PASTÍS DE NATA I TRUFA

La setmana passada va ser l’aniversari de la Laura, la nostra filla gran, 34!!! Mira que passa el temps volant..., eh? !! i li vaig fer aquest pastís. Vam sopar d’allò més bé, amb un bon pa amb tomata , pernil, formatges, uns patés que tinc pendent per penjar aquí, una empanada de tonyina, també pendent d’ensenyar-vos... i després un tallet d’aquest pastís que, al no ser tot de pa de pessic, resulta més lleuger. Estava molt bo! encara que em van dir que tot de trufa hagués estat millor... Jo perquè fos més vistós el vaig fer de dos colors... Però el proper serà tot trufa!
L’explicació és llarga, però no és gens complicat de fer, tant si el fem amb l’ajuda de màquina o no.
Aquesta planxa és també la típica que preparem per al braç de gitano, la massa genovesa, que per cert... fa temps que no en faig cap i ens agrada molt! Ja caurà!
PASTÍS DE NATA I TRUFA -PASTÍS D’ANIVERSARI
Ingredients (planxa de pa de pessic)
- 4 ous
- 120 g de sucre
- 80 g de farina de rebosteria
- 40 g de cacau (Valor)
- Un pessic de sal
- Unes gotes d’essència de vainilla (opcional)
Ingredients farcit
800 ml de nata per muntar
2 cullerades de sucre
1-2 cullerades de cacau (valor)
Almívar
100 g de sucre
50 ml d’aigua
Una cullerada de conyac, wiski... (opcional)
Preparació (planxa pa de pessic) (Thermomix)
Preescalfem el forn a 180º
Folrem la safata del forn amb paper especial pel forn. Perquè quedi ben posat, passem aigua per la safata, la tombem per traure’n l’excés i a continuació posem el paper, ens quedarà adherit i no es bellugarà quan aboquem la barreja.
Col•loquem la papallona al got de la th, hi posem els ous i el sucre, programem 6 minuts, 37º, velocitat 4
Tornem a programar 6 minuts, velocitat 4 (sense temperatura)
Afegim la farina, el cacau i la sal pel voltant de la papallona i programem 4 segons, velocitat 3. Retirem la papallona i acabem de barrejar amb l’ajuda de l’espàtula.
Aboquem la barreja a la safata que tenim preparada i enfornem durant uns 20-25 minuts.
Almívar
En un cassó posem el sucre i l’aigua i el licor i deixem coure uns 10 minuts. Reservem
Preparació convencional (planxa pa de pessic)
Muntem els ous amb el sucre fins que dobli el volum fins tenir una barreja esponjosa i blanquinosa. Barregem la farina, el cacau i la sal, i amb compte ho anem integrant a la barreja d’ous, amb l’ajuda d’una espàtula i amb moviments de dalt a baix, perquè no ens perdi volum.
Nata/trufa
Primer muntem 400 ml de nata amb una cullerada de sucre. Reservem
Muntem els altres 400ml de nata junt amb la cullerada/es de cacau en pols (de cacau posarem més o menys, segons vulguem la trufa més o menys fosca)
Amb la TH, a velocitat 4, temps, hem d’anar controlant la textura.
Tant si ho fem amb un estri com amb un altre (batedora elèctrica) hem de vigilar que no es munti massa i se’n faci mantega.
Muntatge
Tallem el pa de pessic segons el motlle que tinguem, en aquest cas rodó, en fem tres bases iguals.
Cobrim el fons del motlle amb una base de pa de pessic, reguem amb almívar. Fem una capa de trufa, ens podem ajudar amb una mànega pastissera, ens anirà molt bé per repartir-la per tota la base. A continuació posem un altra base de pa de pessic, reguem amb l’almívar, fem la capa de nata (també ens ajudem amb una mànega) i finalment cobrim amb l’alta base, reguem amb almívar i posem al congelador per tal que ens agafi una textura més consistent.
Quan el servim podem engalanar-lo com ens agradi, si ens ha sobrat nata o trufa, amb cacau en pols per sobre...
El traiem del congelador i el posem a la nevera al menys dues horetes abans de menjar-lo.