MAGDALENES AMB XOCOLATA

No us passa que quan teniu una cosa en ment fins que no ho feu no pareu? doncs això m'ha passat amb aquestes magdalenes... tot i la calor que feia ahir les vaig fer!! de fet són 15 minuts de forn... però si, després s'ha de ventilar... quina caloreta feia a la cuina...Després quan veus i tastes el resultat ho agraeixes!! 

Estan súper, súper bones!!

MAGDALENES AMB XOCOLATA

Ingredients

125 g d'ous (dos de grans)

175 g de sucre

60 ml de llet

190 ml d'oli de girasol

210 g de farina de rebosteria

5 g de llevat (tipus Royal)

Extracte de vainilla (jo vaig posar un rajolí d'anís)

Un pessic de sal

Farcit

115 g de xocolata fonddant 70%

25 ml de nata líquida

Elaboració

En el bol de la batedora (si teniu elèctrica millor) posem els ous i el sucre, batem fins a que dobli el volum, fins a tenir una crema escumosa i blanquinosa. Incorporem l'oli i la llet i batem fins a que s'integrin  amb la barreja d'ous i sucre.

Afegim la farina, ela llevat i el pessic de sal , tamisats i continuem batent fins a tenir una barreja homogènia i fina, batem durant 2 minuts més, tapem amb film i deixem reposar a la nevera durant 1 hora, podeu deixar-la fins i tot fins l'endemà.

Abans d'omplir les càpsules de les magdalenes, preparem el farcit. En un bol posem la nata i la xocolata trossejada, escalfem al microones en tandes de 10 segons, per tal que no se'n cremi. Un cop calent remenem per a integrar-ho fins a tenir una barreja fina i brillant. (podeu desfer-ho al bany maria).

Posem les càpsules de paper per a les magdalenes en motlles metàl·lics o els que tingueu, d'aquesta manera no es deformen i queden unes magdalenes amb muntanyeta, que es lo seu! Omplim dos quartes parts de les càpsules amb la massa (jo ho faig amb la cullera de fer boles de gelat, també podeu posar la massa en una mànega pastissera, o omplir amb un cullerot... però amb la de gelat agafes la mateixa quantitat per a cada magdalena...), bé, un cop tenim posada la primera part de massa,  posem en el centre de cada una, una cullerada de ganache de xocolata, repartim la quarta part de massa de magdalena a cada una, tirem sucre per sobre, opcional.

Tindrem el forn preescalfat a 250º. Coem les magdalenes a una altura mitja del forn, a 210º, forn dalt i baix, durant 15 minuts (aneu mirant perquè dependrà una mica del forn).

Un cop cuites les traiem del motlle metàl·lic i deixem que es refredin damunt d'una reixeta i guardem, si duren...perquè segur que volaran!

Font: Gastronomia y Cia

COCA DE SANT JOAN DE CREMA

Sempre trobem bona la coca de Sant Joan, bé, de Sant Pere, Sant Jaume..., però aquest any encara li n'hem trobat més, serà perquè la vaig fer amb crema i mira que ens agrada, no li'n havia fet mai... coses què passen... Estava súper!. La recepta també era nova, la vaig veure al blog de l'Eva, "Cuinant entre llibres" , blog que us recomano visiteu perquè hi trobareu cosa bona! Em vaig arriscar amb la recepta perquè venia de bona mà, i havia de sortir bé segur. La veritat es que m'ha agradat molt, i és ben fàcil l'elaboració, només tenir present fer la primera massa el dia abans! Queda molt esponjosa. Com era gran i poc de colla hem tingut coca per esmorzar i algun altre moment, per aquest llarg cap de setmana.

Animeu-vos que encara ens queden 2 revetlles!! De petita la revetlla de Sant Pere era la que m'agradava més, bé em sembla que era l'única que celebrava..., el meu pare, el Peret de l'Escardill, ens feia una gran foguera al mig del carrer per a tota la canalla del barri, amb petards i tot! no se pas d'on els treia..., quins records...

Moltes  Felicitats a tots els Pere's !! 

COCA DE SANT JOAN DE CREMA

Ingredients

1a massa

25 g de llevat fresc

110 g de farina de força

90 ml de llet

2a massa

350 g de farina de força

100 g de sucre

50 ml de llet

2 ous mitjans

80 g de mantega pomada

Pell de llimona ratllada

2 c/p d'aigua de tarongina

Crema pastissera

3 rovells d'ou

1/2 l de llet

40 g de Maizena

125 g de sucre

1/2 beina de vainilla

Elaboració de la crema

En un cassó posem 350 ml de llet, el sucre i la beina de vainilla oberta per la meitat, n'haurem rascat les llavors i afegit a la llet. Quan arrenqui el bull apaguem el foc i deixem infusionar durant uns 15-20 minuts.

En un bol barregem la resta de llet, els rovell d'ou i la maizena, remenem bé per a que es desfaci i no quedin gromulls. 

Traiem la beina de la llet i l'aboquem a la barreja d'ous sense deixar de remenar, barregem bé, ho posem en un cassó a foc baix i sense deixar de remenar fins que comenci a espessir, apartem del foc si veiem que es vol tallar. Aboquem en un bol, tapem amb film tocar a tocar per evitar que es faci uns capa dura i deixem refredar. Un cop freda reservem a la nevera.

