FLAM AMB PINYONS AROMATITZATS AMB MANDARINA

Quan fa dies que no faig flam, n'hi ha un a la familia que el reclama! Al meu fill Eloi li encanten, diria que són les seves postres preferides.  I com que feia dies que no n'havia fet, i ja en deuria tenir ganes... , avui quan han vingut a dinar ens han portat aquests flams fets per ell i la Diana, la seva companya. Estaven boníssim! la recepta és la de sempre, la del flam d'ou, però amb el toc que hi han donat de la mandarina i els pinyons han resultat un flams molt fins al paladar, amb un  gust a mandarina molt bo. Els hem trobat boníssims! Així que, encara que no els he fet jo, em fa il·lusió posar-los al bloc.
FLAM AMB PINYONS  AROMATITZATS AMB MANDARINA
Ingredients
- 900 ml de llet
- 100 ml de suc de mandarina
- 200 g de sucre
- 8 ous (mitjans)
- una branca de canyella
- pell de dos mandarines
- 100 g de pinyons
Pel caramel
- Sucre
- unes gotes d'aigua
Preparació
En un cassó posem a bullir la llet, el suc de mandarina, la branca de canyella, la pell de mandarina i el sucre. Remenem i quan arrenqui el bull apartem del foc i deixem refredar, que perdi una mica de temperatura.
Fem el caramel: en un a paella o cassó posem sucre i unes gotes d'aigua, coem a foc mig, quan el sucre s'ha desfet i agafa un color torradet, vigilem perquè no se'ns cremi, i el repartim  a les flameres. Repartim també els pinyons a tota la base dels motlles.
 En un bol batem els ous, hi afegim la llet tèbia, haurem tret la pell de mandarina i la canyella, remenem bé perquè s'integri tot, ho colem per assegurar-nos que no hi queda cap pell o impuresa de l'ou, i anem omplin els motlles.
Coem al bany maria: en una safata amb dos dits d'aigua, hi col·loquem les flameres i coem al forn a 200º, durant 45 minuts si són flameres individuals i una hora ben bona si és un flam gran. Hem de veure que el flam ja està quallat.
Deixem refredar i reservem, tapats amb film, a la nevera, fins l'hora de servir-los.
Els podem acompanyar amb una mica de nata.

ARRÒS CALDÓS

Si no teniu pensat el menú d'aquest diumenge, us proposo aquest bon arròs caldós! Segur que triomfareu, i ni un gra en quedarà! ...el plat, per a sucar-hi pa! L'arròs ha de ser de bona qualitat, a mi m'agrada mo,t el de Pals. Com es veu, l'arròs queda senser, solt, però molt sucòs i gustós.

El tenia  pendent de publicar, tot i que l'he fet més d'una vegada, i com que ara anem una mica curts de temps, he d'anar tirant d'aquesta carpeta.

L'arròs està bo de tota manera, fins i tot bullit amb un ratxet d'oli d'oliva tenim un plat excel·lent. Ara que, aquest una mica  més suculent, qui li fa un  lleig!! Està boníssim, per llepar-se els dits! i com no, també, les closques de les cloïsses!!!

Inconvenient de fer-lo amb la Thermomix, doncs que si sou colla fareu curt. Amb aquestes quántitats, segons el llibre, és per a 6 persones, encara que si fas una bona ració (ja fas plat únic), n'hi ha per a 5. Això dependrà de la gana o com dic si és o no plat únic, amb una bona amanida al davant, i per suposat unes bones postres que no faltin!!
He trobat aquesta pàgina que em sembla molt interessant el que explica, perquè marquem l'arròs??? allò que fem, posar l'arròs i donar-li unes remenades amb el sofregit abans de tirar l'aigua ...
www.imchef.org/por-que-se-marca-el-arroz/ 

ARRÒS CALDÓS

Ingredients

250 g de cloïsses

300 g de gamba vermella (pot ser congelada)

U calamarç

Una sèpia (amb la seva salsa!)

