20 de desembre de 2013

TORRÓ DE GUIRLATXE D'AMETLLES I PINYONS

Em fa gràcia per a aquestes festes fer algun torró, res, per a provar, encara que aquest any no en tenia pas ganes...però vaig veure que el concurs Mossegades d'aquest mes va de torrons i encara que justet em sembla que arribo a temps, ahir vaig preparar aquest de guirlatxe, facilíssim de fer!!També aprofito per a participar al Memòries d'una cuinera d'aquest mes, dedicat també al torró!
Vaig aprofitar que tinc un motlle per a donar-li forma de barra, però si no en teniu queda molt bé si no és tant regular, fins i tot potser m'agrada més...
Com no l'hem provat no us puc dir si ens ha agradat, però pels ingredients que porta ha d'estar bo, altra cosa serà que ens hi deixem les dents... perquè segur que és fort de mossegar! s'haurà de partir a trossets molt petits...
I amb aquesta recepta tant dolça, des de comacasa-res, us desitgem que passeu amb família i amics
MOLT BONES FESTES !!!
TORRÓ DE GUIRLATXE D'AMETLLES I PINYONS
Ingredients
200 g d'ametlles torrades i pelades
50 g de pinyons
250 g de sucre
1 culleradeta (de postres) de mel
2 culleradetes de suc de llimona
Elaboració
En una paella posem el sucre (que estigui ben repartit per a tota la base), la mel i el suc de llimona i a foc mig deixem que es vagi desfent fins a tenir un caramel de color fosc ( vigileu que quan agafa color de seguida és crema i ens donaria mal gust, seria amarg). No ho remenem. Quan ho tenim al punt hi afegim les ametlles i els pinyons, remenem amb una cullera de fusta perquè quedin ben caramel·litzats i ràpidament ho aboquem en el motlle, si en teniu, prèviament engreixat amb una mica d'oli de girasol, o bé ho aboquem damunt  un full de paper especial de forn, posem per sobre un altre paper de forn i amb el corró aplanem una mica, amb un ganivet anem fent els trossos com ens agradin, barretes, trossos irregulars. Deixem refredar. En el cas de posar-ho en un motlle, desemmotllem un cop s'hagi refredat.
Concurs Mossegades. Desembre 2013 Concurs Mossegades desembre 2013- Torró
Memòries d'una cuinera

15 de desembre de 2013

PAVLOVA CAPPUCCINO

La setmana passada vam celebrar les Festes amb els companys de feina. Entre tots vam preparar un suculent i excel·lent dinar. La meva aportació va se aquesta Pavlova cappuccino i un altre pastís que ja us ensenyaré. Aquesta Pavlova va agradar molt, és suau, no resulta gens dolça, cada cullerada us recordarà molt i molt el gustet d'un cappuccino,  i com més d'un va dir, estava deliciosa! Mireu si em va agradar que ja l'he tornat a fer... i de nou va ser un èxit total!
Amb pocs ingredients i una preparació fàcil, llevat del temps de cocció que necessita la merenga, tenim unes postres, per aquets dies de festa, diferents i boníssimes!
La recepta és d'una chef anglesa que m'agrada molt, la Nigella Lawson.
PAVLOVA CAPPUCCINO
Ingredients
250 g de sucre fi
4 culleradetes de café instantani en pols (que no sigui granulós)
4 clares d'ou
Un pessic de sal
2 culleradetes de farina de blat de koro (Maicena)
1 culleradeta de vinagre
300 ml de nata líquida (mínim 33% MG)
Una cullerada de cacau en pols
Elaboració
1. Preescalfem el forn a 180º. En una safata plana de forn posem paper de forn i fem un cercle de 23 cm, podem fer-lo amb la base d'un motlle.
2. En un bol barregem el sucre i el café en pols. Reservem
3. En un bol, millor metàl·lic, que estigui ben sec, batem les clares d'ou amb el pessic de sal fins que estiguin ben fortes, que facin pics. Continuem batent i a poc a poc anem afegint la barreja de sucre i café, una cullerada cada vegada. Quedarà una merenga forta i de color cru.
4. A continuació afegim la farina de blat de moro i el vinagre i amb l'espàtula ho integrem.
5. Amb una cullera anem posant la merenga a l'interior del cercle que hem dibuixat al paper de forn, amb una espàtula li donem forma, la part de dalt ha de ser plana.
6. Posem al forn i baixem la temperatura a 150º. Courem la merenga durant 1 hora. Passat aquest temps apaguem el forn i deixem dins del forn durant tota la nit. Quedarà una merenga cruixent per fora i humida per l'interior.
7. Amb l'ajuda d'una paleta i vigilant que no es trenqui, la passem entre el paper i la merenga per a que es desenganxi i puguem passar-la al plat de presentació, no costa gens, és fa fàcilment.
8. Muntem la nata i repartim delicadament la part superior de la merenga. Empolsinem amb cacau en pols per a decorar-la.
 L'altra que vaig fer, decorada amb unes maduixes. Mireu quin interior més deliciós! cruixent per fora i suau i humit per dins...una delícia!


