MANDONGUILLES DE LLUÇ I GAMBES / CRUMBLE DE MANGO I PINYA

 

 

Amb aquesta recepta participem a Memòries d'una cuinera , (gener 2015), dedicat a les mandonguilles!

Quan vaig veure les mandonguilles de lluç i gambes al bloc de la Sandra, "Els fogons de la Bordeta" , vaig tenir decidit el dinar del diumenge!, arriba un moment que ja no saps què fer, per a no repetir massa sovint.  Van agradar moltíssim, estan super bones, i molt gustoses! A la recepta original hi he afegit el calamarç, que també hi va donar força gust i va fer més plat.

Les postres les va fer la Diana, un crumble de pinya i mango que vam acompanyar amb gelat de vainilla, boníssim, no en va sobrar pas gens!

Així doncs avui, entrada doble!

MANDONGUILLES DE LLUÇ I GAMBRES 

 Per les mandonguilles (+ - 30 unitats)
- 2 kg de lluç sense pell ni espines
- 18 gambes vermelles
- 1 llesca de pa de pagès (la molla)
- Una mica de llet
- Un all petit
- Julivert picat
- Sal i pebre blanc
- Farina
Per la salsa
- Els caps i les closques de les gambes
- 1 l d'aigua
- Una ceba grossa
- 4 tomàquets pera madurs
- Un raig de vi blanc
- Una culleradeta de pasta de nyora
- Un polsim de pimentó de la Vera
- Un calamarç tallat a rodanxes
- Oli, sal i pebre
- Pell de llimona ratllada
Per a la picada
- Un grapat d’ametlles i avellanes torrades (pinyons...)
- Una llesca petita de pa fregit
- Un all
- Julivert
- Sal
Elaboració 
Per fer les mandonguilles triturem  el lluç junt amb la molla de pa remullada amb llet, l’all, el julivert, i sal i pebre blanc al gust, fins que es formi una massa ben lligada.
Traiem el cap i les closques de les gambes (les reservem) i les tallem a trossets petits, les afegim a la barreja.
Fem boles de la mida que ens agradi, les enfarinem i les fregim en abundant oli calent (no massa estona, no ens interessa que es facin gaire per dins). Les reservem.
Mentrestant podem anar fent el fumet. En una cassola sofregim mitja ceba i un dels tomàquets tallat irregularment. Quan comenci a enrossir-se hi afegim els caps i les closques de les gambes, aixafant-ho bé perquè deixin anar tota la substància, i ho deixem un parell de minuts. A continuació hi afegim la nyora i el pimentó de la Vera, remenem i cobrim amb l’aigua (opcional posar-hi una fulla de llorer, a mi no m'agrada i no li vaig posar). Deixem bullir uns 20 minuts. Colem, traien bé el suc dels caps de gamba i reservem.
En una cassola baixa ofeguem l’altra mitja ceba ben picada en una mica de l’oli de fregir les mandonguilles. Quan estigui ben tova afegim els altres tomàquets ben picats, a trossets ben petits i ho deixem coure a foc lent fins que estigui ben confitat el sofregit, per acabar-lo afegirem el calamarç tallat a rodanxes, deixarem uns minuts més i a continuació incorporem el vi blanc, deixem que s’evapori una mica i  cobrim amb el fumet ben colat. Courem durant ben bé mitja hora a foc lent fins que hagi reduït la salsa.
Per últim fem la picada en un morter, i l’afegim a la salsa, deixant coure fins que espeseixi una mica, hi afegim les mandonguilles i deixem uns cinc minuts fent xup-xup.
Per acabar ratllem una mica de pell de llimona per sobre. És un toc molt important!! el toc de gràcia!

CRUMBLE DE MANGO I PINYA

Ingredients

Una Pinya

Un mango gran o dos petits

Civada

1 cullerada de farina

Mantega (ben freda)

Sucre moreno

Pelar i tallar a trossets regulars la pinya i el mango, posar-ho en una safata que pugui anar al forn i repartir sucre moreno per sobre.

En un bol posar la civada, la farina i la mantega tallada a dauets, amb les mans anem barrejant fins a tenir una textura com de sorra. Les quantitats depenen de la mida del motlle i comensals, ho va fer una mica a ull, si veiem que en falta n'hafegim una mica més, de tot, fins a tenir la suficient massa per a cobrir la fruita.

Cobrim la fruita amb aquesta massa terrosa i coem durant uns 20 minuts,  ha d'estar torradeta de sobre per a que sigui cruixent.

La podem fer amb la fruita que més ens agradi.