CROQUETES DE PERNIL SALAT

Quan ens posem a fer croquetes, en hi posem! En fem una bona colla i congelem. En qualsevol moment ens poden traure d’un “no se que fer per sopar.... “, acompanyades d’una bona amanida, i ja el tenim!
Doncs en un moment vaig fer la massa, i amb uns quants moments més, vaig tenir una bon plat de croquetes preparades.
Encara no havia provat de fer-les amb la Thermomix i ja en tenia ganes!, que tothom em deia que quedaven molt bones, però s’ha de provar. I si, queden molt bones!
Així que la recepta passa a ser de les de fer, quan se n’hagin de fer!
CROQUETES DE PERNIL SALAT
Ingredients
200 g de pernil salat
50 g d’oli
50 g de ceba
120 g de farina
450 ml de llet
Nou moscada
Pebre
Sal (amb compte, que el pernil ja és fort)
2 ous durs (opcional, si les heu de congelar val més que no en poseu, l’ou dur després fa aigua)
Per a l’arrebossat
2 ous (els que calguin)
Pa ratllat
Farina blanca
Preparació (Thermomix)
1. Piquem el pernil, 5 cops de turbo. Reservem
2. Si posem ou dur, trossegem, 2 segons, velocitat 4. Reservem
3. en el got de la Th posem l’oli i la ceba, programem 3 minuts, temp. varoma, velocitat 3 ½
4. Afegim la farina i la torrem una mica, 1minut, temp. 100º, velocitat 1 ½
5. Incorporem la llet, nou moscada, pebre i sal (si cal), i barregem 10 segons a velocitat 6
6. Incorporem la meitat del pernil i programem 7 minuts, temp. Varoma, vel. 4
7. Deixem reposar uns minuts, incorporem la resta de pernil i els ous durs( si n’hi posem)
8. Tastem i rectifiquem de sal, si cal
9. Reservem la massa en un recipient o safata fonda, tapem amb paper film, que toqui a la massa (pèl a pèl). Deixem refredar.
10. Anem formant les croquetes i arrebossant-les. Primer les passem per farina blanca, seguidament per l’ou i per últim el pa ratllat. Repetim l’arrebossat per l’ou i pa ratllat, d’aquesta manera no s’obriran quan les fregim
Si no les hem de gastar totes, en surt una bona colla, les podem congelar, sense fregir-les, i les anem traient a mesura que les necessitem, les fregirem congelades.
De manera tradicional:
Piquem el pernil i el reservem
En una paella posem meitat mantega, meitat oli, hi sofregim la ceba, a continuació posem la farina i la torrem una mica, afegim la llet, la nou moscada, el pebre, la sal, remenem bé perquè no es formin grumolls. Quan ja tenim aquesta beixamel ben espessa, hi aboquem el pernil (si hi posem ou dur, també) barregem bé i deixem refredar. Tapem amb film, pèl a pèl, perquè no faci una cap fura a sobre.
Les croquetes també podem fer-les amb l’ajuda d’una mànega pastissera, sense posar boca. Tallem l’obertura gran, fem una tira llarga i anem tallant les croquetes a la mida que vulguem.
(La recepta l’he tret del bloc VelocidadCuchara)