ÍNDEX DE RECEPTES

5 d’octubre del 2023

PASTÍS BALENA I PASTÍS BANDERA PIRATA- ANIVERSARI GAEL

El cap de setamana va ser ben complert! si el dissabte va bufar 7 anyets el Jordi, diumenge li va tocar bufar els 3 anyets al Gael!!! què content estava!! amiguets, cosinets, tietes i tiets, avis, vovò del Brasil... tota una gran família !! 
La festa estava dedicada al mar! així que el pastís, bé, pastissos, havien de ser temàtica mar... Al Gael li agraden molt les balenes! i ara tambè està molt amb els pirates!!
Estaven molt bons, van volar!!! cosa estranya però els peques van menjar pastís!! El Gael va voler la cua de la balena!
El pa de pessic de la bandera pirata era de taronja, (recepta de la Thermomix, en lloc de sucre eritritol) i pel mig crema de xocolata que havia fet el dia abans, també sense sucre, la combinació perfecta per a que agradés tant!! El de la balena era el de iogur de tota la vida, i pel mig melmelada de prèssec casolana, molt bo també!!
La cobertura de la balena és xocolata blanca tenyida de blau, vaig fer varies proves perquè no és pas fàcil que surti a la primera... si ho heu de fer alguna vegada demaneu colorant per a xocolata, ha de ser liposoluble perquè sinó no va bé... El potet, que és petit, s'ha de posar al microones perquè és desfaci, al pot és com un terròs de sucre... i això que és tan sencill em va costar descobrir-ho...
L'avi va fer la plantilla de la balena i després va retallar el pa de pèssic! Va tenir feina, la part artística és d'ell!! sort en tinc!! Ha, ha!!


3 d’octubre del 2023

PASTÍS DE TIRAMISÚ - 7 ANYS DEL JORDI

 

Aquest any el Jordi volia que el seu pastís d'aniversari fos un tiramisú! això si, no qualsevol... havia de portar xuxes!! i com no podia ser d'altra manera aquí el teniu! bonissim i les xuxes que no faltin!!
Aquest ja l'havia fet per l' Anna i el tenia pendent de posar perquè ens va agradar molt i ves per on avui toca!!
El tiramisú són unes postres que a casa ens agraden molt!
PASTÍS DE TIRAMISÚ- Aniversari del Jordi
Ingredients
Melindros dels durs
500 g de mascarpone
250 ml de nata per a muntar (35% MG)
100 g de sucre
200 ml de cafè
 2 cullerades d'Amaretto
5 g de gelatina en pols
2 cullerades d'aigua freda per hidratar la gelatina
Cacau en pols per empolsinar-lo
Preparació
Primer que res prepararem el motlle. Jo el preparo en el plat o safata en què el presentaré, i el motlle és una "aro", que desemmotlla molt bé, i pel voltant el forro amb paper sulforat o cinta d'acetat
Fem el cafè que posarem en un bol amb l'amaretto, que tingui base perquè és on mullarem els melindros
Crema
1. Hidratar la gelatina, posar-la en un bol petit amb l'aigua, durant 5 minuts, el temps de preparar la crema
2. Muntar la nata, no cal que sigui muntada dura, reservar a la nevera
3. Batre el mascarpone amb el sucre fins a tenir una barreja fina
4. Posar la gelatina al microones uns 10 segons i remenar-la bé per desfer-la
5. Afegir la nata al formatge amb espàtula i moviments envoltants
6. Afegir la gelatina desfeta a la barreja anterior i integrar-la molt bé
Ja tindrem la crema a punt per a muntar el nostre pastís
Anem cobrint la base del motlle amb melindos sucats amb cafè, no en excès, un cop tenim la base coberta de melindros fem una capa de crema de mascarpone, repetim amb capa de melindros i seguim amb la capa de crema, ja tindrem el pastís a punt de deixar reposar a la nevera, va bé fer-lo el dia abans de menjar-lo, aquest dia, el desemmotllarem i farem una capa fina amb el cacau en pols per sobre, feu-ho amb l'ajuda d'un colador per a que quedi ben uniforme
Jo vaig fer aquestes quantitat més la meitat, el necessitava grandet...
També podeu fer la base més petita i fer tres capes, així tindrà una altura que farà que el pastís sigui molt vistós!




