25 de febrer de 2011

PER AL MEU GERMÀ PERE

Aquest diumenge passat vam rebre molt males notícies. El meu germà Pere va morir d'un infart, sense donar.li cap oportunitat de lluitar per viure. No ens hem pogut despedir, estem tots desolats, enrabiats, desconsolats.
Des del dolor m'han sortit aquests senzills versos, sentiments escrits amb el cor. M'ha semblat una bona manera de fer-li un petit homenatge, era un bon seguidor del bloc i sempre  m'afalagava amb tot el que feia, i em deia, germaneta, penja la recepta del trinxat, la de la coca amb xefla, la dels panadons... que l'Ana Mari m'ho farà!
T'estimem!
PER AL MEU GERMÀ PERE

No em surten les paraules,
només tinc ganes de plorar
Pel cap em corren imatges
que voldria per sempre atrapar.

En aquests moments sento  tristesa,
en aquests moments sento incertesa,
no em surten les paraules
només tinc ganes de plorar.

Sé que el  buit que ens  has deixat
l’haurem de cobrir amb l’amor que ens has regalat,
amb  lo molt que ens has estimat,
i amb els records del temps passat.

Però què difícil se’m fa, estimat germà,
pensar que demà
amb tu no podré parlar.
Només tinc ganes de plorar.

Des d’aquest món silenciós il·lumina’ns el camí
perquè aquest dolor que sentim
i el desconsol que tenim
no ens faci defallir.

Només tinc ganes de plorar.
Teresa

19 de febrer de 2011

HOMENATGE A SANTI SANTAMARIA (recepta del dia)

Després d'un dia estressant, culinàriament parlant, però també molt gratificant, arribo junst a temps de publicar la recepta en homenatge al Mestre Santi Santamaria, sumant-nos amb la proposta del bloc De cuina, tal com explicava a l'entrada anterior. Aquesta recepta és simple i sencilla, però no per això deixa de ser un plat excel·lent. La recepta original és Ventresca de peix espasa o bonítol a la plaxa. Jo l'he fet amb lloms de llobarro, que avui és el que tenia. La combinació dels ingredients i el resultat és excel·lent !
Pel mestre!!
VENTRESCA DE PEIX ESPASA O BONÍTOL A LA PLANXA
(Llobarro a la planxa amb amanida de ruca)
Ingredients
4 filets de llobarro ( sense espina)
olives negres d'Aragó sense pinyol
Tomàquests secs en oli
Ruca
Sal
Pebre negre molt
Oli d'oliva vetge
Vinagre de Xerés
Preparació
Demanarem a la nostra peixatera, o peixater, que ens prepari els llobarros en dos filets sense espina.
Amb la planxa ben calenta, amb una mica de sal, courem el peix, una mica salpebrat.
Muntem el plat amb els filets acompanyats per una amanida de ruca, el tomàquet sec i les olives negres. Amanim amb l'oli i el vinagre i sal.

17 de febrer de 2011

HOMENATGE A SANTI SANTAMARIA


















Des d'aquesta humil finestra de la nostra cuina, un petit homenatge i record per aquest gran cuiner i mestre, Santi Santamaria !!
Descansa en pau!!!

Santi Santamaria un gran cuiner, malgrat no estar d'acord amb algunes de les seves opinions, es una gran pèrdua la seva mort. A De cuina ens fan una proposta d'homenatge que us transcric a continuació


Avui ha mort el gran cuiner Santi Santamaria, amb el que molts cops no hi estava d'acord en les seves vehements opinions. Però un grandíssim cuiner, en majúscules. GRANDÍSSIM CUINER.

I de propina, blogger gastronòmic

Aquest dissabte em penso cuinar per a mi i la meva familia una recepta d'en Santi, com a particular homenatge. I després la penjaré al bloc, es clar.

Ja en vem fer una aquest nadal , dins de l'homenatge a cuiners als que admirem.

US ANIMO A TOTS A HOMENATJAR A SANTI SANTAMARIA CUINANT UNA DE LES SEVES RECEPTES AQUEST DISSABTE.

