1 d’octubre de 2018

BROWNIE SENSE SUCRE



A comacasa-res som llaminers... sobretot jo... però ara ho he de vigilar... per hi ha algú que no en pot abusar. Mai hagués dit que poguessis fer un brownie sense sucre... i veu.lo aquí!! i a més a més boníssim!!! Podem substituir el sucre de moltes maneres, ja sigui amb productes elaborats o be naturals com en aquest cas, que la dolçor l'aporta uns dàtils sense sucre afegit, naturals, ah! i sobretot, que la xocolata tampoc porti sucres afegits! Tenim la gran sort que avui en dia ja trobem molts productes que com la xocolata no en porten d'afegit, com la negra 100% , o estan endolcits amb productes naturals.
El que si faré quan el torni a fer és posar-hi un mica més de xocolata... i no coure'l tant... per a què quedi encara més humit...
Us agradarà!!
BROWNIE SENSE SUCRE
Ingredients
150 g de xocolata amb percentatge al de cacau (90% o pur) (la propera vegada Een posarè 200g)
1 tassa de dàtils sense os
2 ous 
50 g de farina integral ( o altra farina, civada p.e.)
1 c/p de canyella en pols
Un grapat de nous 
Pessic de sal
Motlle quadrat, d'uns 23x23, si és més gran dobleu quantitats
Preparació
Preparem el motlle, el podem folrar amb paper de forn o bé l'engreixem. Amb paper de forn va molt bé per a desemmotllar-lo.
Desfem la xocolata al bany maria i reservem
En un robot triturem els dàtils i hi afegim la resta d'ingredients, excepte les nous i la xocolata.
Ho aboquem en un bol i hi afegim les nous trossejades i la xocolata, amb una espàtula barregem bé fins a integrar-ho tot. 
Aboquem la barreja en el motlle i coem al forn preescalfat a 180º durant 25-30 minuts. 

c/p. cullera de postres
Ho vaig veure a Postres para diabèticos/postres sin azucar






19 de setembre de 2018

PASTÍS DE PASTANAGA I DÀTILS

Després d'un estiu en què no hem estat gaire tranquils, per no dir gens, doncs el meu marit ha estat ingressat i les vacances han estat d'hospitals... tot i que al final pensant que el Jesús ja estava bé, recuperant, amb la meva filla vam fer l'escapada a Dublin que teníem programada per fer-la tots tres...
Aquest diumenge vam fer la trobada de final d'estiu tota la colla i vaig preparar-los aquest pastís, havia de ser sense sucre així que vaig començar a buscar alternatives per a que en pogués menjar tothom... 
Vaig llegir que el sucre es pot substituir de moltes maneres, però em va agradar la idea de fer-ho amb dàtils, això si, sense sucre afegit!!! i per al farcit vaig endolcir la barreja de formatge cremós i nata també amb dàtils, el resultat excel·lent!!! un pastís molt i molt bo!!!
Mans a la massa i a preparar-lo! 
PASTÍS DE PASTANAGA I DÀTILS
Ingredients
120g de dàtils sense os
190 ml de llet
4 ous
60 g d'oli suau
4 pastanagues (grossetes)
200 g de farina (jo de rebosteria)
1 sobre de llevat químic (tipus Royal)
1 c/c de bicarbonat
1 c/c de canyella en pols
1 c/c de ginbebre en pols
1 pessic de nou moscada
Farcit
250 g de formatge cremós
350 g de nata muntada
2 o tres dàtils sense os
Preparació
En una batedora triturem els dàtils amb la meitat de la llet, la pasta resultant la reservem en un bol i hi afegim els ous, batem bé amb les varetes elèctriques fins que la barreja sigui ben escumosa. Hi afegim la resta de llet i l'oli i tornem a batre bé.
Ratllem la pastanaga i l'afegim a la barreja,  continuació afegim el llevat i les espècies, també la farina i un pessic de sal 8que no hi falti, potenciarà tots el sabor), remenem bé, amb espàtula.
Aboquem en el motlle que haurem engreixat i enfarinat com sempre fem, courem amb el forn preescalfat durant 50 minuts a 180º. Comprovem que està cuit punxant-lo, l'agulla o el que feu servir Traurem del forn i deixarem que refredi una mica , el desemmotllarem i deixarem refredar damunt d'una reixeta.
Farcit
Amb el robot de cuina que tingueu tritureu els dàtils, afegiu-hi el formatge i tritureu, retireu i reserveu la barreja. Munteu la nata i aneu afegint-hi la barreja de formatge i dàtils, a velocitat baixa barregeu fins que s'hagin integrat tots els ingredients, reservarem la barreja a la nevera dins d'una mànega amb boca arrissada, muntarem el pastís una estona abans de servir.
tallem pel mig el pastís (longitudinalment), cobrim tota la superfície amb la crema de formatge, tapem amb l'altra meitat i decorem. 
Reservem a la nevera

9 de juliol de 2018

PASTÍS DE FORMATGE AMB COULIS DE MANGO

A casa ens agraden molt els pastissos de formatge, feia dies que no en feia... i ara amb la calor que fa no ve massa de gust encendre el forn... però vençuda aquesta i ja entrada la nit...en un plis plas vaig posar-me mans a la massa i aquest va ser el resultat... una bona recomprensa... estava requetebó!!
Casualitat total...fa dos anys, el 2016 despedia el blog per vacances amb aquets mateix pastís... però fet amb la KA... La recepta es la del Restaurant "La Viña" de Sant Sebastià.
Doncs bé, avui tanquem per vacances tot desitjant-vos un bon estiu! a gaudir molt de la família, amics i coneguts...i d'alguna estoneta a la cuina...
BON ESTIU!!!

