1 de març de 2021

CROQUETES DE CALÇOTS

 


Avui toca salat!! Tenia ganes de provar les croquetes de calçots, i la tarda del dissabte va arribar el moment de preparar-les. Porten feina... bé, més que res temps, primer hem d'escalivar els calçots... i la resta de feina com les croquetes habituals... 
La recepta és del rei de les croquetes Nandu Jubany!! així que no fallen...
Bones, bones!
CROQUETES DE CALÇOTS
Ingredients
1 menat de calçots (normalment n'hi ha 25)
1 l de llet (jo amb veguda de soja)
110 g de farina
80 g de mantega (jo oli d'oliva verge)
Sal i pebre
Per a l'arrebossat
1 ou (jo, preparat del no ou... farina de cigró+aigua+1/2 culleradeta llevat, tot ben barrejat, fins tenir textura de l'ou)
Pa ratllat 
Farina
Preparació
Primer que res hem d'escalivar els calçots, com que a casa  no tenim brasa ho fem al forn, netegem bé els calçots, tallem part verda, mida que capiguin al forn, els traiem la primera capa, han de quedar ben nets...
Els posem a la reixeta del forn ben posats, si cal capiculats, a sota posem la safata del forn amb paper sulforat, hi anirà caient el suc, i amb el paper no s'embrutarà. Elm courem només amb el gratinador!. Fent-ho així els calçots quedaran torradets, negres, com si els fessim a la brasa, quasibé...
Passats 20 minuts o quan els veiem torrats, els donem la volta, el girem per q que es torrin de l'altre costat.
Quan ja els tenim, els emboliquem amb diari una 10 minuts.
Un cop reposats, els triem, tallem la part més fibrosa, on comença el verd, la part més tendra l'anem reservant i la més fibrosa, traien una mica elk negre del torrat elposem amb la llet a infusionar, res, que bulli i deixem uns minuts.
La part més tendra i blanca la tallem a petits daus, bé, es desfà... pero tallada petita.
En una paella posem la mantega o l'oli, afegim la farina, la torrem una mica i hi afegim la llet colada, però que tindrà molt gust de calços, potenciarà el gust de la beixamel, remem bé per a desfer la farina i que quedi sense grumolls. Deixem coure uns 10 minuts, anem remenant.
Hi afegim els calçots, la sal i el pecre, remenem bé per a que s'integri tot.
Aboquem la barreja en una safata, la tapem amb film, a pèl, es a dir, el film a tocar de la massa, per a que no es formi una crosta...
Dixem refredar i guardem a la nevera ben bé 4 hores i si és d'un dia per l'altre millo, la massa ha d'estar ben compactada per a poder fer-ne les croquetes.
Només ens quedarà anar fent les croquetes i arrebossar-les, primer per farina, després per l'ou i finalment pel pa torrat.
Les congelem i a punt per a qualsevol àpat!!
Fregir-les en abundant oli, a foc baix, sinó per dins no queden bé...
Les podem acompanyar amb la salsa per a calçots... i a llepar-se els dits!!!











Seguidors