31 de gener de 2011

PASTÍS DE XOCOLATA AMB CREMA DE TARONJA (Orange curd)

Aquesta entrada podem dir que és 3 per una ! el pa de pessic, la crema i la cobertura!
En alguna ocasió havia fet la crema de llimona, lemon curd, típica crema anglesa que utilitzen com a salsa de postres, per a farcir pastissos, cobrir tartes...és una crema molt bona! que, a més a més la podem guardar durant un mes a la nevera, i tenir-la prepada per a qualsevol moment. En el llibre de rebosteria de la Thermomix vaig veure que també ho feien amb taronja, tot igual només que amb suc de taronja, i vaig triar-la de seguida, quina bona combinació amb cobertura de xocolata del pastís que volia fer!
Va quedar un pastís molt, molt bo! esponjós, fi al paladar, per l'orange curd i pel pa de pessic, que, amb el contrast de la xocolata feia que cada mossegada fos un plaer pel paladar!!
Aquesta recepta del pa de pessic ens va bé també per fer la planxa del braç de gitano i  per a d'altres aplicacions.
Amb aquestes quantitats surt un pastís per a 6-8 persones.
PASTÍS DE XOCOLATA AMB CREMA DE TARONJA
Ingredients
Pa de pessic
4 ous
120 g de sucre
120 g de farina de rebosteria
1 culleradeta d'essència de vainilla
1 pessic de sal
Crema de taronja (orang curd)(per a 750 g)
250 g de sucre
La pell d'una taronja, sense la part blanca
200 g de suc de taronja
120 g de mantega
4 ous
Cobertura de xocolata (per a 250g)
150 g de xocolata de cobertura (fondant)
50 g d'aigua
50 g de mantega
Preparació de la crema de taronja
En el got ben sec de la TM posem el sucre i pulvoritzem programant 30 segons, velocitat progressiva 5-10
Incorporem la pell de taronja i repetim la programació
Afegim el suc de taronja, la mantega i el ous i programem 20 minuts, 90º, velocitat 4
Retirem del got i deixem refredar. Si no la gastem tota, la guardem dins un pot de vidre tapat i a la nevera, ens aguantarà un mes.
Preparació pa de pessic
Preexcalfem el forn a 180º
En el got col·loquem la papallona, aboquem els ous, el sucre i l'essència de vainilla i programem 6 minuts, 37º, velocitat 4
Acabat el temps, tornem a programar el mateix però sense temperatura
Obrim la tapa i afegim la farina amb la sal, programem 4 segons, velocitat 3
Retirem la papallona i amb una espàtula acabem d'integrar la farina, amb moviments suaus i de dalt a baix, perquè no perdi volum.
Omplim el motlle, de 22 cm de diàmetre, i coem a 180º durant 25-30 minuts.
Deixem refredar
Preparació de la cobertura
En el got de la TM posem la xocolata i programem 20 segons, velocitat 5-7. Amb l'espàtula fem baixar la xocolata de les parets del got.
Afegim l'aigua i programem 4 minuts, 37º, velocitat 2
Afegim la mantega i programem 4 minuts, 37º, velocitat 2.
MUNTATGE
Un cop és fred desemmotllem, l'obrim pel mig i farcim amb la crema de taronja, tapem i col·loquem damunt d'una reixeta, a sota posem un recipient perquè hi caigui la xocolata sobrant.
Amb la cobertura de xocolata acabada de fer, l'aboquem damunt el pa de pessic farcit, donem una mica de moviment a la reixeta per tal que la xocolata quedi tot cobert, també pel voltant. Deixem refredar un mica i col·loquem el pastís a la safata de presentació. El decorem i reservem a la nevera


