CROQUETES DE PERNIL (de Ferran Adrià&Joselito)

 

A qui no agraden unes croquetes?? i lo versàtils que són! Aquestes estan realment boníssimes! la recepta és de Ferran Adrià i Pernils Ibèrics Joselito, però una no arriba a tant i les vaig fer amb pernil més normalet, però també bo, no un 5J!. Amb aquesta recepta i quantitats van quedar les croquetes super cremoses i molt gustoses i en surten una bona colla, que podem congelar i tenir-les a punt per a qualsevol moment.

Tot i que no es veu la carmanyola, avui no toca, però si dilluns, serà el que em tocarà per dinar dilluns, unes croquetes d'aquestes acompanyades d'una bona amanida! Amb aquestes croquetes participo a Memòries d'una cuinera d'aquest mes , dedicat a dinars de carmanyola. Ja espero el dilluns... però primer ...

Bon cap de setmana!

CROQUETES DE PERNIL

Ingredients

200 g de pernil picat (com més bo, millor)

50 g d'oli d'oliva verge

100g de mantega

40 g de ceba picada

165 g de farina

200 ml de nata per muntar

300 ml de brou de pollastre suau

300 ml de llet

sal ( proveu-ho primer, el pernil ja és salat)

Un polsim de nou moscada acabada de ratllar (toc meu)

Elaboració

En una paella posem l'oli i la mantega, hi sofregim la ceba, que  quedi roseta sense cremar-se, afegim la farina i remenem bé, deixem que es torri una mica per a que perdi el gust de farina crua. Seguidament hi afegim la nata, remenem bé, afegim el brou i la llet i barregem, hi afegim una part de pernil picat i anem remenant fins que espesseixi, amb batedor de mà per a que no hi quedi cap grumoll, ratllem la nou moscada, tastem i  si cal salem. Afegim la resta del pernil i barregem bé, quan la massa es desenganxi de les parets, l'aboquem en una safata, la tapem amb film a pèl (tocar a tocar) i deixem refredar.

Amb l'ajuda de dues culleres anem fem les croquetes, també podeu posar la massa en una mànega pastissera , fer un rul·lo llar i tallar a la mida que les volem, a mi m'agrada més fer-ho a mà, queden més rústiques , semblen encara més casolanes... manies.

Les arrebossem, primer passem per farina, a continuació per l'ou batut i finalment pel pa ratllat. Jo l'acostumo a ratllar, perquè el que compem és massa fi i m'agrada més rústic, queda més cruixent!

PASTÍS DE LLIMONA (KEY LIME PIE)

Hem tingut un cap de setmana llarg i de Festa Major! Ahir per celebrar la Mercè vaig fer aquest pastís que encara que sembli complicat no ho és gens. Si estava bo...?, doncs  molt i molt bo!!! no en va sobrar gens ni mica, això que vam dinar molt bé! La recepta és del llibret de la Mey Hofmann que anava amb la premsa aquest cap de setmana. Hem va entrar pels ulls nomès veure la foto, que és molt vistosa, oi? i com us dic un pastís molt suau tot i el contrast de la llimona i la llet condensada.
Ha estat un cap de setmana mogudet, però dilluns, gràcies a les colegues blocaires que hem van avisar...Maria, Gemma, Marina, estava fent el pastís i es va quedar a mitges..., vaig poder assistir al taller de cupcakes a "Taller de Sabores" AQUÍ, que l'Oscar del bloc  Decuina.net  havia sortejat i per sort em va tocar,  gràcies Oscar!, ens ho vam passar molt bé, ens van sortir unes obres d'art fantàstiques...de boniques i bones! Us deixo més a baix unes fotos!
PASTÍS DE LLIMONA
Ingredients
Base
50 g de galetes
40 g de mantega pomada
25 g de sucre
15 g de farina
10 ml d'aigua
Farcit
250 g de llet condensada (pot ser desnatada)
100 g de suc de llimona
4 rovells d'ou
Pell ratllada de llima
Merenga
1 clara d'ou
100 g de sucre
1/2 suc de llimona
Preparació de la base
Triturem les galetes, barregem amb la mantega, el sucre, la farina i l'aigua. Repartim per la base del motlle de manera uniforme.
Coem a 180º durant 10 minuts. Forn preescalfat
Preparació del farcit
Barregem els rovells amb la llet condensada, la pell de llima ratllada i el suc de llimona (amb batedor de mà).
Aboquem aquesta crema en el motlle i coem a 170º durant 8 minuts. (aquesta part és la que vaig deixar per fer quan em van avisar del taller...). Deioxem refredar abans de decorar-lo
Preparació de la merenga (aquests merenga l'heu de preparar just abans de servir-lo)

Muntem la clara d'ou a punt de neu, afeguim el sucre i el suc de llimona i batem bé.
Cobrim per sobre el pastís amb aquesta merenge amb l'ajuda d'una mànega pastissera, fent que quedin pics. Caramelitzem amb un bufador (soplete) o amb el gratinador del forn a 220º durant 1 minut.

