PASTÍS DE XOCOLATA AMB CREMA DE TARONJA (Orange curd)

Aquesta entrada podem dir que és 3 per una ! el pa de pessic, la crema i la cobertura!
En alguna ocasió havia fet la crema de llimona, lemon curd, típica crema anglesa que utilitzen com a salsa de postres, per a farcir pastissos, cobrir tartes...és una crema molt bona! que, a més a més la podem guardar durant un mes a la nevera, i tenir-la prepada per a qualsevol moment. En el llibre de rebosteria de la Thermomix vaig veure que també ho feien amb taronja, tot igual només que amb suc de taronja, i vaig triar-la de seguida, quina bona combinació amb cobertura de xocolata del pastís que volia fer!
Va quedar un pastís molt, molt bo! esponjós, fi al paladar, per l'orange curd i pel pa de pessic, que, amb el contrast de la xocolata feia que cada mossegada fos un plaer pel paladar!!
Aquesta recepta del pa de pessic ens va bé també per fer la planxa del braç de gitano i  per a d'altres aplicacions.
Amb aquestes quantitats surt un pastís per a 6-8 persones.
PASTÍS DE XOCOLATA AMB CREMA DE TARONJA
Ingredients

♣ Pa de pessic

4 ous
120 g de sucre
120 g de farina de rebosteria
1 culleradeta d'essència de vainilla
1 pessic de sal

♣ Crema de taronja (orang curd)(per a 750 g)

250 g de sucre
La pell d'una taronja, sense la part blanca
200 g de suc de taronja
120 g de mantega
4 ous

♣ Cobertura de xocolata (per a 250g)

150 g de xocolata de cobertura (fondant)
50 g d'aigua
50 g de mantega
Preparació de la crema de taronja
En el got ben sec de la TM posem el sucre i pulvoritzem programant 30 segons, velocitat progressiva 5-10
Incorporem la pell de taronja i repetim la programació
Afegim el suc de taronja, la mantega i el ous i programem 20 minuts, 90º, velocitat 4
Retirem del got i deixem refredar. Si no la gastem tota, la guardem dins un pot de vidre tapat i a la nevera, ens aguantarà un mes.
Preparació pa de pessic
Preexcalfem el forn a 180º
En el got col·loquem la papallona, aboquem els ous, el sucre i l'essència de vainilla i programem 6 minuts, 37º, velocitat 4
Acabat el temps, tornem a programar el mateix però sense temperatura
Obrim la tapa i afegim la farina amb la sal, programem 4 segons, velocitat 3
Retirem la papallona i amb una espàtula acabem d'integrar la farina, amb moviments suaus i de dalt a baix, perquè no perdi volum.
Omplim el motlle, de 22 cm de diàmetre, i coem a 180º durant 25-30 minuts.
Deixem refredar
Preparació de la cobertura
En el got de la TM posem la xocolata i programem 20 segons, velocitat 5-7. Amb l'espàtula fem baixar la xocolata de les parets del got.
Afegim l'aigua i programem 4 minuts, 37º, velocitat 2
Afegim la mantega i programem 4 minuts, 37º, velocitat 2.
MUNTATGE
Un cop és fred desemmotllem, l'obrim pel mig i farcim amb la crema de taronja, tapem i col·loquem damunt d'una reixeta, a sota posem un recipient perquè hi caigui la xocolata sobrant.
Amb la cobertura de xocolata acabada de fer, l'aboquem damunt el pa de pessic farcit, donem una mica de moviment a la reixeta per tal que la xocolata quedi tot cobert, també pel voltant. Deixem refredar un mica i col·loquem el pastís a la safata de presentació. El decorem i reservem a la nevera

De manera tracicional
Crema de taronja (Orang curd)
En un cassó posem tots els ingredients, el sucre llustre, la pell de taronja, el suc de taronja, la mantega i els ous (una mica remenats, no batuts), ho coem al bany maria, a foc baix, i amb la batedora de mà remenem durant 10 minuts, fins que quedi una crema espessa, penseu que quan es refreda s’espesseix més.
Pa de pessic:
Separem els rovells de les clares.
Muntem els rovells amb el sucre, fins que doblin el volum (ens quedarà una crema blanquinosa). Afegim la pell de llimona ratllada.
Muntem les clares amb el pessic de sal i barregem de mica en mica, amb compte (amb l’ espàtula, amb moviments de baix cap a dalt) amb la crema dels rovells.
Engreixar i enfarinar el motlle, enformar uns 30 minuts a 180º (punxem per veure si ja és cuit)