20 de febrer de 2018

PASTÍS DE TARONJA

 Aquest cap de setmana hem estat de celebració, el Jesús, el meu marit, va bufar les seves 64 primaveres!!! Ho vam fer a toc de calçotada, a Ca n'Ametller de Sant Cugat, i com no podia faltar amb el cafetó una mica de pastís casolà!! Ja us podeu imaginar que vam acabar rodons...!
Algun dia m'he de dedicar a fer un recull de tots els pastisssos d'aniversari que els he fet... uns quants...
PASTÍS DE TARONJA
Ingredients
2 taronges
1l d'aigua
200 de sucre llustre
Massa
150 g de farina
120 g de farina d'ametlla
120 g de sucre llustre
4 ous
150 g de mantega
10 g de llevat (tipus Royal)
Preparació de les taronges
Rentem molt bé les taronges, les tallem en rodanxes de mig cm aprox.
En una cassola posem l'aigua i el sucre i preparem un almívar, deixem coure uns 5 minuts, seguidament hi afegim les rodanxes de taronja i confitem durant 15 minuts, les escorrem i reservem,  l'almívar.
Preparem el motlle
Folrem el fons i lateral del motlle, prèviament untat amb mantega, amb paper sulforat. Cobrim el fons amb rodanxes de taronja, i tot el lateral amb mitges de rodanxes. Reservem
Preescalfem el forn a 180º
Preparem la massa
En el bol de la batedora posem els ous i el sucre i batem fins a que dobli el volum, uns 5 minuts, hem d'aconseguir una barreja blanquinosa i ben escumosa.Incorporem la farina i el llevat tamissats, barregem amb l'espàtula amb moviments de bais a dalt, quan la farina està integrada afegim l'ametlla en pols i l'integrem bé també amb l'espàtula, finalment incorporem la mantega fosa, quan tinguem una barreja ben homogènia, l'aboquem en el  motlle.
Coem a 160º durant 50 minuts.
Deixem refredar i el desemmotllem donant-li la volta, el banyem amb almívar que havíem reservat.
A més a més jo vaig escalfar una mica d'almívar, i hi vaaig desfer dues fulles de gelatina prèviament hidratades, amb la barreja vaig pintar totas la taronja per tal de donar el toc brillant.
Despérs, com no pot haver-hi pastís sense xoco..., el vaig acabar de rematar...
Estava molt bo, humit, i molt gustos, per l'ametlla i la taronja.

Font: Revista Tartas y postres caseros

13 de febrer de 2018

MOUSSE DE XOCOLATA

Si us agrada la xocolata, si no teniu massa temps per preparar, encendre el forn... i voleu unes postres requetebones, us recomano aquesta mousse de xocolata!!!
No us dic res més avui... però feu-la!¡ i digueu-me si us ha agradat!
Ah! per quants? doncs en vam menjar 8, això si, aquesta vegada en quantitats no tan generoses ... però suficients per després d'una bona paella... ve el bon temps...
MOUSSE DE XOCOLATA
Ingredients
4 ous (a temperatura ambient)
150 g de xocolata 70%
100 ml d'oli d'oliva (suau)
50 g de sucre
Preparació
Separem els rovells de les clares
Fonem al bany maria la xocolata
Afegim l'oli a la xocolata desfeta i remenm bé fins a integrar-lo. Reservem
Muntem les clares amb un polsim de sal. Reservem
Muntem els rovells amb el sucre, fins a doblar el volum, obtindrem una crema fina i blanquinosa, hi afegim la xocolata i batem bé per a que s'integri
Amb l'espàtula i amb moviments envoltants, de baix a dalt, anem afegint les clares a la barreja anterior,  ho fem en tres vegades, quan ja tenim una crema homogènia omplim els gotets o recipients en que presentarem la mousse i reservem a la nevera fins l'hora de servir
Decorem al nostre gust
La recepta és de Nigella Lawson (m'encanta!)