PASTÍS DE FORMATGE AMB COULIS DE MANGO
Ingredients
1/2 kg de formatge cremós
250 ml de nata amb un 35% MG
3 ous
175 g de sucre
15 gr de farina de blat o maicena
200 g de mango
2-3 cullerades soperes de sucre
Motlle de 20 cm (si us agrada que quedi alt)
Preparació
Preescalfem el forn a 200º, d'alt i baix si teniu l'opció.
Folrem la base del motlle amb paper sulforat, engreixem tot el voltant o bé ruixem amb l'spray desemmotllant  i reservem a la nevera.
En el got del robot que fareu servir, jo Thermomix, posem tots els ingredients i barregem 30 segons a vel. 5-6, aboquem la barreja dins del motlle i coem 50 minuts a 180º-200º, calor d'alt i baix.
Per a comprivar si està cuit el punxem amb una botxeta i quan aquesta surti seca serà senyal que el tenim a punt. Penseu que aquest pastís a mesura que es refreda va agafant més consistència.
Apaguem el forn i el deixem dins amb la porta oberta per a que perdi temperatura.
Preparem el mango, en un cassó posem el mango (en el meu cas el tenia congelat) i dos o tres cullerades de sucre,a foc baix coem fins que estigui ben tou el riturem,si veieu que queda molt espés podeu posar una mica d'aigua, jo com el tenia congelat no va fer falta.
idratem 2 fulles de gelatina en aigua freda, un cop hidratada l'afegim al puré de mango remenem bé per a que es desfaci, traiem del foc, deixem que perdi una mica de temperatura i l'aboquem per sobre del pastís, reservem a la nevera fins que el servim.
Aconsello traure'l uns  10 minuts abans de menjar-lo, la textura i el gust milloren!!

Font: Recetas Thermomix





25 de juny de 2018

COCA DE SANT JOAN 2018

Com mana la nostra tradició per Sant Joan i Sant Pere no poden faltar les coques! Aquest any ne'm fet unes quantes... però ja no en queda...! La veritat es que des de que vaig començar a fer-les a ara he millorat molt ! la pràctica i les diferents proves que vas fent fa que arribi el dia que diguis, aquesta és la meva!!!
La recepta de la de brioix ja fa tres anys que la faig, però aquest any hi he afegit una novetat, en lloc de pintar-la amb ou, ho he fet amb una barreja d'ametlla, sucre i clara d'ou, (ho fa Eric Ortuño, pastisser de l'escola Hofmann) que li ha donat un acabat molt professional!, molt bo!!
La de llardons no cal dir que per a molts de casa és la reina de les coques..., a mi m'agrada molt també de llardons i farcida de cabell d'àngel, així que una de cada!! i tots contents!

COCA DE SANT JOAN DE CREMA, en aquest enllar hi trboràs la recepta de la coca i la crema, que si no voleu crema podeu guarnir-la amb les típiques fruites confitades.


COCA DE LLARDONS (repassant la recepta veig que posa 100g de llardons, uns quant més millor...150 ben bé)

Cobertura per a pintar la coca de brioix

50 g d'ametlla molte
50 g de sucre
50 g de clara d'ou
Ho barregem tot molt bé, queda una barreja líquida amb la que pintarem tot elsobre de la coca, després hi posarem la crema, fruita confitada... com us agradi! i al forn!


19 de juny de 2018

PESSIC D'AMETLLA

En veure el programa Cuines de TV3 del passat divendres, vaig tenir clar que no trigaria massa en fer aquest pessic d'ametlla... Tenia ametlles crues, i la resta d'ingredients no falten mai al rebost, així que dissabte en un plis plas va estar fet! Molt bo, molt gustós, molt humit...
Jo però no el vaig emborratxar amb moscatell com van fer..
És semblant a la tarta de Santiago, la diferència rau en l'ametlla, que en aquesta la piquem nosaltres, amb pell crua amb pell, per tant no queda tant fina com quant utilitzem fa típica ametlla molta.
PESSIC D'AMETLLA
Ingredients
250 g d'ametlla crua (llargueta) amb pell
250 g de sucre
4 ous (L)
Pell ratllada de llimona
Preparació
Posem una safata amb aigua al forn i escalfem a 180º.
Triturem l'ametlla crua
Separem els rovells de les clares i muntem aquestes.
Els rovells els blanquegem amb el sucre, si en teniu fer-ho amb varetes elèctriques, sinó a mà. Hi incorporem l'ametlla i barregem amb espàtula fins que s'hagi integrat, queda una massa molt compacta, hi anem afegint les clares muntades poc a poc i barrejant amb l'espàtula, afegim també la pell de llimona, la barreja s'anirà amorosint fins a tenir-la ben homogènia.
El motlle el tindrem engreixat i enfarinat, hi abocarem la nostra barreja i courem durant 35 minuts (segons forn),  a 180º.
El motiu de posar la safata amb aigua al forn és per a crear humitat al pessic, la veritat es que queda molt humit!