De manera tracicional
Crema de taronja (Orang curd)
En un cassó posem tots els ingredients, el sucre llustre, la pell de taronja, el suc de taronja, la mantega i els ous (una mica remenats, no batuts), ho coem al bany maria, a foc baix, i amb la batedora de mà remenem durant 10 minuts, fins que quedi una crema espessa, penseu que quan es refreda s’espesseix més.
Pa de pessic:
Separem els rovells de les clares.
Muntem els rovells amb el sucre, fins que doblin el volum (ens quedarà una crema blanquinosa). Afegim la pell de llimona ratllada.
Muntem les clares amb el pessic de sal i barregem de mica en mica, amb compte (amb l’ espàtula, amb moviments de baix cap a dalt) amb la crema dels rovells.
Engreixar i enfarinar el motlle, enformar uns 30 minuts a 180º (punxem per veure si ja és cuit)

26 de gener de 2011

PLUM CAKE DE POMA I CARAMEL

Aquest cake també el vaig fer per la festa de Sant Sebastià, com que som força colla, vaig pensar que amb el de pastanaga quedaria curta la cosa.. però com que tots portem pastissos, trufes, galetes, vam acabar ben saturats de dolços! Això si, tot boníssim!!!
Un cop fred havia perdut una mica la brillantor de la poma caramel•litzada, suposo que es normal..., llavors vaig fer un almívar TxT, i amb un pinzell el vaig pintar tot, va quedar molt bé! Feia força goigi no en va sobrar gens !! Quan vaig pensar fer la foto del tall, ja no hi vaig ser a temps... s’havia acabat !
Aquesta recepta és del llibre “Reposteria y pasteleria con Thermomix”
PLUM-CAKE DE POMES I CARAMEL
Ingredients
Motlle:
70 g de caramel líquid (el fem o comprem)
2 pomes grans (golden)
2 cullerades de suc de llimona
Motlle de plum cake de 25 x 12 x 7cm
Plum cake
50 g de panses de corinti
30 g de rom
200 g de mantega a temperatura ambient
200 g de sucre
4 ous
150 d de farina de rebosteria
80 g de farina d’ametlla
15 g de llevat en pol (tipus Royal)
Un pessic de sal
1 culleradeta de canyella en pols
1 pessic de pebre molt
1 pessic de clau en pols
Preparació
Preescalfem el forn a 180º
1.El caramel el fem posant sucre ( 100 g) i unes gotes de llimona en una paella o cassó, a foc baix, quan té un color marró fosc (que no es cremi perquè sinó serà molt amarg) el retirem del foc i repartim de seguida per tot el motlle, lateral inclòs. Cobrim la base i laterals amb làmines de poma sucades amb suc de llimona, reservem.
2. En un bol posem a macerar les panses amb el rom.
3. En el got de la TM trossegem la resta de poma i una cullerada de suc de llimona, programem 3 segons, velocitat 4. Reservem en un bol
4. En el got de la TM posem la mantega i el sucre. Programem 30 segons, velocitat 4
5. A continuació programem velocitat 3, sense posar temps, i anem afegint els ous un a un pel bocal de la tapa. Fem baixar amb l’espàtula les restes de la paret del got, programem de nou 5 segons, velocitat 3
6. Afegim la resta d’ingredients, menys les panses i la poma reservada, programem 4 segons, velocitat 3
7. Incorporem la poma i les panses escorregudes i barregem amb l’espàtula.
8. Aboquem la barreja en el motlle, allisem la superfície i li donem uns copets damunt la taula per assegurar-nos que no quedin forats, que tots els raconets quedin plens de massa.
9. Introduïm al forn durant 45-60 minuts. Punxem per comprovar si ja és cuit.(jo li vaig tenir ben bé una hora...)
10. El deixem refredar i desemmotllem quan és tebi.
Perquè quedi més brillant (quan es refreda va quedant mate) podem fer un almívar TxT (50 sucre/50 d’aigua) i pintar-lo amb aquest.
De manera tradicional
Seguim la mateixa preparació per al motlle.
Pel Pum cake seguim:
Punts 1 i 2 igual
Punt 3, piqueu la poma en alguna altra picadora, o bé amb un ganivet a dauets petits
Punt 4, amb una batedora elèctrica bateu els mateixos ingredients, fins a tenir una crema homogènia
Punt 5, afegim els ous un a un, batem amb la batedora elèctrica
Punt 6, afegim la resta d’ingredients, farina, espècies, llevat, i batem bé fins que s’hagin incorporat
Punt 7, afegim les panses escorregudes i els dauets de poma i amb l’espàtula barregem
Punts 8, 9 i 10 igual.