Elaboració 1a massa

La nit abans barregem tots els ingredients en un bol, tapem amb paper fils (sense que toqui a la massa) i ho posem en un lloc fresc, ara amb la calor, a la nevera.

L'endemà la traiem de la nevera una hora abans i la deixem a temperatura ambient.

Elaboració 2a massa

En el bol de la batedora posem la mantega i el sucre i batem bé fins a tenir una crema fina. Afegim els ous un a un. Seguidament incorporem la pell de llimona ratllada, l'aigua de tarongina i la llet, amassem bé, incorporem la 1a massa i amassem, quan ja està integrada incorporem la farina i tornem a amassem fins a tenir una massa fina, que es desenganxa del bol. en el mateix bol deixem reposar 30 minuts.

Aboquem la massa damunt la taula prèviament enfarinada, l'estirem i col·loquem en una safata de forn, tapem amb un drap humit i deixem reposar fins a que dobli el seu volum, amb aquesta calor amb 1 hora en vaig tenir prou. Passat aquest temps de repòs decorem la coca, posem la crema en una mànega pastissera, no cal posar boca, la repartim fent el dibuix típic de rombes, repartim per sobre la coca una mica de sucre i els pinyons (humitejats per a que no es cremin) i coem amb el forn preescalfat a 180 º durant uns 20 minuts (forn d'alt i baix).

Deixem refredar damunt d'una reixeta.

Coca de llardons

*c/p= cullera de postres

FISH AND CHIPS

Si voleu un dinar diferent i bo amb aquest fish&chips a la catalana ho aconseguireu! a més més està súper bo, l'únic inconvenients és que s'ha de fer al moment, tant l'última fregida a les patates com arrebossar el peix, però val la pena!

Acompanyat amb salsa Tàrtara en va agradar molt, també podeu fer un romesco, però amb aquesta salsa com que no la faig mai (no hi penses...i vas a lo de sempre), ens va agradar molt!

D'entrada sembla que és molt de fregit, però us asseguro que ni les patates ni el peix queden oliosos.

Sembla una recepta llarga... però no us espanteu...és fàcil, fàcil...! el que porta més feina és la patata, però queden súper bones!

Aquesta setmana tenim revetlla... us deixo diferents coques per si us animeu a fer-les! Coques de Sant Joan ,Coca de llardons, Coca de llardons (II).  

Bona revetlla i felicitats a tots els Joan, Joanes, Jans...

FISCH&CHIPS I SALSA TÀRTARA

Ingredients salsa Tàrtara

Maionesa

1 c/c de mostassa de Dijón

1 ou (dur)

1 ceba tendra

Julivert 

Tàperes  

Cogombres en vinagre (jo no n'hi vaig posar)

Unes gotes de llimona

Pebre blanc molt (opcional)

Ingredients arrebossat del peix

Farina

Cervesa

Peix, en el meu cas llucets mijants

Patates de bona qualitat (que no es desfacin)

Elaboració salsa Tàrtara

En un bol posem la maionesa, les gotes de llimona, i la mostassa. Piquem a dauets ben petits les tàperes, la ceba tendra i el julivert i ho afegim al bol, remenen per a integrar-ho, piquem l'ou dur i  l'incorporem amb la resta d'ingredients. Tapem i reservem a la nevera.

Per fer l'arrebossat del peix posem en un bol farina i una mica de cervesa, remenem bé, anem afegint cervesa fins a tenir una massa fina, amb la textura per a arrebossar, no molt espessa. La podem preparar i guardar a la nevera, tapada. 

Les patates les podem tenir gairebé fetes, així només haurem de fer l'últim fregit. les pelem i tallem a talls llargs i no massa prims, en una olla posem aigua i les patates i coem durant uns 15 minuts, vigilem que no es desfacin, han de quedar una mica cuites, però no acabades de fer. Les escorrem amb compte i les posem sobre paper de cuina per a que quedin ben escorregudes i seques. Podem donar-los la primera fregida, en oli abundant i ben calen, no han  de quedar rosses, després s'acaben amb una altra fregida que serà la que els dona el color i fan que quedin molt cruixents per fora i toves per dins, aquesta fregida s'ha de fer just en el moment que les servirem.

Per a fer el peix, el salem i l'anem passant per la barreja de farina i cervesa que hem preparat, ha de ser un arrebossat fi, per tant en traurem l'excés. Fregirem en oli abundant i ben calent, si teniu fregidora millor que millor, jo no en tinc, ho faig en un cassó ple d'oli, que fa la mateixa funció. També és millor fregir-lo al moment, per tant farem el peix i acabarem les patates alhora... feina... però ja veureu el resultat.!

Quan traiem el peix i les patates de la fregidora, ho anem posant sobre paper absorbent, només per traure l'excés d'oli, no li deixeu estona perquè sinó l'arrebossat i la patata s'estova... (això també passa amb les croquetes, acostumeu-vos a no deixar-les sobre el paper perquè el toc cruixent el perdran)

Li va molt bé acompanyar-ho amb amanida.

Font: Canal Cocina, programa Sabores del mundo, Austràlia, cuiner Adam Liaw