11 de juny de 2018

PAVLOVA DE XOCOLATA

Una de les nostres postres preferides, la Pavlova!!!, en aquesta ocasió de xocolata, espectacular!!!
La recepta es de la xef  Nigella Lawson, que m'agrada molt!. 
Si remeneu una mica pel bloc hi trobareu altres versions de Pavlova també boníssimes!
Com tenia clares d'ou de la crema que havia fet el dia d'abans, vaig aprofitar per a aquesta pavlova, que acasa sempre és ben vinguda...
Si no feu servir les clares d'ou que us hagin sobrat d'una altra perparació les podeu congelar perquè a la nevera aguanten molt poc, però jo us recomano que feu aquesta delicia!!
Amb aquestes quantitats n'hi ha per a 8-10 persones.
PAVLOVA DE XOCOLATA
Ingredients
6 clares d'ou
300 g de sucre
3 c/s de cacau en pols (Valor)
1 c/s de vinagre balsàmic
50 g de xocolata negra picada
Per al topping
500 ml de nata per a muntar
Fruites al nostre gust

Fem la merenga:
Preescalfem el forn a 180º
Cobrim una safata de forn amb paper sulforat, hi dibuixem un cercle  (amb el cul d'un motlle mateix) d'uns 22 cm, i col·loquem damunt la safata del revés, la banda que hem dibuixat que toqui la safata).
Amb el robot que tingueu bateu les clares a punt de neu, quan comencin a fer pic hi anem incorporant el sucre poc a poc, ens ha de quedar una merenga brillant i una textura forta.
Afegim el cacau tamissat, el vinagre i la xocolata picada (a trossets petits), amb una espàtula barregem amb moviments envoltants fins a tenir una barreja homogània.
Aboquem la merenga a la safata dins el cercle que hem dibuixat, li anen donant igual altura i allisant una mica.
Coem durant 1h i quart a 150º, ha de tenir un aspecte cruixen i una costra trencadissa.
Un cop cuit, apaguem el forn i l'hi deixem tota la nit amb la porta una mica oberta.
Muntem la nata, no cal que sigui molt muntada (jo potser em vaig passar una mica...), la repartim per sobre la pavlova i deixem caure per sobre els gerds o la fruita que haguem triat i postres acabades!!!
Aquest pas últim millor fer-lo abans de servir.











5 de juny de 2018

PASTÍS DE CREMA I GERDS

Un súper pastís per a la trobada de cosins Fructuoso... que són pocs els que es troben però val la pena que hi hagi relació!! (Reniu-Fructuoso, Camps-Fructuoso i Fructuoso-Gomez)
Doncs bé, aquest cop li va tocar fer-nos el dinar a la Mireia!, per cert un fricandó boníssim!
Jo vaig col·laborar amb les postres, aquest fantàstic i bo pastís de crema i gerds, que entre tots vam fer volar...
Aquí només us poso per a fer la massa sablé i AQUÍ trobareu la crema pastissera !
Anem escalfant motors per les coques de Sant Joan...

PASTÍS DE CREMA I GERDS
Ingredients per a la massa sablé
300 g de farina de rebosteria
150 g de mantega ben freda tallada a cubs
1 pessic de sal
70 g de sucre llustre
2 rovells d'ou
25 g de llet freda
1 c/c de llevat (tipus Royal)
1 ou (batut per a pintar la massa)
Preparació
Amb Thermomix
En el got del robot posem tots els ingredients en l'ordre indicat a ingredients, programem 20 segons a vel. 6.
Retirem la massa del got fem una bola, jo l'aixafo una mica per a que refredi abans, i l'emboliquem amb film, reservem a la nevera 30 minuts.
Aquesta massa no necessita amassar-se gaire, per això si no teniu robot la podeu amassar a mà, quan tingueu intyegrats els ingredients no la treballeu gaitre.
Quan ja ha refredat l'estirem entre dos papers vegetals, és una massa que s'estova aviat i s'enganxa, fem la mida del nostre motlle (el que tingueu per exemp,le per a la quiche, si és d'aquests que el cul/basse surt del motlle millor). Doncs bé, folrem el motlle o tartaletes, treiem la massa que sobri. Mullem amb aigua tota la bora superior de la massa, així quedarà ben segellada, pintem tota la superficie amb ou batut i punxem amb una forquilla i la tornem a la nevera durant 30 minuts més.
* Aquesta massa s'estova fàcilment al tocar-la, si veieu que no la treballeu bé deixeu-la uns minuts a la nevera per a que agafi cos.
Preescalfem el forn a 180º
Coem durant uns 20/25 minuts
Deixem refredar i desemmotllem amb compte.
( a mi em va pujar bastant... i per tal de tenir més espai per a farcir, amb una cullera i amb compte vaig buidar una mica).
Diuen que un cop cuita es pot guardar dos setmanes en un recipient hermètic... jo la vaig fer el dia abans...





