PASTÍS DE ROSES DE POMA

Aquí teniu la recepta d'aquest pastís tant florit!! no en queda ni una engruna, el vam trobar boníssim! la base cruixent, la crema fina i gens dolça i la poma cruixent, a cada mossegada una rosa!. La feinada es va veure recompensada...val la pena!. La recepta la vaig trobar a AQUÍ , també hi podreu veure el vídeo, que us anirà molt bé per a fer el muntatge de les roses.

PASTÍS DE ROSES DE POMA

Ingredients

Per a la base

250 g de farina

125 g de mantega 

100 g de sucre llustre

60 g de farina de nous (vigileu que les nous són olioses i us pot quedar una pasta, no interessa)

1 ou

Elaboració

Barregem la farina amb la mantega, fregant fins a tenir una barreja arenosa, hi afegim el sucre, les nous i l'ou, barregem amb una cullera, quan costi ho fem amb les mans, És una massa que no cal amassar gaire, , si fa calor i us queda molt enganxosa, emboliqueu-la amb film i poseu-la a la nevera uns minuts, per estirar-la us anirà millor. Posem la massa entre dos trossos de fils, amb el corró l'estirem fins a un gruix de 1/2 cm. aprox.

Traiem el film d'una banda i amb compte col·loquem la massa en el motlle, fem que quedi ben posada i traiem l'altre film, tallem la massa que sobresurti. amb una forquilla punxem la base i coem durant uns 25 minuts, o fins que la tingueu ben rosseta. Reservem.

Coulis de melmelada

Melmelada de maduixa

Dos cullerades d'aigua

En un cassó escalfem la melmelada amb l'aigua, retirem del foc i colem bé, i reservem.

Per a la crema

200 ml de lle

4 rovell d'ou

37 g de sucre

14 g de maizena

100 ml de nata líquida

Vainilla al gust

Elaboració

Betem els rovells amb el sucre, amb una mica de llet desfem la maizena i l'afegim als rovells, escalfem la llet restant i l'afegim a la barreja anterior, ho colem i coem a foc mig sense deixar de remenar, quan ha espessit i afegim la nata líquida i la vainilla, remenem bé i retirem del foc. Deixem refredar tapada a pèl amb film.

Preparem la base amb la crema.

Pintem la base de galeta amb el coulis de melmelada., evitarà que la galeta s'estovi, omplim amb la crema.

Per a les roses

8-10 Pomes vermelles (hi ha un tipus de poma que es diu així poma vermella)

125 ml de suc de taronja

105 g de sucre

110 g de mantega fosa

Fonem la mantega i barregem amb el sucre i el suc de taronja. Mantenim la barreja calenta posant el bol al bany maria, si es refreda la mantega solidifica i no hi haurà manera de macerar les pomes per a que siguin flexibles (això no s'explica al vídeo... i és fonamental!)

Rentem molt bé les pomes i les eixuguem. Amb una mandolina tallem làmines fines de poma, per una banda fins a arribar al cor, llavors comencem per l'altra banda, ens quedarà poma pels dos laterals, reserveu-los per a una altra preparació (jo vaig fer-ne compota). Aquestes làmines les hem de macerar durant 8-10 minuts a la barreja de mantega, taronja i sucre, veureu que es tornen flexibles, per a poder fer les roses, per a cada una necessitem 3 rodanxes de poma, les petites les posem per fer la part central de la rosa. Mireu el vídeo per veure com fer la rosa.

Només ens queda anar fent les roses (vídeo) i col·locant-les damunt la crema.

Per donar una mica de lluentor vaig desfer una fulla de gelatina amb una mica de melmelada colada calenta (coulis anterior que va sobrar) i vaig pintar una mica per sobre les roses.

 Després de l'experiència...

- Per a saber el gruix de les làmines de poma primer provar-ho amb una poma que no sigui de les que necessiteu, fins a tenir el gruix que ens cal.

- Manteniu la barreja per a estovar la poma calenta, no que bulli eh! només calenta per a que la mantega no solidifiqui.

- Amb la poma sobrant podeu feu un bona coca de poma, una compota boníssima, melmelada...

Espero que us hagi agradat! animeu-vos!!