BRAÇ DE GITANO DE XOCOLATA

El braç de gitano és un d'aquests clàssics que sempre queda bé i agrada a tothom i si és de xocolata a pocs no agrada...Aquest es ben bé per a xocoaddictes! Podem dir que es xocolata en tres textures... un pa de pessic de cacau, un cremós de xocolata i una cobertura de xocolata que fan que sigui tot una delícia!!

Tot i portar molta xocolata no es fa gens pesat, a nosaltres ens va encantar! Molt bo!. Com diu la Gemma, del blog La cuina de casa , d'on he tret la recepta, si sou dels que us perd la xocolata, queda recomanat!!

Bona setmana!

BRAÇ DE GITANO DE XOCOLATA

Ingredients

Pel pa de pessic

3 ous

70 g de farina

20 g de cacau en pols

90 g de sucre

Pell de llimona ratllada

Per l'almívar

50 ml d'aigua

50 g de sucre

1 c/s de licor (opcional)

Pel farcit de xocolata

175 ml de nata per a muntar

75 g de xocolata (vaig posar-la 50% cacau)

20 g de sucre

1 fulla de gelatina

Per a la cobertura

120 ml de nata per a muntar

150 g de xocolata de cobertura

75 g de mantega

Maduixes per a decorar-lo

Preparació

Farcit de xocolata: hidratar la gelatina en aigua freda. Picar la xocolata ben petita.

Escalfar la nata i el sucre, incorporar-hi la gelatina i la xocolata, deixar un parell de minuts, remenar bé fdins a tenir una crema ben fina i homogènia. Reservar a la nevera un mínim de 4 hores (la podeu fer el dia abans)

Muntar amb batedor elèctric i reservar

Pa de pessic:

Separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb la meitat del sucre fins a doblar el seu volum, hem de tenir una crema fina i blanquinosa.

Muntar les clares amb la resta de sucre i un polsim de sal, que quedin en pics (ben muntades) i les afegim a poc a poc a la crema de rovells, amb una espàtula i amb moviments envoltants, que no ens perdi volum la barreja.

Afegir la farina i el cacau tamisats i la ratlladura de pell de llimona, barrejar amb espàtula, amb moviments envoltants.

Estendre la barreja en una safata de forn coberta amb paper especial de forn (que ens quedi un gruix de massa d'un 1/2 cm). Coure-ho 8 minuts a 200º (forn preescalfat !)

Un cop cuit, el traiem del forn i l'aboquem en un drap net i humit (també pot ser en un paper de forn empolsinat amb sucre llustre, així no s'enganxarà), amb compte traiem el paper que hem fet servir per a coure'l, retallem les vores per a quadra-lo bé. enrotllar la planxa de pa de pessic per a que agafi forma i reservar.

Almívar: fer bullir l'aigua i el sucre durant 5 minuts. Fora del foc afegir si voleu el licor. Deixar refredar.

Cobertura:

Escalfar la nata líquida. Quan arrenqui el bull abocar-la sobre la xocolata trossejada i la mantega feta a daüets. Esperar dos minuts i barrejar bé fins a obtenir una barreja homogènia. mantenir-la calenta fins el moment de fer-la servir. (podeu posar-la en un bany maria calent)

Muntatge:

Desenrotllar el pa de pessic i amb un pinzell repartir l'almívar. 

Jo a més a més vaig posar una capa fina de melmelada de maduixa, casolana!

Repartir el cremós de xocolata que havíem preparat per a farcir-lo i enrotllar el pa de pessic. 

Posar-lo damunt d'una reixeta i banyar-lo amb la cobertura de xocolata calenta, que quedi ben cobert. sota la reixeta poseu una safata per a recollir la cobertura que vagi caient.

Decorar i reservar a la nevera fins el moment de servi-lo!!

c/s= cullera sopera