800 g d'aigua

Un ramet d ejulivert

Uns fils de safrà

Una culleradeta de sal

150 g de vi blanc

50 g de suc de taronja

2 grans d'all

150 g de tomàquet natural triturat

150 g de pebrot vermell

150 g de pebrot verd

70 g d'oli d'oliva

350g d'arròs (jo vaig posar de Pals)

Preparació

1. Posem les cloïsses amb aigua i sal perquè deixin anar la sorra ( d'aquesta manera ens assegurem que no en tindran)

2. Pelem les gambes (reservem els cossos) i posem en el got de la Tx els caps i closques amb l'aigua. Aclarim les cloïsses molt bé i les col·loquem en el recipient varoma, el tapem i posem en la seva posició sobre la tapa del got. Programem 16 minuts, temperatura Varoma, velocitat 2. Si passat el temps les cloïsses no s'han obert programem uns minuts més. Colem el fumet i reservem. Deixem les cloïsses en el recipient Varoma tapat. Rentem bé el got.

3. Posem en el got el julivert, el zafrà, la sal, el vi, el suc de taronja i el fumet. Programem 30 segons, velocitat 7. Retirem del got i reservem

4. Sense rentar el got, posem l'all, el tomàquet i els pebrots. Trossegem programant 3 segons, velocitat 5. Amb l'espàtula fem baixar les verdures de la tapa i de les parets del got.

5. Afegim l'oli , el calamarç a rodanxes i la sèpia tallada a dauets petits, i programem 15 minuts, temperatura Varoma,velocitat 1

6. Incorporem l'arròs i programem 2 minuts, 100º, girs a l'esquerra, velocitat cullera.

7. Afegim el  fumet i programem 10 minuts, 100º, velocitat cullera. Retirem el cubilet, en el seu lloc posem la cistelleta, perquè no ens esquitxi.

8. Acabat el temps, programem 3 minuts, 100º, gir a l'esquerra, velocitat cullera.

9. Incorporem les gambes, i deixem reposar 2 minuts dins del mateix got. L'aboquem en una cassola, afegim les cloïsses donem unes voltes, decorem amb una mica de julivert picat i servim!

PASTISSETS DE FORMATGES, RAÏM I FIGUES

El dijous vam tenir classe a Caprabo, la Mireia Carbó s'incorparava després d'un parèntesis i la Gemma de  La cuina de casa ens torna a posar al corrent d'aquestes i d'altres classes, i us recomano que la visiteu perquè de ben segur que la crònica que ens farà valdrà la pena.
En aquesta classe la Mireia ens va fer tres plats ben atractius, fàcils i bons per a qualsevol moment. Un d'aquests era pastís de formatges amb raïm. El va fer en format gran i petit, particularment, em va agradar més la presentació individual, que és la que vaig fer ràpidament dissabte per sopar, perquè provessin i opinessin  la colla que venia a sopar, i que ens vam cruspir juntament amb l'empanada de tonyina que també us ensenyo i que podeu trobar-ne la recepta  AQUÍ

Doncs bé, aquests pastissets o tapa de formatges, tant amb raïm com amb figa van triomfar!!! van agradar moltíssim, la prova és que no en va sobrar! El contrast del formatge amb el dolç de la fruita i la reducció de vi dolç de Pedro Ximénez , resulta perfecta al paladar!!
PASTISSETS DE FORMATGE, RAÏM I FIGUES
Ingredients
1 base de pasta brisa ( si la feu gran)
1 paquet de bases d'empanadilla (per a fer-les individuals)
150 g de formatge Cheddar (tallat a làmines fines)
150 g de formatge Maasdam (tallat a dauets)
150 g de formatge de cabra (de rulo- traiem la pell i en fem boletes)
150 g de sobrassada (millor la de tarrina)
1 got de vi dolç Pedro Ximénez
Raïm
Figues
Preparació
Tallem els grans de raïm per la meitrat, en traiem les llavors, i posem a macerar amb el got de vi dolç, durant 15 minuts.
Punxem la pasta brissa o les bases d'empanadilla i coem 10 minuts a 200º (forn preescalfat). Si són bases petites amb 5 minuts n'hi ha prou.
Repartim per sobre de la massa una fina capa de sobressada, l'estenem bé, seguidament posem la làmina de formatge Cheddar, els daus de Maasdam, les boletes del de cabra i per últim els raïm o les figues.
Coem al forn uns 10 minuts.
Dins d'un casso fem coure el vi de la maceració, a foc baix, reduint-lo fins a tenir una consistència de xarop.
Servim els pastissets amb unes gotes per sobre de la reducció de vi dolç.
Els podem tenir preparats i mentre parem la taula els coem, així els tindrem calentons, acabats de fer.