10 de desembre de 2013

TATIN DE PERA I XOCOLATA

Encara que les fotos no li fan justícia, la llum no adequada i les presses de fer la foto, és una de les tatins més bones que he menjat! boníssima! Una versió diferent a la típica tatin de poma, que ja és prou bona, eh? però amb pera i xocolata creieu-me que és igual o més bona! La tatin amb qualsevol fruita m'agrada, ens agrada, ara recordo  que en tinc alguna altra, Tatin II -individuals-Són unes postres agraïdes de fer pel bon resultat que ens dona, i que en aquesta època de tardor/hivern bé molt de gust.
Just fa un any la Gemma, de La cuina de casa, visiteu-la!, publicava aquesta recepta i com no, la vaig posar a pendents, aquest cap de setmana llarg li va arribar l'hora! Gràcies Gemma! una tatin molt i molt bona!
TATIN DE PERA I XOCOLATA
Ingredients
6 peres (en el meu cas Conference)
150 g de xocolata negra de cobertura
75 g de sucre
25 g de mantega
1 làmina de pasta de full o brisa
Elaboració
Pelem i tallem les peres a grills (8 talls de casa pera). Anem col·locant els talls a la base del motlle, ben apretades (quan es coues perden volum)
Per sobre les peres repartim el sucre i la mantega tallada a daus petits. 
Coem a 180º durant uns 20 minuts.
Repartim la xocolata tallada ben petita per sobre les peres
Cobrim amb la pasta de full (en el meu cas) i coem uns 20 minuts més, fins que la pasta de full estigui daurada.
Desemmotllem de manera que la pasta de full quedi com a base de la tarta (donem la volta com quan fem una truita)
Servim tebia, podem acompanyar-la amb nata o una bola de gelat.

2 de desembre de 2013

PINYA CARAMEL·LITZADA AMB SALSA TOFFEE


Unes postres fàcils, fàcils!, i lleugeres tot i portar una salsa toffee perquè podrem posar-ne més o menys, al gust de cadascú, però és tan bona que és fa irresistible...! Vaig preparar-ho tot al moment de servir, és ràpid de fer, encara que vaig anar una mica de bòlid...però podem tenir-ho mig preparat, la salsa feta i la pinya tallada,  només ens caldrà caramelitzar la pinya a la planxa en l'últim moment i escalfar la salsa per a acabar de muntar el plat i servir-lo! La gràcia està en menjar-s'ho calent.
Unes postres amb fruita calenta que va sorprendre a més d'un! i que ens va agradar moltíssim!! per a xupar-se'n els dits!!! Si sobra salsa toffee la guardem en un pot tapat i a la nevera, segur que no li tindrem gaires dies...està super bona!
PINYA CARAMEL·LITZADA AMB SALSA TOFFEE
Ingredients
1 Pinya (al punt de madura)
Sucre
1 cullerada de mantega
Nata líquida (o llet evaporada)
* Segons la quantitat de salsa que volem fer, posarem més o menys quantitats.
Jo vaig posar 150 g de sucre, 150 ml de nata líquida i uns 50 g de mantega. Amb aquestes quantitats ens sortirà prou salsa per a una pinya (8 racions)
Elaboració
Preparem la pinya tallant els dos extrems. Partim per la meitat i després a quarts, de cada quart en fem dos meitats, es a dir, fem la pinya a octaus. Amb un ganivet que talli bé separem la pell de la polpa de cada tall, sense arribar al final (veieu la foto més a baix). Reservem
En un paella posem el sucre i fem un caramel, no el remenem, vigilem que no es cremi. Quan tenim el sucre desfet hi afegim la mantega i remenem bé, seguidament i vigilant que no ens esquitxi hi aboquem la nata i remem fins a que s'hagi integrat completament, veureu que fa bombolles, deixem que bulli uns minuts, anirà espessant, quan la tenim al punt, queda la cullera napada, apagueu el foc, remeneu i aboqueu-la en un bol. Reservem
En una planxa ben calenta posem els talls de pinya per a que es vagin caramel·litzant, pels dos costats, posem  un tall de pinya a cada plat i reguem amb salsa toffee, servim.
La salsa que sobri la portem a taula per si algú en vol més (que segur que si...)

