 c/p de maizena
1 c/p de vinagre ( de vi blanc)
100 g de coco ratllat (deshidratat)
1 c/p d'estracte de vainilla
300 ml de nata per a mkuntar (35% MG)
Mitja pinya
2 kiwis
3 maracuyás
Elaboració
Preescalfem el forn a 160º, calor dalt i baix
Batem les clares amb el pessic de sal, anem afegint el sucre i muntem dins a tenir les clares muntades, brillants i que facin pics. En aquest moment afegim el vinagre i la maizena i batem durant un minut per a integrar-ho. Hi aboquem el coco i la vainilla,  amb l'espàtula anem integrant bé, amb moviments lents i envoltants (de bais a dalt).
En un paper sulforat dibuixem un cercle d'uns 26-28 cm, ens servira de guia en abocar la merenga.
Girem el paper per a que la merenga no toqui per on hem dibuixat el cercle, aboquem poc a poc la merenga i amb l'espàtula li anem donant alçada, el centre l'aplanem una mica per tal que el lateral sigui una mica més alt.
Fornegem 10 minuts a 160º , llavors abaixem la temperatura a 130 i coem durant 1 hora. Passat aquest temps, apaguem el forn i deixem que s'acabi de coure, al menys 4 hores, jo li vaig deixar tota la nit (això asi, for apagat i porta tancada...)
Per fora queda una capa dura, pot ser que s'obri alguna escletxa, pero per dins queda ben tendra i esponjosa.
Només ens caldrà muntar la pavlova a l'hora de servir-la, no ho fem abans perquè s'estovaria.
La fruita tallada adaus petits, que siguin més o menys de la mateixa mida, del maracuya traiem la polpa i la barregem ambla fruita tallada.
Semimuntem la nata.
Muntem la pavlova: repartin nata per sobre i a continuació posem la fruita i a servir-la i el millor...menjar-se-la!!!F
C/p: cullera de postres
Font: Annabel Langbein



9 de gener de 2018

PASTÍS NEVAT DE PANETTONE

Començaré desitjant-vos un molt bon 2018!! Nosaltres el vam rebre amb aquest pastís nevat que estaba súper bo!! Encara que ja hem tornat, poc a poc, a la normalitat, el podem fer per a una ocasió especial, si no tenim panettone, que tret d'aquestes festes potser no se'n trova, podem substituir-lo per pa de pessic, planxa de braç de gitano...el resultat crec que será exitós!
El propòsit que he fet per a aquests any és tornar a posar-me amb el blog, que últimament l'he tingut ben abandonat!!
Pel meu aniversari em van regalar un súper taller de dolços de Nadal a l'Escola d'hosteleria Hofmann.
Començo, doncs, amb aquest súper pastís!!
PASTÍS NEVAT DE PANETTONE
Ingredients
1 panetonne (de fruites, xocolata...com més bo millor...)

Crema mascarpone
500 g de mascarpone
5 rovells d'ou (cada rovell 20g, aprox. 100 g en total de rovell)
120 g de sucre
40 g d'aigua

Xocolata blanca per fondre per a fer les virutes

* Per a humitejar el panetonne, quan femm cada capa, (opcional, però li dona un toc...) fem bullir:
100 g d'aigua+50 g de sucre+50 g de limoncello. Amb aquest almívar banyarem les capes de panetonne.

Crema de mascarpone:
En un cassó posem l'aigua amb el sucre i coem fins que arribi a 118º (pasta bomba)
En el bol de la batedora elèctrica posem els rovells d'ou, hi aboquem de cop la pasta bomba i batem fins que es refredi, anem tocant el bol per a comprovar-ho, ens quedasrà una crema ben esponjosa i clara. 
Amb una forquilla treballem una mica el mascarpone, per tal de que agafi una textura més cremosa, i l'anem afegint en tres o quatre vegades a la crema de rovells, amb espàtula i amb moviments suaus, obtindrem una crema fina i homogènica. Reservem a la nevera (tapada amb film)

Virutes de xocolata blanca
Fonem al bany maria la xocolata blanca, fins a uns 40º, l'aboquem damunt el marbre i temperem a 26º, el passem a una safata que pugui anar a la nevera o congelador, allisem molt bé deixant una fina capa, reservem a la nevera o congelador fins a que endureixi completament. Per a fer les virutes només haurem de rascar, lliscar amb una pala o espàtula metal·làlica per la xocolata. Jo llavors les vaig congelar i a l'hora de muntar el pastís les vaig traure i vaig trencar-les més petites.

Muntem el pastís
Fem tres rodanxes de panetonne, cobrim la base del motlle (millor desmotllable) amb una i acabem d'omplir la base
Quan ja tenim el pastís el cobrim tot ell amb la resta de crema de mascarpone, no cap que patim en allisar-lo perfecte perquè amb les virutes no es veurà. 
Només ens queda cobris tota la superfície amb les virutes i reservar a la nevera fins a l'hora de servir-lo.

Fàcil, fàcil i boníssim!!!





Seguidors