29 de maig de 2018

MOUSSE DE GOFIO

Havia sentit a parlar del gofio però no coneixia ni el seu gust ni l'havia fet servir mai... Recent portat de Lanzarote me'n van regalar un paquet, què en faré vaig pensar... i el sr. google em va donar la resposta... La mera recepta que he fet ha estat aquesta mousse, hem quedat sorpresos de lo bona que està!!! un gust a torat suau, a fruits secs, cremosa, molt i molt bona!!!
Aquest gofio es de farina de blat de moro torrat ( a Canàries en diuen millo), però pot ser també de d'altres cereals o llegums.
La mousse que em va sobrar la vaig congelar i ens la menjarem com a gelat que ha de ser súper bo...!

MOUSSE DE GOFIO
Ingredients
110 g de gofio (aquest La Piña torrat intens)
3 ous
500 ml de nata per a muntar
150 g de llet condensada (he posat la que és desnatada, que no sabia que també n'hi havia...)
20 ml de llet
Un pessic de sal
Preparació
Separem els rovells i les clares. Batem una mica els rovells i hi afegim la llet condensada, batem per a integrar-la, seguidament afegim el gofio, l'incorporem batent de nou i finalment afegim la llet i l'integrem batent fins a tenir una crema homogènia, agafa un color torrat preciós! Reseervem
Muntem la nata i l'afegim a poc  poic a la crema anterior, amb una espàtula i moviments suaus, envoltants (de baix a dalt).
Muntem les clares amb el pessic de sal, a poc a la barreja anterior, amb espàtula i moviments envoltants per tal que la mousse no perdi volum.
Ja tenim la mousse preparada per a omplir el recipient on la vulguem presentar i reservar a la nevera durant al menys 3 hores per  que agafi una mica de consistència.
Per a decorar-la podem esmicolar unes galetes i repartir per sobre.

Font: després de veure'n vàries vaig triar aquesta de Natursan



25 de maig de 2018

LIONESES DE NATA

Quant de temps sense fer-ne ni menjar-ne!!! i mira que m'agraden! són unes postres molt agraïdes perquè acostumen a agradar tothom i alhora són ben fàcils de preparar.
El cap de setmana passat, aprofitant el dilluns festiu per a alguns..., i complint amb la dita "pel maig cada dia un raig" ..., a Isona cada tarda feia aquest ruixat, més o menys intents això si, però que convidava a posar-te a la cuina i cuinejar alguna coseta, en el meu cas algun dolç...
Aquestes lioneses doncs, van ser les postres pel diumenge! i com erem dos gats ... les vam compartir amb molt de guts!!
LIONESES DE NATA
Ingredients
Per a la pasta "choux" ( per a unes 25)
125 g de farina
100 g de mantega
3 ous grans (l'últim bateu-lo una mica i afegiu-ne només la quantitat que vegeu que admet la massa)
250 ml d'aigua
Pessic de sal
Pel farcit
500 ml de nata per a muntar (35% MG). L'hem de tenir ben freda abans de muntar-la

Preparació de la pasta choux
En un cassó posem l'aigua i la mantega tallada a daus i elpessic de sal, remenem fins que comenci a bullir i la mantega s'hagi fos, en aquest punt s'afegeix la farina tamissada de cop i remem amb l'espàtula fins a tenir una massa compacta que es desenganxa del cassó.
Fora del foc hi anem incorporant els ous, un a un, remenant fins a integrar-lo, llavors incorporem el següent, així fins que tinguem una massa fina i espessa.
Aboquem la massa dins una mànega pastissera amb una boquilla arrissada i anem fent petites porcions en una safata coberta amb paper sulforat, les pintem una mica per sobre amb ou batut i coem a 200º durant uns 30 minuts (això dependrà del forn, s'han d'anar controlant) Quan són cuites apaguem el forn i amb la porta oberta deixem que es refredin, d'aquesta manera no perdran la forma, el volum. 
Només ens caldrà muntar la nata, obrir les lioneses i farcir-les, en aquest cas amb la nata muntada amb una mica de sucre, al gust. Això s'ha de fer poc abans de servir-les, si en sobren s'han de guardar a la nevera.
Font: llibre "Cuinar és senzill" de la Montserrat Seguí