21 de juny del 2023

COCA AMB CIRERES (II)

 


Ja tinc una coca de cireres publicada, bona, però aquesta la supera!! l'any passat per aquestes dades ja la vaig fer però en tenir-ne una vaig pensar, no en posis una altra... Aquest any no passa, aquesta és més bona, ràpida i sencilla de fer, així que us deixo la recepta!
A l'altra entrada deia que és una coca típica per Corpus a Reus, Terres de l'Ebre i segur que a més llocs...
Mireu si m'agrada que la coca de Sant Joan la faré amb aquesta recepta!!
COCA AMB CIRERES
Ingredients
150 ml d'aigua
100 ml d'oli d'oliva
20 g de llevat fresc de forner
400 g de farina de força
50 g de sucre
Una cullerada de postres de matafaluga (lpiquem amb el morter una mica)
Cireres amb pinyol (tam´b se'ls pot traure...)
Sucre, Oli i anís
Fem la massa
En un bol gran posem tots els ingredients, si teniu algun robot no treballareu tant encara que no cal amassar gaire... A Isona com no tinc la KA ho vaig fer a mà.
Amassem bé, quan ja costa fer-ho al bol, aboquem la massa damunt la taula o marbre i l'amassem tot estirant-la, notareu que es va allisant i quedant tots els ingredients ben integrats. Amasseu durant uns 5 minuts, fem una bola i la tornem al bol, tapem amb film i per sobre un drap i deixem fermentar fins a doblar el volum. Com que ja fa caloreta amb una hora i mitja va estar llesta.
L'aboquem al marbre o taula i amb els dits, mans, l'anem estirant, no fa falta corró, La pasem en una safata preparada amb paper sulforat i l'acabem d'estirar. Si voleu podeu fer-ne dues, o quatre de més petites ... gran queda súper!!
Repartim les cireres per sobre la massa, és bo posar-ne forces..., reguem amb oli, i repartim sucre per sobre. No cal tornar a deixar reposar sinó que tindrem el forn preescalfat  180º, courem la coca durant 25 minuts, a mitja alçada del forn, aneu controlant que no es torri massa, si és així cobriu-la amb paper d'alumini. Hi ha forns molt potens...
Traiem del forn, la posem amb compte d'amunt d'una reixeta i reguem generosament amb anís, aquest toc és important, bé, per a mi...
I a gaudir-ne amb cada mossegada!!! (compte amb els pinyols...)





29 de maig del 2023

GALETES PIM'S

 




