PASTÍS DE FORMATGE (Lorraine Pascale)

Quantes receptes de pastissos de formatge no haurem vist i fet, però sempre n'hi ha unes més bones que les altres, com en tot. La textura del pastís és molt particular, a uns agrada més fina, a altres més esponjós, amb base o sense base, en fi gustos per a tothom. Ara que, si sou formatgers com a casa nostra, els pastissos de formatge acostumen a durar poc. Aquest d'avui és una recepta de la Lorraine Pascale, que m'encanta com cuina, amb delicadesa, elegància i una cuina assequible a tothom. Tenia melmelada de mores que m'havia regalat l'Eulàlia i la veritat és que ha combinat molt bé, estava boníssim!
El pastís ha resultat molt bo! a tots ens ha agradat molt!
Si no us voleu complicar fent la base com diu la recepta, podeu fer-la amb geleta, la que fem sovint, aquesta d'ametlla porta més feina perquè s'ha de coure, algú ha dit que millor la de galeta.
PASTÍS DE FORMATGE (de Lorraine Pascale)
Ingredients
Per a la base
50 g d'ametlla molta
105 g de farina
55 g de sucre llustre
90 g de mantega, a daus petits
Pel pastís
330 g de formatge cremós, tipus Philadelphia
500 g de ricotta (com no en vaig trobar ho vaig fer amb mató (Cadí)
4 ous
250 g de sucre llustre
60 ml de suc de llimona
1 cullerada sopera de pell de llimona (només la part groga)
1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
1 i 1/2 cullerades de farina (jop vaig posar maicena)
1 i 1/2 cullerades d'aigua
* 1 cullerada sopera= 15 ml / 1 culleradeta= 5 ml
Elaboració
Preescalfem el forn a 150º.
Per la base, posem l'ametlla molta, la farina, el sucre i la mantega en un bol, amb les mans barregem fins que tinguem una massa homogènia. Folrem amb paper de forn la base del motlle, d'uns 20 cm, lleugerament engreixat i repartim la massa tot lo uniforme que puguem, ens ajudem amb una cullera (humitejada perquè la massa no s'enganxi). Coem al forn uns 15 minuts, fins que tingui un color dauradet. Traiem del forn i reservem.
Pel farcit, dins un bol posem el formatge cremós, la ricotta, els ous, el sucre, el suc i la pell de llimona i la vainilla. A banda barregem la farina ( o maicena) amb l'aigua, quan estigui desfeta l'afegim a la resta d'ingredients. Amassem amb màquina o a mà, jo ho vaig fer amb el túrmix, fins que tinguem una barreja fina i suau.
Engreixem una mica les parets del motlle, hi aboquem la barreja, donem uns copets per a traure'n l'aire i enfornem durant 1 h, a 180º. Deixem reposar el pastís 1 h més dins del forn amb la porta tancada. Passat el temps el traiem i deixem refredar.
Combina molt bé amb melmelades, fruits del bosc, de mores, de nabius...