5 de febrer de 2018

BRAÇ DE GITANO AMB LEMON CURD



Ja feia dies que em rondava fer un braç de gitano, em porta bons records d'infantesa, la meva mare ens en feia sovint, era bona cuinera i li agradava molt preparar dolços, magdalenes, pastissos, rosquilles, bunyols, coques..., potser d'aquí ve també la meva afició pels dolços. 
El vaig farcir amb una crema de llimona, lemon curd, que com és una mica àcida, doncs porta força llimona, no resulta gens embafador tot i haver dinat bé...
La recepta de la planxa del braç és molt fàcil de fer, però en aquesta ocasió encara més...Vaig veure a Canal Cocina la cuinera Rocio Arroyo, que fa un programa de rebosteria, com la feia i vaig pensar que s'havia de provar. Normalment es fa separant rovells de clares i muntant per separat amb sucre i després barregem, doncs bé, en aquesta recepta ho farem tot alhora...!
Com la recepta del lemon curd també és molt fàcil, és la versió ràpida amb Thermomix, us la deixo també en aquesta entrada, així que aquí va un 2x1 !
Animeu-vos i prepareu un braç de gitano, més fàcil no pot ser i us faran l'ona...
BRAÇ DE GITANO AMB LEMON CURD
Ingredients
100g de farina
100g de sucre (jo vaig posar sucre blanquilla i moscovado, mitat i mitat)
4 ous (mitjants)
Una c/p de mel
Lemon curd
160g de sucre
La pell de dues llimones (no massa grans) sense gens de part blanca
El suc de les dues llimones
60g de mantega (a temperatura ambient)
2 ous (mitjans)
Preparació de la planxa 
Preescalfem el forn a 200º
En el bol de la batedora elèctrica posem els ous, el sucre i la mel i batem molt bé fins a que tripliqui el seu volum, ens ha de quedar una crema blanquinosa i molt escumosa, amb la KA a velocitat 10, vaig tenir-la batent uns 5 minuts.
Hi afegim la farina tamisada en dos o tres vegades, i amb l'espàtula l'anem integrant, amb moviments de baix a dalt i a poc a poc per tal que no ens perdi volum.
Aboquem la barreja en una safata folrada amb paper sulforat, amb una paleta l'estenem bé per a tota la superfície, donem uns copets i ja la podem enfornar i coure durant 10 minuts, jo forn dalt i baix.
La traiem del forn, esperem dos a tres minuts i l'aboquem damunt d'un drap humit, traiem el paper sulforat li donem la volta perquè ens quedi la part blanca a l'exterior del braç, l'enrotllem i deixem que es refredi.
Jo ho faig d'aquesta manera, però podríem deixar-la refredar i desemmotllar, com porta mel fa que sigui una massa que es pot enrotllar sense que es trenqui.
Reservem
Preparació del lemon curd
Amb Thermomix
En el got posem el sucre i el polvoritzem 20 segons a vel. progressiva 5-10
Hi afegim les pell de llimona (sense gens de blanc) i triturem 15 segons, vel. 9
Incorporem la mantega a temperatura ambient i el suc de les llimones i barregem 1 minut a vel. 2
Incorporem els ous i barregem 10 segons a vel. 4
Ja podem coure la crema dureant 7 minuts a 80º, vel. 2.
Passem la crema en un bol, cobrim amb film, tocà a tocar per evitar que es faci una crosta, i deixem refredar. 
Amb aquesta quantitat vaig tenir-ne lo suficient per a aquest braç, però si us en sobra, ben tapada a la nevera s'aguanta 15 dies.
Queda un bon braç de gitano!
c/p = cullera de postres
font Lemon curd: bloc Velocidad cuchara

1 de febrer de 2018

CÓC DE LLET CALENTA (BIZCOCHO DE LECHE CALIENTE)


Em va fer moltíssima il·lusió la proposta que em va fer la Glòria del blog No tot són postres ... a la cuina, es tractava de publicar el dia 1 de febrer aquest cóc, coincidint que ella en publicar-lo faria els 100 cócs publicats en el seu blog, si, si 100 cócs !! Es diu aviat eh? Quina feinada!! no m'ho vaig pensar dues vegades, i aquí el teniu! un cóc fàcil, fàcil de fer i molt, molt esponjós i bo!
Glòria, em fa molta il·lusió que hagis pensat en mi! Fas una molt bona feina!!
I els que em visiteu, us convido a fer-lo, ja veureu que no us decebrà! i gràcies per les vostres visites, que mai us ho dic...
Ah! i visiteu el blog de la Glòria que de ben segur hi trobareu bona teca!!!
CÓC DE LLET CALENTA
Ingredients
4 ous mitjants
300 g de sucre
250 g de llet ssencera (jo semidescremada)
220 g de mantega
1 beïna de vainilla
10 g de llevat 8tipus Royal)
290 g de farina de rebosteria
Pell ratllada d'una mandarina (afegit per moi)
Motlle rodó de 20-22 cm
Preparació
Preescalfem el forn a 180º, calor dalt i baix
Encamisem molt bé el motlle, jo vaig posar a tot el voltant paper sulforat per a evitar que si pujava molt la massa caigués. Reservem a la nevera
Jo el vaig fer amb l'amassadora KA.
Batem molt bé els ous amb el sucre, fins a tenir una crema ben escumosa i blanquinosa (durant uns 5m), a velocitat màxima.
Posem la llet en un cassó junt amb la mantega i les llavors de vainilla, quan vulgui bullir retirem del foc i remenem bé, de seguida ho afegim amb compte a la crema d'ous que ja haurà muntat, a velocitat mitja i barregem bé.
Canviem l'accessori de batre per la pala, i anem afegint a poca velocitat la farina i el llevat tamissat, barregem durant 1 minut.
Amb aquesta massa omplim el motlle, donem uns copets al cul del motlle per a traure les possibles bombolles d'aire de la massa.
Coem a 180º durant 40 minuts, passats aquests, abaixem la temperatura a 170 i coem 10 minuts més. De tota manera passat tot el temps comprovem que ja el tenim cuit, cada forn és un món!
Traiem del forn i quan hagi perdut una mica de temperatura desemmotllem i deixem refredar damunt d'una reixeta.
Un cop fred empolvorem amb sucre llustre.




Seguidors