PASTÍS DE FORMATGE I ALBERCOCS

Després de la temporada de fruites d'hivern ja tenim ganes de canvi i ens atrauen, amb el seu color, les primeres fruites de primavera-estiu. Ja comencem a trobar albercocs bons, fruita que m'encanta, però toca esperar unes dies per a trobar-los bons, bons. No m'hi vaig poder resistir i ahir (un ahir de la setmana passada...) en vaig comprar uns quants per a fer aquest pastís de formatge, que em rondava pel cap des de que el vaig veure a la revista Lecturas Postres. La recepta original és amb plàtan i mató, però tal i com el vaig fer va agradar moltíssim!
Us deixo l'enllaç de la melmelada d'albercoc, que anirà molt bé per acompanyar aquest pastís!
Melmelada d'albercoc

PASTÍS DE FORMATGE I ALBERCOCS
Ingredients
300 g de formatge cremós (a la recepta original mató)
1/2 k d'albercocs (no massa madurs)
1 iogurt natural
3 ous
80 g de sucre
40 g de Maicena
Almívar
80 g de sucre
80 ml d'aigua
Elaboració
Separem el rovells i les clares. Rentem i traiem els pinyols als albercocs, el reservem. Separem els rovells de les clares, reservem aquestes. Triturem la meitat dels albercocs, els rovells, el sucre,  el iogurt i la maicena amb un robot de cuina, jo vaig fer-ho amb la Tmx. Ens ha de quedar una textura ben fina.
Muntem les clares ben fortes, amb un pessic de sal. Les afegim a la barreja anterior, de mica en mica, amb una espàtula i fent moviments de baix a dalt, perquè no perdi volum.
Haurem preparat un motlle, engreixat i enfarinat (traiem excés de farina donant uns copets boca avall), hi aboquem la barreja des de poca alçada, perquè no perdi volum la barreja.
Coem durant 50 minuts a 180º. Passat aquest temps el punxem per a comprovar si està cuit (ens ha de sortir l'agulla seca). Si el tenim al punt, apaguem el forn i deixem refredar al mateix forn amb la porta oberta, passat una estona, el traiem i desemmotllem.
Aprofitem quan el tenim al forn per a preparar els albercocs per a la decoració:
En un cassó fem l'almívar t/t, deixem que redueixi uns minuts i hi afegim els albercocs que hem reservat, deixem coure uns minuts, no han de quedar massa tous, que no es desfacin, i amb compte els escorrem i reservem.
Quan tenim el pastís fred l'empolsinem amb una mica de sucre llustre i col·loquem els talls d'albercoc al nostre gust.
El podem acompanyar amb una mica de melmelada d'albercoc, si és casolana millor que millor!

*  L'almívar de coure els albercocs el guardem en un pot tapat i a la nevera, ens servirà per a humitejar qualsevol pa de pessic que preparem, quedarà amb el toc de l'albercoc, boníssim!.