15 de gener de 2018

PAVLOVA DE COCO AMB FRUITES TROPICALS

Són unes postres que quan les portes a taula sempre hi ha un ooooh! la veritat sempre sorpren segons la fruita en que l'has coronat i el gust donat a la merenga, en aquesta perceps un suau gust de coco que barrejat amb la nata i la fruita fan una delícia cada cullerada!
A casa sempre tenen molt d'èxit!
PAVLOVA DE COCO AMB FRUITES TROPICALS
Ingredients
6 clares d'ou
300 g de sucre
Un pessic de sal
2 c/p de maizena
1 c/p de vinagre ( de vi blanc)
100 g de coco ratllat (deshidratat)
1 c/p d'estracte de vainilla
300 ml de nata per a mkuntar (35% MG)
Mitja pinya
2 kiwis
3 maracuyás
Elaboració
Preescalfem el forn a 160º, calor dalt i baix
Batem les clares amb el pessic de sal, anem afegint el sucre i muntem dins a tenir les clares muntades, brillants i que facin pics. En aquest moment afegim el vinagre i la maizena i batem durant un minut per a integrar-ho. Hi aboquem el coco i la vainilla,  amb l'espàtula anem integrant bé, amb moviments lents i envoltants (de bais a dalt).
En un paper sulforat dibuixem un cercle d'uns 26-28 cm, ens servira de guia en abocar la merenga.
Girem el paper per a que la merenga no toqui per on hem dibuixat el cercle, aboquem poc a poc la merenga i amb l'espàtula li anem donant alçada, el centre l'aplanem una mica per tal que el lateral sigui una mica més alt.
Fornegem 10 minuts a 160º , llavors abaixem la temperatura a 130 i coem durant 1 hora. Passat aquest temps, apaguem el forn i deixem que s'acabi de coure, al menys 4 hores, jo li vaig deixar tota la nit (això asi, for apagat i porta tancada...)
Per fora queda una capa dura, pot ser que s'obri alguna escletxa, pero per dins queda ben tendra i esponjosa.
Només ens caldrà muntar la pavlova a l'hora de servir-la, no ho fem abans perquè s'estovaria.
La fruita tallada adaus petits, que siguin més o menys de la mateixa mida, del maracuya traiem la polpa i la barregem ambla fruita tallada.
Semimuntem la nata.
Muntem la pavlova: repartin nata per sobre i a continuació posem la fruita i a servir-la i el millor...menjar-se-la!!!F
C/p: cullera de postres
Font: Annabel Langbein



9 de gener de 2018

PASTÍS NEVAT DE PANETTONE

Començaré desitjant-vos un molt bon 2018!! Nosaltres el vam rebre amb aquest pastís nevat que estaba súper bo!! Encara que ja hem tornat, poc a poc, a la normalitat, el podem fer per a una ocasió especial, si no tenim panettone, que tret d'aquestes festes potser no se'n trova, podem substituir-lo per pa de pessic, planxa de braç de gitano...el resultat crec que será exitós!
El propòsit que he fet per a aquests any és tornar a posar-me amb el blog, que últimament l'he tingut ben abandonat!!
Pel meu aniversari em van regalar un súper taller de dolços de Nadal a l'Escola d'hosteleria Hofmann.
Començo, doncs, amb aquest súper pastís!!
PASTÍS NEVAT DE PANETTONE
Ingredients
1 panetonne (de fruites, xocolata...com més bo millor...)

Crema mascarpone
500 g de mascarpone
5 rovells d'ou (cada rovell 20g, aprox. 100 g en total de rovell)
120 g de sucre
40 g d'aigua

Xocolata blanca per fondre per a fer les virutes

* Per a humitejar el panetonne, quan femm cada capa, (opcional, però li dona un toc...) fem bullir:
100 g d'aigua+50 g de sucre+50 g de limoncello. Amb aquest almívar banyarem les capes de panetonne.

Crema de mascarpone:
En un cassó posem l'aigua amb el sucre i coem fins que arribi a 118º (pasta bomba)
En el bol de la batedora elèctrica posem els rovells d'ou, hi aboquem de cop la pasta bomba i batem fins que es refredi, anem tocant el bol per a comprovar-ho, ens quedasrà una crema ben esponjosa i clara. 
Amb una forquilla treballem una mica el mascarpone, per tal de que agafi una textura més cremosa, i l'anem afegint en tres o quatre vegades a la crema de rovells, amb espàtula i amb moviments suaus, obtindrem una crema fina i homogènica. Reservem a la nevera (tapada amb film)

Virutes de xocolata blanca
Fonem al bany maria la xocolata blanca, fins a uns 40º, l'aboquem damunt el marbre i temperem a 26º, el passem a una safata que pugui anar a la nevera o congelador, allisem molt bé deixant una fina capa, reservem a la nevera o congelador fins a que endureixi completament. Per a fer les virutes només haurem de rascar, lliscar amb una pala o espàtula metal·làlica per la xocolata. Jo llavors les vaig congelar i a l'hora de muntar el pastís les vaig traure i vaig trencar-les més petites.

Muntem el pastís
Fem tres rodanxes de panetonne, cobrim la base del motlle (millor desmotllable) amb una i acabem d'omplir la base
Quan ja tenim el pastís el cobrim tot ell amb la resta de crema de mascarpone, no cap que patim en allisar-lo perfecte perquè amb les virutes no es veurà. 
Només ens queda cobris tota la superfície amb les virutes i reservar a la nevera fins a l'hora de servir-lo.

Fàcil, fàcil i boníssim!!!





Seguidors