15 de maig de 2018

CAKE DE XOCOLATA I ALVOCAT

Ja tocava publicar-lo! fa dies que el vaig fer... està súper bo!! Mai hauria gosat fer un cake amb alvocat... quan el vaig veure no vaig trigar ni un moment en agafar la recepta i fer-lo. És apte per a intolerants al gluten per tant val la pena tenir-lo perquè avui en dia estrany és si ets una colla i que no hi hagi algú amb aquesta intolerància, estaran contents si els hi prepareu, bé, crec que tothom us ho agrairà...
Us el recomano!!
CAKE DE XOCOLATA I ALVOCAT
Ingredients
170 g de xocolata (mínim 50%)
3 ous L
120 g de sucre moré
160 g d'alvocat (madur)
2 g de sal
3 ml d'esència de vainilla
2 g de cafè soluble descafeinat
10 g de cacau en pols (valor) 
50 g de maizena
Sucre llustre
Preparació
Preescalfem el forn a 170º
Engreixem un motlle rectangular d'uns 18-20 cm
Desfem la xoxolata tallada a trossos al bany maria i reservem. Amb la batedora elèctrica batem els ous amb el sucre fins que notem que aquest s'ha desfet, no cal muntar massa la barreja, hi afegim la polpa d'alvocat i batrem una mica per a que s'incorpori, a continuació afegim la sal, la vainilla i el cafè amb el cacau i maizena tamissats, barregem suaument amb la batedora, incorporem la xoxolata desfeta i barregem amb batedora manual per a integrar-la. 
Jo vaig afegir uns dauets d'alvocat per a trobar-ne trossets en cada tall.
Aboquem la barreja en el motlle i coem durant uns 35 minuts, comprovarem que el tenim cuit punxant-lo amb una brotxeta, ha de sortir una mica bruta... ha de quedar una textura humida.
deixem que perdi una mica de temperatura i desemmotllem, el deixem refredar damunt una reixeta.
Decorem amb una mica de sucre llustre (tot i que jo no ho vaig fer...)

Font: https://www.directoalpaladar.com





24 d’abril de 2018

PASTÍS DE CREMA- SANT JORDI 2018

Desitjant que la Diada de Sant Jordi us hagi anat molt bé, que no hagin faltat les roses i el llibres, l'amor i l'amistat, i com no un record especial pels que aquest any no han pogut estar amb els seus, us deixo el pastís que vaig fer per a que us animeu i el feu,  molt fàcil i creieu-me que deliciós! 
PASTÍS DE CREMA-SANT JORDI 2018
Ingredients
4 ous
100 g de farina
100 g de sucre
Crema
1/2 l de llet
3 rovells d'ou
100 g de sucre
40 g de maizena
1 c/p d'estracte de vainilla
Gelatina de gerds per a decorar
Elaboració
Primer farem la crema perquè s'haurà de refredar abans no muntem el pastís. És una recepta molt ràpida de preparar i queda molt bé, en el got del túrmix posem tots els ingredients i triturem per a que s'integri tot, ho colem tot posant-ho en un cassó, a foc baig i sense deixar de remenar coem fins a que comenci a espessir, llavors ho retirem del foc (jo hi posso una c/p de mantega i remeno bé, queda una crema pastissera molt brillant), aboquem en una mànega pastissera o safata i deixem que refredi.
Fem el pa de pessic: batem els rovells amb el sucre fins a tenir una crema blanquinosa molt escumosa, si teniu batedos elèctric millor..., afegim la farina poc a poc i temissada i barregem amb una espàtula amb moviments envoltants, de baix a dalt, per tal que la barreja d'ous no baixi.
Ho abocarem en una safata folrada amb paper sulforat, allisarem per a que quedi ben repartida la massa, ha de tenir poc gruix, perquè ens interessa tenir una planxa fina per a fer les capes del pastís (igual que per quan fem un braç de gitano).
Courem a 180º durant uns 10 minuts, amb el forn preescalfat com sempre.
Quan ja es cuit, ho traiem del forn, deixem uns minuts per a que perdi temperatura i amb molt de compte anem traien el paper sjulforat, surt molt bé però hem de vigilar.
Deixem que es refredi bé abans de muntar el pastís.
Muntatge
Jo vaig fer 3 parts de pa de pessic iguals per a que quedés d'una bona mida.
entre capa i capa farcir amb crema, a l'ultima hi fem una bona capa i l'allisem amb una paleta.
Fem tires amb la gelatina (és el que més em va costar...) i les col·loquem de manera que quedin 5 barres grogues, de crema i les 4 vermelles de gelatina, o com ens agradi...
Reservem a la nevera