23 de gener de 2011

PASTÍS DE PASTANAGA

Aquest cap de setmana hem anat a Isona per celebrar dissabte Sant Sebastià, (17 de gener), màrtir romà del segle III, nascut a Narbona...i com cantem en els seus gojos "Gloriós Sant Sebastià guardeu-nos de pestilència..." A l'ermita de la Posa, tenim com a patrona a la Verge de la Posa, i molt ben custodiada està per Sant Sebastià i Sant Roc. Aquest festa de Sant Sebastià l celebrem des de fa molts anys, després de la Missa cantada, es canten el Gojos del Sant i els de la Verge de la Posa, es fa la benedicció dels pans i que més tard es reparteixen a tothom. És costum fer fogueres entre grups de famílies, parents o veïns, on amb germanor courem la carn, llangosissa, cansalada...Nosaltres en el nostre rogle estem els de cal Roya, Cal Rampeira, Cal Geroni, Cal tonet i nosaltres, Ca l'Escardill, aquesta colla de famílies fa molts anys que sempre juntes, i només per aquesta festa, ens reunim en el mateix lloc! Quan arriba l'hora de les postres hi ha un intercanvi de dolços a quin més bo!!! tot fet a casa, pastissos de poma, galetes, ametlles garrapinyades (de les de veritat...ara és la Mercè de Cal Rampeira l'encarregada d'aquest llaminadura, és la més veterana de la colla!), trufes ...Jo aquest any vaig fer aquest pastís de pastanaga, que com he dit, algú que d'entrada va arrufar el nas a la pastanaga... va repetir i tot!. Després ens anem posant a la vora el foc, tot cantant, xerrant, bebent ...Us en faig un resum fotogràfic!

Si no l'heu tastat o no l'heu fet mai, us el recomano! és un pastís molt suau, esponjós, al punt de dolç... Quan dius que és de pastanaga, si aquesta no agrada..., arrufen el nas... de pastanaga???? doncs si, proveu...un cop s'ha provat, oh! agrada! i repeteixen... si en queda!
PASTÍS DE PASTANAGA
Ingredients
400 g de pastanaga ratllada petita
200 g de sucre de canya
200 g de farina de rebosteria
15 g de llevat (tipus Royal)
100 g mantega (fosa, o bé, oli de girasol)
4 ous
Un grapat de nous
Una punta de cullereta de canyella en pols
Un pessic de sal
Preparació
Preparem el motlle, d'uns 22 cm de diàmetre, l'engreixem i enfarinem, traient l'excés de farina donant uns copets boca avall.
Preescalfem el forn a 200º
Amb l'ajuda d'un ganibet pelem, rasquem, les pastanagues. Les posem en el got de la TM i triturem 5 segons, velocitat 4. Reservem en un bol.
En el got posem el sucre i la mantega fosa, o l'oli, barregem 30 segons a velocitat 4.
Programem a velocitat 3, sense programar temps, i pel bocal de la tapa anem afegint els ous, un a un. Quan hem posat ja tots els ous, obrim la tapa i amb l'espàtula fem baixar la barreja de les parets del got, tornem a programar 5 segons a velovitat 3 perquè acabi de quedar ben amalgamet.
Afegim la farina, el llevat, la canyella i el pessic de sal, programem 10 segons velocitat 3, amb l'espàtula fem baixar la massa de les parets i tornem a programar 10 segons, vel. 3. Incorporem la pastanaga i barregem 8 segons a velocitat 3. Afegim les nous que haurem partit a trosso i enfarinat per tal que no baixin al cul del motlle i amb l'espàtula dioenm unes voltes perquè s'integrin a la barreja.
Aboquem en el motlle que tenim preparat i enfornem durant uns 35-40 minuts. Passats 10 minuts podem baixar la temperatura a 180º.
Comprivem si està cuit, punjant amb un pal de botxeta o escuradents, si surt net serà senyal que ja està al punt.
Deixem refredar, desemmotllem i reservem.
Podem acabar-lo decorant amb xocolata, amb una glassa de sucre llustre i llimona...
De manera tradicional:
En un bol barregem el sucre i la mantega fosa, i els ous amb l'ajuda d'un batedor elèctric. Afegim la farina, el llevat, la canyella i la sal i barregem bé amb la batedora. Quan tenim una barreja ben homogènia afegim la pastanaga ratllada, amb l'espàtula l'integrem bé, afegim les nous, remenem i aboquem en el motlle.

