PANELLETS D'AVELLANA

La setmana passada a Cuines de TV3 van fer panellets d'avellana i em va cridar molt l'atenció doncs no n'havia vist ni sentit mai que se'n fes, però es veu que a la banda de Reus, que tenen les millors avellanes del món, és costum fer-los, segons van dir. Així que vaig prendre nota per provar i aquí teniu el resultat, fan una oloreta boníssima i l'aspecte també fa goig. N'he provat un... i està molt bo!! De la recepta original he canviat alguna coseta, en lloc de fer totes les boles d'un cop i sucar-les amb la clara d'ou batuda, l'he afegit a la massa, llavors ja queda enganxosa i us asseguro que els pinyons s'enganxen molt bé.
Us animo a que els feu!
També n'hem fet d'ametlla, amb la recepta que fa anys que fem i que podeu trobar AQUÍ.
Com veieu tenim una bona caixa de panellets, que porten feina, sí, però què bons seran!!

  BONA CASTANYADA!!!

PANELLETS D'AVELLANA
Ingredients (jo he fet aquestes quantitats, la meitat de la recepta original)
250 g de farina d'avellana o avellana crua i la triturem
125 g de sucre
1 ou gran o 2 petits+ 1 clara (si veieu que hi falta humitat afegim una mica més de clara)
150 g de pinyons
150 g de pinyons
140 g d'ametlla granet
Un grapat d'ametlles marcona
Elaboració
Vaig comprar les avellanes crues al mercat, i amb pell! Amb la Tmx les vaig triturar, a vel. progressiva 5-10 fins a aconseguir la textura de farina. (Aneu mirant perquè el que no volem és que es faci una pasta). L'aboquem en un vol gran, afegim el sucre i barregem bé amb les mans. Un cop ben barrejat hi afegim els ous i la clara i continuem barrejant amb les mans fins que quedi una massa homogènia. La reservem tapada amb film a la nevera durant 24 hores. És l´única precaució que hem de tenir.
Preescalfem el forn a 180º.
En un bol posem els pinyons, en un altre l'ametlla i en un plat l'ametlla marcona.
Amb una cullera de postres anem agafant porcions de massa, l'arrodonim i la passem pels pinyons amb els palmells de les mans fem pressió per tal que els pinyons quedin enganxats. Fem el mateix amb els d'ametlla en granet. En unes altres hi posem una ametlla marcona fent una mica de pressió sobre ella perquè quedi fixada. Pintem una mica per sobre amb rovell d'ou (aprofitem el de la clara que em posat sola)
Enfornem a 180 º durant una 12-15 minuts, depenent del forn, si teniu d'alt i baix millor.
Els traiem del forn i deixem refredar sobre una reixeta.

BRAÇ DE GITANO AMB CREMA I GERDS

Les postres d'avui no estaven pensades, però com ens hem trobat amb una hora de més ens ha donat temps, aquest matí,  per a fer aquest braç de gitano amb crema i gerds. La base i la crema pastissera l'he fet amb la Thermomix, encara que la crema pastissera m'agada més feta a mà, la textura queda diferent, encara que està molt bona. El toc dels gerds li ha donat un punt agradable d'acidesa que contractava amb la dolçor de la crema. El resultat, unes prostres molt bones! Ens hem llepat els dits!

BRAÇ DE GITANO AMB CREMA I GERDS

Ingredients per al bescuit genovès

4 ous

120 g de sucre

1 culleradeta de vainilla en pols

120 g de farina de rebosteria

1 pessic de sal

Ingredienta per a la crema pastissera

100 g de seucre
500 g de llet sensera (jo l'he posat semidesnatada)
50 g de maizena
3 ous
1 culleradeta de vainilla
Fem la crema pastissera
Posem tots els ingredients en el got de la Tmx i programem 7 minuts, 90º, vel. 4.
L'aboquem en un bol, tapem amb film, pel a pel, i deixem refredar.
De manera tradicional: aquí
Fem el bescuit genovès
Col·loquem la papallona en  el got, aboquem els ous, el sucre i la vainilla en pols. Programem 6 minuts,37º, vel. 4.
Acabat el temps tornem a programar el mateix però sense temperatura.
Traiem la papallona, aboquem la farina i la sal i barregem 4 segons a vel. 3. Traiem la papallona i acabem de barrejar amb l'espàtula.
Teneim la llauna del forn preparada amb paper especial de forn o silpac, hi aboquem la massa repartim bé i donem uns copets per a que les petites bombolletes d'aire que es fan es petin i ens quedi una superficie ben llisa.
Coem, amb el forn preescalfat, a 180º durant 20-25 minuts.
Quan el tenim cuit (si n'està molt es trencarà quan l'enrotllem), li donem lña volta damunt d'un drap una mica humit, l'enrotllem i deixem que refredi una mica.
El desenrotllem i farcim amb la crema, repartim els gerds i tornem a enrotllar-lo. L'empolvorem amb sucre llustre i reservem a la nevera.



PRALINÉ DE CASTANYES

Ahir no vaig poder resistir  a l'oloreta que feien les castanyes que la castanyera acabava de fer! no sóc massa de castanyes, però aquella olor... va fer que em parés a comprar-ne una paperina! Però no us ho perdeu... a la meva filla Anna li va passar el mateix, i se'm presentà amb una paperina a la mà i em diu: què endevinés què he comprat! no més veure-la ja s'havia què portava, ella es va quedar molt sospresa que ho endevinés, però més quan li vaig dir que també n'havia comprat! així que, com tenia aquesta recepta de praliné de castanya i dos paperines de castanyes...vaig aprofitar per a fer-lo! i la resta ens les vam menjar, es clar !! Aquest praliné el vaig veure a Gastronomia&Cia, posava que ens pot anar bé per a unes galetes (que tinc pensat fer...), per a farcir un pastís...encara que també diu que acompanya molt bé a carns i verdures. Tot i que sembla que ha de ser molt dolç, no ho és pas, i té , com no, un gustet molt bo de castanya!
Bon cap de setmana!
PRALINÉ DE CASTANYES
Ingredients
150 g de castanyes cuitesi pelades
100g de sucre
100g d'aigua
Elaboració
Si heu de coure les castanyes, feu-ho de la manera que tingueu costum, al forn, amb la paella especial (la que té gorats). Les pelem i tallem en quarts, a trossos grans.
En un cassó de fondo grruixut posem l'aigua i el sucre, deixem que bulli, abaixem el foc i deixem que es vagi fent el caramel, ha de coure fins que tingui un color daurat.
En aquest moment hi aboquem les castanys, remenem i les aboquem damunt d'un silpac o paper especial de cuina.
Triturem les castanyes a màxima potència, hem d'obtenir una pasta, si veiem que queda molt sec afegim una mica d'aigua i tornem a barrejar, fins que aconseguim la pasta de praliné.