PASTÍS DE LLIMONA

Amb aquest pastís hem celebrat l'aniversari del Jesús, el meu marit, que va ser fa uns dies i encara no l'havíem pogut celebrar. És un  pastís de llimona molt suau i refrescan i com no, boníssim! A la recepta original cobreixen la crema de llimona amb una merenga suaument gratinada, quedava super bé i segur que també bo, però ho has de fer en l'últim moment, ja que perd volum, i pot fer una mica d'aigua. És per aixó que he decidit fer una trufa ràpida, que també ha quedat molt bona amb el contrats de la llimona.

Aprofito per a participar la proposta del bloc  Memories d'una cuinera , dedicada als pastíssos d'aniversari!

PASTÍS DE LLIMONA

Ingredients

Per a la massa sablé

300 g de farina de rebosteria

150g de mantega freda i tallada a daus petits

1 pessic de sal

70 g de sucre llustre

2 rovells d'ou

25 g de llet freda

1 culleradeta de llevat (tipus Royal)

1 ou batut per a pintar la massa

Per a la crema de llimona

100 g de sucre

La pell d'una llimona, sense la pasrt blanca

350 g d'aigua

150 g de suc de llimona

3 rovells d'ou

50 g de maicena

Per a la trufa

500 g de nata per a muntar (35% MG), ben freda

Cacau en pols

Dos cullerades de sucre llustre

Preparació de la massa sablé

Posem en el got de la Thx tots els ingredients seguint l'ordre en que estan posats. Programem 20 segons, velocitat 6.

Traiem del got, fem una bola i la posem en una bosa de plàstic i deixem reposar 30 minuts a la nevera.

És una massa que no s'ha de treballar gaire.

Posem la massa entre dos fulls de paper vegetal o plàstic, i amb el corró l'estirem. Folrem un motlle baix, d'uns 28 cm., el de les quiche va bé, o bé tartaletes individuals. Punxem amb una forquilla perquè no pugi i pintem amb l'ou batut. Deixem reposar a la nevera uns 15 minuts.

Enfornem durant 20 minuts, forn preescalfat, a 180 º. Deixem refredar abans de posar el farcit.

Fem la crema de llimona

En el got de la Thx posem el sucre i la pell de llimona, programem 30 segons, velocitat progresiva 5-10

Afegim l'aigua, el suc de llimona, els rovells i la maicena. Programem 6 minuts, 100º, vel. 4. Un cop feta la crema la deixem que perdi temperatura en el mateix got.

Trufa

Posem la papallona en el got, aboquem la nata, muntem a vel. 3 i 1/2, sense temps, anem mirant i quan veiem que la nata ja és consistent afegim el sucre i el cacau, amb uns segons més estarà llesta la trufa. Vigileu perque si us passeu, la nata és torna mantega.

Muntem el pastís

Aboquem la crema de llimona a la base i repartim bé. Deixem refredar a la nevera tapada amb paper film.

Posem la trufa en una mànega pastissera i anem cobrint la crema pastissera.