20 de gener de 2011

GELAT DE XOCOLATA

Aquest Nadal hem van regalar un llibre de rebosteria per a Thermomix, bé, vaig deixar caure que m’aniria bé..., i va caure!. Només l’havia fullejat, però d’entrada aquest gelat em va agradar... ja sigui perquè era un gelat, que m’agraden... o per la xocolata...que encara m’agrada més. Em va cridar l’atenció que portava poc sucre, i llet en lloc de nata, com normalment els he fet i que sembla ha de ser més greixós. Vaig pensar que no seria tant calòric ... i una bona manera d’acabar el dinar del diumenge que sempre és més suculent...

Va quedar un gelat molt bo, amb el punt just de xocolata, ens va agradar tant als molt xocolaters, com als no tant xocolaters. Jo vaig posar xocolata Valor, cacau pur en pols, i ja dic, va quedar molt bo!
GELAT DE XOCOLATA
Ingredients
- 4 rovells d’ou
- 120 g de sucre
- 35 g de xocolata, pot ser blanca, negra, amb llet...(jo vaig posar-la de la Valor, en pols)
- 500 ml de llet (millor sencera)
Preparació:
Pesem tots els ingredients i els posem tots en el got de la TM, . Programem 8 minuts a velocitat 7, temperatura 90º. Acabat el temps, aboquem la barreja en un bol i posem al congelador. Cada mitja hora aproximadament, hem de remenar-ho amb una forquilla, ho farem tres o quatre vegades, perquè no cristal•litzi i resulti un gelat ben cremós!
De manera tradicional no se dir-vos , perquè no l’he fet mai, i com que porta llet en lloc de nata, no us puc assegurar que batent amb un altre tipus de batedora elèctrica, i la llet tèbia, donaria bon resultat.

18 de gener de 2011

SOPA DE PEIX


Porto uns dies publicant receptes salades... d'aquestes festes en tenim la carpeta de pendents plena ... a més a més comencem l'època d'estar-nos una mica del dolç... que prou difícil es fa!, així que, si no en vull  menjar... tampoc en puc cuinar!!!...
El dia que hem van fer la demostració de la TM, em van fer aquesta sopa, entre d’ altres coses, i ens va agradar moltíssim!!! Queda un sopa requetebona!!! El dia 1 de gener sempre acostumo a fer peix per dinar, sembla que després d’uns dies de menjar carns, ve més de gust el peix. Així que aquest dinar va consistir amb aquesta sopa de 1r plat, i de 2n, el salmó que us vaig ensenyar a l’entrada anterior.
De manera tradicional la farem amb els mateixos ingredients, un cop fem el fumet de gamba, el colem i espremem molt bé els caps, per traure’n tota la substància. Després, feu com tingueu costum per a preparar el brou, que l’afegirem finalment al fumet concentrat de gamba. El que s’aconsegueix amb la TM es traure al màxim la substància de la gamba, et quedes bocabadat del fumet tant gustós que obtens amb els simples caps i pells!
Amb aquesta recepta participo al HEMC 50 d’aquest mes , dedicat a les sopes, i que n’és l’amfitrió el bloc ”Cocina con ängel
hemc 50 - sopas
SOPA DE PEIX
Ingredients
250 g de gamba vermella (no cal que sigui fresca, si és congelada  la descongelem)
250 g de peix blanc, sense espines (lluç, rap, ...)
300-400 g de musclos
200 g de cloïsses
100 g de pebrot verd
100 g pebrot vermell
50 g d’oli d’oliva
130 g de ceba
1 tomàquet madur
1 gra d’all (si us agrada podeu posar-ne dos)
1 fulla de llorer (opcional- a mi com que no m’agrada no li poso)
1 pastilla de brou de peix (opcional)
Sal i pebre (al gust)
Aigua
70 g d’arròs
Preparació
Traiem el cap i pelem les gambes. Reservem les cues netes i els caps i les pells les posem al got de la TM junt amb ½ l d’aigua. Programem 6 minuts a 100º, velocitat 4. Passat el temps, ho colem bé, prement bé per traure tot el suc, i reservem i reservem.
En el got de la TM posem els pebrots, la ceba, els alls i el tomàquet i programem 4 minuts velocitat 10, per tal de que quedi ben triturat, si veiem que amb aquest temps li falta una mica, repetim un minuts més. Afegim l’oli i programem 7 minuts, temperatura varoma, velocitat 1. Afegim el fumet de les gambes, i més aigua fins a tenir un màxim d’un litre i la fulla de llorer. Fem bullir programant 8 minuts, temperatura varoma, velocitat 1. Passat aquest temps el fumet ja bullirà, sinó programem 2’ més, i hi afegim l’arròs i programem 15-20 minuts, temperatura varoma, velocitat cullera (molt important! sinó triturarem l’arròs). Al recipient varoma posem els musclos, les cloïsses i el filet de peix i el col•loquem damunt la tapa del got de la TM, es courà al vapor mentre es cou l’arròs. Quan el temps a acabat, afegim les cuetes de gamba, crues, amb l’escalfor n’hi ha prou perquè quedin al punt de cuites, esmicolem el peix, traiem el musclos de les closques i ho afegim a la sopa. Les cloïsses les posem just a l’hora de servir, senceres.
Deixem reposar uns minuts i servim.

