TORRÓ TRUFAT DE XOCOLATA AMB TARONJA I CROCANT D'AMETLLA

 Ja tenim en portes les festes de Nadal! com passa el temps! el mes de desembre queda ben curt, començant-lo amb la setmana fantàstica de ponts i acabant amb el Nadal, gairebé ni t'he n'adones que ja ets al gener !!Aquest mes la Recepta del 15, proposta mensual que ens fan des dels blocs Els fogons de la Bordeta, Sandra i Xavi i Xocolata desfeta, Marina, està dedicada als torrons! Repte prou difícil però que amb il·lusió ¿? he passat una bona estona remenat i llepant... I com us havíem de dir si està bo o no, aquesta nit l'hem tastat!, nomès una miqueta, eh? i... està molt bo!!! això si, us ha d'agradar la xocolata! Amb el crocanti d'ametlla, el gustet de la taronja combinat amb amb la xocolata, per a mi excel·lent!!
La recepta la vaig sentir la setmana passada al programa que fa la Mireia Carbó a ComRàdio, aquí , l'he tunejat una mica...d'aquí que el nom s'ha fet tant llarg... Si sou xocolaters, us agradarà!
TORRÓ TRUFAT DE XOCOLATA AMB TARONJA I CROCANT D'AMETLLA
Ingredients
250 g de nata per muntar (35%MG)
365 g de xocolata del 70%
60 g de sucre
65 g de mantega (pomada)
Pell de taronja (sense la part blanca)
Pessic de sal
Crocant
Ametlles torrades i pelades
Sucre
No vaig pesar les quantitats, aproximadament 100 d'ametlles i 50 g de sucre
Elaboració
Preparem el crocanti: en una paella posem el sucre, dixem que es fongui i agafi un color de caramel ( compte perquè de seguida se'ns pot cremar), tot seguit i afegim les ametlles pelades i sencees, donem unes voltes i ho aboquem damunt d paper especial de forn, deixem refredar. Un cop fred el piquem, amb una picadora elèctrica o bé amb un corró, i reservem.
En un cassó posem a bullir la nata amb el sucre i la pell de taronja. Quan arrenqui el bull apaguem el foc i reservem.
Desfem la xocolata, picada a trossos, al bany maria. Hi afegim la nata i barregem bé, primer sembla que no es lliga, però ja veureu que va quedant una crema fina i brillant. Deixem refredar, i quan la tenim tèbia hi afegim la mantega pomada, remenem bé fins que s'hagi integrat tot,  hi afegim el crocant d'ametlla, donem une voltes i ja ho tenim a punt per omplir el motlle, jo vaig posar al fons  unes rodanxes de taronja confitda, l'omplim i donem uns copets per traure'n possibles bombolletes d'aire.
* la xocolata ha d'estar tèbia perque segons van explicar, si es barreja en calent, la mantega quan es refreda es separa, i queda blanquinosa.