27 de novembre de 2013

COCA DE CARBASSA AMB GINGEBRE I NOU MOSCADA


Què bones queden les coques de carbassa! Ara que les tenim tant al punt hem d'aprofitar i fer-les i menjar-les amb diferents textures, no només són bones per a cremes o purés sinó que en pastisseria donen molt de joc i excel·lent resultat, coques, pastissos, magdalenes, o simplement cuites al forn, boníssimes!
M'he aficionat a provar les receptes dolces amb espècies, els menjars salats especiats m'encanten, i el resultat m'agrada força, hi donen un punt diferent, especial i molt agradable, això si, no ens podem passar amb les quantitats! 
Aquesta coca especiada amb gingebre en pols i nou moscada ratllada junt amb la dolçor i humitat de la carbassa m'ha agradat molt! bé, a tots ens va agradar! Té una textura humida però alhora és esponjosa, i quin color li dona la carbassa!
Una coca boníssima per a esmorzar, berenar... o com jo faig, per picar quan penso que en tinc...!!
COCA DE CARBASSA AMB GINGEBRE I NOU MOSCADA
Ingredients
300 g de farina de rebosteria
120 g de mantega tova 
200 g de sucre moré
3 ous (a temperatura ambient)
125 ml de llet
200 g de puré de carbassa
Pell de llimona ratllada
Una culleradeta de gingebre en pols
1/2 culleradeta de nou moscada acabada de ratllar
Elaboració
Primer que res courem al forn la carbassa tallada a talls o per la meitat i amb pell (es pot coure al microones o bullida). Quan està cuita pesem els 200 g que necessitem i la triturem. Reservem
En un bol gran posem la mantega i el sucre i batem molt bé, millor amb batedora elèctrica, sinó a mà, fins a tenir una crema fina, hi anem afegint els ous un a un, quan ja hem incorporat tots els ous afegim la barreja de farina, sal, llevat i les espècies, poc a poc i alternant amb la llet, ha de quedar una massa homogènia, per últim afegim el puré de carbassa, barregem bé i aboquem en un motlle prèviament engreixat o folrat amb paper especial de forn.
Coem a 180º durant 45/55 minuts, el punxem per comprovar que estigui cuit.
Font: recepta que he adaptat d'entre la gran varietat que podem trobar a Internet