13 de gener de 2011

SALMÓ FARCIT AMB MOUSSE DE SALMÓ

Aquest salmó el vaig fer per dinar el dia 1 de gener. L’havia vist feia temps al programa Más fácil imposible de Canal Cocina, dedicat a la cuina amb Thermomix. Va resultar un salmó molt bo, gens pesat, doncs està cuinat al vapor, farcit amb la mousse suau de salmó, el toc de la salsa afruitada..., va ser un plat d’allò més bo i molt saludable!
SALMÓ FARCIT AMB MOUSSE DE SALMÓ I SALSA DE MANGO
Ingredients
- una cua de salmó d’uns 800 g (fer dos lloms sense espina ni pell)
- sal, pebre negre
- film transparent
Mousse:
- 200 g de salmó, els retalls de buidar una mica els dos lloms
- 50-100 g de salmó fumat
- 25 g de mantega
- Pebre blanc, sal nou moscada
- 200 g de nata per a muntar (mínim 35% matèria grassa)
Salsa:
- 1 mango gran i madur
- 50 g de conyac
- Pebre negra, comí, sal
- 250 g de fumet de peix (o aigua+ una pastilla de brou)
- 1 iogurt natural
Preparació
La part dels lloms més ampla, acostuma a ser més gruixuda que la part de la cua, per tant, rebaixem aquest cruix fins a tenir tot el llom d’un gruix uniforme. Aquest retalls seran els que farem servir per a la mousse. Acabem de polir bé els dos lloms perquè ens quedin els dos de la mateixa mida. Salpebrem i reservem
Fem la mousse:
En el got de la TM posem els retalls de salmó i també el fumat, i la mantega. Triturem 10 segons a velocitat 6. amb l’espàtula fem baixar el que s’ha quedat a les parets del got i repetim l’operació. Afegim les espècies i la nata i triturem 10 segons a velocitat 6, tornem a baixar el que s’ha quedat a les parets i tornem a repetir. Quan ja tenim la mousse feta, la posem en una mànega pastissera i reservem a la nevera.
Muntem el salmó:
Damunt la taula posem una bona tira de paper film, si és estret posem dues làmines juntes per tal de tenir més amplada. Tirem sal i pebre damunt mateix del film, col•loquem un llom de salmó a sobre. Omplim amb la mousse, que quedi tot el llom cobert. Tapem amb l’altre llom de salmó, salpebrem. Enrotllem amb el film procurant que no sobresurti el farcit, el fem roda, sobre ell mateix perquè quedi ben format el rotlle, els extrems els doblem cap a baix. Col•loquem el rodó de salmó al recipient varoma de la TM.
Fem la salsa:
Pelem i trossegem el mango, el posem al got de la TM, afegim el conyac, les espècies i la sal, coem durant 10 minuts, varoma, velocitat 1, d’aquesta manera també evaporem l’alcohol. A continuació triturem 10 segons, velocitat 6. Afegim el fumet i programem 25 minuts, varoma, velocitat 1. Posem el recipient varoma, amb el rotlle de salmó, damunt la tapa del got perquè es cogui el salmó.
Passat aquest temps, retirem el recipient varoma. Afegim la nata amb els ingredients del got i programem 5 minuts, 90º, velocitat 1. Triturem uns segons a velocitat màxima. El iogurt li afegirem just en el moment de servir, llavors, l’afegim i barregem uns segons a velocitat 6. (aquesta salsa recomanen no escalfar-la, per tant, si no l’hem de gastar tota, afegim la meitat d’un iogurt a la meitat de salsa, la resta de la salsa la podem congelar per a una altra ocasió)
De manera tradicional:
Preparem els dos lloms de la mateixa manera. Els salpebrem i reservem

