24 d’octubre de 2019

PASTÍS DE MERENGA I CREMA DE LLIMONA

Quant de temps sense passar per aquí i publicar!!! no tinc excusa! només és una cosa... mandra de posar-me davant l'ordinador... Molts em dieu que publiqui, que continueu entrant al blog i mireu receptes.. us ho agraeixo mooolt! per a tots vosaltres va aquesta entrada, un pastís de merenga i crema de llimona excel·lent!!! boníssim!!! no podia deixar de posar-vos-el, i també, egoistament, tenir-lo jo per a repetir.lo en qualsevol ocasió...
Bé, aquest pastís li vaig fer a la meva filla gran, a la Laura, que fa poc va ser el seu aniversari. Ens va agradar molt! La recepta és de la gran Donna Hay, que m'encanta!
Aquí va!!!
PASTIS DE MERENGA I CREMA DE LLIMONA (Lemon meringue pie)
Ingredients
Per a la massa
300 g de farina de tot ús
175 g de mantega
40 g de sucre llustre
1 rovell d'ou
2 cullerades soperes d'aigua molt freda

Per a la crema de llimona
2 ous
2 rovells d'ou
220 g de sucre fi (normal)
1 cullerada de pell de llimona ratllada
125 ml de suc de llimona
150 g de mantega

Per a la merenga
225 g de clares d'ou
330 g de sucre fi
1 cullerada de maicena
1 i 1/2 culleradeta de cinagre de vi blanc

Preparació
Primer que res prepararem la base de la tartaleta.
Barregem en el robot que tinguem, jo KitchenAid i amb la pala, la farina amb la mantega i el sucre llustre, barregem fins a tenir una textura de molles de pa.
Sense parar la màquina afegim un rovell d'ou i dos cullerades d'aigua freda, barregem bé fins a tenir una massa homogènia.
Aboquem la massa en el taulell enfarinat i li donem forma de bola, , la posem entre dos papers sulforat, de forn, i l'estirem donant.li forma de disc, el reservarem a la nevera durant 1 hora.
Mentrestant farem la crema de llimona. 
En un bol barregem els dos ous, els dos rovells, 2ls 220 g de sucre, la pell de llimona ratllada i el suc de llimona. Coem aquesta barreja a foc lent durant dos minuts, remenant de tant en tant.
Abaixem el foc i hi afegim 150 g de mantega en tres cops, quan s'hagi fos afegin la següent i coem durant  4 o 6 minutrrs, fins a que esoeseixi, i la crema veiem que queda enganxada a la cullera. 
Retirem del foc i colem la crema en un bol, deixem que es refredi una mica i la tapem amb film a pél, toca a tocar de la crema, deixem que refredi i la reservem a la nevera.
Ara toca coure la tartaleta, agafem un motlle de 22 cm de diàmetre, i folrem amb el disc de massa, si veiem que està massa freda la massa, deixem que agafi una mica de temperatura per a poder-la treballar bé perquè elmotlle quedi ben cobert, és una massa que si es trenca podem tornar a fer que quedi bé. Pungem amb una forquilla i refrigerem 30 minuts més.
Preescalfem el forn a 180º
Coem la base se la tartaleta, posem sobre la base un paper sulforat, de forn, a sobre posem cigrons crus, arros..., per a que faci pes i la massa no pugi.
Coem la base durant 15 minuts, retirem el paper i cigrons i tornem a coure durant 15 minuts més.
Traiem del forn i deixem refredar completament en el motlle.
Per a fer la merenga
En el bol del robot posem les clares i a velocitat alta batem firns a tenior les clares suaus, afegim el sucre poc a poc, batent per a que es desfaci abans no en posem més, quan hem acabat netegem bé les parets del bol i betem durant 10 o 15 minuts, fins que quedi una barreja espesa i brillant. A contionuació barregem la maicena amb el vinagre per a que es desfaci, ho afegim ales clares muntades i barrgem bé per a que s'integri, ja tenim la merenga a punt!!
Muntatge 
Desemotllem la tartaleta, jo vaig desfer xocolata 50% i vaig pintar tota la base, aixi s'evita que la crema estovi la base. Omplim amb la crema de llimona, amb l'espàtula la posem ben repartida, per sobre posem la merenga, sense massa miraments, que quedi una mica tal com cau... si teniu bufador cremeu una  miica per sobre, per a donar contrast de color, sinó al gratinador un parell de minuts...
I després de la feinada... un pstís per a xupar-vos els dits!!!

· Aquesta base poden tenir-la com a referent per a fer qualsevol tipus de tartaleta, farcir-la amb el que vulgueu, crema de xocolata, melmelada... queda molt b´ñe i és molt bona de menjar!
· El motlle si és desmotllable millor, només us cal fer que el lateral tingui uns 2cm d'alçada, un cop tingueu la massa en el motlle podeu tallar-ho bé amb un ganibet. 


Seguidors