PLUM CAKE DE POMA I CARAMEL

Aquest cake també el vaig fer per la festa de Sant Sebastià, com que som força colla, vaig pensar que amb el de pastanaga quedaria curta la cosa.. però com que tots portem pastissos, trufes, galetes, vam acabar ben saturats de dolços! Això si, tot boníssim!!!
Un cop fred havia perdut una mica la brillantor de la poma caramel•litzada, suposo que es normal..., llavors vaig fer un almívar TxT, i amb un pinzell el vaig pintar tot, va quedar molt bé! Feia força goigi no en va sobrar gens !! Quan vaig pensar fer la foto del tall, ja no hi vaig ser a temps... s’havia acabat !
Aquesta recepta és del llibre “Reposteria y pasteleria con Thermomix”
PLUM-CAKE DE POMES I CARAMEL
Ingredients
Motlle:
70 g de caramel líquid (el fem o comprem)
2 pomes grans (golden)
2 cullerades de suc de llimona
Motlle de plum cake de 25 x 12 x 7cm
Plum cake
50 g de panses de corinti
30 g de rom
200 g de mantega a temperatura ambient
200 g de sucre
4 ous
150 d de farina de rebosteria
80 g de farina d’ametlla
15 g de llevat en pol (tipus Royal)
Un pessic de sal
1 culleradeta de canyella en pols
1 pessic de pebre molt
1 pessic de clau en pols
Preparació
Preescalfem el forn a 180º
1.El caramel el fem posant sucre ( 100 g) i unes gotes de llimona en una paella o cassó, a foc baix, quan té un color marró fosc (que no es cremi perquè sinó serà molt amarg) el retirem del foc i repartim de seguida per tot el motlle, lateral inclòs. Cobrim la base i laterals amb làmines de poma sucades amb suc de llimona, reservem.
2. En un bol posem a macerar les panses amb el rom.
3. En el got de la TM trossegem la resta de poma i una cullerada de suc de llimona, programem 3 segons, velocitat 4. Reservem en un bol
4. En el got de la TM posem la mantega i el sucre. Programem 30 segons, velocitat 4
5. A continuació programem velocitat 3, sense posar temps, i anem afegint els ous un a un pel bocal de la tapa. Fem baixar amb l’espàtula les restes de la paret del got, programem de nou 5 segons, velocitat 3
6. Afegim la resta d’ingredients, menys les panses i la poma reservada, programem 4 segons, velocitat 3
7. Incorporem la poma i les panses escorregudes i barregem amb l’espàtula.
8. Aboquem la barreja en el motlle, allisem la superfície i li donem uns copets damunt la taula per assegurar-nos que no quedin forats, que tots els raconets quedin plens de massa.
9. Introduïm al forn durant 45-60 minuts. Punxem per comprovar si ja és cuit.(jo li vaig tenir ben bé una hora...)
10. El deixem refredar i desemmotllem quan és tebi.
Perquè quedi més brillant (quan es refreda va quedant mate) podem fer un almívar TxT (50 sucre/50 d’aigua) i pintar-lo amb aquest.
De manera tradicional
Seguim la mateixa preparació per al motlle.
Pel Pum cake seguim:
Punts 1 i 2 igual
Punt 3, piqueu la poma en alguna altra picadora, o bé amb un ganivet a dauets petits
Punt 4, amb una batedora elèctrica bateu els mateixos ingredients, fins a tenir una crema homogènia
Punt 5, afegim els ous un a un, batem amb la batedora elèctrica
Punt 6, afegim la resta d’ingredients, farina, espècies, llevat, i batem bé fins que s’hagin incorporat
Punt 7, afegim les panses escorregudes i els dauets de poma i amb l’espàtula barregem
Punts 8, 9 i 10 igual.