SOPA DE PEIX

Porto uns dies publicant receptes salades... d'aquestes festes en tenim la carpeta de pendents plena ... a més a més comencem l'època d'estar-nos una mica del dolç... que prou difícil es fa!, així que, si no en vull  menjar... tampoc en puc cuinar!!!...
El dia que hem van fer la demostració de la TM, em van fer aquesta sopa, entre d’ altres coses, i ens va agradar moltíssim!!! Queda un sopa requetebona!!! El dia 1 de gener sempre acostumo a fer peix per dinar, sembla que després d’uns dies de menjar carns, ve més de gust el peix. Així que aquest dinar va consistir amb aquesta sopa de 1r plat, i de 2n, el salmó que us vaig ensenyar a l’entrada anterior.
De manera tradicional la farem amb els mateixos ingredients, un cop fem el fumet de gamba, el colem i espremem molt bé els caps, per traure’n tota la substància. Després, feu com tingueu costum per a preparar el brou, que l’afegirem finalment al fumet concentrat de gamba. El que s’aconsegueix amb la TM es traure al màxim la substància de la gamba, et quedes bocabadat del fumet tant gustós que obtens amb els simples caps i pells!
Amb aquesta recepta participo al HEMC 50 d’aquest mes , dedicat a les sopes, i que n’és l’amfitrió el bloc ”Cocina con ängel

SOPA DE PEIX
Ingredients
250 g de gamba vermella (no cal que sigui fresca, si és congelada  la descongelem)
250 g de peix blanc, sense espines (lluç, rap, ...)
300-400 g de musclos
200 g de cloïsses
100 g de pebrot verd
100 g pebrot vermell
50 g d’oli d’oliva
130 g de ceba
1 tomàquet madur
1 gra d’all (si us agrada podeu posar-ne dos)
1 fulla de llorer (opcional- a mi com que no m’agrada no li poso)
1 pastilla de brou de peix (opcional)
Sal i pebre (al gust)
Aigua
70 g d’arròs
Preparació
Traiem el cap i pelem les gambes. Reservem les cues netes i els caps i les pells les posem al got de la TM junt amb ½ l d’aigua. Programem 6 minuts a 100º, velocitat 4. Passat el temps, ho colem bé, prement bé per traure tot el suc, i reservem i reservem.
En el got de la TM posem els pebrots, la ceba, els alls i el tomàquet i programem 4 minuts velocitat 10, per tal de que quedi ben triturat, si veiem que amb aquest temps li falta una mica, repetim un minuts més. Afegim l’oli i programem 7 minuts, temperatura varoma, velocitat 1. Afegim el fumet de les gambes, i més aigua fins a tenir un màxim d’un litre i la fulla de llorer. Fem bullir programant 8 minuts, temperatura varoma, velocitat 1. Passat aquest temps el fumet ja bullirà, sinó programem 2’ més, i hi afegim l’arròs i programem 15-20 minuts, temperatura varoma, velocitat cullera (molt important! sinó triturarem l’arròs). Al recipient varoma posem els musclos, les cloïsses i el filet de peix i el col•loquem damunt la tapa del got de la TM, es courà al vapor mentre es cou l’arròs. Quan el temps a acabat, afegim les cuetes de gamba, crues, amb l’escalfor n’hi ha prou perquè quedin al punt de cuites, esmicolem el peix, traiem el musclos de les closques i ho afegim a la sopa. Les cloïsses les posem just a l’hora de servir, senceres.
Deixem reposar uns minuts i servim.