Uf!!! ara veig que des dàbril que no publico res... és pura mandra a seure davant de l'ordinador...
Aquestes galetes és l'última cosa que he fet i m'ha encantat!!! estan súper bones! i recorden molt les típiques galetes Pim's, a mi m'encantaven!
Així que, si algú passa per aquí i s'anima que provi i les faci!
GALETES PIM'S
Ingredients
Galeta
80 g de farina se civada
35 g d'eritritol
3 ous
5 g d'impulsor (tipus Royal)
Farcit
200 g de melmelada (la que més us agradi)
2 làmines de gelatina
Cobertura
100 g de xocolata negra 
Preparació
En un bol posem tots els ingredients de la galeta, amb batedor de mà barregem bé, queda una massa líquida. Omplim els motlles que tenim engreixats. Jo vaig fer-ho amb el motlle de madalenes. Dos cullerades soperes a cada motlle.
Enfornem 8 minuts a 180º, forn preescalfat.
Deixem refredar una mica i desemotllem, deixem refredar damunt d'una reixeta, deixem refredar del tot.
Hidratem la gelatina en aigua ben freda, posem uns glaçons perquè ha d'estar freda, la de la xeta a temperatura ambient pot modificar el poder gelificant, això ho fem sempre.
Escalfem una mica la melmelada i hi disolem la gelatina hidratada, remenem bé per a que es fongui.
Per a repartir-la millor la posem en una mànega pastissera amb boquilla rodona, anem cobrim les galetes ja fredes i posarem a la nevera uns 20 minuts.
Passat aquest repós, que la melmelada haurà quallat, fem la capa de xocolata.
Desfem al bany maria la xocolata en un bol de boca ampla, que anirà milor per anar cobrint les galetes.
Anem agafant una per una les galetes i les cobrim tot sucant directament a la xocolata, deixem sobre paper sulforat i quan ja les tenim totes les posem a la nevera per a que la xocolata s'endureixi.
Les guardem en una caixa que tanqui hermètica i ara com ja fa calor reservarem a la nevera.
Veureu com cruixeixen al mossegar-les, i què bones estaran!!!
Aquestes són farcides amb melmelada de gerds, es fa ràpid, 400g de gerd, 3 cullerades d'eritritol o sucre, rajolí de suc de llimona i rajolí d'aigua. tot en un cassó i a coure, uns 30 minuts. 
Jo la colo per a no trobar els granets, que amb les galetes crec que no seria massa agradable!





13 d’abril del 2023

MONA DE PASQUA

 
Aquest any la Mona va ser tota de xocolata!! bé, la que es veu en primer pla amb l'ou de xoco blanca la va fer la meva filla Laura pel seu fillol Claudi, el pa de pessic era la recepta del coc de iogur, va quedar moníssima!!
La que vaig fer per casa si que era tot xoco, el pa de pessic, la trufa, cobertura, ous... que també eren fets a comacasa-res!!
El motlle que vaig fer servir era el de la meva mare, què en sabia molt de fer dolços i dinarets..., així que no podia quedar malament perquè pobre motlle porta molts pastissos fets!! és vintage!
Estava mooolt i molt bona!! ens la vam cruspir diumenge de Rams a Isona!
Les quantitats són per a una bona mona!, motlle de 23 cm, si la voleu més petita amb motlle més petit poseu la meitat de les quantitats, per un motlle de 18-20 per exemple.
MONA DE PASQUA
Ingredients pa de pessic
6 ous grossos
140 g de farina
40 g de cacau en pols (no colacao eh? ...)
180 g de sucre
Pell de llimona ratllada
COBERTURA
100 ml de nata per a muntar
130 g de xocolata per a fondre
20 g de mantega
2 cullerades soperes d'aigua
TRUFA
40 g de xocolata al 70%
200 ml de nata per a muntar
20 g de sucre
ALMIVAR
100 g de sucre
100 g d'aigua
c/s de licor, opcional
Preparació
Començarem amb la trufa perquè necessita reposar tota la nit, unes 10 hores abans no la muntem.
Trossegem la xocolata i la posem en un bol.
Escalfem la nata amb el sucre, quan veiem que vol bullir l'aboquem damunt la xocolata i deixem uns dos minuts, amb l'espàtula la remenem fins  fon dre tota la xocolata i tinguem una barreja homogènia. tapem amb film i deixem reposar tot la nit a la nevera.
Fem el pa de pessic, que també podem fer-lo el dia abans.
Separem els rovells de les clares, muntem aquestes amb la meitat del sucre, ben muntades.
Sense rentar les barilles muntem els rovells amb l'altra meitat de sucre, fins a tenir una crema blanquinosa, han de doblar el seu volum.
Anem afegint en tres vegades les clares muntades a la crema de rovells, amb l'espàtula i moviments envoltants, de baix a dalt, procurant no perdre massa volum..., Quan hem integrat les clares amb rovells tamisem la farina i el cacau i afegim a la barreja, també la pell ratllada de llimona, i amb moviments suaus ho integrem fins a tenir la barreja llisa i homogènia.
Engreixem el motlle, enfarinem, traiem l'excés de farina, aboquem la barreja i coem 25-30 minuts a 180º, acabat el temps comprovem que està cuit punxant-lo, ha de sortir sec ( ja sigui amb un ganivet o pal de botxeta).
Quan el traiem del forn el deixem caure un parell de cops damunt el marbre ( no cal que sigui a terra com es diu de vegades...), això ho fem per a que no perdi volum.
Passats uns minuts podem desemmotllar i deixar refredar damunt d'una reixeta.
Per a fer l'almivar fem bullir uns minuts l'aigua i el sucre i reservem
La cobertura també és fàcil i ràpida de fer, trossegem la xocolata, escalfem la nata amb el sucre i l'aboquem damunt la xocolata, deixem uns minuts, remenem bé amb l'espàtura fins que la xocolata s'agui desfet tota, hi afegim la mantega i remenm per a integrar-la b´ñe, finalment afegim les dues cullerades d'aigua i remenem bé. La cobertura la fem al moment de fer-la servir, sinó l'hem de mantenir calenta al bany maria, necessita està calenta per a cobrir bé el pa de pessic.
Muntem la Mona
Tallem la mona pel mig longitudinalment, repartim alm ívar a les dues parts. la part de sota la coloquem damun t de la reixeta, a sota posem safata o paper de forn.
Muntem la trufa que tenim a la nevera, com si muntéssim nata, repartim la trufa per la base de la mona, tapem, cobrim, amb l'altra meitat. Aboquem la cobertura per sobre, deixant que caigui pels costats, ha de quedar tot cobert, no la toqueu amb cap espàtula ni ganivet, quedarà per ella sola ben llisa, si cal al lateral podem tapar el poc que quedi sense cobertura.
Deixem refredar una mica i podem decorar amb fideus de xocolata, ametlla... com us agradi.



