PASTÍS D'ARRÒS

La nostra aportació al Memòries d'una cuinera aquí d'aquest mes, dedicat a l'arròs, és aquest pastís. Fer una versió dolça amb arròs, tret del típic arròs amb llet, no se m'hauria ocorregut pas! Ha estat un bon repte! Però justament fullejant el llibre "La cocina italiana de Jaime", de Jamie Oliver, vaig trobar aquesta Torta di riso i sense pensar-m'ho dues vegades l'estava fent! No l'he provat, però pinta bé! alguns companys de feina que si ho han fet, confirmen que està bo!

De fet és semblant a un arròs amb llet, tret que aquest porta ou i força pell de taronja ratllada i potser porta menys sucre, per això no és un pastís molt dolç. Com hi he afegit un polsim de canyella per sobre un cop fred, segur que recorda  l'arròs amb llet, de fet als companys els he dit si endevinaven quin era l'ingredient principal i a què els recordava, la majoria han coincidit dient que es tractava d'un arròs amb llet!
PASTÍS D'ARRÒS
Ingredients
1 planxa de pasta brisa
55 g de mantega
2 beines de vainilla
350 g d'arròs per a risotto (jo no en tenia i vaig posar bomba)
3 cullerades de sucre
Pell ratllada de 2 taronges
1 copa de vi blanc (sec)
1 l de llet
2 ous
Sucre llustre
Canyella en pols (opcional)
Motlle de 28 cm
Elaboració
Engreixem el motlle
Preescalfem el forn a 180º
Folrem el motlle amb la pasta brisa, la punxem per evitar que pugi i la coem a 180º durant 12-15 minuts, o fins que veiem que ja està enrossida. La traiem del forn i deixem refredar.
Preparem el farcit:
En una cassola de fons gruixut fonem la mantega a foc baix, hi afegim les llavors de vainilla (obrim la beina longitudinalment i rasquem amb la punta d'un ganivet), remenem i deixem coure 1 minut. A continuació afegim l'arròs, el sucre i la pell de taronja, remenem, afegim el vi, pugem una mica el foc i remenem fins que el vi s'hagi evaporat, no deixem de remenar!.Afegim la llet poc a poc, que vagi coent lentament duran 15-20 minuts, hem de remenar gairebé constantment, o el més freqüent possible. L'arròs no s'ha de coure del tot perquè la cocció acabarà al forn. apartem del foc i deixem refredar una mica. Batem els ous i els afegim a l'arròs, remenem bé i l'aboquem en el motlle. Empolsinem amb sucre llustre i coem al forn, a 180º durant 30 minuts, o fins que veiem que estigui daurat i quallat.
Deixem refredar i si ens agrada, empolsinem amb una mica de canyella en pols.
El podem acompanyar amb gelat de vainilla o una mica de nata muntada.

PASTÍS DE CREMA XANTILLÍ I MADUIXES

Ahir vam celebrar les 22 primaveres de l'Anna!! què gran i que de pressa passa el temps!!! 

És un pastís molt alegre i primaverenc, senzill, amb ingredients a l'abast de tothom i ideal per ara que ja trobem maduixes (encara que les bones estan per venir), i que ja hi ha ganes de canviar de fruites. El que pot agradar menys és que s'ha de muntar a l'hora de servir, més que res perquè no perdi volum i la nata no faci aquella mica d'aigua que de vegades fa, però si ho tenim tot preparat, el pastis dividit en tres parts, les maduixes netes i tallades (menys unes quantes) , mentre netegen i preparen la taula per a les postres, és munta el pastís fàcilment.

El resultat no cal que us el digui...bé el dic: DELICIÓS, molt bo!!!

Amb aquest pastís participem al HEMC-61 , dedicat a les maduixes i que aquest mes organitza Cristina del bloc Le bon vivant 

PASTÍS DE CREMA XANTILLÍ  I MADUIXES

Ingredients

Pa de pessic Genovès

6 ous

200 g de sucre

220 g de farina de rebosteria

2 culleradetes de sucre avainillat

Crema xantillí

500 ml de nata (35% MG) (ben freda)

70 g de sucre llustre

1 beina de vainilla

500 g de maduixes

Motlle de 23 cm

Preparació

Preescalfem el forn a 180º

Engreixem i enfarinem el motlle (traiem l'excés de farina)

El pa de pessic el fem el dia anterior, fins i tot 3 o 4 dies abans

Col·loquem la papallona al got, hi posem els ous, el sucre i el sucre avainillat  

Programem 6 minuts, temperatura 37º, velocitat 4

Acabat aquest temps programem 6 minuts, velocitat 4 , sense temperatura

A continuació afegim la farina, repartint-la al voltant de la papallona, i programem 4 segons a velocitat 3. Traiem la papallona i amb una espàtula acabem de barrejar, sempre queda una mica de farina, amb moviments suaus i de baix a dalt.

Aboquem en el motlle, li donem uns copets per traure les petites bombolles d'aire  i coem durant 30 minuts, a 170º-180º. Abans de traure'l el punxem per comprovar que és cuit.

Deixem refredar una mica abans de desemmotllar-lo.

El reservem fins l'endemà, que muntarem el pastís.