Mousse: trituraem els trossets de salmó que hem tret dels lloms, el salmó fumat, la nata líquida, la mantega i les espècies.. Ha de quedar una massa consistent
A la safata del forn ( sucada amb una mica d’oli) posa un llom, reparteix la mousse, col•loca l’altre llom. Si el fem al vapor, seguim els mateixos passos que amb la TM, sinó, el lliguem una mica sense apretar, amb fil d'aquest que lliguen el tall rodó, el pots demanar a l teu carnisser, els lligues una mica, unes voltes, perquè quedi més tancat, sinó en tenim no passa res, només que no quedarà tant tncat dels lateral.
El posem al forn, a 180-200º, preescalfat. Temps, aproximadament uns 35-40 minuts, ja veuràs que està cuit, sinó el deixes una mica més. Has de veure que el salmó ha perdut el color de cru. Ho bé, el fem al vapor.

9 de gener de 2011

FLAM D'OU

En aquest bloc tinc diferents flams, de cireres, de mató... però el d'ou encara no l'havia posat mai, i mira que el faig vegades!, ens agrada molt. Són unes postres fàcils de fer i acostuma a agradar molt a tothom. El podem acompanyar amb nata, gelat, xocolata...
Després d'uns dies molt bolços, les postres d'avui han estat aquest flam d'ou, sense cap altre acompanyament, per allaugerir una mica el paladar...  molt gustòs, a flam autèntic, d'ou, el gustet a caramel, fet al bany maria, fresquet... boníssim!!
FLAM D'OU
Ingredients
- 1 l de llet
-200 g de sucre
- 8 ous (mitjans)
- una branca de canyella
- pell d'una llimona (la part groga)
Per al caramel
- Sucre
- unes gotes de llimona ( o d'aigua)
Preparació
En un cassó posem a bullir la llet, la branca de canyella, la pell de llimona i el sucre. Remenem i quan arrenqui el bull apartem del foc i deixem que perdi una mica de temperatura.
Mentrestant, en un a paella ocassó posem sucre i unes gotes de llimona i fem el caramel, vigilem perquè no se'ns cremi, quan el sucre s'ha desfet i té color de caramel, l'aboquem al motlle o motlles individuals (jo en aquests hi vaig posar, al fons, uns pinyonetes).
En un bol batem els ous, hi afegim la llet tèbia, remenem bé perquè s'integri tot, colem i anem omplin el motlle o motlles. Els col·loquem en una safata, en la qual hi haurem posat aigua per a coure'ls al bany maria (uns dos dits d'aigua) i coem al forn a 200º, durant una hora ben bona aproximadament. Comprovem si ja està cuit, mirant que estigui quallat. Si són individuals estaran menys temps. (Jo en vaig fer un de gran i va trigar ben bé una hora i mitja)
Deixem refredar i reservem, tapats amb film, a la nevera, fins l'hora de servir-los