c/p= cullera de postre


17 d’abril de 2018

PASTÍS D'ANIVERSARI DE XOCOLATA

Aquest és el pastís dels 3 anyets que va bufar el Joan!! Com passa el temps! És un amant dels cotxes des de ben petit, s'hi passa hores, mirant rodes, portes, llums, i fent carreres entre ells i què dir-vos de la xocolata, preguntat de què volia que li fes el pastís la resposta va ser ràpida i clara: de xocolata iaia!!! Doncs aquest ho té tot, xocolata i cotxes, què després vam rentar perquè pogués fer carreres...
Per a la base no em vaig embolicar, vaig fer dos pastissos, amb el motlle que té un forat al mig, amb la recepta de la típica coca de iogurt, que queda sempre bé i és ben bona! Vaig farcir-los amb xocolata que m'havia sobrat de la cobertura de les mones i també amb melmelada d'albercoc casolana, estava súper bo!!!
Com us dic, se n'han de fer dos, per formar el 3 traurem, en un, un quart (serà la part de baix del 3) i a l'altre una mica més d'un quart (serà la part de dalt),  A la foto de més a baix podeu veure-ho millor, i també com fer tots els números.
El que si vaig fer diferent va ser el glacejat de xocolata. La majoria d'aquests porten nata, mantega i xocolata, però volia fer-lo una mica difirent i no tant caloric... que això no ho he comprovat...però si que és més lleuger! M'ha agradat molt!
Aquí només us posaré la manera de fer el glacejat, que podem fer servir per a qualsevol pastís que vulguem cobrir, suposo que la recepta de la coca de iogurt està superada...
PASTÍS D'ANIVERSARI DE XOCOLATA

Glacejat de xocolata
Ingredients
300 g de xocolata 70%
150 ml d'aigua
150 g de sucre
4 fulles de gelatina (en total 7-8 g)
Preparació
En un cassó posem el sucre i l'aigua i deixem que bulli un minut, a continuació hi aboquem la xocolata trossejada i remenem molt bé per tal que s'integri, tot això a foc baix i sense deixar de remenar perquè la xocolata es cremaria, tindrem les fulles de gelatina a hidratar en aigua freda, quan la xocolata estigui a uns 110º, retirem del foc, si no teniu termòmetre quan vegeu que comença a fer unes bombolles grans serà el moment. Això si, no pareu de remenar un cop aboquem la xocolata!
Escorrem la gelatina i l'afegim a la xocolata remenem bé per a que es defaci, si veieu que és una mica massa espesa la barreja podeu afegir-hi una mica d'aigua, a mi em va passar, vaig trobar que per a que cobrís bé havia de ser més lleugera.
Tindrem preparat, el núm., farcit i muntat, damunt una reixeta i hi abocarem el glacejat procurant que quedi tot cobert, el lateral si ens queda alguna part sense podem anar cobrint amb l'ajuda d'una espatula. Hem de procurar que la part superior no s'hagi de modificar, ni traure ni posar, per a evitar que quedin marques, ens ha de quedar ben llisa i brillant.
Font: Recetas explosivas

Foto treta d'internet 

10 d’abril de 2018

PASTÍS SARA- MONA 2018


Déu n'hi do la de mones que hem fet!! Com veureu gairebé totes de xocolata... Per què serà! Però bé, la de casa va ser una Sara, que feia molt temps que ni feia ni menjava.
Quan dius un pastís Sara sempre penses que serà empalagós, per la crema de mantega, però us asseguro que aquesta és una recepta súper bona i que no es fa gens pesada.
No us decebrà, el pa de pessic, un genovès, tendre, esponjós, humit, i una crema de mantega suau i fina, gens empalagosa!
Us animo a que la feu, és boníssima per a qualsevol ocasió!
M'oblidava...aquest any les figures de xocolata també són fetes a comacasa-res!!! vaig suar una mica però finalment repte aconseguit!!!
PASTÍS SARA
Ingredients
4 ous
125 g de farina (de rebosteria)
125 g de sucre
Pell de llimona ratllada

Crema de mantega
100g de sucre
25 g d'aigua mineral
2 rovells d'ou
125 g de mantega pomada

Almivar
100 g de sucre
100 g d'aigua
Un rajolí de suc de llimona

Ametlles laminades per a decorar (prèviament les torrem una mica, vigileu que es cremen de seguida...)

* per a la cobertura de xocolata: 150g de xocolata 70%, 150 ml de nata, 75 g de mantega.
Desfem la xocolata amb la nata a foc baix o al microones, afegim la mantega i remenm fins a tenir una crema ben fina i homogènia. El pastís ja farcit posar-lo damunt una reixeta amb un plat o safata a sota per a recollit la xocolata que caurà, aboquem la xocolata no la toquem perquè d'aquesta manera quedarà llisa, mirem que quedi tot ben recobert i deixem refredar una mica, decorem al nostre gust.

Elaboració
En un bol i millor amb batedor elèctric, batem molt bé els ous amb el sucre fins a tenir una barreja escumosa i blanquinosa, ens haurà triplicat el volum.
Incorporem la farina poc a poc i amb l'espàtula l'anem integran amb moviments suaus, de baix a dalt.
Aboquem la barreja en un motlle de 20 cm, prèviament engreixat i enfarinat (traiem l'exés de farina).
Coem durant 30 minuts a 180º, forn preescalfat.
En sortir del forn donem uns cooets al cul del motlle, segons els entesos diuen que eviten que s'abaixi.
Deixem que refrefi una mica i desemmotllem sobre una reixeta.
Fer-lo el dia abans ens anirà millor, i si voleu el podeu fer quan tingueu temps i el congeleu dins una bosa o amb film, queda super bé (comprovat!)

