13 de març de 2018

CREMA DE XOCOLATA I MELINDROS


Per Sant Josep no pot faltar la crema! però com no se si serem a casa i la podrem fer, ens hem avançat i ja ens l'hem menjat!!! aquest vegada una crema de xocolata que ens vam llepar els dits!!! i a més d'un, jo inclosa, n'haguéssim menjat més... què xocolaters!!!
Doncs si sou dels qui no pot passar aquest dia sense menjar crema, que no us la fassin, segur que la que fareu serà molt més bona... com a casa res...!
En aquest enllaç trobareu una altra opció per fer la crema! Crema Catalana o de Sant Josep
Bon Sant !!
CREMA DE XOCOLATA
Ingredients
500 g de llet
1 canonet de canyella
100 g de xocolata
75 g de sucre
2 rovells d'ou
15 g de midó de blat de moro (Maizena)

MELINDROS
Ingredients
70 g de sucre
60 g de farina
2 ous
1/2 c/c de llevat tipus Royal
Sucre llustre

Fem la crema

1. Barregem el sucre i el midó de blat de moro, hi afegim un rajolí de llet i barregem, ara toca incorporar-hi els rovells, barrejarem bé per a que s'integri tot.
2. La resta de llet la fem bullir amb el canonet de canyella, quan bulli apartem del foc i deixem infusionar uns minuts.
3. Traiem la canyella i aboquem la llet sobre la barreja de rovells, remenem bé i ho tornem a posar al foc mig (jo ho vaig colar per a traure possibles impureses de l'ou), sense deixar de remenar perquè no s'enganxi ni faci grumolls.
4. Quan arrenqui el bull retirem del foc i aboquem la crema sobre la xocolata tallada a trossets i barregem fins que la xocolata es fongui i ens quedi una crema fina i homogènia.
Tapem amb fils a pell i reservem.
Servim la crema freda segons la vulguem presentar.

Fem els melindros

Separem els rovells de les clares
Batem els rovells amb 50 g de sucre, fins a trenir una massa blanquinosa i escumossa,  hi afegim la farina i la incorporem amb compte
Muntem les clares a punt de neu, afegir-hi el sucre restant i continuem batent fins que quedi ben integrat
Barregem les clares amb la barreja dels rovells, amb compte i en tres vegades per a que no perdi volum la barreja
Omplim una mànega pastissera amb la massa, cobrimn una safata de forn amb paper sulforat i anem fent tires de massa d'uns 4 per 1 cm. Empolsinem amb sucre llustre, quan l'hagi absorvit, tornem a em polsinar.
Coem al forn, preescalfat a 190º fins que estiguin lleugerament enrossits, amb un bonic color daurat!
Font: de la pastissera i amiga Gemma Clofent. Revista Cuina i blog "La cuina de casa" de la Gemma, recepta dels melindros adaptada..








6 de març de 2018

PANADONS (II)

