CROQUETES D'APROFITAMENT (carn d'olla)

Quan s’han provat les croquetes casolanes, ja no se’n compren mai més!!! Quina diferència! Ja siguin fetes amb les sobres d’algun rostit que hem fet, de la carn d’algun brou, d’un peix, o bé les fem d’entrada amb un pernil, formatge, pollastre..., que hem comprat per a fer-les, tingueu per segur que l’èxit està assegurat!!
En aquest cas, les vaig fer amb la carn d’olla del brou de Nadal, que tot i que ens agrada menjar-ne després de la sopa, sempre en sobra, i no es pot tirar res!! També hi vaig afegir una mica de suc del rostit que també havia fet, així que van quedar amb un gustet extraordinari!!! En van sortir una bona colla, i per sort... encara en queda alguna!!! Tindrem unes croquetes que seran la delícia de grans i de petits, ja siguin presentades com a plat acompanyades d’una bona amanida, o bé com a tapa per a un bon aperitiu.
Amb aquesta recepta participo en el concurs Aprovéchame organitzat per Laura del bloc “Sano y de rechupete”, que recomano visiteu! aquí

CROQUETES D’APROFITAMENT (de carn d’olla)
Ingredients
300-400 g de carn d’olla (pilota, vedella, pollastre, botifarra...si voleu pastanaga, verduretes))
50 g d’oli d’oliva
50 g de mantega
30 g de ceba
85 g de farina
400 ml de llet
Sal
Nou moscada
Ou
Pa ratllat
Farina blanca
Preparació
En el got de la TM posem la carn d’olla, n’haurem tret els ossos , pells, i greix. Programem 6 segons, velocitat 5. Reservem
Sense netejar el got, posem la ceba i la piquem, 4 segons, vel. 4, si ens agrada més picada, repetim. Afegim l’oli i la mantega. Programen 3 minuts, temperatura varoma, velocitat 3 ½.. a continuació incorporem la farina, programem 1 minut, temperatura 100º, velocitat 2 ½., incorporem la llet i programem 7 minuts, temperatura varoma, velocitat 4. Quan faltin 2 minuts, sense parar la màquina, pel bocal, anem afegim la carn d’olla que hem triturat i reservat.
Acabat el temps, deixem reposar un moment sense traure el got de la TM. Aboquem la pasta en un recipient i deixem refredar. Cobrim amb paper film, pel a pel, es a dir, fent que aquest toqui amb la pasta, així evitarem que es faci una capa dura.
Quan la pasta és ben freda, anem formant les croquetes, amb l’ajuda de dos culleres, un mànega pastissera, o bé amb les mans els donem forma. Anem passant les croquetes primer per la farina blanca, després per l’ou batut i finalment pel pa ratllat.
Un cop fetes, si no les hem de gastar totes, les congelem, i quan les necessitem les fregim directament congelades.
A l’hora de fregir hem de tenir en compte fer-ho amb oli abundant i que estigui ben calent.
*A mi em va molt bé fregir-les en un cassó, que té menys base que la paella però més alçada, així ja no em cal donar-los la volta, com menys les toquem millor!.
*Abans, no les passava per farina blanca, però ara ho faig, trobo que absorbeix més bé l’ou i fa que no s’obrin al fregir-les, i l’arrebossat queda més cruixent