Tan li fa si teniu bloc o no, si sou molt bons cuiners o no feu ni un ou ferrat, no importa... us animo igual a que entre tots li fem aquest petit gest de record i agraiment. Un gest íntim fet amb el que més es va estimar -familia a part-: la cuina.

Va per tú, Santi.

15 de febrer de 2011

PIZZA AMB OUS DE GUATLLA (Recepta dels 15)

Aprofito amb aquesta pizza, que vam fer pel sopar del divendres, per col•laborar amb la proposta del bloc amic “Els fogons de la Bordeta”, aquí , en la proposta que ens fa cada 15 de cada mes, aquest 15 de febrer està dedicat a la tan apreciada, per petits i grans: la pizza !! La massa la vaig fer amb la Tx, i l’Anna i el Sergi van ser els encarregats d’anar-la farcint amb el que trobaven per la nevera. Va sortir una pizza amb mil gustos, molt bona !! I com us podeu imaginar, no en va sobrar gens ni mica !!
PIZZA AMB OUS DE GUATLLA
Ingredients massa
200 g d’aigua
50 g d’oli d’oliva
20 g de llevat fresc
400 g de farina de força
1 culleradeta de sal
Ingredients farcit
Salsa de tomàquet
Orenga (seca o fresca)
Tonyina
Salsitxes de Frankfurt
Ous de guatlla
Olives
Mozzarella
Preparació
Preescalfem els forn a 250º
En el got de la Tx posem l’aigua i l’oli, programem 30 segons, a 37º, velocitat 1
Afegim el llevat i barregem 5 segons a velocitat 4
Tot seguit afegim la farina i la sal i barregem 1 minut, got tancat, velocitat espiga
Traiem la massa del got, l’aboquem damunt la taula, fem una bola i la posem dins una bossa de plàstic, la deixarem reposar 30 minuts.
Passat aquest temps, l’estirem amb el corró ben fina, en surt una de gran. Si volem podem partir la massa i fer-ne dues de mitjanes.
Un cop tenim la massa estirada i col•locada a la safata del forn (jo hi vaig posar paper vegetal perquè no s’enganxés), anem farcint la pizza. Primer cobrim tota la massa amb el tomàquet, amb l’ajuda d’una cullera l’estenem bé. Repartim l’orenga i anem posant la resta d’ingredients menys els ous de guatlla, que els afegirem quan faltin uns 10 minuts per acabar de coure’s. Tallem la mozzarella i l repartim per sobre.
Coem durant uns 25-30 minuts a 200º

13 de febrer de 2011

PA DE PESSIC D'AVELLANES

Aquest pa de pessic d'avellanes ha fet que l'esmorzar d'avui fos de Festa Major!!! Molt gustós, esponjós, amb gustet d'avellana, humit... molt bo!!
Jo l'he acompanyat amb un trosset de xocolata negra... i us asseguro que està superior!!
L'he tret del llibre de Rebosteria i pastisseria de la Thermomix, que per ara, tot el que he fet i provat ha estat un èxtit!
PA DE PESSIC D'AVELLANES
Ingredients
200 g d'avellanes (pelades)
12 galetes, tipus Maria o torrades (jo vaig posar 10 Campurrinas-galeta torrada)(aprox.100g)
6 ous
1 pessic de sal
1 culleradeta de vainilla
200 g de sucre
1 sobre de llevat (Royal)
50 g de rom
40 g d'oli d'oliva suau
Preparació
Preescalfem el forn a 180º
En el got de la Tx posem les avellanes i les galetes, triturem 30 segons, velocitat progresiva 5-10
Incorporem els ous, barregem 15 segons, velocitat 3
Afegim la sal, la vainilla, el sucre i el llevat, barregem 15 segons, velocitat 3
Afegim el rom i l'oli, tornem a barrejar 20 segons, velocitat 4
Amb una mica de mantega engreixem el motlle, d'uns 24 x 5, i l'empolsinem amb farina, hi aboquem la preparació i l'enfornem durant un 50 minuts aproximadament. Per comprovar si és cuit, punxem en el centre amb una agulla o pal de botxeta, si surt seca ja el tenim cuit.
El deixem refredar una mica, desemmotllem i el posem damunt una reixeta perquè s'acabi de refredar.
* De manera tradicional no l'he fet, pero seguint els mateixos passos, amb una batedora elèctrica segur que ha de quedar bé.