7 de març del 2023

FLOR DE PASTA FILO I CREMA

 

Unes postres requetebones, fàcils i ràpides de preparar. La pasta filo no la faig servir gaire a la meva cuina  però reconec que és molt versàtil i d'un resultat molt bo! 
Aquesta coca, flor de pasta filo, i crema dona un més què bon resultat!
Molt cruixent i alhora cremosa per dins, proveu-la!!!
Com no erem colla jo vaig fer-la més petita, amb un motlle de 18 cm, això si, molt important que no sigui desmotllable perquè sinó la crema, que és líquida perquè es courà al forn, sortirà pel cul del motlle.
Us poso les quantitats que vaig fer servir jo, si la voleu fer més gran dobleu la quantitat i un motlle de 
23 cm.
FLOR DE PASTA FILO I CREMA
Ingredients
Pasta filo (no vaig comptar les fulles però un paquet de 10 segur)
250 ml de llet
60 g de sucre 1 banca de canyella
10 g de maizena
2 ous L
Mantega
Sucre llustre
Preparació
Començarem pintant el motlle amb mantega fosa, després cada una de les làmines de pasta filo, pleguem cada làmina de pasta filo en zig zag, l'enrotllem no massa apretada i anem colocant en el motlle, començant a cobrir el centre del motlle i cada una al voltant de l'anterior, fent forma de flor.
Preescalfem el forn a 170º i coem durant 15 minuts aprox. aneu mirant perquè es crema fàcilment, si veieu que ja té un color ben torradet per sobre poseu un paper d'alumini per sobre.
Per fer la crema posem en un cassó la llet i la branca de canyella i fem arrencar el bull.
En un bol posem els ous, el sucre i la maizena i barregem molt bé amb un batedor manual, hi anem afegint la llet infusionada remenant molt bé, quan ja tenim la barreja homogènia, jo la colo,  l'aboquem per la flor, entre els espais que ens han quedat, i tornem al forn durant 20 minuts, la crema quallarà i tindrem a punt la nostra flor! deixarem refredar i empolsinarem amb sucre llustre.
Jo la vaig desemmotllar... costa lo seu... perquè és molt fràgil... 