Per fer la crema xantillí: obrim la beina de vainilla pel mig i amb la punta del ganivet rasquem les llavors, les posem en un bol amb la nata (ben freda) i la muntem, anem afegint el sucre llustre poc a poc. Podem anar provant-la i així sabrem quan la tenim al nostre gust.

La posem en una mànega pastissera amb la boquilla rissada, i reservem a la nevera (si teniu calaix 0º millor)

Rentem i tallem a quarts part de les maduixes, a les senceres hi deixem les fulles

Muntem el pastís

Tallem el pa de pessic en tres parts iguals

Repartim la crema xantillí per tot el voltant de la base, acabem d'omplir tota la superfície (per dins no cal partir de com posem la crema), repartim maduixes, pel voltant que es vegin una mica, posem l'altra part de pa de pessic i repetim el farcit com abans, tapem amb l'altra part, cobrim amb nata (com és la part de dalt mirem que quedi repartida més bonica) i col·loquem les meitats de maduixes al nostre gust.

Per a tallar-lo millor amb un ganivet de serra, farà el tall més net.

*** Per muntar millor la crema, va molt bé posar un bol més gran amb gel. Damunt d'aquest posem el bol amb la nata i muntem. Quedarà una crema més forta.

CASSOLETES DE CREMA CATALANA

Per Sant Josep no pot faltar la crema!! Aquest any com cau entre setmana ja l'hem fet i menjat!!! Aquestes tartaletes amb crema van ser les postres d'ahir, ens vam llepar els dits de bones!!
Si no volem fer tanta feina, o no tenim temps, les cassoletes les podem trobar fetes en supermercats, encara que si les feu a casa són més bones.
Felicitem, per endavant, a tots el Joseps, Josepes, Pepes i Pepets..., que passeu un molt bon dia!
CASSOLETES DE CREMA CATALANA
Pasta brisa 
Ingredients
180 g de farina
75 g de mantega (ben freda)
1 ou
50 g de sucre llustre
1 culleradeta de sal
Crema
Ingredients
600 ml de llet
5 rovells d'ou (si són petits, 6)
180 g de sucre
25 g de maicena
1 branca de canyella
Pell de llimona (sense la part blanca)
Fem la pasta brisa:
En un bol tamisem la farina, hi afegim la mantega tallada a dauets i barregem amb els dits fins que tinguem una massa terrosa, afegim la sal, l'ou i el sucre llustre i continuem barrejant fins a tenir una massa homogènia. No em d'amassar-la gaire!és una massa que si l'amassem molt queda tova i s'enganxa.. Fem una bola  i l'emboliquem amb film transparent i la deixem reposar a la nevera mínim 1 hora. S'ha d'endurir per a poder-la estirar.
Enfarinem la superfície de treball per a poder estirar la massa, necessitem un gruix aproximat de 1/2 cm., a mesura que l'estirem anem enfarinant el marbre o taula perquè sinó s'enganxarà. Tallem els discs segons la mida dels nostres motlles (també podem fer-ho en un sol motlle), els folrem i deixem refredar 1/2 h a la nevera perquè agafi cos.
Abans de posar-les al forn les punxem bé i pintem amb ou batut, aquest farà una pel·lícula que impedirà que el farcit humitegi la cassoleta. Si us voleu assegurar que la massa no puja, folreu les cassoletes amb paper especial de cuina, feu discs de la mida del motlle, humitegeu-los i poseu-los damunt la massa i a sobre cigrons crus, d'aquesta manera us assegurareu que la massa no pugi.
Amb el forn preescalfat coem a 180º durant uns 20-25 minuts, o fins que veiem que tenen un color torrat. Els deixem refredar i desemmotllem.
En el meu cas vaig desfer xocolata postres Nestlé i vaig pintar l'interior de la cassoleta.
Reservem
Fem la crema
En un casso posem a bullir la llet, en reservem una mica per a desfer la maicena, el sucre, la canyella i la pell de llimona, retirem així que arrenqui el bull i deixem infusionar uns minuts i que perdi temperatura.
Batem els rovells d'ou, amb batedor manual, afegim la maicena desfeta amb la llet (freda) que hem reservat, barregem bé.
Traiem la canyella i la pell de llimona de la llet i l'aboquem als rovells, barregem bé amb el batedor manual, la passem a un cassó (jo acostumo a colar-ho, per assegurar que no queda cap impuresa de l'ou) i coem a foc baix, remenant constantment, així que espesseixi l'apartem del foc, l'aboquem en un bol i deixem refredar, tapem amb film per evitar que es ressequi la part superior. Reservem a la nevera.
Muntatge
A l'hora de servir omplirem les cassoletes amb la crema, per sobre posarem sucre i amb el bufador el cremarem (si no en teniu, ara trobem bufadors molt bé de preu,  val la pena tenir-ne un), decorem amb una mica de canyella i pell de llimona.
Servim de seguida. Si no us les heu de menjar totes us recomano que no les ompliu i cremeu el sucre, doncs la crema fa una mica d'aigua i quedaria la cassoleta  humida.


* Recepta l'he tret de la revista Lecturas Postres (mix de dues receptes)