MONA DE XOCOLATA 2016

Com que som xocolaters de mena, aquest any ens hem donat el gust amb una no, amb tres mones de xocolata! això si, no totes per a nosaltres...

Tot i que el bescuit també era de xocolata no va resultar gens embafosa, doncs aquest era suau i humit i el toc de la melmelada de préssec de l'interior li va donar frescor, i que us he de dir ...estava requetebona!

MONA DE XOCOLATA

Ingredients

Bescuit

3 ous (65 g c/u amb closca)

120 g de sucre

110 g de farina blanca

10 g de cacau en pols (si no el voleu de xocolata, afegiu aquests grams de farina blanca)

4 g de llevat tipus Royal

Motlle de 20-22 cm

Elaboració

Muntar el ous i el sucre fins a tenir una mescla ben escumosa i blanquinosa. Afegim la farina, el cacau i el llevat, tot tamisat, barregem amb moviments envoltants, poc a poc, per tal que la massa no perdi volum.

Encamisem el motlle, engreixat i enfarinat, traiem l'excés de farina. L'omplim amb la massa.

Amb el forn preescalfat a 180º coem durant 1/2 hora aproximadament, segons el forn, a 170º.

Un cop cuit el traiem del forn, donem uns copets al cul del motlle i deixem refredar una mica abans de desemmotllar-lo, un cop fora del motlle el deixem refredar damunt d'una reixeta. Aquest pa de pessic el podem fer dies abans i congear-lo, el traiem un parell d'hores abans de farcir i decorar, estarà perfecte!

Xarop pel bescuit

Jo tenia almívar d'un pot de préssec que havíem obert, i ja no vaig fer aquest.

100 g de sucre

75 g d'aigua mineral

Raspadura de taronja

Elaboració

Posem al foc el sucre amb l'aigua, quan arrenqui el bull afegim la raspadura de taronja, que bulli 1 minut, apaguem el foc i deixem infusionar  4 h. Colem i reservem. 

Farcit interior

1- Melmelada de gerds

Jo vaig posar-la de préssec (s'ha d'acabar que encara en queda i aviat farem la d'aquest any...)

2- Trufa base

100 g de nata per a muntar (35% MG)

100 g de cobertura de xocolata 60%

30 g de mantega

Vainilla (extracte o interior d'una beina)

Elaboració

Posar la nata, la vainilla i la mantega en un cassó a foc mig fins que arrenqui el bull, retirar del foc, abocar-hi la xocolata trossejada, deixar un parell de minuts i remenar amb una espàtula fins que la xocolata s'hagi fos, ens ha de quedar una crema fina i sense grumolls. Emulsionem amb la batedora elèctrica (túrmix) i deixem refredar. Reservem a temperatura de treball 22º .

Glacejat (cobertura)

30 g de sucre

40 g d'aigua mineral

80 g de nata per a muntar (35% MG)

15 g de glucosa (o sucre invertit) (properament posaré la recepta)

10 g de mantega de cacau fosa (jo vaig posar mantega)

140 g de cobertura de xocolata  60%

Elaboració

Bullir la nata, l'aigua, el sucre i la glucosa. Abocar aquesta barreja a la xocolata picada, deixar 2 minuts, afegir la mantega i barrejar bé amb l'espàtula, emulsionar amb el túrmix  procurant que no entri aire. La temperatura de treball és de 40º 

Muntem la Mona

Obrim longitudinalment en dos parts el bescuit, pintem la part interior amb l'almívar reservat ( jo amb el de préssec), omplim la meitat que serà la base amb la melmelada i per sobre cobrim amb la trufa de xocolata, tapem amb l'altre meitat. Col·loquem damunt d'una reixeta amb una safata a sota (per a recollir la cobertura que caurà, així la podem aprofitar). Tenim la cobertura a la temperatura de treball, a uns 40º, l'aboquem damunt el bescuit, agafem la reixeta i fem moviments per a que quedi tot el bescuit cobert. Veureu que queda llis i brillant. 

Decorem com ens agradi! ah! i que no hi faltin les plomes!!

Només us quedarà menjar-la i llepar-nos els dits!!!

Font: blog La Lionesa-Narcís