20 de novembre de 2013

CREPS AMB CREMA DE LLIMONA


Molts ja sabeu que sóc llaminera... i que a comacasa-res no hi ha diumenge sense unes postres especials! Tot i que ara he de buscar que sigui fàcil i no massa complicades, i poder fer-los per tandes...! així vaig fent!
De receptes per a fer creps n'hi ha moltes, però fer-les té el seu puntet de dificultat, en alguna ocasió es fa difícil donar la volta i acaben trencan-se, m'ha passat més d'una vegada...en aquest cas la dificultat ès mínima, queda una massa més sedosa, suposo que per la mica de mantega que porta, que li dona més flexibilitat, i va super bé, queden perfectes. Ho podem tenir tot preparat prèviament i emplatar-ho en el moment de servir-les. 
Les podem farcir de mil maneres, melmelades, xocolata, nata ...en aquest cas van ser d'una crema de llimona molt suau i molt bona! Les vaig acompanyar amb un gall taronja i aranja rosa, pelades a sang, i kiwi, i un rajolí de xocolata calenta, però les fotos no m'han quedat bé... així que com vaig reservar-ne una, us la presento diferent perquè ja no tenia aranja. Jo vaig provar les dues versions i us diré que amb un rajolí de xocolata calenta està més bona...sóc xocolatera!
Proveu de fer les creps amb aquesta  recepta, teniu l'èxit assegurat!
CREPS AMB CREMA DE LLIMONA
Ingredients per a la massa
250 ml de llet
100 g de farina
20 g de sucre
2 ous
10 g de mantega
Ingredients per a la crema de llimona
170 ml de llet
1 ou
1 rovell d'ou
100 ml de suc de llimona
60 ml de nata per a muntar
100 g de sucre llustre
Elaboració
Crema de llimona
En un pot escalfem la llet amb la nata.  En un bol baregem l'ou i el rovell, no ho batem, només els trenquem i barregem una mica, hi afegim el sucre i barregem bé, a continuació incorporem el suc de llimona i barregem fins a integrar-ho tot. Hi anem afegint la llet i la nata poc a poc, quan està tot ben barrejat ho posem al foc durant uns 10 minuts o fins que s'espesseixi. Queda una crema no molt espessa, però  en refredar-se espesseix més. La reservem tapada a la nevera fins que muntem la crep.
Base de la crep
En un bol batem els ous, amb batedora manual, afegim els 1o g de mantega fosa i barregem, seguidament afegim el sucre i quan s'ha incorporat afegim la farina tamisada, quan està tot integrat incorporem la llet, remenem bé i deixem reposar 30 minuts.
Posem al foc una paella, ha d'estar ben calenta, la pintem amb una  mica de mantega, fem les bases abocant a la paella una cullerada gran o cullerot de massa al centre de la paella i anem fent moviments circulars per a repartir-la bé per a tota la base. Deixem uns minuts, veureu que es va desenganxant de les vores, amb una espàtula ens ajudem per a donar-li la volta, es pot agafar perfectament sense que es trenqui. Quan ja està cuita per les dos bandes les anem posant en un plat, una sobre l'altra, quan hem acabat ho tapem amb un drap de cuina, fins a l'hora de muntar el plat. 
Només ens queda muntar el plat, repartim crema de llimona per la base i tanquem la crep en forma de ventall o enrrotllada, com us agradi, i acompanyar-la al vostre gust!
Font: Canal Cocina



13 de novembre de 2013

PASTÍS DE FORMATGE

Amb calma i paciència vaig fer-li aquest pastís de formatge a l'Eloi, fill, que va fer 33 anyets!! Com passa el temps! Però la celebració la vam fer dissabte passat aprofitant també per a celebrar el meu, que va caure'n un altre...benvingut! En aquesta ocasió, però, ens van fer el pastís!ara ja puc dir-vos que va ser un pastís boníssim i super xulo, de tres pisos! i com no de xocolata!. Us poso unes fotos al final.
A casa som fans dels pastissos de formatge, pel bloc n'hi ha uns quants...aquest ens ha agradat molt, l'hem posat entre els preferits, el tornarem a fer segur!
Perdoneu que no us comenti, no puc estar massa davant l'ordinador, l'esquena es queixa, aniré passant pels vostres blocs així que pugui!
PASTÍS DE FORMATGE
Ingredients
700 g de formatge cremós (Philadelphia, Mascarpone...)
150 g de sucre moré
2 cullerades de farina de blat de moro (Maicena)
4 ous
65 ml de nata
1/2 culleradeta d'estracte de vainilla
Per a la base
180 g de galetes maria (les que us agradin, en aquest cas són tipus Napolitana)
60 g de mantega
Motlle de 18 cm
Elaboració
Prepararem primer la base, triturem les galetes, no cal que sigui un triturat tipus farina, si queden trossets queda millor. Desfem la mantega i l'agefim a les galetes, també incorporem el sucre moré i barregem amb les mans fins a tenir una barreja tota ella humida. L'aboquem en el motlle i cobrim la base, ens ajudem amb la part exterior de la cullera per a repartir-la bé fent pressió per a que quedi ben compacta. Reservem a la nevera.
En un bol barregem el formatge i el sucre i batem bé per a aconseguir una barreja fina i homogènia. Quan ja tenim la barreja ben fina anem afegint els ous, d'un en un, a continuació la farina i la vainilla i finalment la nata. Batem tot amb batedora elèctrica, però amb la pala, no volem que quedi una massa amb aire. Si no en tenim ho fem a mà amb una espàtula. Queda una massa bastant compacta, espessa. L'aboquem en el motlle, donem uns copets per a que la massa s'assenti per un igual.
Primer coem 15 minuts a 180º, i seguidament 1 h a 150º.
Sempre amb el forn preescalfat.
Font: Canal Cocina, Alma Obregón