11 de febrer de 2011

PASTÍS DE XOCOLATA I MADUIXA

Aquest pastís de xocolata el vaig veure l’altre dia, i per casualitat, al programa “De xocolate” de Canal Cocina. Estan fent una sèrie de programes dedicats a la xocolata, on el pastisser Josep Maria Ribé, ens ensenya unes receptes on xocolata n’és l’ ingredient protagonista, a quina més bona! La recepta original la feia amb gerds, és a dir, puré de gerds i gerds per a decorar, però no en vaig trobar i els vaig substituir per maduixes. Pel que fa a la xocolata, veureu que n’hi ha de dos tipus, de fondre amb llet i negra, jo la tenia per a fondre del 52% de cacau i ho vaig fer amb aquesta i la trufa va quedar molt bona! Quan vaig veure aquest pastís, de seguida vaig saber que no tardaria en fer-lo! I així ha estat, ahir, per a una ocasió especial, em va semblar que seria el pastís ideal!, i així va ser. La trufa amb maduixa, que li dona un punt afruitat, fa que sigui un pastís suau, això si, heu de ser xocolaters!!! Ens va agradar molt!!!
PASTÍS DE XOCOLATA I MADUIXA
Ingredients massa brisa
- 300 g de mantega
- 165 g de sucre llustre
- 65 g de farina d’ametlla
- 100 g d’ous
- 500 g de farina de rebosteria
- 3 g de sal
* Si no tenim temps de fer-la nosaltres, la podem comprar feta (la de Lidl és molt bona)
Ingredients Puré de maduixes
- 400 g de maduixes
- 80 g de sucre
Ingredients trufa de xocolata i maduixa
- 300 g de puré de maduixes
- 150 g de nata líquida (35% M.G.)
- 360 g de cobertura de llet 38%
- 260 g de cobertura negra 70 %
- 40 g de licor (jo vaig posar Rom) Opcional
Pel Muntatge
- 100 g de melmelada de maduixa
- Maduixes petites
- Sucre llustre
Preparació
Si fem la massa brisa seguim aquests passos:
Barregem la mantega pomada amb el sucre llustre.
Afegim els ous un a un i barregem, seguidament afegim la farina, la sal i la farina d’ametlla i barregem. Acabem d’amassar a mà, damunt la taula, fem una bola i l’hem de deixar reposar 6 hores a la nevera.
Folrem un motlle d’uns 20 cm de diàmetre i 3 cm d’alçada. Tant si l’hem fet, que haurem d’estirar deixant un gruix d’uns 3’5 mm, com si l’hem comprat. Am l’ajuda d’un ganivet traurem la que sobra. Punxem la massa amb una forquilla, damunt hi col•loquem paper de forn (faldilla com es veu en la foto), omplim de cigrons i coem a 170º durant 20-30 minuts, segons el forn, hem de veure que la massa té un color torrat. Reservem la cassoleta damunt una reixeta perquè es refredi.
Seguidament farem la trufa de xocolata i maduixa. Triturem les maduixes amb el sucre i colem. Fonen al bany maria les cobertures de xocolata. Bullim la nata líquida i barregem amb les cobertures de xocolata i a continuació afegim el puré de maduixa i el licor (opcional) barregem bé fins que tinguem la trufa ben homogènia.
Muntatge
Estenem una capa fina de melmelada de maduixa per tota la base de la cassoleta. Aboquem la trufa de maduixa per sobre, cobrim a ran d’alçada. Col•loquem a la nevera per tal que la trufa s’endureixi.
Una vegada tenim la trufa quallada, decorem amb maduixes, senceres, tallades o laminades, al nostre gust. Per acabar empolvorem una mica amb sucre llustre.