* amb aquestes quantitats surt un pastís petit, el motlle ha de ser d'uns 15 cm de diàmetre, sinó us quedarà molt baixet, tot i que no és un pastís per a quedat alt. Jo vaig doblar les quantitats i vaig posar el motlle de 18 cm.

Taller de Cupcakes a "Sabores de Cocina", dilluns, 23 de setembre de 2013

 

Blocs:
Gemma  de  La cuina de casa
Maria de Pa amb tomàquet
Marina de Tapa't de tapes
Marta de CuinaDiari
(no voldria deixar-me'n cap...)

MAGDALENES DE IOGUR

Les magdalenes també són d'aquelles coses que podem fer de mil maneres, amb fruita, xocolata... Aquestes però són un xic atrevides, vaig atrevir-me a especiar-les, i amb què, doncs ni més ni menys que amb clau d'olor!, molt apreciat i utilitzat en d'altres cuines. Podeu trobar informació d'aquesta espècie aquí  clau d'olor  i aquí . A casa, la meva mare només en posava en plats salats, estofats, mandonguilles, jo ben poc el faig servir. Això si, s'ha de ser prudent i posar-ne molt poc, tant si és sencer com en pols, perquè és molt gustós i potent !
Les magdalenes van quedar molt bones, suaus, esponjoses i amb un toc que no saps ben bé què és, però molt agradable, màgia del clau d'olor!
MAGDALENES DE IOGUR
Ingredients
3 ous
200 g de sucre
125 g de iogur natural
75 g d'oli de girasol
Pell ratllada d'una llimona
250 g de farina
10 g de llevat (tipus Royal)
Un pessic de sal
un pessic de clau d'olor en pols
Elaboració
En un bol posem els ous i el sucre i batem fins que estiguin ben espumosos, millor amb batedora elèctrica. Afegim el iogur, l'oli i la pell de llimona i tornem a barrejar fins que estigui tots els ingredients integrats. Tamissem la farina amb el llevat i la sal i l'incorporem a la barreja anterior, ho fem suaument, amb una espàtula o batedos manual, però amb moviments envoltants, de baix a dalt, perquè no ens perdi massa volum. Cobrim la massa i la deixem reposar a la nevera al menys 1/2 hora.
Encenen el forn a 200º, dalt i baix.
Omplim una mica més de la meitat o 1/3 les càpsules i les posem en un altre recipient més rígit, flameres per exemple, per tal que mantinguin la forma i no s'obrim al coure-les. Com la massa és espessa, va molt bé per omplir les càpsules utilitzar la cullera de fer boles de gelat.
Si us agrada podeu posar sucre per sobre.
Coem durant uns 15-20 minuts, fins hagin pujat i estiguin daurades. Les deixem refredar traient-les del motlle més rigit damunt una reixeta.

* Recepta original extreta de Gastronomia &Cia

BRIOIXOS

 Aquest diumenge va fer les postres la Laura, un pastís cremós de formatge boníssim! a veure si el publiquem perquè estava molt bo!
Jo vaig fer aquests brioixos per a l'esmorzar, que tant amb dolç com amb salat combinen molt bé i estan super bons.
Ideals per a preparar un pica pica, un berenar o esmorzar per a una colla, això si, els fem més petits i amb farcit variat, segur que no en sobrarà cap!!
La masa és molt facil de fer tant si la feu amb amassadora elèctrica com a mà, que trigareu una mica més, però si que heu de tenir en compte el temps de repòs, entre un amassat i altre necessitem unes dues hores, però després en 15 minuts estan cuits! i quina oloreta fan...
BRIOIXOS
Ingredients
500 g de farina de força
250 g de llet
50 g de mantega
80 g de sucre
30 g de llevat fresc
1 c/c de sal
2 c/p d'aigua de tarongina (d'azahar)
1 ou peer a pintar-los
Elaboració  
Posar en un bol o robot de cuina (en el meu cas TMX), la llet, la mantega toba, el sucre. la sal i l'aigua de tarongina i barregem bé tots els ingredients. Amb la Tmx, 1' i 1/2 a vel. 2. Afegim el llevat i barregem per a què es desfaci, 3 segons, vel. 5.
A continuació afegim la farina, barregem i amassem molt bé. Amb Tmx. 20 segons a vel. 6 i després 3', got tancat, vel. espiga. Si ho feu a mà trigareu una mica més, ha de quedar una massa ben fina. 
Amb les mans enfarinades, la massa és enganxosa, la posem en un bol, tapem i deixem reposar una hora. 
Passat aquest temps, aboquem la massa damunt la taula l'amassem una mica per a traure'n l'aire i fem unes porcions d'uns 80 g, els donem forma arrodonida i posem a la safata del forn, coberta amb silpac o paper de forn, deixant una separació entre ells, ben bé dos dits, perquè augmentaran bastant el volum. 
Els tapem i deixem reposar una altra hora. quan faltin 15' preescalfem el forn a 200º.
Passat el temps de repòs , els pintarem amb l'ou batut i courem a 200º durant uns 12-15 minuts, amb forn dalt i baix, si teniu l'opció. 
Us cop pintats podeu posar sucre humit a sobre, si els voleu només per a dolç, o sesam, fruits secs... o sense res.