Per a la crema de mantega primer farem un almívar amv el sucre i l'aigua, hem d'aconseguir una textura de xarop espès.
En un bol on tindrem els rovells d'ous hi anem incorporant a poc a poc, fent un rajolí, l'almívar sense deixar de batre amb la batedora elèctrica, hem de continuar batent fins a tenir la barreja freda (aprox. 5 minuts). Incorporem la mantega i batem fins a tenir una barreja homogènia. La reservem uns minuts a la nevera per a que agafi cos i sigui més fàcil cobrir el pa de pessic.

Per a l'almívar (per mullar el pa de pessic)
Fem bullir el sucre amb l'aigua i les gotes de llimona uns 3 minuts. Reservem

Muntatge

La base que serà la part més llisa és la que farem servir pel sobre de la Sara.
Dividim el pa de pessic en dos o tres capes iguals, les mullem amb l'almívar, escampem la melmelada d'albercoc a cada capa menys a la de sobre. muntem una sobre l'altra, recobrim tot amb la crema de mantega (laterals també) i allisem bé.
Només ens queda recobrir tot el pastís amb l'ametlla laminada torrada, tot ben recobert!
Si voleu es pot empolsinar amb una mica de sucre llustre, jo acom era per a mona no ho vaig fer.
Decorem al nostre gust, però queda tant bonica aquesta Sara que poques coses li calen...


 
 
Ara m'adono que als ous no els vaig fer foto...




13 de març de 2018

CREMA DE XOCOLATA I MELINDROS


Per Sant Josep no pot faltar la crema! però com no se si serem a casa i la podrem fer, ens hem avançat i ja ens l'hem menjat!!! aquest vegada una crema de xocolata que ens vam llepar els dits!!! i a més d'un, jo inclosa, n'haguéssim menjat més... què xocolaters!!!
Doncs si sou dels qui no pot passar aquest dia sense menjar crema, que no us la fassin, segur que la que fareu serà molt més bona... com a casa res...!
En aquest enllaç trobareu una altra opció per fer la crema! Crema Catalana o de Sant Josep
Bon Sant !!
CREMA DE XOCOLATA
Ingredients
500 g de llet
1 canonet de canyella
100 g de xocolata
75 g de sucre
2 rovells d'ou
15 g de midó de blat de moro (Maizena)

MELINDROS
Ingredients
70 g de sucre
60 g de farina
2 ous
1/2 c/c de llevat tipus Royal
Sucre llustre

Fem la crema

1. Barregem el sucre i el midó de blat de moro, hi afegim un rajolí de llet i barregem, ara toca incorporar-hi els rovells, barrejarem bé per a que s'integri tot.
2. La resta de llet la fem bullir amb el canonet de canyella, quan bulli apartem del foc i deixem infusionar uns minuts.
3. Traiem la canyella i aboquem la llet sobre la barreja de rovells, remenem bé i ho tornem a posar al foc mig (jo ho vaig colar per a traure possibles impureses de l'ou), sense deixar de remenar perquè no s'enganxi ni faci grumolls.
4. Quan arrenqui el bull retirem del foc i aboquem la crema sobre la xocolata tallada a trossets i barregem fins que la xocolata es fongui i ens quedi una crema fina i homogènia.
Tapem amb fils a pell i reservem.
Servim la crema freda segons la vulguem presentar.

Fem els melindros

Separem els rovells de les clares
Batem els rovells amb 50 g de sucre, fins a trenir una massa blanquinosa i escumossa,  hi afegim la farina i la incorporem amb compte
Muntem les clares a punt de neu, afegir-hi el sucre restant i continuem batent fins que quedi ben integrat
Barregem les clares amb la barreja dels rovells, amb compte i en tres vegades per a que no perdi volum la barreja
Omplim una mànega pastissera amb la massa, cobrimn una safata de forn amb paper sulforat i anem fent tires de massa d'uns 4 per 1 cm. Empolsinem amb sucre llustre, quan l'hagi absorvit, tornem a em polsinar.
Coem al forn, preescalfat a 190º fins que estiguin lleugerament enrossits, amb un bonic color daurat!
Font: de la pastissera i amiga Gemma Clofent. Revista Cuina i blog "La cuina de casa" de la Gemma, recepta dels melindros adaptada..








6 de març de 2018

PANADONS (II)