8 de febrer de 2011

PANETS

Feia dies que no posava cap recepta de pa, que, com no hi ha massa temps, el faig amb la panificadora que és més ràpid, si més no, ho fa tota sola!. Ahir vaig veure la recepta al bloc de la Sonia, del bloc l’Exquisit, que recomano visiteu, aquí , i em van entrar tant pels ulls aquests panets, que a la tarda, com aquell qui no vol, a les 7 ja tenia una colla de panets esperant l’hora de sopar! Quina olor, quin goix per la vista i que bons els vam trobar! Els podem farcir amb el que vulguem, dolç o salat, però simplement amb un raig d’un bon oli, segur que estan bons.
Amb aquestes quantitats surten 8 panets petits, però molt bons! Si nou més colla, dobleu les quantitats dels ingredients.
PANETS
Ingredients
250 g de farina de força
10 g de sucre
15 g de mantega
4 g de sal
15 g de llevat fresc
150 ml d’aigua
Preparació
La massa la vaig fer amb la TM, en el got de la TM posem l’aigua tèbia, afegim el llevat perquè es desfaci, tot seguit afegim la farina, la sal i el sucre i la mantega. Amassem programant, 8 minuts, velocitat 1. Tornen a programar 8 minuts, got tancat, mode espiga.
Acabat el temps deixem reposar la massa fins que dobli el volum, aproximadament 1 hora, en el mateix got de la TM i sense traure’l de la màquina.
* Si ho fem a mà, barregem els ingredients secs (farina, sucre, sal i llevat), incorporem la mantega i l’aigua (en reservem una mica i l’afegim si veiem que la massa la necessita, hi ha farines que n’admeten més que d’altres). Amassem i colpegem fins tenir una massa homogènia i elàstica. Fem una bola , la tapem i deixem reposar durant una hora, ha de doblar el volum. Passat aquest temps, seguim els mateixos passos que hi ha a continuació.
Quan la massa ha doblat el volum, l’aboquem a la taula enfarinada i amassem per traure’n tot l’aire, ben amassada, fins tenir una massa elàstica. Dividim en 8 porcions, amassem una mica i els donem forma rodona. Els posem a la safata del forn, sobre paper de forn o silpat. Empolvorem per sobre amb farina, tapem amb un drap i deixem reposar 30 minuts.
Abans d’enfornar-los, amb unes tisores els fem un tall esbiaixat a dalt. Dins del forn posem un bol amb aigua per tal que hi hagi més humitat i ens quedi un pa ben cruixent.
Coem a 200º durant uns 20 minuts, forn preescalfat (quan tinguin un color torradet i comprovem que sonen a buit, serà senyal que ja estan cuits).
Bon profit !!

6 de febrer de 2011

QUICHE COMACASA-RES

Tenia una pasta de full a punt de caducar, la primera intenció va ser fer una coca de xocolata, però com era dissabte i havia fet neteja de rampoines de la nevera, tenia un paquetet amb uns quants trossets de formatges diferents..., un altre amb uns talls de pernil dolç, dos de beicon, unes rodanxes de xorisso... així que sense pensar-m'ho massa, estava fent una quiche per aprofitant aquests ingredients. Vam sopar d'alló més bé! Ja veieu que amb poca cosa la quiche és una menja que ens dona uns resultats més que bons!
Aprofito també aquesta recepta per participar al concurs  Aprovéchame ! , del bloc Laube-sanoyderechupete, aquí que sense pensar-m'ho, hi faig dos aportacions!
QUICHE COMACASA-RES
Ingredients- 300 g de crema de llet
- 4 ous mitjans
- 200 g de formatge ratllat (gruyere, emental, cabra)
- Beicon, pernil dolç, pernil salat, xorisso (el que hi havia, potser uns 250 g)
- sal, pebre
- Pasta de full
PreparacióPreescalfem el forn a 200º
Tallem ben petit el pernil dolç, salat i xorisso. El beicon també el tallem a tiretes i el fregim una mica en una paella . Reservem tot en un plat.
En un bol posem els ous i els batem, hi afegim la crema de llet i remenem bé, salpebrem, incorporem el que tenim reservat al plat, i la meitat del formatge ratllat, remenem perquè s'integrin tots els ingredients.
Folrem el motlle amb la psta de full, punxem amb una forquilla perquè no pugi al coure's, tallem la que sobresurti del motlle.Aboquem la barreja que hem preparat i acabem de posar, per sobre, el formatge. Nosaltres com som formatgers, encara n'hi vaig ratllar un trosset que em quedava de cheddar!
Coem a 180º durant uns 25-30 minuts (segons el forn)