Pastís d'aniversari per l'Eloi i jo mateixa! 

29 d’octubre de 2013

PASTÍS DE FIGUES, OLI D'OLIVA I ROMANÍ

Aprofitant que encara trobem figues al mercat i que quan vaig veure aquesta recepta em va cridar l'atenció el fet que un pastís portés romaní, ben Mediterrani!, l'he fet de pressa per comprovar si està o no bo. És un pastís ben Mediterrani. Com l'han tastat un colla de companys de feina el veredicte és més fiable, per majoria guanya el si a aquest pastís, l'han trobat molt bo!!
La recepta la vaig veure a El Comidista que segons diu és una versió adaptada del bloc Lemons and Anchovies, que alhora la va adaptar del llibre At home in Provence de Patricia Xells... ja veieu, les receptes van agafant una mica de cadascú, d'aquí, d'allà, però al final el resultat és bo!
Aquesta entrada estava preparada per a publicar-la dilluns de la setmana passada, però vaig tenir un altre accident... i torno a estar lesionada, així que aniré fent el que podré. Us deixo l'enllaç de la recepta dels panellets, animeu-vos a fer-los! jo aquest any, al menys aquesta setmana no els faré pas, espero poder fer-los més endavant.
Panellets d'ametlla i pinyons
Panellets d'avellana
Panellets de coco
BONA CASTANYADA !!
PASTÍS DE FIGUES, OLI D'OLIVA I ROMANÍ
Ingredients
300 g de figues fresques
2 ous grans a temperatura ambient
200 g de farina
3/4 de cullereta de llevat químic (tipus Royal)
130 g de sucre
120 ml d'oli d'oliva
80 ml de llet
1/2 culleradeta d'estracte de vainilla
1/2 culleradeta de romaní ben picat
Pell de llimona ratllada
Elaboració
Preescalfem el forn a 180º
En un bol gran posem els ous i el sucre i ho batem amb batedora elèctrica ( a mà costa una mica més) fins que hagi doblat el volum i tingui un color blanquinós.
Hi afegim la llet, l'oli i la vainilla i batem bé.
A continuació barregem la farina tamisada, el llevat, el romaní picat,  un pessic de sal i la pell de llimona ratllada hi ho afegim a la barreja d'ou i sucre, ho integrem molt bé amb l'ajuda d'una espàtula, amb moviments envoltants (de dalt a baix) per a que no perdi el volum, fins a tenir una barreja homogènia. Deixem reposar uns 10 minuts.
Tallem les figues a quarts, sense pelar-les, tallant una  mica la cua. Afegim 3/4 de figues a la barreja anterior i l'aboquem en un motlle (20 cm) prèviament engreixat i enfarinat.
Coem durant 10 minuts i acabem de repartir les figues per sobre, tornem a coure durant 30 minuts més, el punxem per a comprovar si està cuit.
Un cop cuit el deixem refredar i desmotllem, podem posar una  mica de sucre llustre per sobre.