6 de gener de 2011

TORTELL DE REIS

                       
 Després de la nit més màgica de l'any, plena d'il·lusions i alegria, no pot faltar-nos a la taula el dolç per excel·lencia d'aquest dia: el Tortell de Reis!!!.Ja fa uns quants anys que el faig , porta feina, si, però val la pena. Quan el traus del forn, amb aquella olor, aquell color daurat, els colors de les fruites...t'omple de satisfcció! Aquesta any he seguit la recepta de la TM31, l'aspecte és espectacular, queda un sant tortell, per a una bona colla!, de bo, que us puc dir... boníssim queda curt! En resum, excel·lent!
Que passeu un bon dia re Reis !!! (que, els que teniu colla petita, çes el dia de muntar, desmuntar i jugar... què divertit!)
TORTELL DE REIS
Ingredients
Massa mare:
- 70 g de llet
- 10g de llevat fresc premsat de forner
- 1 culleradeta de sucre
- 130 g de farina de força
Massa:
- 120 g de sucre
- la pell d'una llimona (només la part groga)
- la pell d'una taronja (només la part taronja)
- 60 g de llet
- 7'0 g de mantega (a temperatura ambient)
- 2 ous
- 20 g de llevat fresc premsat de forner
- 30 g d'aigua d'azahar
- 450 g de farina de força
- un pessic de sal
Per a decorar:
- un ou batut
- fruites confitades
- ametlla laminada
- sucre humitejat (amb aigua o anís)
Preparació
1. Amb el got de la TM ben sec, polvoritzem el sucre, programem 30 segons, velocitat progressiva 5-10
2. Afegim la pell de llimona i taronja, triturem 15 segons, velocitat progressiva 5-10. Reservem en un bol
3. Per a fer la massa mare, posem tots els ingredients en el got i programem 15 segons, velocitat 4. Retirem del got, formem una bola, la posem en un bol i la cobrim amb aigua tèbia. Quan la bola suri i hagi doblat el seu volum, la tenim al punt.
4. Posem en el got i en aquest ordre, la barreja de sucre-llimona-taronja que tenim reservada, la llet, la mantega, els ous, el llevat premsat, l'aigua d'azahar, la farina de força, la sal i la bola de massa mare. Programem 30 segons, velocitat 6.
5. Amassem programant 3 minuts, got tancat, velocitat espiga. La massa s'anira barrejant i formant una bola. Acabat el temps d'amassat, i sense traure el got de la TM, ni el cubilet, abriguem la màquina amb dos draps de cuina. Deixem reposar fins que la massa sobresurti pel broc (aproximadament 1 hora)
6. Amb l'espàtula fem baixar la massa i tornem a amassar 1minuts, got tancat, velocitat espiga.
7. Aboquem la massa damunt la taula enfarinada. Donem forma de bola, arrodonint-la amb els palmells de les mans, fent-la rodar sobre la taula.
8. Per a dornar-li forma, amb l'ajuda dels dits fem un forat al mig, anem obrint aquest forat central, ha de quedar gran perquè quan fermenti s'anirà tancant, ens ha de quedar una corona d'uns 35 cm de diàmetre. El col·loquem a la safata del forn, folrada amb paper de forn o silpat. El pintem amb l'ou batut, també l'interior i el voltant, i guarnim amb les fruites confitades, l'ametlla i el sucre humit.
9. Preescalfem el forn a 200º
10.Coem uns 20.25 minuts, passats 5 minuts d'enfornat, baixem la temperatura a 180º
* Quan el vaig traure del forn, el vaig ruixar amb anís. Aixó és opcional, però a banda de donar-li un bon gustet, li dona una capa brillant.