Aprofitant que ara els espinacs estan en plena temporada, i que són molt bons, us deixo una segona recepta per a que us animeu a fer panadons, menja típica de la provincia de Lleida, encara que a cada lloc tenen el seu estil i recepta...a isona els fem amb volum, però hi ha indrets, més cap a la plana que son plans, això si, segur que tots són bons!!
Jo sempre els he fet amb una massa que últimament feia la meva mare, que porta ou, però els típics es fan amb pasta de pa. 
Quan preparo panadons ens transporto a la infantesa,..recordo que per Setmana Santa, dies que no poden faltar a cap casa, tot el poble en feia olor... llavors a les cases no tenien forn i havien d'anar a coure'ls al del poble prèvia reserva d'hora! ah! la massa, la majoria de gent també la comprava al forner, previ encàrrec! Imagineu-vos el trajín de dones (normalment era cosa de dones...) portant les seves safates, amb algun distintiu per a saber de qui era cada safata (un palillo, una aumetlla...) cap al forn i un cop cuits cap a casa...quedava el poble ben perfumat!! Quins recods!! 
Per provar el resultat de fer-los amb la massa de pa, casolana, em vaig deixar assessorar pel meu cunyat Albert, forner de tota la vida, que em va donar la recepta fa servir pels panadons que reparteix per tota Lleida i fires de Catalunya! 
Ens van agradar molt i molt! aquest any els que fare per Set. Santa seran amb aquesta massa.
Amb aquesta massa podeu fer també la coca de vidre, jo amb la que em va sobrar (tenia pocs espinacs) en vaig fer i queda súper bona!
Us deixo l'enllaç de l'altra recepta de massa, el farcit és el mateix PANADONS (I)
PANADONS
Ingredients per a la massa
1 kg de farina
150 g d'oli d'oliva
20 g de sal
10 g de llevat fresc de forner
450 ml d'aigua
Farcit
Espinacs
Panses (les posem una estoneta a hidratar en aigua)
Julivert
Alls
Elaboració
Prepararem primer els espinacs, els rentem molt bé, tallant una mica la tija, i els escorrem. En una paella gran a foc mig els ofeguem, i quan perdin una mica de volum els posem a escòrrer, quan s'hagin refredat una mica els hem d'escòrrer amb les mans per atraure'n l'aigua, que en tenen molta. 
Fem una bona picada d'all i julivert (dos grans i un bon ramet de juliuvert); en una paella amb una 
mica d'oli hi posem els espinacs escorreguts donem unes voltes, hi afegim les panses (si tenen cua se'ls ha de traure, eh!), i l'all i julivert picats, remenem bé i reservem.
Fem la massa
Jo la vaig fer amb la KA, si la feu a mà haureu d'amassar una mica més, però tampoc cal massa, ni fer grans passos per a l'ammassat..., bé, en el bol posar la farina, fer un forat i afegir la resta d'ingredients, amassar jo amb màquina uns 3-4 minuts, queda una massa fina i elàstica; a mà també us quedarà quan tingueu tots els ingredients integrats i amasseu per a que quedi una massa fina.
La podem deixar en repòs durant 1/2 h tapada amb un drap, jo ja vaig fer les porcions de 40 g per a cada panadó i a reposar!
Només ens queda estirar cada porció (que quedi un gruix fi que no es trequi), omplim d'espinacs i els tanquem com ens agradi, en forma d'empanadilla, al mig... al nostre gust.
Els reguem per sobre amb una mica d'oli
Els coem a 180º, forn preescalfat, durant 25-30 minuts, dependrà del vostre forn, o quan veureu que ja tenen un color ben torradet. 
Quan els traiem del forn els tornem a regar amb una mica d'oli.
Si els feu, ja em direu!

Tot i que semblen grans, es cosa de la foto..., a mi m'agraden petits, veien més o menys el plat i els que hi caben... Com era una prova vaig fer només una quarta part d'aquestes quantitats... van sortir aquets i una coca de vidre...!

2 de març de 2018

CROQUETES DE CARXOFA

Continuant amb la proposta de la Cristina del blog Bufet de postres, he preparat aquestes croquetes de carxofa, aprofitant que estem en plena temporada i que estan súper tendres i boníssimes! Unes croquetes diferents pero molt bones! Tembé del llibre de la Montserrat Seguí, Cuinar és senzill.
CROQUETES DE CARXOFA
Ingredients
3 carxofes
50 g de xampinyons
1/4 l de llet
50 g de mantega
40 g de farina
1 llimona
1 ou
Farina
Pa ratllat
Elaboració
Netegem les fulles més verdes de les carxofes i pelem el trosset de tija (que sigui tendre), amb l'ajuda d'una cullers petita traiem els pels que té al mig del cor, les posem en aigua amb 1/2 llimona.
Les bullim amb una mica de sal, les deixem refredar una mica i les tallem a daus petits.
Netegem els xampinyons, els posem amb aigua bullint i quan torni a bullit tanquem elm foc tapem i deixem reposar 5 minuts. Els traiem de l'aigua, els escorrem i eixuguem i tallem també a daus petits.
Fem la beixament espesa per a croquetes, en una paella o cassola posem la mantega, quan s'ha fos afegim la farina, deixem que es torri una mica, afegim la llet, la sal i nou moscada, remem bé i deixem coure uns minuts, provem i rectifiquem de sal si cal. Quan ja es desenganxa de la paella hi afegim la carxofa i elsxampinyons remenem per a integrar-ho tot i ho aboquem en una safata, tapem amb film a pèl, (tocar a tocar) per a evitar que es faci una crosta, deixem refredar.
Només ens faltarà fer les croquetes i arrebossar-les, passant-les per farina blanca, per l'ou i per últim amb pa ratllat (jo amb panko).
Fregir-les amb oli ben calent i abundant.





Seguidors