15 d’octubre de 2013

TRUFES DE XOCOLATA, PLÀTAN I CIVADA

Per a celebrar Santa Teresa, he endolcit una mica el dia als companys de feina amb aquestes trufes de xocolata, plàtan i civada. No les havia fet mai, però ahir em va caure a les mans la recepta! vaig mirar correus i vaig trobar-ne un de tants de  Gastronomia&Cia i allà estava, esperant...! Són molt ràpides de fer, no cal tant temps de repòs de la massa, només una estoneta, una horeta, només que es refredi i poder formar les boletes i arrebossar-les. Són unes trufes lleugeres, no deuen engreixar tant com les tradicionals..., no porten mantega, nata, sucre... bé, excuses per a menjar-ne dos o tres!
Resulten unes trufes diferents, molt bones i sanes, cereals, fruita... i la mica de xoco, que amb mesura, és beneficiosa...
Amb aquestes quantitats, i si les feu petitetes que són més mones i repartidores, en van sortir 45!
Des d'aquí, FELICITATS A TOTES LES TERESES!!
TRUFES DE XOCOLATA, PLÀTAN I CIVADA
Ingredients
200 g de xocolata negra per a fondre (vaig fer servir Nestlé Postres negro intenso)
160 g de puré de plàtan (en el meu cas van ser uns tres plàtans petits, al punt de madurs)
160 g de flocs de civada
Unes gotes d'estracte de vainilla
Per a arrebossar-les
Coco ratllat, cacao en pols, fideus de xocolata...
Elaboració
Trossegem la xocolata i la posem en un bol, la desfem al bany maria o al microones, remenem perquè quedi totalment desfeta. Pelem els platans, traiem els fils laterals, tallem a trossos i triturem amb una picadora o batedora, ha de quedar un puré ben fi. Anem incorporant aquest puré a poc a poc a la xocolata, a poc a poc perquè no perdi massa temperatura i solidifiqui. Afegim la vainilla i els flocs de civada de mica en mica i anem barrejant fins a tenir tots els ingredients ben integrats. Tapem amb film i reservem a la nevera, amb una hora n'hi ha prou, s'ha de refredar per a poder fer les boles.
Amb l'ajuda d'una cullereta de postres anem agafant porcions i fem una bola, l'arrebossem amb el que ens agradi, coco ratllat, fideus de xocolata, cacau en pols...Les anem col·locant en càpsules de paper,  i reservem dins un recipient tancat a la nevera.
Proveu-les!

14 d’octubre de 2013

BROWNIE DE GALETES OREO

Divendres passat vam celebrar l'aniversari de la meva filla gran, la Laura. Vam fer un sopar a base de sushi, pernil, formatges, pa amb tomàquet... i per acabar un tallet d'aquest brawnie amb galetes Oreo, que ja l'havia fet en una altra ocasió però no està publicat. Un sopar excel·lent! el sushi, que van preparar la colla, estava boníssim i el brownie, com tots som xocolaters...,  boníssim també!.
La recepta d'aquest brownie és de Lorraine Pascale.
Com erem colla vaig duplicar aquestes quantitats (10 racions)
BROWNIE  DE GALETES OREO
Ingredients
165 g de mantega
200 g de xocolata negra (la ratllem i piquem ben petita)
3 ous grans
2 rovells d'ou
1 beina de vainilla (o bé una culleradeta d'estracte de vainilla)
165 g de sucre moré (vaig fer mig de blac, mig moré)
2 cullerades de farina (la vaig posar de rebosteria)
1 cullerada de cacau en pols (Valor)
150 g de galetes Oreo
Sucre llustre
Motlle 20cm (quadrat i d'uns 8 cm d'alt)
Elaboració
Preescalfem el forn a 180º
 Folrem el motlle amb paper especial de forn, la base i dos laterals, de manera que sobresurti per a dos laterals oposats, els altres dos els engreixem amb mantega. D'aquesta manera serà molt fàcil desmotllar-lo, un cop fred estirarem pels l'extrems del paper que sobresurt i el traurem molt bé del motlle, només caldrà estirar una mica per a traure'l de la base i emplatar-lo.
En un cassó escalfem la mantega, apaguem el foc i hi afegim la xocolata ratllada o trossejada ben petita, deixem dos minuts i amb l'espàtula remenem fins que tinguem una crema ben fina (també podem desfer la xocolata amb la mantega al bany maria alhora).
Amb batedora elèctrica, batem els ous i els rovells fins que estiguin ben escumosos i blanquinosos, afegim la meitat del sucre i continuem batent, seguidament afegim la resta de sucre i la vainilla (obrim la beina pel mig i rasquem les llavors) i seguim batent molt bé uns minuts. A continuació hi afegim la barreja de xocolata i betem fins a tenir una crema més espesa i ben homogènia. Afegim la farina i el cacau en pols tamisats i amb l'espàtula anem barrejant a poc a poc, amb moviments envoltants per a que no perdi volum la barreja.
Trenquem una tercera part de les galetes i les afegim a la barreja, remenem.
Aboquem la barreja en el motlle i repartim la resta de galetes Oreo, partides per la meitat.
Coem a 180º durant 30 minuts.
Deixem refredar abans de desmotllar.
A l'hora de servir empolsimem amb sucre llustre.

