BACALLÀ GRATINAT AMB MUSELINA D'ALLS

A comacasa-res ens agrada seguir les tradicions, sobretot les culinàries! així que aquesta Setmana Santa no hi ha faltat el bacallà!! El vaig fer arrebossat, sobre una base de patates i gratinat amb una muselina d'alls... boníssim!! i és que el bacallà, si agrada, està bo facis com el facis! Però d'aquesta manera el vam trobar molt gustós, bo de menjar i gens fort, al contrari melós i suau. Si us agrada que tingui més gust d'all només cal posar-ne més. Això d'arrebossar el bacallà m'ho va dir la bacallanera, diu que a més d'estar més bo, diu que no es trenca, i és veritat, que ja sabeu que de vegades s'esmicola tot... i fa ràbia!
BACALLÀ GRATINAT AMB MUSELINA D'ALLS
Ingredients
Talls de bacallà (morro)
Patates
1 ou
Farina 
Ous durs (1/2 per cap)
Muselina d'alls
300 g d'oli de girasol
1 ou
2 grans d'all
Una mica de suc de llimona
Pessic de sal
Preparació
Per a desalar el bacallà: hem de tenir la precaució de comprar-lo uns dies abans. El posem en un bol cobert d'aigua i el guardem a la nevera. Dos dies abans de fer-lo: el primer dia li canviem l'aigua, per exemple a la nit, l'endemà al matí li tornem a canviar, i a la nit una altra vegada. al matí del tercer dia el provem, res, uns mica tallat amb la punta del ganivet, per veure si està al punt. Si el trobem ve de sal l'escorrem i l'eixugem per traure el màxim d'aigua, i ja el tenim a punt d'arrebossar-lo.
Batem l'ou, anem afegint farina fins a tenir una barreja fina i homogènia, d'una textura prou espeseta perquè  napi bé el bacallà. Arrebossem els talls de bacallà i fregim en una paella amb oli abundant i ben calent (jo primer poso la banda de la pell). Reservem damunt de paper de cuina per a traure l'excés d'oli.
Mentre anem fegint el bacallà bullim les patates senceres i amb pell, ben netes, no han qde quedar del tot cuites. Les retirem del foc i les tallem a rodanges gruixudes, d'un cm aproximadament. Les col·loquem a la safata del forn, salpebrem, si tenim romaní, farigola, o altre condiment que ens agradi li posem, us raig d'oli i anem posant damunt la patata els talls de bacallà.
Fem la muselina:
En el got de la Tmx posem els alls pelats i els piquem 7 segons a vel. 5. Fem baixar les restes de les parets del got, afegim la resta d'ingredients menys l'oli i barregem 10 segons a vel. 4.
Posem el cubilet a la tapa i programem vel. 4, anem tirant l'oli damunt la tapa, anirà entrant dins el got poc a poc. Pel so de la màquina notareu quan està feta, de tota manera mirem  i quan veiem la textura, que ha de ser espesseta, com una maionesa, parem la Tmx. Posem una bona cullerada de la muselina damunt de cada tall de bacallà.
Gratinem uns segons, vigileu que es gratina molt ràpid!

*en el llibre de la Tmx, veureu que tant a la maionesa com a la muselina (a molts blocs també...) hi posa 25 g d'aigua... ÉS UNA ERRADA! No n'hi poseu perquè fracassareu!!! A la majoria dels blocs ho posen, però és impossible que surti bé...