Aprofitant que ara els espinacs estan en plena temporada, i que són molt bons, us deixo una segona recepta per a que us animeu a fer panadons, menja típica de la provincia de Lleida, encara que a cada lloc tenen el seu estil i recepta...a isona els fem amb volum, però hi ha indrets, més cap a la plana que son plans, això si, segur que tots són bons!!
Jo sempre els he fet amb una massa que últimament feia la meva mare, que porta ou, però els típics es fan amb pasta de pa. 
Quan preparo panadons ens transporto a la infantesa,..recordo que per Setmana Santa, dies que no poden faltar a cap casa, tot el poble en feia olor... llavors a les cases no tenien forn i havien d'anar a coure'ls al del poble prèvia reserva d'hora! ah! la massa, la majoria de gent també la comprava al forner, previ encàrrec! Imagineu-vos el trajín de dones (normalment era cosa de dones...) portant les seves safates, amb algun distintiu per a saber de qui era cada safata (un palillo, una aumetlla...) cap al forn i un cop cuits cap a casa...quedava el poble ben perfumat!! Quins recods!! 
Per provar el resultat de fer-los amb la massa de pa, casolana, em vaig deixar assessorar pel meu cunyat Albert, forner de tota la vida, que em va donar la recepta fa servir pels panadons que reparteix per tota Lleida i fires de Catalunya! 
Ens van agradar molt i molt! aquest any els que fare per Set. Santa seran amb aquesta massa.
Amb aquesta massa podeu fer també la coca de vidre, jo amb la que em va sobrar (tenia pocs espinacs) en vaig fer i queda súper bona!
Us deixo l'enllaç de l'altra recepta de massa, el farcit és el mateix PANADONS (I)
PANADONS
Ingredients per a la massa
1 kg de farina
150 g d'oli d'oliva
20 g de sal
10 g de llevat fresc de forner
450 ml d'aigua
Farcit
Espinacs
Panses (les posem una estoneta a hidratar en aigua)
Julivert
Alls
Elaboració
Prepararem primer els espinacs, els rentem molt bé, tallant una mica la tija, i els escorrem. En una paella gran a foc mig els ofeguem, i quan perdin una mica de volum els posem a escòrrer, quan s'hagin refredat una mica els hem d'escòrrer amb les mans per atraure'n l'aigua, que en tenen molta. 
Fem una bona picada d'all i julivert (dos grans i un bon ramet de juliuvert); en una paella amb una 
mica d'oli hi posem els espinacs escorreguts donem unes voltes, hi afegim les panses (si tenen cua se'ls ha de traure, eh!), i l'all i julivert picats, remenem bé i reservem.
Fem la massa
Jo la vaig fer amb la KA, si la feu a mà haureu d'amassar una mica més, però tampoc cal massa, ni fer grans passos per a l'ammassat..., bé, en el bol posar la farina, fer un forat i afegir la resta d'ingredients, amassar jo amb màquina uns 3-4 minuts, queda una massa fina i elàstica; a mà també us quedarà quan tingueu tots els ingredients integrats i amasseu per a que quedi una massa fina.
La podem deixar en repòs durant 1/2 h tapada amb un drap, jo ja vaig fer les porcions de 40 g per a cada panadó i a reposar!
Només ens queda estirar cada porció (que quedi un gruix fi que no es trequi), omplim d'espinacs i els tanquem com ens agradi, en forma d'empanadilla, al mig... al nostre gust.
Els reguem per sobre amb una mica d'oli
Els coem a 180º, forn preescalfat, durant 25-30 minuts, dependrà del vostre forn, o quan veureu que ja tenen un color ben torradet. 
Quan els traiem del forn els tornem a regar amb una mica d'oli.
Si els feu, ja em direu!

Tot i que semblen grans, es cosa de la foto..., a mi m'agraden petits, veien més o menys el plat i els que hi caben... Com era una prova vaig fer només una quarta part d'aquestes quantitats... van sortir aquets i una coca de vidre...!

2 de març de 2018

CROQUETES DE CARXOFA

Continuant amb la proposta de la Cristina del blog Bufet de postres, he preparat aquestes croquetes de carxofa, aprofitant que estem en plena temporada i que estan súper tendres i boníssimes! Unes croquetes diferents pero molt bones! Tembé del llibre de la Montserrat Seguí, Cuinar és senzill.
CROQUETES DE CARXOFA
Ingredients
3 carxofes
50 g de xampinyons
1/4 l de llet
50 g de mantega
40 g de farina
1 llimona
1 ou
Farina
Pa ratllat
Elaboració
Netegem les fulles més verdes de les carxofes i pelem el trosset de tija (que sigui tendre), amb l'ajuda d'una cullers petita traiem els pels que té al mig del cor, les posem en aigua amb 1/2 llimona.
Les bullim amb una mica de sal, les deixem refredar una mica i les tallem a daus petits.
Netegem els xampinyons, els posem amb aigua bullint i quan torni a bullit tanquem elm foc tapem i deixem reposar 5 minuts. Els traiem de l'aigua, els escorrem i eixuguem i tallem també a daus petits.
Fem la beixament espesa per a croquetes, en una paella o cassola posem la mantega, quan s'ha fos afegim la farina, deixem que es torri una mica, afegim la llet, la sal i nou moscada, remem bé i deixem coure uns minuts, provem i rectifiquem de sal si cal. Quan ja es desenganxa de la paella hi afegim la carxofa i elsxampinyons remenem per a integrar-ho tot i ho aboquem en una safata, tapem amb film a pèl, (tocar a tocar) per a evitar que es faci una crosta, deixem refredar.
Només ens faltarà fer les croquetes i arrebossar-les, passant-les per farina blanca, per l'ou i per últim amb pa ratllat (jo amb panko).
Fregir-les amb oli ben calent i abundant.





Seguidors