Una bona pila de sushi que va volar!!!

8 d’octubre de 2013

MANDONGUILLES DE LLUÇ I GAMBES / CRUMBLE DE MANGO I PINYA


 
Amb aquesta recepta participem a Memòries d'una cuinera , (gener 2015), dedicat a les mandonguilles!
Quan vaig veure les mandonguilles de lluç i gambes al bloc de la Sandra, "Els fogons de la Bordeta" , vaig tenir decidit el dinar del diumenge!, arriba un moment que ja no saps què fer, per a no repetir massa sovint.  Van agradar moltíssim, estan super bones, i molt gustoses! A la recepta original hi he afegit el calamarç, que també hi va donar força gust i va fer més plat.
Les postres les va fer la Diana, un crumble de pinya i mango que vam acompanyar amb gelat de vainilla, boníssim, no en va sobrar pas gens!
Així doncs avui, entrada doble!
MANDONGUILLES DE LLUÇ I GAMBRES 
 Per les mandonguilles (+ - 30 unitats)
- 2 kg de lluç sense pell ni espines
- 18 gambes vermelles
- 1 llesca de pa de pagès (la molla)
- Una mica de llet
- Un all petit
- Julivert picat
- Sal i pebre blanc
- Farina
Per la salsa
- Els caps i les closques de les gambes
- 1 l d'aigua
- Una ceba grossa
- 4 tomàquets pera madurs
- Un raig de vi blanc
- Una culleradeta de pasta de nyora
- Un polsim de pimentó de la Vera
- Un calamarç tallat a rodanxes
- Oli, sal i pebre
- Pell de llimona ratllada
Per a la picada
- Un grapat d’ametlles i avellanes torrades (pinyons...)
- Una llesca petita de pa fregit
- Un all
- Julivert
- Sal
Elaboració 
Per fer les mandonguilles triturem  el lluç junt amb la molla de pa remullada amb llet, l’all, el julivert, i sal i pebre blanc al gust, fins que es formi una massa ben lligada.
Traiem el cap i les closques de les gambes (les reservem) i les tallem a trossets petits, les afegim a la barreja.
Fem boles de la mida que ens agradi, les enfarinem i les fregim en abundant oli calent (no massa estona, no ens interessa que es facin gaire per dins). Les reservem.
Mentrestant podem anar fent el fumet. En una cassola sofregim mitja ceba i un dels tomàquets tallat irregularment. Quan comenci a enrossir-se hi afegim els caps i les closques de les gambes, aixafant-ho bé perquè deixin anar tota la substància, i ho deixem un parell de minuts. A continuació hi afegim la nyora i el pimentó de la Vera, remenem i cobrim amb l’aigua (opcional posar-hi una fulla de llorer, a mi no m'agrada i no li vaig posar). Deixem bullir uns 20 minuts. Colem, traien bé el suc dels caps de gamba i reservem.
En una cassola baixa ofeguem l’altra mitja ceba ben picada en una mica de l’oli de fregir les mandonguilles. Quan estigui ben tova afegim els altres tomàquets ben picats, a trossets ben petits i ho deixem coure a foc lent fins que estigui ben confitat el sofregit, per acabar-lo afegirem el calamarç tallat a rodanxes, deixarem uns minuts més i a continuació incorporem el vi blanc, deixem que s’evapori una mica i  cobrim amb el fumet ben colat. Courem durant ben bé mitja hora a foc lent fins que hagi reduït la salsa.
Per últim fem la picada en un morter, i l’afegim a la salsa, deixant coure fins que espeseixi una mica, hi afegim les mandonguilles i deixem uns cinc minuts fent xup-xup.
Per acabar ratllem una mica de pell de llimona per sobre. És un toc molt important!! el toc de gràcia!