1 de març del 2023

CABELL D'ÀNGEL

 

Fa anys ja vaig publicar la recepta del cabell d'Àngel però la torno a posar per a renovar una mica el blog... que el tinc abandonat...
El cabell d'àngel es d'aquelles confitures que no faig servir sovint però m'agrada molt, sobretot en pastissets, i tembé m'agrada fer-ne encara que porta feina. La meva mare sempre en feia! tot i que mirant receptes seves veig que el sucre no l'estalviava... posava quilo de fruita per quilo de sucre... jo els trec sucre, a totes les melmelades, ... amb la meitat n'hi ha prou! i queden bé i es conserven prou.
Millor que la carbassa sigui de l'any anterior...
CABELL D'ÀNGEL
Ingredients
Carbassa de cabell d'àngel
Sucre
Pell de llimona (sense pasrt blanca)
Suc de mitja llimona (jo per 2 k de polpa)
Canonet de canyella
Preparació
Aquestes carbasses tenen la closca molt dura, amb el ganivet ho tenim difícil... millor tirar-les al terra per a que s'asclin, s'obrin, llavors és més facil de fer-ne trossos. Aquets trossos els posem en una olla amb aigua bullint, deixarem coure uns 30 minuts. Veurem que la closca es va separant de la polpa.
Traurem de l'olla i escorrem bé, jo la deixo a l'escorredora una bona estona, també perquè així perdrà temperatura i podrem desfilar-la més còmodament.
Amb una forquilla traiem les llavors i anem traient la polpa tot desfilant-la, després s'acava de desfilar.
Pesem la polpa, l'aboquem en una cassola i hi afegim la meitat del pes de sucre, la pell i suc de llimona i el canonet de canyella, a foc mig coem durant una hora aproximadament, remenant sovint i anar desfilant... veureu que es va enrossint i quedant sense líquid. Quan el tenim al nostre gust, de color i textura, anem omplint els pots que haurem esterelitzat prèviament, hem de posar-los al bany maria 20 minuts per a fer-ne el buit i llestos !! Deixem refredar i cap al rebost!
Jo vaig fer que me'n quedés per fer aquesta coca, requetebona!!! 








22 de febrer del 2023

PASTÍS D'ANIVERSARI (AVI 69)

 