 

4 de gener de 2011

PA AMB TOMÀQUETS SECS I NOUS

Aquest pa el vaig fer pel sopar del dia 31, era un sopar informal amb pernil (del bo...), patés, formatges...ah! i truita de papates...El vaig veure al bloc de "rosemilla", aquí. Em va semblar que havia de ser un pa molt bo, i va anar a pendents, per fer-lo un dia especial, i així va ser, per nit vella ens el vam cruspir en un no res... estava molt bo! La recepta original era amb tomàquets secs amb oli i olives negres, però jo tenia els tomàquets secs, deshidratats, i no tenia olives negres... què vaig substituir per nous, i va quedar un pa boníssim, que repetiré qualsevol dia d’aquests. El podem fer amb d'altres ingredients, amb formatge i nous ha d'estar requetebó...!
PA AMB TOMÀQUETS SECS I NOUS
Ingredients
- 300 g d’aigua
- 60 g de mantega, a daus
- 1 culleradeta de sal
- Pebre negre
- Una culleradeta d’orenga seca
- 60-70 g de tomàquets secs, a trossets( o bé amb oli, ben escorreguts)
- Un grapat de nous (a trossets)
- 500 g de farina de força
- 50 g de llevat fresc (com no porta massa mare, posem més quantitat de llevat)
Preparació
Trossegem els tomàquets i les nous i reservem
En el got de la TM posem la resta d’ingredients, excepte la farina. Programem 2 minuts, a 37º, velocitat 3. Seguidament afegim la farina i barregem uns segons a velocitat 3. A continuació programem 2 minuts a velocitat espiga (got tancat). La massa que obtindrem l’aboquem damunt el marbre enfarinat, li donem la forma que vulguem, barra, pa, panets... i col•loquem en una safata de forn folrada amb paper especial de forn o silpat.
L’enfornem a 50º , posem un petit bol amb aigua dins el forn, que donarà humitat. Quan hagi doblat el volum, pugem la temperatura a 200º, i coem durant uns 40 minuts si és un pa, si es barra o panets necessitarà menys temps. Per saber si està cuit, donem uns copets al cul del pa, si sona a buit serà senyal d’estar cuit.
El deixem refredar sobre una reixeta.

2 de gener de 2011

MOUSSE DE IOGURT I LLIMONA

Primer que res, desitjar-vos molt bon 2011 !!!
Després d'aquest petit parèntesi, que no vol dir de descans... sobretot a la cuina...tenim la feina d'anar posant tot alló que hem anat fent, si més no, el que hem fet per primera vegada o que ha estat més diferent. Com que aquests dies anem sobrats de dolços i no dolços! aquesta mousse la vaig fer per a les postres del dia de Sant Esteve, encara que sembli que que ha d'estar molt dolça, per la llet condensada, no queda gens empalagosa, tot al contrari, és refrescant i ve molt de gust després d'un bon dinar, ben fresqueta! Aquests grans de magrana li van donar color i un toc cruixent. Qualsevol melmelada hi va bé, en tenia de llimona, però vaig pensar que potser dominaria massa el gust a llimona, vaig mirar quina posar i em vaig decidir per la de mango, que l'havia fet no fa gaires dies per estrenar la Thermomix. Va quedar una mousse molt bona, cremosa, suau de gust, lleugera i refrescant!!! Si no teniu TH també podeu fer-la!! poseu tots els ingredients en un bol i amb una batedora elèctrica, bateu uns 5 minuts, fins que tingueu una textura cremosa. 
Després de mirar i remirar receptes, vaig fer-ne una al meu gust, sobretot hem van servir per a la manipulació de la Th, que encara no domino..., i els ingredients els vaig fer una mica a la meva mida i manera Així que aquesta us puc assegurar que funciona i que el resultat és molt bo!
Us animo a fer-la perquè segur que us, i els, agradarà !!
MOUSSE  DE  IOGURT  I  LLIMONA
Ingredients
- 300 de llet condensada
- 4 iogurts naturals (si són tipus grec queda més cremós)
- 100 g de suc de llimona
- melmelada de mango ( o qualsevol que tingueu que us agradi)
- magrana per a decorar
Posem en el got de la Thermomix tots els ingredients i progrmamem 30 segons a velocitat 5.
Posem dos cullerades de melmelada al fons de les copes i repartim la mousse. Reservem a la nevera fins a l'hora de sefvir. Podem decorar amb els grans de magrana o com us agradi.







Seguidors