3 de febrer de 2011

CROQUETES D'APROFITAMENT (carn d'olla)

Quan s’han provat les croquetes casolanes, ja no se’n compren mai més!!! Quina diferència! Ja siguin fetes amb les sobres d’algun rostit que hem fet, de la carn d’algun brou, d’un peix, o bé les fem d’entrada amb un pernil, formatge, pollastre..., que hem comprat per a fer-les, tingueu per segur que l’èxit està assegurat!!
En aquest cas, les vaig fer amb la carn d’olla del brou de Nadal, que tot i que ens agrada menjar-ne després de la sopa, sempre en sobra, i no es pot tirar res!! També hi vaig afegir una mica de suc del rostit que també havia fet, així que van quedar amb un gustet extraordinari!!! En van sortir una bona colla, i per sort... encara en queda alguna!!! Tindrem unes croquetes que seran la delícia de grans i de petits, ja siguin presentades com a plat acompanyades d’una bona amanida, o bé com a tapa per a un bon aperitiu.
Amb aquesta recepta participo en el concurs Aprovéchame organitzat per Laura del bloc “Sano y de rechupete”, que recomano visiteu! aquí

CROQUETES D’APROFITAMENT (de carn d’olla)
Ingredients
300-400 g de carn d’olla (pilota, vedella, pollastre, botifarra...si voleu pastanaga, verduretes))
50 g d’oli d’oliva
50 g de mantega
30 g de ceba
85 g de farina
400 ml de llet
Sal
Nou moscada
Ou
Pa ratllat
Farina blanca
Preparació
En el got de la TM posem la carn d’olla, n’haurem tret els ossos , pells, i greix. Programem 6 segons, velocitat 5. Reservem
Sense netejar el got, posem la ceba i la piquem, 4 segons, vel. 4, si ens agrada més picada, repetim. Afegim l’oli i la mantega. Programen 3 minuts, temperatura varoma, velocitat 3 ½.. a continuació incorporem la farina, programem 1 minut, temperatura 100º, velocitat 2 ½., incorporem la llet i programem 7 minuts, temperatura varoma, velocitat 4. Quan faltin 2 minuts, sense parar la màquina, pel bocal, anem afegim la carn d’olla que hem triturat i reservat.
Acabat el temps, deixem reposar un moment sense traure el got de la TM. Aboquem la pasta en un recipient i deixem refredar. Cobrim amb paper film, pel a pel, es a dir, fent que aquest toqui amb la pasta, així evitarem que es faci una capa dura.
Quan la pasta és ben freda, anem formant les croquetes, amb l’ajuda de dos culleres, un mànega pastissera, o bé amb les mans els donem forma. Anem passant les croquetes primer per la farina blanca, després per l’ou batut i finalment pel pa ratllat.
Un cop fetes, si no les hem de gastar totes, les congelem, i quan les necessitem les fregim directament congelades.
A l’hora de fregir hem de tenir en compte fer-ho amb oli abundant i que estigui ben calent.
*A mi em va molt bé fregir-les en un cassó, que té menys base que la paella però més alçada, així ja no em cal donar-los la volta, com menys les toquem millor!.
*Abans, no les passava per farina blanca, però ara ho faig, trobo que absorbeix més bé l’ou i fa que no s’obrin al fregir-les, i l’arrebossat queda més cruixent

Seguidors