GELAT DE PRÉSSEC EN ALMÍVAR

Aquest cap de setmana ja ens ha fet molta calor! sobretot al Pallars, que hem arribar a temperatures de ple estiu! Aquest gelat de préssec en almívar ens va anar molt bé per a les postres del diumenge calorós, primer perquè estava boníssim, cremós, gustós...  i  segon perquè ens va ajudar a que la migdiada fos més fresqueta... això és l'excusa...! 

Encara em queda préssec en almívar de l'estiu passat, està perfecte! què bé es conserva, està al punt de dolç, amb una carn forta, boníssim per a menjar-lo sol o com en aquesta ocasió fent un gelat, per a llepar-se'n els dits!

He aprofitat el cap de setmana per a fer la melmelada de maduixa, que amb la calor i no ens enganyem la feina que porta, no venia pas de gust posar-se a la cuina ... però quan la vaig tenir feta, quina satisfacció ! Amb la mica que va sobrar vam acompanyar el gelat, que va combinar molt bé!

Us deixo l'enllaç tant de la melmelada de maduixa, que s'acaben..., com del préssec en almívar, que és molt fàcil de fer i queda boníssim!

MELMELADA DE MADUIXA

PRÉSSEC EN ALMÍVAR

GELAT DE PRÉSSEC

Ingredients

2 préssecs en almívar (4 mitats, uns 250g)

300 g de nata per a muntar 35 % MG

50 g de fructosa (o sucre)

3 rovell d'ou

2 c/s de licor de préssec (opcional)

Elaboració

Hem de posar el bol interior de la geladora al congelador, per anar bé el dia abans, si no està ben congelat el gelat no quedarà bé. (sempre el tinc al congelador, a punt!)

Triturem el préssec i reservem

Semimuntem la nata i reservem

En un bol muntem els rovells d'ou amb la fructosa o sucre, ha de quedar una crema blanquinosa.

A aquesta crema hi afegim el puré de préssec, la nata i el licor de préssec i barregem bé, podem fer-ho amb batedor elèctric o amb una espàtula. Tapem amb film i deixem reposar a la nevera tota la nit.

L'endemà aboquem aquesta barreja en el got de la geladora, la tapem i batem el gelat durant 30-40 minuts.

Aboquem en un recipient que puguem tapar i reservem al congelador.

Si el teniu fet de dies, traieu-lo uns 10 minuts abans de servir.

* La font de la recepta és un poti-poti del que vaig trobar i més em va agradar al sr.. google!

* Podem fer dauets de préssec i afegir-los al final.

PA DE VIENA, Taller de pans i trenes amb Xavier Barriga

La setmana passada vaig tenir el plaer d'assistir al taller de pans i trenes a can Turris, amb Xavier Barriga. Si ja l'admirava prou, ara encara més! quin plaer veure treballar la massa amb tant art! tot semblava fàcil... bé, no tot! M'he atrevit a posar-ho en pràctica... la massa l'he amassat amb màquina, i he fet els tres tipus de panets més fàcils... la trena de tres caps, el panet ratllar, la flor, i el típic panet de Viena, que va ser el més difícil perquè els plecs que s'han de fer per a que quedi el dibuix no els vaig marcar pou... falta pràctica!

Estic ben contenta amb el resultat dels meus panets! que ja m'han confirmat que estan super bons!!! això anima a repetir-los.

Bon cap de setmana, llarg per nosaltres, els de Barcelona!!

PA DE VIENA

Ingredients

500 g de farina panificable

210 ml d'aigua

15 g de llevat fresc de forner

25 g de sucre

10 g de sal

25 g de llet en pols

40 g de mantega

Preparació

Si ho feu a mà, poseu tots els ingredients en un bol, reserveu una mica d'aigua, segons la farina de vegades no n'admet tanta, o al contrari, de vegades en necessita un pel més. Amasseu bé, si veieu que la massa es trenca, que no té una textura fina, feu una bola i deixeu-la reposar 10 minuts. Torneu a amassar-la fins a tenir una massa fina i que quan premeu amb un dit la massa torna a la seva posició. 