CRUMBLE DE MANGO I PINYA
Ingredients
Una Pinya
Un mango gran o dos petits
Civada
1 cullerada de farina
Mantega (ben freda)
Sucre moreno
Pelar i tallar a trossets regulars la pinya i el mango, posar-ho en una safata que pugui anar al forn i repartir sucre moreno per sobre.
En un bol posar la civada, la farina i la mantega tallada a dauets, amb les mans anem barrejant fins a tenir una textura com de sorra. Les quantitats depenen de la mida del motlle i comensals, ho va fer una mica a ull, si veiem que en falta n'hafegim una mica més, de tot, fins a tenir la suficient massa per a cobrir la fruita.
Cobrim la fruita amb aquesta massa terrosa i coem durant uns 20 minuts,  ha d'estar torradeta de sobre per a que sigui cruixent.
La podem fer amb la fruita que més ens agradi.


1 d’octubre de 2013

PASTÍS DE MOUSSE DE XOCOLATA


Amb aquest pastís i ram de més a baix vam donar una sorpresa a la tieta Teresa d'Isona, avui 1 d'octubre en fa 80!!! Els porta molt ben posats, ningú els hi fa, però hi són! Va ser una bona sorpresa per a ella, i com podeu imaginar-vos és va emocionar, qui no!!!
El pastís puc dir-vos que és un del millors, espectacular de bo! boníssim és poc, a banda de la presència, tot i que les fotos no li fan prou justícia, queda un super pastís! En vista del resultat d'una mousse sense gelatina, a partir d'ara seran sense, per a mi en les que se n'hi posa queda una textura diferent, més compacta, i no m'acaba de fer el pes.
PASTÍS DE MOUSSE DE XOCOLATA
Ingredients
Per la base
100 g de xocolata negra (vaig posar Postres Nestlé)
100 g de mantega
200 g de galetes (vaig posar Digestive)
Per a la mousse
300 g de xocolata negra (Postres Nestlé, la que agradi)
4 ous grans, separats clara i rovell
300 ml de nata per a muntar
50 g de sucre
Un pessic de sal
 - Motlle de 23 cm ( si és una mica més gran quedarà més baix) 
Elaboració
Comencem preparant la base: desfem la xocolata al bany maria o microones amb la mantega.
piquem les galetes, ja sigui amb un curró o amb picadora, la textura que quedi granulosa. , hi afegim la barreja de xocolata i amassem bé, queda una bastant humida. La repartim per la base del motlle, prèviament folrada amb paper especial de forn, així el podem desmotllar millor. Reservem a la nevera mínim 1 h, perquè s'endureixi .
Per a la mousse fonem la xocolata al bany maria.
Muntem les clares a punt de neu amb el pessic de sal, quan les tenim muntades afegim el sucre i acabem de muntar-les.
Muntem la nata, ha d'estar ben freda, no ha de quedar excesivament forta.
Barregem els rovells batuts amb la xocolata fosa, remenem per a integrar-ho bé, afegim la nata i finalment les clares muntades, a poc a poc, amb moviments envoltants ( de baix a dalt) i amb una espàtula.. Aboquem la barreja en el motlle preparat, donem uns copets perquè la mousse s'assenti bé.
Reservem a la nevera,  millor fer-lo el dia abans, per a que la mousse quedi bé.
En suten per a 8-10 racions
El decorem al nostre gust. Aquestes virutes les fem rascant amb un ganivet una tauleta de xocolata
* recepta de Directo al Paladar

Seguidors