BROWNIE DE XOCOLATA AMB MOUSSE DE XOCOLATA I MADUIXES

Demà és l'aniversari de la meva filla petita, l'Anna, que ja fa 19 primaveres! Avui ens hem reunit per a felicitar-la i ajudar-la a menjar una miqueta d'aquest pastís... que era molt gran per a ella sola!
És un pastís que porta feina, no dels que de vegades dic, fàcil i ràpid de fer..., però que tot es posar-s'hi, i poc a poc et va sortint, això si, necessiteu una bona estona!
Vaig veure la recepta al programa "De chocolate" de Canal Cocina, on Josep Maria Ribé ens anima a fer aquesta i d'altres delicies amb xocolata!
 BROWNIE DE XOCOLATA AMB MOUSSE DE XOCOLATA I MADUIXES
Ingredients
Per al Bownie de xocolata negra
165 g de mantega
250 g de sucre moreno
165 g d'ou (tres de petits)
225 g de cobertura negra de xocolata (70% cacau)
85 g de nata del 35% M.G.
Per a la mousse de xocolata amb llet i maduixes
225 g de maduixes
16 g de gelatina
350g de xocolata amb llet 38% cacau
450 g de nata 35% M.G., semi muntada
Per al gelificat de maduixes
400 g de puré de maduixes
60 g de sucre
8 g de gelatina
Per  les maduixes macerades amb vinagre
500g de maduixes (senseres, si són maduixots grans, els fem a quarts)
200 g de sucre
50 g de vinagre balsàmic
Preparació
Comencem preparant el brownie de xocolata negra. Muntem la mantega  a punt pomada, amb el sucre moreno.
Afegim la xocolata negra fosa (la fonem al bany maria) i barregem bé.
A continuació anem integrant els ous, batuts, i la nata. Seguidament afegim la farina i barregem fins a tenir tots els ingredients ben integrats.
Aboquem la barreja en un motlle, d'uns 22 cm, i coem a 175º durant 25 minuts. Ens assegurem que està cuit punxant-lo mb una agulla o pal de botxeta, si surt net serà senyal que ja està cuit.
Deixem refredar i reservem.
Preparem les maduixes macerades. En un bol posem les maduixes, el sucre i el vinagre i deixem macerar ben bé una hora i mitja. Passat aquest temps, els fem arrencar el bull, i les colem. Reservem
A continuació prepararem  la mousse de xocolata amb maduixes. Triturem les maduixes, escalfem la meitat d'aquest puré, hidratem molt bé la gelatina i la incorporem al puré calent, remenem perquè es desfaci bé, i barregem amb la resta de puré. Desfem la xocolata al bany maria, hi anem afegint el puré de maduica poc a poc, remenem per a aconseguir una barreja homogènia. A continuació afegim l nata semimuntada, amb l'espàluta barregem ´molt bé. Reservem
Preparem el gelificat de maduixes. Triturem les maduixes amb el sucre, n'escalfem una part, hidratem la gelatina i la desfem amb el puré calent, barregem amb la resta de puré. Reservem
MUNTATGE
Si el brownie ha quedat massa alt, en traiem una capa. Col·loquem la base en el plat de presentació. Posem cinta de pvc al voltant (d'uns 5 cm d'alçada), per que tinguem l'alçada per a la mousse. Aboquem el gelificat de maduixes. A continuació les maduxes macerades, i cobrim amb la mousse. Àllisem, si cal, i congelem.
El fem el dia abans. així que el tindrem al congelador fins l'endemà, que el posarem a la nevera.
A l'hora de servir decorem al nostre gust.