Si la feu amb amb alguna màquina, en el meu cas amb Thermomix el primer amassat i després treballant-la una mica a mà, vaig programar 6 minuts, got tancat, velocitat espiga.

Fem porcions d'uns 40 g, bolegem una mica per a que quedi una bola i les anem col·locant en una safata de forn enfarinada o bé posem un paper de forn. Tapem la safata amb els panets amb paper film i reservem a la nevera unes 12 h. Va bé fer aquest primer procés el dia abans. Quan ja l'hem deixar reposar, traiem de la nevera i enfarinem una mica la taula, agafem una porció, amb els dit  l'anem aixafant per a desgasificar-la, li donem forma de panet rodó, llarg, el que ens agradi i tornem a col·locar a la safata. Ho fem amb totes les porcions. Per fer la trena necessitem 3 porcions, l'aplanem amb els dits i l'enrotllem que quedin tres tires iguals, unir-les per un extrem i fem la trena senzilla, la de sempre, la posem a la safata i empolsinem amb farina per sobre, una mica. 

Tapem la safata i deixem reposar entre 1/2 hora o 1 hora. Destapem, girem els panets, la part de sota serà la que no queda tant ben tancada quan fem la bola i al coure s'obrirà una mica fent els talls. Jo vaig fer-los fent el plegat que ens va ensenyar  X. Barriga, però mno se com explicar-vos-ho, els empolsinem amb una mica de farina.

Coem a 230º, forn preescalfat, durant uns 15 minuts. Ens ha de quedar un panet tou i blanquinós. 

Els deixem refredar damunt d'una reixeta.

PASTÍS D'ALBERCOCS

 Ara que tenim els albercocs tant bons hem d'aprofitar! Això em fa pensar que he de fer la melmelada...
Aprofito per a deixar-vos l'enllaç de la melmelada, animeu-vos, a l'hivern ho agraireu!
Melmelada d'albercoc
Un Pastís molt bo, no és gens dolç ni pesat i que va tenir molt d'èxit. El podem fer amb la fruita que més agradi, només heu de tenir en compte que la fruita no ha de ser molt madura, ha d'estar al punt.
PASTÍS D'ALBERCOCS
Ingredients
70 g de sucre llustre
80 g d'ametlla molta
1 c/s de Maicena (20 g)
1 ou gran
50 g de mantega
50 g de nata per a muntat
1 c/p d'extracte de vainilla
1 planxa de massa brisa
1/2 k d'albercocs (no han d'estar molt madurs)
Motlle de 25 cm, que sigui baix
Elaboració 
Preparem la base
Preescalfem el forn a 200º
Engreixem el motlle amb una mica de mantega. Cobrim amb la massa brisa, traiem la que sobresurt amb un ganivet, el passem a ran del motlle, premem una mica tot el voltant fen les ones del motlle. Amb una forquilla punxem per a que no pugi. Cobrim amb paper de forn (va molt bé humitejar-lo una mica i arrugar-lo), col·loquem damunt el paper els cigrons (crus) o boletes d'acer que ja són especials per a aquest ús, això farà que la massa no pugi.
Coem durant 20 minuts. Traiem del forn, retirem els cigrons i el paper, vigileu que no us cremeu. Reservem
Preparem el farcit
Abaixem la temperatura del forn a 160º
Rentem els albercocs tallem per la meitat i retirem els pinyols. Reservem
En un bol tamisem el sucre llustre, l'ametlla molta i la Maicena, barregem i hi afegim la nata, sense muntar, i l'extracte de vainilla. Amb el batedor, millor elèctric, batem bé durant uns 2 minuts.
Un cop tenim la base cuita hi aboquem aquesta crema d'ametlla, per sobre d'aquesta repartim els albercocs.
Coem durant uns 50 minuts, anem mirant de tant en tant i comprovem si està al nostre gust.
Traiem del forn i quan s'hagi refredat una mica la traiem del motlle i deixem refredar damunt una reixeta.
Quan estigui freda podem pintar una mica la fruita amb melmelada d'albercoc, li donarà un aspecte brillant.

* font de la recepta: bloc Webos fritos
c/s  cullera sopera
c/p  cullera de postres