Amb aquest súper pastís l'avi va bufar els 69 anyets!!! Va tenir una ajuda què janus agradaria!!! El Joan, Jordi i Gael estaven contentíssims!!! bé, tots... tenim una colla que enamora!!!
Ara penjo poques coses... però el què m'agrada o té bon resultat procuro posar-ho perquè em serveixi a mi mateixa i també a tots/totes que pugui agradar!!!
PASTÍS D'ANIVERSARI 
Ingredients 
Bescuit
50 gr de festucs, sense closca
4 ous
120 g de sucre
100 g de farina de rebosteria
25 g de cacau pur en pols
Pessic de sal
Farciment
250 g de nata liquida per a muntar
250 g de llet
250 g de formatge cremós (tipus Philadelphia)
120 g de sucre
1 sobre de quallada
Cobertura
150 g de xocolata fondant trossejada
50 g d'aigua
50 g de mantega, a daus
Preparació
Preescalfem el form a 180º
Posem els festucs al vas i trossegem, 5 minuts vel. 5. Reservem
Sense rentar el got posem la papallona a les ganivetes, afegim els ous i el sucre i programemn 5 minuts vel. 3
Afegim la farina, el cacau i la sal, tamisats i barregem 6 segons, vel. 2. Acabem de barrejar-ho amb l'espàtula.
Aboquem la preparació en una safata de forn folrada amb paper d'enfornar o amb una làmina de silicona, coem durant 8-10 minuts. (és la planxa que fem habitualment per a un braç´de gitano)
Deixem refredar, traiem el paper sulforat i tallem en dos rectangles o bé tres cercles com vaig fer jo.
Fem la crema: En el vas de la TMX posem els ingredients de la crema i programem 8 minuts, 100º, vel. 4.
Aboquem la crema en un bol i deixerm que perdi temperatura, tape, a pell amb film per evitar que faci una crosta, que es ressequi.
Folrem el motlle en què muntarem el pastís amb film, per a desemmotllar-lo fàcilment, posem una part del bescuit, aboquem la crema i repartim per a que quedi una capa homogènia, jo com vaig fer tres pisos vaig abocar la meitat de crema, repartim per sobre la meitat dels festucs que tenim reservats, tapem amb una altra part del bescuit, aboquem la resta de crema, la repartim bé, tornem a empolsinar amb festucs i finalment posem la tercera part, en el meu cas, del bescuit. Tapem amb film i reser4vem a la nevera 12 hores.
L'endemà vaig fer la cobertura i guarnició.
Per a fer la cobertura posem en el vas net i sec de la TMX la xocolata iu trossegem 20 segons, vel. 5-7. Amb l'espàtula baixem les restes de xocolata cap a l'interior del vas,ho afegim l'aigua i programem 4 minuts, 37º, vel 2. Hi afegim la mantega i programem 4 minuts més, 37º, vel 2. Queda una barreja fina, brillant i homogènia.
Desemmotllem el pastís , el coloquem damunt d'una reixeta amb una safata a sota per a recollir la xocolata que pugui caure..., aboquem la cobertura de xocolata, fem uns moviments amb la reixeta per a que la cobertura quedi uniforme. Al voltant del pastís acabem de cobrir-lo, si cal,  amb una espàtua.
Jo per a fer aquest acabat craquelat vaig fer-ho així: en un colador tenia cacau pur en pols, quan vaig abocar la cobertura vaig empolsinar per sobre amb el cacau i vaig fer els moviments amb la reixeta, vigilant que no caigui el pastís..., per tal que el cacau s'anés tencant i formant aquest acabat.



2 de febrer del 2023

PA DE MOTLLE 50% FARINA INTEGRAL

 

Quin pa de motlle més bo!!! Avui el torno a fer, ens va agradar molt! Se que sempre diem que és fàcil de fer el què us ensenyem, però és ben veritat, això si, jo m'ajudo de la KitchenAid per amassar... si ho feu a mà porta més feina, no us enganyaré pas!
Porta 50% de farina integral i 50% farina de força, i llavors de sèsam, però podeu posar les que us agradin o tingueu!
L'oloreta que us deixarà per casa serà us gustasso!! 
Anem per feina!
PA DE MOTLLE
Ingredients
210 ml de llet
150 g de farina integral
150 g de farina de força
10 g de llevat fresc de forner
10 g de mel suau
6 g de sal
15 g de mantega fosa
60 g de llavors de sèsam ( o a gust vostre)
Preparació
En un bol barregem el llevat i la mel amb la llet tèbia, remenem per a que es fonguin. Afegim les farines i la sal i barregem fins a tenir una massa enganxosa. Afegim la mantega i les llavors i amassem fins a tenir una massa ben integrada. 
Fem una bola que posem en un bol tapat fins a que dobli el volum. 2 hores aprox.
Desgasifiquem la massa, amb les mans l'estirem una mica, el llarg que faci el motlle, l'enrotllem i posem en el motlle, amb el tancat del rotlle cap per avall.
Tapem i deixem fermentar una hora més.
Escalfem el forn a 210º. Pintem el pa amb una mica d'aigua i cobrim amb les llavors humides, d'aquesta manera s'enganxen bé a la massa.
Coem durant 15 minuts
Baixem la temperatura a 180º i coem durant 25 minuts més.
Traiem del forn i deixem refredar, desemmotllat, damunt d'una reixeta.



Seguidors