SALMÓ FARCIT AMB MOUSSE DE SALMÓ

Aquest salmó el vaig fer per dinar el dia 1 de gener. L’havia vist feia temps al programa Más fácil imposible de Canal Cocina, dedicat a la cuina amb Thermomix. Va resultar un salmó molt bo, gens pesat, doncs està cuinat al vapor, farcit amb la mousse suau de salmó, el toc de la salsa afruitada..., va ser un plat d’allò més bo i molt saludable!
SALMÓ FARCIT AMB MOUSSE DE SALMÓ I SALSA DE MANGO
Ingredients
- una cua de salmó d’uns 800 g (fer dos lloms sense espina ni pell)
- sal, pebre negre
- film transparent
Mousse:
- 200 g de salmó, els retalls de buidar una mica els dos lloms
- 50-100 g de salmó fumat
- 25 g de mantega
- Pebre blanc, sal nou moscada
- 200 g de nata per a muntar (mínim 35% matèria grassa)
Salsa:
- 1 mango gran i madur
- 50 g de conyac
- Pebre negra, comí, sal
- 250 g de fumet de peix (o aigua+ una pastilla de brou)
- 1 iogurt natural
Preparació
La part dels lloms més ampla, acostuma a ser més gruixuda que la part de la cua, per tant, rebaixem aquest cruix fins a tenir tot el llom d’un gruix uniforme. Aquest retalls seran els que farem servir per a la mousse. Acabem de polir bé els dos lloms perquè ens quedin els dos de la mateixa mida. Salpebrem i reservem
Fem la mousse:
En el got de la TM posem els retalls de salmó i també el fumat, i la mantega. Triturem 10 segons a velocitat 6. amb l’espàtula fem baixar el que s’ha quedat a les parets del got i repetim l’operació. Afegim les espècies i la nata i triturem 10 segons a velocitat 6, tornem a baixar el que s’ha quedat a les parets i tornem a repetir. Quan ja tenim la mousse feta, la posem en una mànega pastissera i reservem a la nevera.
Muntem el salmó:
Damunt la taula posem una bona tira de paper film, si és estret posem dues làmines juntes per tal de tenir més amplada. Tirem sal i pebre damunt mateix del film, col•loquem un llom de salmó a sobre. Omplim amb la mousse, que quedi tot el llom cobert. Tapem amb l’altre llom de salmó, salpebrem. Enrotllem amb el film procurant que no sobresurti el farcit, el fem roda, sobre ell mateix perquè quedi ben format el rotlle, els extrems els doblem cap a baix. Col•loquem el rodó de salmó al recipient varoma de la TM.
Fem la salsa:
Pelem i trossegem el mango, el posem al got de la TM, afegim el conyac, les espècies i la sal, coem durant 10 minuts, varoma, velocitat 1, d’aquesta manera també evaporem l’alcohol. A continuació triturem 10 segons, velocitat 6. Afegim el fumet i programem 25 minuts, varoma, velocitat 1. Posem el recipient varoma, amb el rotlle de salmó, damunt la tapa del got perquè es cogui el salmó.
Passat aquest temps, retirem el recipient varoma. Afegim la nata amb els ingredients del got i programem 5 minuts, 90º, velocitat 1. Triturem uns segons a velocitat màxima. El iogurt li afegirem just en el moment de servir, llavors, l’afegim i barregem uns segons a velocitat 6. (aquesta salsa recomanen no escalfar-la, per tant, si no l’hem de gastar tota, afegim la meitat d’un iogurt a la meitat de salsa, la resta de la salsa la podem congelar per a una altra ocasió)

De manera tradicional:

Preparem els dos lloms de la mateixa manera. Els salpebrem i reservem

Mousse: trituraem els trossets de salmó que hem tret dels lloms, el salmó fumat, la nata líquida, la mantega i les espècies.. Ha de quedar una massa consistent
A la safata del forn ( sucada amb una mica d’oli) posa un llom, reparteix la mousse, col•loca l’altre llom. Si el fem al vapor, seguim els mateixos passos que amb la TM, sinó, el lliguem una mica sense apretar, amb fil d'aquest que lliguen el tall rodó, el pots demanar a l teu carnisser, els lligues una mica, unes voltes, perquè quedi més tancat, sinó en tenim no passa res, només que no quedarà tant tncat dels lateral.
El posem al forn, a 180-200º, preescalfat. Temps, aproximadament uns 35-40 minuts, ja veuràs que està cuit, sinó el deixes una mica més. Has de veure que el salmó ha perdut el color de cru. Ho bé, el fem al vapor.

FLAM D'OU

En aquest bloc tinc diferents flams, de cireres, de mató... però el d'ou encara no l'havia posat mai, i mira que el faig vegades!, ens agrada molt. Són unes postres fàcils de fer i acostuma a agradar molt a tothom. El podem acompanyar amb nata, gelat, xocolata...
Després d'uns dies molt bolços, les postres d'avui han estat aquest flam d'ou, sense cap altre acompanyament, per allaugerir una mica el paladar...  molt gustòs, a flam autèntic, d'ou, el gustet a caramel, fet al bany maria, fresquet... boníssim!!
FLAM D'OU
Ingredients
- 1 l de llet
-200 g de sucre
- 8 ous (mitjans)
- una branca de canyella
- pell d'una llimona (la part groga)
Per al caramel
- Sucre
- unes gotes de llimona ( o d'aigua)
Preparació
En un cassó posem a bullir la llet, la branca de canyella, la pell de llimona i el sucre. Remenem i quan arrenqui el bull apartem del foc i deixem que perdi una mica de temperatura.
Mentrestant, en un a paella ocassó posem sucre i unes gotes de llimona i fem el caramel, vigilem perquè no se'ns cremi, quan el sucre s'ha desfet i té color de caramel, l'aboquem al motlle o motlles individuals (jo en aquests hi vaig posar, al fons, uns pinyonetes).
En un bol batem els ous, hi afegim la llet tèbia, remenem bé perquè s'integri tot, colem i anem omplin el motlle o motlles. Els col·loquem en una safata, en la qual hi haurem posat aigua per a coure'ls al bany maria (uns dos dits d'aigua) i coem al forn a 200º, durant una hora ben bona aproximadament. Comprovem si ja està cuit, mirant que estigui quallat. Si són individuals estaran menys temps. (Jo en vaig fer un de gran i va trigar ben bé una hora i mitja)
Deixem refredar i reservem, tapats amb film, a la nevera, fins l'hora de servir-los