SARDINES ESCABETXADES

Primer que res, moltes gràcies pel vostre afecte i els ànims que ens heu donat!! Són moments molt durs, que costen d'acceptar, d'assumir!.
Moltes gràcies.
Aquest cap de semana hem fet una escapada a Isona, per agafar una mica d'aire i ja veieu que hem pogut gaudir, a més a més, de l'espectacle que ofereixen els aumetllers florits! Tot i que n'han arrencat molts, era un país on tots els camps, trossos, eren plantats d'aumentllers, encara podem veure el gran mantell blanquinòs i rosat que formen les seves branques atapeïdes de flors! i com no, caminant entre ells, sentir l'olor suau però penetrant que desprenen aquestes flors! Si teniu oportunitat passegeu-vos-hi una estona, quedareu enamorats de l'aumetller!!
Fa uns dies vaig comprar sardina per sopar, però la mandra va guanyar i no la vaig fer... així que l'endemà em va venir de gust fer-la escabetxada, que normalment la faig més cap a l'estiu . Queda més bona d'un dia per l'altre, com més dies més gustosa la trobareu. L'escabetx és una bona manera de conservar més temps un aliment, el peix queda molt bo, sobretot el peix blau.
Hi ha diferents maneres de fer l'escabeix, la meva mare no fregia les sardines, sinó que, un cop tenia feta la salsa de l'escabetx, hi afegia les sardines, netes de tripa i sense cap, i deixava que coguèssin uns 10 minuts, a foc molt baixet. I què bones estaven al cap d'un parell de dies... si és que hi arribaven...
Jo tinc costum de fregir-les primer... i també queden molt bones!

SARDINES ESCABETXADES
- Sardines fresques (mida mitjana)
- Romaní, farigola, llorer... herbes aromàtiques que tingueu
- Una cabeça d'alls
- Perbre vermell (dolç)
- Uns granets de pebre negre
- Oli
- Un got de vinagre (si feu 1 k de sardines, 3/4 de got d'aigua, de vinagre)
Traiem les tripes i el cap de les sardines, les rentem i posem a escòrrer.
Salem les sardines, les enfarinem i les fregim en una paella amb oli abundant. A mesura que les traiem de la paella, i en calent, amb l'ajuda d'un colador, les espolsem amb el pebre vermell. Les reservem ben posadetes en un recipient (que tingui alçada)
Colem l'oli d'haver fregit les sardines en una altra paella. Hi afegim les herbes aròmàtiques, els grans d'all (sense pelar), el llorer i el grans de pebre negre i deixem coure uns minuts, a continuació afegim el vinagre (vigilem molt perquè fa molt vapor en bullir l'alcohol). Deixem que reduexi uns minuts a foc baix. Quan ha perdut la fortor de vinagre i ha reduit una  mica, aboquem aquesta salsa d'escabeix per sobre les sardines, deixant-les cobertes amb herbes i alls. Deixem refredar i les guardem tapades a la nevera.
Estan més bones si una estoneta abans de menjar-les, les traiem de la nevera.

*Per enfarinar-les, va molt bé posar farina en una bossa, d'aquestes de congelar mateix, anem posant les sardines, tanquem la bossa, sacsegem unes quantes vegades pqeuè s'impregnin de farina, i les anem posant a la paella. Veureu que només hauran agafat la farina necessaria, i al fregir-les, l'oli no us quedarà amb l'excés de farina que agafen quan les enfarinem en un plat.