PASTÍS DE XOCOLATA I MADUIXA

Aquest pastís de xocolata el vaig veure l’altre dia, i per casualitat, al programa “De xocolate” de Canal Cocina. Estan fent una sèrie de programes dedicats a la xocolata, on el pastisser Josep Maria Ribé, ens ensenya unes receptes on xocolata n’és l’ ingredient protagonista, a quina més bona! La recepta original la feia amb gerds, és a dir, puré de gerds i gerds per a decorar, però no en vaig trobar i els vaig substituir per maduixes. Pel que fa a la xocolata, veureu que n’hi ha de dos tipus, de fondre amb llet i negra, jo la tenia per a fondre del 52% de cacau i ho vaig fer amb aquesta i la trufa va quedar molt bona! Quan vaig veure aquest pastís, de seguida vaig saber que no tardaria en fer-lo! I així ha estat, ahir, per a una ocasió especial, em va semblar que seria el pastís ideal!, i així va ser. La trufa amb maduixa, que li dona un punt afruitat, fa que sigui un pastís suau, això si, heu de ser xocolaters!!! Ens va agradar molt!!!
PASTÍS DE XOCOLATA I MADUIXA
Ingredients massa brisa
- 300 g de mantega
- 165 g de sucre llustre
- 65 g de farina d’ametlla
- 100 g d’ous
- 500 g de farina de rebosteria
- 3 g de sal
* Si no tenim temps de fer-la nosaltres, la podem comprar feta (la de Lidl és molt bona)
Ingredients Puré de maduixes
- 400 g de maduixes
- 80 g de sucre
Ingredients trufa de xocolata i maduixa
- 300 g de puré de maduixes
- 150 g de nata líquida (35% M.G.)
- 360 g de cobertura de llet 38%
- 260 g de cobertura negra 70 %
- 40 g de licor (jo vaig posar Rom) Opcional
Pel Muntatge
- 100 g de melmelada de maduixa
- Maduixes petites
- Sucre llustre
Preparació
Si fem la massa brisa seguim aquests passos:
Barregem la mantega pomada amb el sucre llustre.
Afegim els ous un a un i barregem, seguidament afegim la farina, la sal i la farina d’ametlla i barregem. Acabem d’amassar a mà, damunt la taula, fem una bola i l’hem de deixar reposar 6 hores a la nevera.
Folrem un motlle d’uns 20 cm de diàmetre i 3 cm d’alçada. Tant si l’hem fet, que haurem d’estirar deixant un gruix d’uns 3’5 mm, com si l’hem comprat. Am l’ajuda d’un ganivet traurem la que sobra. Punxem la massa amb una forquilla, damunt hi col•loquem paper de forn (faldilla com es veu en la foto), omplim de cigrons i coem a 170º durant 20-30 minuts, segons el forn, hem de veure que la massa té un color torrat. Reservem la cassoleta damunt una reixeta perquè es refredi.
Seguidament farem la trufa de xocolata i maduixa. Triturem les maduixes amb el sucre i colem. Fonen al bany maria les cobertures de xocolata. Bullim la nata líquida i barregem amb les cobertures de xocolata i a continuació afegim el puré de maduixa i el licor (opcional) barregem bé fins que tinguem la trufa ben homogènia.
Muntatge
Estenem una capa fina de melmelada de maduixa per tota la base de la cassoleta. Aboquem la trufa de maduixa per sobre, cobrim a ran d’alçada. Col•loquem a la nevera per tal que la trufa s’endureixi.
Una vegada tenim la trufa quallada, decorem amb maduixes, senceres, tallades o laminades, al nostre gust. Per acabar empolvorem una mica amb sucre llustre.