MONES 2012

Com mana la tradició avui ens hem menjat la mona! bé, ahir ja vam començar...
Aquesta petita, la que porta el pollet, és la que vaig fer pel meu nebot i fillol David, era petita, però una monada de mona!! Va estar molt content!!
La mona d'aquest any la vaig fer de gema cremada, que no li havia fet mai. He de confesar que algun que altre problema he tingut... no amb la gema sinó amb la trufa... que no va quedar com calia i que em va fer patir una bona estona... com vam poder vam haver de sortir-nos-en! Però bé, el resultat ha estat una mona molt bona, un pa de pessic molt esponjós, amb el bon gust de la gema cremada, la trufa i la melmelada de taronja que portava amagada al mig! Vaig comprar-me el motlle per a fer el ous tridimensionals, que hi van quedar ben originals! Ah! també em vaig comprar la lira, per a poder partir, sense patir, pel mig la mona, bé, els pastissos, m'ha anat molt bé! Una bona compra!
MONA 2012 !!
Ingredients pa de pessic
4 ous
300 g de sucre
190 g d'oli de girasol
190 g de llet
320 g de farina
1 sobre llevat (tipus Royal)
Ingredients gema
3 ous
150 g de sucre
20 g maicena
90 g d'aigua
Ingredients trufa
200 g de nata per a muntar (35% mg)
100 g de xocolata (negra, Nestlé postres... la que ens agradi)
30 g de sucre
Per a decorar
Fruietes confitades (taronja, cireres, meló, síndria...)
Ametlla a trossets torrada
Gelatina d'albercoc
Ous de xocolata
Plumalls
...
Preparació de la gema
Com que necessitem que sigui freda, es el que preparem primer.
En el got de la Tmx posem la papallona. Batem els ous 1 minut, vel. 2. Afegim l'aigua i batem 1 minut, vel. 2. Colem per traure l'escuma i reservem. Aclarim el got i eixuguem bé. Posem la papallona, tirem el sucre i la maicena i barregem uns segons, vel. 2. Afegim la barreja d'ous i coem, 10 minuts, 80-90º, vel. 1. Aboquem la crema damunt el marbre i amb una espàtula l'anem refredant, la recollim i posem en un bol. Reservem a la nevera.
Preparació de la trufa (l'hem de preparar com a mínim 12 hores abans de muntar-la)
En un cassó fem bullir la nata amb el sucre, retirem del forc, afegim la xocolata tallada a trossets, anem remenant fins que s'hagi desfet tota la xocolata i tinguem una crema fina. Deixem refredar, tapem amb film i deixem a la nevera un  mínim de 12 hores.
Preparació del pa de pessic (millor si el fem el dia abans)
Preecalfem el forn a 200º
Encamisem el motlle
En el got de la Tmx posem la papallona, introduim els ous i el sucre i programem 6 minuts, 37º, vel. 3 1/2. Acabat l temps repetim sense temperatura. Incorporem l'oli i la llet i programem 6 segons, vel. 2. Afegim la farina i el llevat (i un pessic de sal) i baregem 15 segons a velocitat 2. Traiem la papallona i amb l'espàtula acabem d'integrar la farina, amb moviments envoltatants, de dalt a baix.
Aboquem la massa en el motlle que tenim preparat i coem al forn durant 30-35 minuts. Deixem refredar una mica i desemmotllem. Deixem que refredi del tot deixant-lo boca a ball, d'aquesta manera traurà la humitat i evitarà que després s'enganxi- truc que ens va dir el Pep Nogué-.
Muntatge
Damunt el marbre tirem una mica de sucre (per a que el pa de pessic no s'enganxi i puguem moure'l sense problemes- truc de la Mireia Carbó.). Amb la lira tallem, a l'alçada que vulguem, pel mig el pa de pessic. El farcim amb la melmelada de taronja (en el meu cas, podeu posar la que més us agradi), tornem a tapar. Estenem la gema per sobre, amb un pinzell pintem els laterals amb la gelatina d'albercoc, (si no en trobem podem posar mantega, una capa fina, just perquè s'enganxi l'ametlla), que servirà per a que l'amentlla s'enganxi,  que quedin els lateral ben coberts d'ametlla.
Per sobre la gema anem tirant sucre, i amb el bufador l'anem cremant (com quan fem la crema cremada), que quedi cruixent. Decorem amb les fruites confitades, la trufa i els ous.
Pa de pessic

Aquesta mona, una super mona!, és la que va fer la meva gemana Dolors per la seva fillola i neboda, Mariona. La vam guarnir també amb gema, però sense cremar-la, coberta amb gelatina d'albercoc, fruites i ametlla. Va quedar una bona mona!

Padrina & fillol

Cantaires de les Caramelles