* Recepta extreta de Gastronomia&Cia

PASTÍS SUFLÉ DE LLIMONA

 

Les postres d'ahir havien de ser especials! Va ser un dia especial i emocionant, impressionant!
Aquest pastís en va agradar moltíssim! i molt fàcil de fer. Encara que veureu que porta llet condensada, no resulta gens dolç ni empalagós, tot el contrari, és suau, lleuger i  un punt àcid per la llimona, un pastís exquisit! Proveu-lo!
PASTÍS SUFLÉ DE LLIMONA
Ingredients
370 g  de llet condensada (vaig posar condensada desnatada)
4 ous (separar rovells i clares)
El suc de dues llimones
200 g de galetes (vaig posar Digestive)
100 g de mantega pomada
Una cullerada sopera d'aigua
Elaboració
Preescalfem el forn a 200º
Primer prepararem la base: triturem o piquem les galetes i les posem en un bol, afegim la mantega pomada i amb les mans amassem bé fins que s'hagi integrat tot, ens ha de quedar una massa que si l'apretes queda compacta. Folrem la base i una mica les parets del motlle (18 cm), presionem perquè ens ha de quedar ben compactada i reservem a la nevera.
Preparem el farcit barrejant la llet condensada, els rovells d'ou i el suc de llimona, ho fem amb batedor manual. A banda muntem les clares a punt de neu, amb un pessic de sal. Les incoporem a poc a poc a la barreja anterior, vigilant que no perdi volum. Aboquem la barreja al motlle i coem a 180º durant 35-40 minuts.
Un cop cuit, el traiem del forn i deixem refredar, quan és fred el desmotllem i amb compte el passem a la safata de presentació.
Reservem a la nevera, és bo ben fresquet!

* vaig veure la recepta al programa "Postres caseros", cuinera Amanda Laporte, de Canal Cocina

APERITIU DE FORMTGE DE CABRA, FIGUES I MEL

Més fàcil no pot ser! Hem d'aprofitar la curta temporada de les figues, i aquesta opció d'avui és una bona i diferent manera de menjar-les, un aperitiu boníssim i que us menjareu més ràpid del que trigareu en preparar-ho, que ja és dir...! Hi ha una gran varietat de figues, aquestes en concret són Coll de dama, carnosa, fina, dolça, aromàtica, d'un color vemell intens i molt bona!
APERITIU DE FORMATGE DE CABRA, FIGUES I MEL
Ingredients
Pa torrat
Formatge de cabra (en el meu cas Nevat)
Figues Coll de dama
Mel
Preparació
Tallem unes llesques de pa de barra d'un cm de gruix aprox. i les torrem un mica, va molt bé posar-les a la parrilla del forn i gratinar uns minuts.
Agafem el formatge i l'esmicolem una mica, ens ajudem amb una forquilla, el repartim per sobre les torradetes, tallem les figues a quarts i en posem un trosset damunt el formatge, només ens faltarà regar-ho amb una bona mel !

BON PROFIT!!

PRÉSSEC AMB CREMA DE IOGUR I CARAMEL

Hola!!!després del parèntesi d'estiu tornem a la rutina, que és prou bona..., feina, casa, cuina, bloc, gimnàs...

Esperem que hagueu passat unes bones vacances, i qui encara en tingui, que les aprofiti molt!

Tot i estar de vacances, la cuina de casa no ha parat, hem estat fen melmelades, préssec en almívar, conserva de tamàquet i la cuina de cada dia.

Un dels postres d'aquestes vacances va ser aquest préssec en almívar, l'ultim pot que em quedava fet l'estiu passat, amb crema de iogurt, us asseguro que està bo! Fàcil de preparar, lleuger, gens dolç tot i el préssec i ben fresquet creieu-me que us en llepareu els dits!

Encara sou a temps de preparar uns pots de préssec en almívar, us deixo l'enllaç per si us animeu, és facilísssim i d'un resultat fantàstic! Préssec en almívar

PRÉSSEC AMB CREMA DE IOGUR I CARAMEL

Ingredients

Un pot de préssec en almívar

2 iogurs (podeu posar-los desnatats, serà més lleuger)

200 g de formatge cremós (mascarpone, philadelphia...)

Una cullerada sopera de sucre

Caramel

4 cullerades de sucre

unes gotes d'aigua

Preparació

Fem la crema de iogur, començarem posant aquests en un bol i barrejant bé perquè ens quedi una tectura ben fina, a continuació agfegim el formatge i la cullerada de sucre i fem el mateix, amb batedor manual barregem fins a tenir una crema ben fina. Reservem aquesta crema a la nevera, tapada amb film,  fins al  moment de fer les postres, que serà quan muntarem el plat. Arribat aquest moment, si veiem que ha fet una mica d'aigua (suero del iogur) amb una mica de paper de cuina la xupem i remenem bé.

Fem el caramel amb el sucre i unes gotes d'aigua. 

Posarem a cada forat del préssec en almívar unes cullerades de crema, si teniu una mànega pastissera us anirà més bé, tirem per sobre una mica de caramel i decorem amb unes fulles de menta.